sábado, 20 de dezembro de 2008

Couve Flor Recheada


So para nao deixar de postar nada.........faz tempo que nao coloco nada aqui, estava sem net, dai ja viu...........

tai uma couve flor recheada com creme, bacon e reblechon...........uma delicia.............com haricot vert pra acompanhar.......e pao, pq tudo aqui na França se come com pao hehehe depois a gente que é estranho e como queijo com doce hehehehe

um abraço

assim que tiver novas receitas eu coloco.................

CH

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Pavlova


Essa ai é a tal da Pavlova......... boa até mandar parar hehehehe e bem simples........
quem fez foi a Amelie, Francesa que mora com meus amigos aqui em Lyon. vai:

Um suspiro, as claras em neve batidas com açucar, fainha e um pouqinho de raspas de limao. Dai espalha em cima de um papel manteiga e....nao sei hehehe ela queimou com um maçarico depois que levou ao forno eu acho hehehehe dai derrete chocolate branco, e espelaha em cima do suspiro. Bom, coloca frutas da época (nessa foi maça, pera, morangos e banana) e chantili..............nem vou falar nada hahahaha bom de mais

é uma sobremesa russa, uma delicia, vale a pena fazer de mais da conta

Abraços

CH

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Champignon recheado

Ola pessoal. Mais uma receita aqui da França. Essa foi eu que fiz. Sao champignons recheados com creme de espinafre e gratinados com queijo roblochon. Essa queijo é uma delicia. Parece com o Brie, so que mais gostoso hehehe tem o gosto mais forte. Para acompanhar fiz um misto de vagens e pimentoes, amarelos e vermelhos, salteados na manteiga. Tudo bem simples e rapido de fazer.

Pro creme é so fazer um bechamel e misturar (pode bater no liquidificador se quiser) com espinafre cortadinho e refogado no azeite.

Queijo mais cremoso assim pede um vinho branco, mas como nao tinha tomas um tinto mesmo. Se nao me engano era algum bordeaux (nao é a harmonizaçao mais apropriada, mas tomar vinho e comer é sempre bom). Combinamos de fazer um jantar harmonizado qualquer dia desses. Dai coloco tudo direitinho aqui




um abraço
CH

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

Endiveas de forno


Ai pessoal, mas uma coisa que eu comi por aqui: Endivia no forno.
quem fez essa ai foi o Leo. Vai:
endiveas, tomates, azeitona e bacon, mas diz o Leo que na verdade é presunto cru, e outras coisas mais hehehe
Bom eu nao sou o mais entusiasta de endivea, mas assim ficou bem bom, por que ela perde aquele amargo, e acaba ficando mais suculenta também.
Tai a dica
bem bom
aquele abrço
CH

segunda-feira, 13 de outubro de 2008

Mudança de ares

Olas, muito tempo sem escrever hein? bom, para quem nao sabe, estou morando na França agora, em Lyon, vim fazer meu mestrado em musica, e de quebra ir para a capital gastronomica do Universo hehehe bom, nem tanto, mas aqui é de mais..........estou sem tempo de postar as receitas e tudo mais, mas para nao parar de escrever vou colocando umas fotos dos pratos que comi aqui na casa de meus amigos (Leo, Elayne e Amelie), e do que andamos bebendo também.


ai vai:


Berinjela recheada com batada, creme e queijo Brie. Quem fez esse prato foi a Amelie, ela é francesa, e faz cada coisa boa..........e esse prato vem mostrar que é mito (e mito mesmo) que frances come pouco ou que come de tudo um cadin. Depende da regiao e depende do que fazem. Foi o primeiro mito que caiu por terra pra mim aqui por essas bandas (outros se confirmaram, mas veremos mais adiante hehehe).
um abraço, tentarei colocar novas fotos todos os dias.
tudibao
CH

sábado, 23 de agosto de 2008

Olá, torta de morangos



Olá pessoal, hoje nem vou passar receita direito....é bem rapidinho só para não deixar de postar, pois ando meio sem tempo, aí vai:
é uma torta de morango, que da pra comer tanto quente quanto fria. A massa eu já ensinei como se faz, é uma das primeiras postagens, lá na torta de amora:

Ingredientes:

Massa
morangos
creme de leite fresco
açucar

Preparo:
Arume a massa na fôrma de fundo removível. Fure com um garfo, muitas vezes, para que a massa não encolha na hora de assar. Leve ao forno só até começar a dourar, retire e reserve.
Lave os morangos e corte em rodelas. Coloque marinando no açucar, se for usar umas duas bandejas de 300g de morango, use umas duas colheres de sopa de açucar. Deixe descansar.
Com um batedor, bata o creme de leite fresco, eu usei uns 250ml, ou um pouco mais. Vá batendo até ele ficar no ponto de chantili, coloque açucar se quiser, eu bato sem. Misture os morangos e mexa suavemente. Corrija o açucar.
Recheie a torta. Agora vem o dilema: ou você cobre com uma camada bem fina de massa, polvilha açucar em cima e leva ao forno até dourar, ou você quebra uns suspiros em cima e leva na geladeira hahahaha faça como achar melhor.

eu ainda vou fazer essa torta de outra maneira, assim que tiver tempo. Levando ao fogo o creme de leite, com algumas gemas de ovos, açucar e etcs...daí misturo o morango, coloco na massa e levo ao forno, até ficar meio durinho, mas mole no centro.......deve ficar bem bom...........um dia eu tento.........



Aquele abraço

CH

terça-feira, 12 de agosto de 2008

Doce de Brócolis

E aí pessoal, vamos correndo a mais uma postagem. Hoje eu separei algo bem legal que fiz ontem. Estou com mania de aproveitar o máximo possível dos alimentos, então, como comprei brócolis esses dias resolvi aproveitar ao máximo. Bom, para usar as "arvorezinhas" hehehe todo mundo já sabe, tem mil maneiras de fazer. Com as folhas, que normalmente jogamos fora, podemos fazer uma sopa (eu fiz uma com as folhas e talos também) e com os talos podemos fazer (além da sopa) um doce!!! isso mesmo, um doce, e fica bem bom. Eu fiz de maneira bem simples, por falta de material aqui em casa, mas da pra fazer de várias maneiras. É tipo um doce de compota. Aí vai a receita:

Brócolis cozido em água e mel (eu imagino que se fizer com vinho branco e mel deva ficar muuuuito bom, mas estava sem vinho aqui em casa)


ingredientes

- caules de brócolis, um tanto bom, eu usei o maço inteiro quase.
- mel, um tanto bom
- água, só até cobrir o brócolis e mais uns dois dedos acima

preparo

Retire a pele do caule. A pele é meio fibrosa, é só pegar com a faca no canto e puxar, sai fácil ( aproveite essa pele na sopa). Corte em cubos ou em rodelas. Coloque a água pra ferver. Quando levantar fervura coloque o mel e os cubos, ou rodelas, de brócolis. Deixe cozinhando até ficar "Al Dente", durinho, mas cozido. A água vira tipo uma calda, mas bem delicada, e não muito doce. Agora é só servir com queijo minas fresco. Bom de mais.

Dá pra variar de várias maneiras, usando açucar no lugar do mel (mas com mel fica melhor hehehe)...o vinho no lugar da água...dá pra colocar cravo, canela, anís estrelado e tudo mais para cozinhar junto... e por ai vai....faça como preferir. E aí está.


Como estamos aproveitando o alimento todo, quando for fazer uma sopa de brócolis, depois de bater no liquidificador e coar, sempre sobra uma massa verde hehehe coloque-a junto do arroz batido pra fazer bolinho... e depois me fala, por que deve ficar bem bom. Pronto, aproveitamos o brócolis todo. Aqui na sopa da pra usar a casca da cenoura junto. Vou tentar isso depois hehehehe

e aí, tem alguma dica de como aproveitar o alimento ao máximo? comente e dê a dica....

aquele abraço

até mais

CH

sexta-feira, 1 de agosto de 2008

Moqueca de banana-da-terra




E ai galera, tudo bom?
Essa receita eu tirei da revista Gula de abril se não me engano. Muita boa, vale a pena de mais fazer. Mas faça com tempo (eu fiz meio com pressa, por que a Iara tinha horário e tal) para o caldo poder apurar bem, e reduzir bastante. É uma receita que não tem erro, é muito boa. É da Chef Ana Bueno. Lá vai:

Ingredientes para 4 porções

30g de alho socado, é o tipo de medida que eu não sigo, coloco um tanto bom
100ml de óleo de oliva, não sigo também, coloco um tanto bom.
2 cebolas em rodelas
4 tomates sem pele em rodelas
1 litro de caldo de legumes, eu usei mais, mas por que eu meio que dobrei a receita
220ml de molho de tomate temperado, bom, eu usei uns 200ml de molho de tomate, feito na hora, natural, sem ser de latinha hehehe depois passo a receita
600g de palmito de pupunha em pedaços, eu usei palmito de açaí, não me perguntem a diferença, mas comi dos dois, o de pupunha e o de açaí em conserva, me agradou mais o de açaí.
1 pimentão sem pele e sem semente em rodelas finas, eu usei pimentão vermelho
4 bananas-da-terra em rodelas, banana nunca é de mais, use mais
16ml de suco de limão, eu usei meio limão médio
10g de gengibre ralado, mais uma vez, usei um tanto bom hehehe
200ml de leite de coco
100ml de dendê, não usei dendê por que tinha gente que não gostava
cheiro verde a gosto
sal e pimenta
pimenta biquinho

Preparo

Tempere as bananas com sal e pimenta, reserve. Refogue o alho no azeite quente, junte a cebola e depois os tomates. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e junte o palmito e o pimentão. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas. Incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o dendê. Deixe cozinhar até que as bananas estejam no ponto. Salpique com cheiro-verde, e distribua a pimenta biquinho.

Sirva com uma farofa e arroz.

Na revista fala pra servir com uma farofa de alho.
Aí vai uma receita sem medidas, faça sempre usando um tanto bom hehehe

azeite
manteiga
x dentes de alho bem picados
colorau, eu não tinha então usei açafrão, que é mais gostoso
farinha de mandioca

aqueça o azeite junto com a manteiga, coloque o alho picado e o açafrão. Quando der aquele cheiro coloque a farinha de mandioca e misture bem. Quando a farinha estiver torradinha, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. É bom colocar um cheiro verde também hehehe.

Isso aí, uma delicia de receita

um segredo pra usar dendê é "ativa-lo", deixe a garrafinha dentro de uma panela com água quente, como em um banho maria, até ficar tudo bem vermelho lá dentro da garrafa hehehe sacuda um pouquinho pra ajudar hehehehe daí não da aquele gostão que muita gente não gosta.

Aquele abraço

CH

segunda-feira, 28 de julho de 2008

Pernil de carneiro


E aí pessoal? bom, ando meio sem tempo para postar aqui as últimas receitas, vou colocar uma foto, de um pernil que eu fiz, a receita tá no comecinho do blog. Vou só colocar a receita do molho de hortelã que da outra vez eu não coloquei.

Molho

1 maço de hortelã (na verdade é menos, eu devo ter usado uns 5 galhos só, umas 50 folhas sei lá hehehehe)
um pouquinho de vinho branco seco, devo ter usado meia taça
meia cebola cortada bem pequena, bem picadinha
sal e pimenta
azeite

preparo:

dourar a cebola no azeite, juntar o hortelã, não deixa murchar não, ja coloca o vinho e deixa reduzir. Bate no líquidificador (se quiser coar antes pode também, eu não gosto) e volta pra panela para reduzir mais um pouco, deixa reduzir mais um pouco. Sal e pimenta. Se quiser colocar outras ervas é bom também, é por que eu não tinha mais nada em casa hehehehehe

é isso ai


aquele abraço

CH

quinta-feira, 12 de junho de 2008

petit gâteau


Só de olhar ja da água na boca né? hehehehe hoje vai a receita de petit gâteau.........cada um faz de um jeito, com farinha, sem farinha, todo mundo tem uma receita diferente.......o mais importante é ficar gostoso hehehehe eu faço com um pouqinho só de farinha, só pra ajudar a ficar durinho por fora e cremoso por dentro.........a foto ja diz tudo hehehehehe lá vai a receita

ingredientes

3 ovos inteiros
2 gemas (isso ai, se você quiser guardar as duas claras pra fazer suspiro hehehehe são 5 ovos no total hein)
100 gramas de açucar (uma colher de sopa da mais ou menos 15g de açucar, faz as contas ai hehehe a de chá da 5g)
200g de chocolate meio amargo (compre um chocolate bom hein?!)
100g de manteiga (cada colher de sopa da uns 15g tb, mais ou menos.........eu uso com sal, não gosto de usar a sem sal)
70g de farinha de trigo peneirada(meia chicara da mais ou menos uns 65 g, ja ta passando de bom)


preparo

com uma panela em banho maria, misture o açucar com o ovos, vá batando pra misturar bem (vai espumar um cadin) e deixe esquentar no ponto em que você coloca o dedo no meio da mistura, e consiga colocar, mas não consiga ficar com o dedo lá...mas não va cozinhar o ovo hein?! daí coloque essa mistura na batedeira.....ela vai "montar" vai aumentar de tamanho e ficar mais clara, meio esbranquiçada, mais pra amarelo claro hehehe
em outra panela, também em banho maria, derreta o chocolate junto com a manteiga.
Depois que derreter, misture a farinha e a mistura de ovos e açucar...mexa até ficar homogênio.
Tampe com papel aluminio ou filme e leve a geladeira, por pelo menos uma hora.
Unte com manteiga ou margarina, e polvilhe com chocolate em pó as forminhas (eu uso de empada, de tamanho médio, tem gente que usa de bem-casado e tal, faça a experiencia ai)... e distribua a massa (deixe uma folguinha, por que cresce quando for assar, encha só uns 75% da fôrma). Leve ao forno pré aquecido. Agora vem o pulo do gato. Cada forno vai demorar um tempo diferente. Aqui em casa fica pronto em uns 15 minutos, mas pode levar menos tempo. O ponto certo é quando a borda estiver assada, um pouco mais esbranquiçada que o meio. O meio vai ficar molenga...pressione o centro, se estiver cremoso, pode tirar do forno, desenformar e servir.

Sirva com sorvete de creme, ou qualquer um de sua preferencia. Da pra servir com um Zabaione também, depois passo a receita.

é isso...
aquele abraço



CH


sexta-feira, 23 de maio de 2008

mais filet de porco


Esse final de semana me deu uma baita vontade de comer filet de porco de novo. Comprei e fiz uma receita bem legal. Ai vai. Não fiz medalhão dessa vez. Fiz outro corte, o chateaubriand. Fica maior que o medalhão, tem algumas maneiras de fazer o corte. Eu corto um medalhão um pouco maior (tem que levar em conta que o filet do porco é bem menor que o filet do boi), uns três dedos. Depois, coloco ele em pé e amasso hehehe isso ai. Pode colocar um plástico por cima e amassar com martelo ou com a mão mesmo. Eu prefiro com a mão, por que daí não fere tanto a carne. Eu gosto assim por que fica maior e mais suculento, do que só cortar um "bife" mais grosso hehehe. Essa receita tem o lado bom de só usar uma panela e uma fôrma, bom de mais.... não tem tanta coisa pra lavar depois hehehehe É isso, ai vamos a receita:

Chateaubriand de Filet de Porco, com molho de caqui servido com abobora recheada com farofa de banana.

Ingredientes (para duas pessoas)

- Dois chateaubrinds de filet de porco
- uma abobora italiana média, daquelas compridas e tal. Corte-a ao meio, e com um boleador retire o miolo. Cuidado para não furar a casca. Eu não tiro tudo, deixo um pouco ainda, só o suficiente para conseguir rechea-la depois. Reserve um pouco desse miolo, corte bem pequeno.
- neston, isso ai, não sei se ja passei essa receita, aprendi com o Ivo Faria, fazer farofa usando neston, fica bem bom.
- banana caturra, ou a que você gostar mais, umas duas cortadas em cubinhos
- uns 8 dentes de alho
- umas duas colheres de sopa de cebola bem picadinha
- uns dois caquis grandes e maduros.
- vinho branco, eu usei cachaça, mas da um gosto bem forte, acho que com o vinho ficaria melhor.
- manteiga, umas duas colheres de sopa
- azeite para grelhar
- ervas, eu usei tomilho
- sal e pimenta

Em uma frigideira média e um pouco mais alta, grelhe em um pouco de azeite a carne já temperada com sal e pimenta. Grelhe de um lado, quando começar a sair "o suco" da carne do outro lado, vire, espere um pouquinho e pronto. Reserve na fôrma. Na mesma frigideira, coloque a manteiga pra derreter, aproveitando o "fundo" que a carne deixou. Refogue o alho (bom, eu só descasco, viro a faca e amasso o alho, não corto, gosto dele inteiro. No maximo corto na metade se estiver grande de mais). Depois de refogado coloque a banana e um pouco da polpa da abobora, não coloque de mais por que se não, não da para rechear depois hehehe, refogue, desligue o fogo e coloque o neston, tanto você achar que baste. Coloque as ervas, apure o sal e a pimenta. Recheie as duas metades da abobora. Coloque na mesma fôrma dos filets, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido. O tempo varia, mas uns 10 minutos são suficientes para a carne ficar bem passada, mas suculenta (ninguem vai querer comer carne de porco mal passada por favor) e a abobora cozida e crocante.
Enquanto isso, usando a mesma frigideira, doure a cebola, e coloque os caquis esmagados (eu não corto com a faca não, esmago com a mão mesmo). Refogue rapidamente e coloque o vinho (ou a cachaça). Deixe apurar. Coloque sal, pimente e as ervas. É o tempo da carne e da abobrinha ficarem prontas. Talvez até mais rápido.
Daí é só montar o prato. Eu reservei alguns gomos do caqui para decorar, e com o boleador fiz uma bolinha, quando tirei o miolo da abobora.

Bom, não comemos com um vinho, mas deixa pra próxima hehehe

Aquele abraço

CH

segunda-feira, 5 de maio de 2008

Momento glutão

Agora um momento glutão. Para ver o jogo que passou nos ultimos finais de semana eu fiz dois petiscos, vou colocar só o segundo aqui. É um frango empanado a minha moda hehehehe lá vai:


Ingredientes:


- 1kg de coxinha da asa
- uma cenoura grande, cortada em rodelas
- 3 talos de salsão, cortado em rodelas
- talos de salsinha (ou pode usar tudo se você quiser)
- duas cebolas pequenas, mas não tanto hehehehe só cortada em quatro
- uns 5 dentes de alho, descascados
- eu usei um resto de sálvia que tinha aqui em casa também
- uns 4 cravos
- duas folhas de louro
- meio talo de alho poró, cortado fino
- dois tomates, sem sementes cortados em tiras
- sal
- tabasco, aquela pimenta mexicana, se não tiver use a pimenta alguma de sua preferencia. Da pra fazer um "tabasco" genérico, no fim da receita eu ensino.
- páprika doce
- vinho branco, ou não hehehe eu usei por que tinha um vinho aberto que ja estava fazendo aniversário na minha geladeira.

Preparo

Tempere o frango com sal, tabasco, páprika doce e com o vinho. Se quiser corte uns 3 dentes de alho e tempere com eles também. Deixe uma meia hora pra tomar gosto.
Em uma panela, dê uma grelhada no frango, bem rápida e adicione todo o resto dos ingredientes: cebola, alho, cenoura, salsão, alho poró, tomate, talo da salsinha, sálvia, cravo, louro; coloque água só até tampar e deixe cozinhando, até a carne começar a querer soltar do osso.





Na foto ainda não tinha colocado água.





Depois de cozido, é hora de empanar e fritar, aí vai como eu empano:



-Farinha de trigo

- Ovo batido


-Farinha de rosca (agora vai um segredo, pra ficar crocante, é só colocar azeite ou óleo na farinha de rosca, até ficar parecendo uma areia molhada, que da formato quando você aperta na mão, mas que se desmancha também)



Passe as coxinhas na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente.





























Bom, não deu nem tempo de tirar foto depois de frito hehehe essa ai é só do frango depois de empanar.

Aí vão algumas dicas:

Tabasco: pegue algumas pimentas dedo de moça, corte ao meio e retire as sementes, deixe apenas um quarto de semente em cada pimenta. Faça isso com umas 10 pimentas, ou menos, vai depender, vai no olho. Coloque no liquidificador e bata com vinagre (pode ser de arroz) e sal. Vá experimentando pra ver o que falta.

Canja: com o que sobrou na panela, depois de cozinhar as coxinhas, faça uma canja. Bata tudo no liquidificador, coe e leve ao fogo de novo. Quando ferver vai subir a gordura, retire com uma colher. Coloque água se estiver muito forte. Pode colocar frango desfiado pra dar um tchan heheehehe fica muito bom. De uma olhada no sal e na pimenta também.

Empanar: essa eu nunca fiz, mas deve ficar legal. Faça uma farinha com Corn Flakes, ou esmigalhe só. Depois de passar pela farinha de rosca passe pelo ovo e por essa farinha, ou pelas migalhas de sereal de milho (sem açucar!!! hehehe) e frite normalmente. Diz que fica bem crocante.
outra boa pra empanar é colocar parmesão junto com a farinha de rosca. Daí é só fritar normalmente. Essa eu nunca fiz também, mas deve ficar bom de mais.

é isso, aquele abraço

filet mignon de porco



Olá pessoal, no feriado do dia primeiro, fiz uma receita muito legal. É com filet mignon de porco. Uma carne muito boa e barata, que quase ninguem compra. Paguei 6 reais o kilo. Bom, pra receita eu usei o filet mignon, arroz branco, maxixe e um molho de geléia de pimenta, com base de abacaxi. Lá vai:

para 4 pessoas

Ingredientes:


Carne


- 1kg de filet mignon de porco. Limpe e corte em medalhões


- sal e pimenta


- noz moscada


- azeite, ou oleo para grelhar




Molho


- uma cebola, daquelas pequenas, picadinha


- geléia de pimenta, eu usei umas 4 colheres de sopas bem cheias


- vinho tinto, devo ter usado um cálice cheio


- sal

Maxixe


- uma bandeija, devia ter uns 10 maxixes


- cebola, das pequenas, bem picadinha


- alho bem picado


Arroz branco para acompanhar


Preparo

Carne:


Tempere a carne com sal, pimenta e a noz moscada e deixe uns 10 minutos pra tomar gosto. Grelhe de todos os lados. Coloque os medalhões em uma fôrma e leve ao forno. Carne de porco tem que ser bem passada, se não, não rola. Uns 10 ou 15 minutos no forno ja bastam.




Molho:


Doure a cebola e coloque a geléia. Deixe derreter só um pouco e ja coloque o vinho. Mexa e deixe reduzir um pouco, quando não estiver sentindo mais cheiro de álcool ja está bom. Prove e acerte o sal.



Maxixe:


O maxixe parece um pepino, mas só que é menor e cheio de espinhos. Retire os espihos da pele, pode descascar ou só raspa-los. Eu descasco, tomando cuidado para não tirar mais que a pele. Corte em rodelas. Aqui você pode escolher em come-los cru, como uma salada, refogar, fazer fafora e etc. Eu dourei uma cebola, alho e refoguei um pouco. Sal e pimenta.




Sirva com arroz branco, ou com a guarnição que preferir.




É isso, aquele abraço.


















sábado, 26 de abril de 2008

Goulash com legumes servido em crosta





Olá pessoal, é isso ai, agora com fotos hehehe ai vai um prato que fiz hoje. Muito legal de fazer, da pra servir de muitas maneiras, eu fiz tipo uma torta. Goulash é um guisado, um cozido, "carne de panela" hehehe e um tipo de corte de carne também, só que se não me engano escreve diferente.

Ingredientes:

- 1kg de maçã de peito (ou outra de sua preferencia)
- meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo cortados em tiras
- duas cenouras cortadas em meia lua
- dois tomates cortados em tiras também
- meio talo de alho poró cortado em tiras pequenas
- dois talos de salsão cortados em meia lua
- duas cebolas pequenas cortadas em meia lua
- uma cabeça de alho, eu só descasco e esmago o alho, não corto não
- oleo, ou azeite
- sal e pimenta
- Massa folheada, o tanto para fazer a base a a tampa da torta, da pra comprar pronta, mas essa eu mesmo fiz...depois dou a receita.
- vinho tinto quanto baste
- ervas, eu usei sálvia, salsinha e cebolinha

preparo

Refogue a cebola, depois o alho e junte a carne já temperada. Junte a cenoura e depois os demais ingredientes (pimentões, salsão, alho poró, tomate) dê uma refogada e coloque vinho (eu usei meia garrafa). Coloque as folhas se sálvia. Tampe a panela e deixe ferver. Pode colocar na panela de pressão, eu fiz na panela de barro. Demorou umas 2 horas pra ficar pronto. E nem precisou de colocar água, mas se secar de mais pode colocar um pouco. Se depois desse tempo a carne não estiver muito macia, deixe mais um pouco, coloque água se precisar. Coloque as ervas picadas. Apure o sal e a pimenta.


Nesse ponto você faz a escolha, serve com arroz e farofa ou na torta como vou explicar heheehehe fica bom de qualquer maneira.

Abra a massa e em uma fôrma de fundo removivel, distribu-a de forma igual, direitinho...Com uma escumadeira, colher ou concha, coloque o goulash dentro da massa. Cuidado pra não ir muito caldo. Vai sobrar um pouco de massa nos lados, dobre por cima do recheio, pincele um pouco de ovo batido, pra tampa poder "grudar" na base. Com outro pedaço de massa abra a tampa. Tampe bem, e com uma faca afiada faça cortes superficiais, vai funcionar como decoração quando a massa crescer. Pincele com ovo batido e leve ao forno já pré-aquecido. Dourou, tire da forma, leve ao forno de novo, para acabar de dourar dos lados e está pronto.















Dica: com o recheio que sobrar na panela coloque farinha de rosca e faça uma farofa com o fundo (o que sobrou de caldo, legumes e carne). Bom de mais.

Sirva com a farofa.



É isso ai, aquele abraço e até a próxima.

Tomando um vinho tinto, Cabernet ou algum de uvas italiana (nebiolo ou sangiovese) fica bom de mais.

domingo, 13 de abril de 2008

Camarão com manga

E ai pessoal, falei que ia escrever mais, mas tenho estado mais sem tempo ainda hehehehe mas hoje vai uma receita que ficou muito boa... Façam ai e me falem. Parece complicado mas nem é. É de boa de mais de fazer. E vale a pena.

CAMARÕES SERVIDOS COM CAVIAR DE SAGU E VALOUTÉ DE MANGA


Ingredientes (pra duas pessoas)

Caviar de Sagu

ingredientes

- 100 de sagu (tem da yoki, vem com uma essencia que você pode jogar fora hehe daí fica só o pacotinho com umas bolinhas brancas. Sagu lá fora é conhecido como tapioca, o Alex Atala é que anda usando muito)
- um litro de água
- 100ml de shoyo, ou até mais
- um pouco de gengibre ralado
- um pouco de suco de limão
- sal
- azeite

cozinhe o sagu na água por uns 30 minutos, até ficar transparente ( ele fica bem bonito quando fica com uma bolinha branca dentro, dai cozinha só por uns 20 minutos). Escorra, e lave bem, pra não grudar. Coloque em uma vasilha, adicione o shoyo e deixe de um dia pro outro. No outro dia, lave novamente e tempere com o limão, o gengibre, o azeite e o sal. Reserve na geladeira.



Velouté (coloquei esse nome só pra tirar uma onda hehe na verdade é quase um creme, não é tão ralo quanto sopa e nem tão grosso quanto creme. Tem uma aparência meio "aveludada". Na verdade Velouté é um tipo de molho da cozinha francesa, feito com osso de frango, peixe e por ai vai. Daí engrossa com roux - manteiga e farinha, depois ensino a fazer direitinho pra quem não sabe) :

- 2 mangas tommy maduras e cortadas em cubinhos
- vinho branco seco quanto baste
- um colher de sobremesa de erva doce (estou chutando a quantidade, eu vou no olho mesmo hehehe)
- um pouco de noz moscada moída na hora
- sal e pimenta
- uma échalote picadinha (é aquele cebola pequenininha)
- azeite

Doure a cebola no azeite. Coloque os cubos de manga e dê uma refogada de leve. Adicione vinho branco só até cobrir a manga. Coloque a erva doce e a noz moscada. Deixe reduzir até a metade. Bata no liquidificador e coe. Deixe reduzir só mais um pouquinho no fogo bem baixo. Reserve.

Se você tiver uma boa mostarda, pode colcar um pouco, por que fica bem bom também.



Camarões

ingredientes:

- Camarões médios limpos (uns 10 por prato da, mas se quiser colocar mais pode, fique a vontade)
- páprika picante
- tandori ou, se não achar, pode usar curry.
- sal e pimenta
- azeite para grelhar

Faça uma "marinada seca", passe a páprika e o tandori pelos camaraões e reserve na geladeira uns 30 minutos. Retire e tempere com sal e pimenta. Grelhe em um pouco de azeite


Finalização

Coloque os camarões (quentes) no meio do prato, o velouté de manga (quente) em volta, que nem sopa hehehehe e uma colher do caviar (frio) em cima dos camarões.

Tomando um espumante seco ou um riesling fica bom de mais

é isso ai, aguardo comentários.

Aquele abraço

sábado, 29 de março de 2008

costelinhas com goibada

E ai pessoal........tem tempo que não escrevo, ando meio sem tempo, trabalhando de mais. Mas encontrei uma receita aqui no pc, que minha sogritcha me mandou tem muito tempo. Ela fez na casa dela e é muito boa, vale a pena fazer. Leva um dos meus doces preferidos, doce de goiaba. Lá vai a receita. E desculpem a demora. Tentarei enviar com mais frequencia novas receitas agora.
aquele abraço

Ingredientes

2 kg de costelinha de porco
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 xícara (chá) de goiabada
½ xícara de água
¼ xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de molho tabasco
sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer

Lavar as costelinhas, retire o excesso de gordura e coloque num recipiente grande.
À parte, misture o óleo, alho, gengibre, sal e a pimenta. Pincele esta mistura sobre a costelinhas e deixe na geladeira, por pelo menos 4 horas para tomar gosto.
Passado esse tempo, aqueça 2 litros de água. Quando começar a ferver, coloque as costelinhas e com fogo alto ferva por 5 minutos.
Retire do fogo, escorra, coloque em uma assadeira, leve ao forno por 30 minutos.
Enquanto isso prepare o molho; coloque a goiabada em uma panela e leve ao fogo baixo e vá pingando agua e mexendo ate derreter. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos, junte o molho inglês a pimenta e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo, acerte o tempero e junte o suco de limão. Assado, pincele a costelinha novamente com o molho, aumente o forno para o Maximo e deixe dourar por 5 a 10 minutos. Desligue o forno e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com arroz branco e o molho restante a parte.

quarta-feira, 5 de março de 2008

Medalhão "italiano"

Olá pessoal, ai vai uma receita de medalhão. Provem e me contem.


MEDALHÃO LARDEADO E RECHEADO COM TOMATE SECO, MUZZARELA AO MOHLO DE RÚCULA.

INGREDIENTES

- 4 medalhões de filet mignon.

- sal e pimenta

- mussarela cortada fina.

- tomates secos em tiras.

- bacon em tiras (fatiadas, já vende fatiada certinho, bem fininha).

MOLHO

- um maço de rúculas (pode ser até mais)

- cachaça ou vinho branco seco

- água, se precisar

- sal, pimenta

- ervas.

PREPARO

MEDALHÃO

Abra o medalhão. Pra depois enrolá-lo como se fosse um rocambole. Tempere. Recheie com o tomate seco e com a mussarela. Enrole. Lerdeie com duas fatias de bacon. Prenda com palitos. Grelhe em um pouco de azeite.

MOLHO

Refogue um pouco de cebola e bem rapidamente a rúcula em um pouco de azeite. Coloque a cachaça (ou o vinho branco se preferir) e deixe reduzir dois terços. Bata no liquidificador. Se precisar coloque um pouco de água para ajudar a bater. Leve ao fogo novamente. Deixe reduzir só mais um poquinho. Coloque as ervas. Sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Disponha os medalhões no prato e regue com o molho.




Fica bom hein?! experimentem ai e depois me falem........tomando um Cabernet? ou um vinho de uvas italianas? experimentem e me contem também.

aquele abraço

CH

terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

BROWNIE

Olá pessoal, ando meio sem tempo, mas arrumei um tempinho para dar uma receita com chocolate (nunca é demais né?! hehehe). É uma receita que vi num programa chamado "Festas de Nigella". Nigella é uma jornalista inglesa, faz críticas gastronômicas e tem esse programa. Aqui passa na GNT, se não me engano sexta feira as 18:00. Nunca fiz, mas só de olhar na tv deu água na boca. Tentem ai e me falem se deu certo.........mas qualquer dia desses eu faço aqui em casa também.



BROWNIE NIGELLA

Ingredientes

- 3 tabletes (375g) de manteiga

- 350g de chocolate meio amargo

- 4 ovos inteiros

- 1 colher sopa de essência de baunilha

- uma colher de chá de sal

- 350g ou uma xícara e ¾ de açúcar

- 225g ou 1xícara e ½ de farinha

- 100g de gotas de chocolate ao leite

- 100g de gotas de chocolate branco

Preparo

Derreter a manteiga. Ir misturando na panela primeiro o chocolate (misturar), os ovos (misturar), a baunilha (misturar), o sal (misturar), o açúcar (misturar), a farinha (misturar), as gotas (misturar). Isso tudo dentro da panela em fogo bem baixo. Colocar em uma forma c/ papel alumínio. Forno a 180°C mais ou menos 25 minutos. Quando a superfície estiver mais clara está pronto.



Aí está........"bão de mais" hehehee



aquele abraço



CH

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Sanduba

Vou mandar uma receita de um sanduba que eu faço, e muita gente torce o nariz, mas quando come acha bom até hehehehehe aí vai:

Ingedientes

- 2 fatias pão (eu prefiro fazer no pão frances, mas pode ser pão de forma mesmo)
- banana prata (ou outra que você preferir)
- um lata de atum (ou atum fresco. Nunca fiz com atum fresco por que aqui em uberlândia não acha, mas um dia ainda vou fazer). Daí escorre o oleo.
- rúcula
- tomate

Preparo:

Amasse a banana bem amassado. Passe como se fosse um patê nas duas metades do pão. Em um matade espalhe uma boa quantidade de atum. Na outra monte a salada com a rúcula e o tomate. Pronto!!! hehehe é só mandar ver hehhehe. è uma delícia........bom, eu gosto heheheehe

Mas meu sonho é poder fazer com atum fresco, cortar um quadrado que caiba no pão, dar uma dourada de leve, 2 segundos de cada lado e mandar ver com a banana amassada hahahaaha vai ficar bem melhor..........

Aquele abraço a todos.

CH

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2008

Linguado

Bom, arrumei um tempinho e vou postar hoje uma receita que ainda não fiz, mas que ja está no papel, deve ficar bem boa. Mistura um pouco de culinária japonesa (que eu gosto de mais)....lá vai:

LINGUADO SOBRE CAMA DE ASPARGOS E BROCOLIS

(para duas pessoas)

INGREDIENTES

- 400g de filé de linguado (pode ser mais, tem que dar um tanto bom pra cada pessoa)

- suco de meio limão (vai no olho também, não pode ser muito não)

- 1 maço cebolinha

- 8 aspargos sem a casca e 8 com casca (é só tirar a pele verde)

- 1 maço de brócolis

- sal

- pimenta

- 4 colheres de sopa manteiga

- ervas (tomilho, manjericão)

- azeite

PREPARO

Corte o linguado em cubinhos. Coloque o limão, sal, um bom fio de azeite, pimenta (pode tirar a pimenta) e um pouco de cebolinha picada fina. Misture e reserve na geladeira. É isso ai, vai cru mesmo. O limão cozinha de leve o peixe.

Branqueie o brócolis, os aspargos e algumas cebolinhas inteiras ( é só ferver uma água, e colocar um parte de sal para duas de açucar -uma colher de café por exemplo. O sal é pra realçar o sabor e o açucar para realçar a cor). Corte as pontas dos aspargos (só pra ficar tudo igual, mas da pra deixar a ponta, fica bonito também), e corte-os em dois. Junte quatro pedaços dos aspargos e amarre nas pontas com a cebolinha branqueada, formando oito “travesseiros”. Derreta a manteiga (pode clarificar se quiser) e acrescente as ervas bem picadas.

FINALISAÇÃO

Em um prato disponha 4 “travesseiros” de aspargos, pra montar tipo uma cama. Monte cada um de uma cor, ou intercale as cores, vai da imaginação. Regue com a manteiga. Em seguida coloque alguns brócolis por cima, fazendo a parte de cima da “cama”. Dê mais uma regada com a manteiga. Por cima dos brócolis coloque o linguado reservado. Se quiser dê mais uma regada com a manteiga de ervas.

Sirva com arroz com ervilha (ou qualquer outra guarnição hehehe). Decore com uma flor de gengibre em conserva.

GENGIBRE EM CONSERVA.

Lamine o gengibre. Faça um molho com meia xícara de tempero para suchi (da marca tozan de preferência, ou misture 10% de vinagre de arroz para 90% de vinagre de álcool), meia xícara de açúcar refinado, uma colher de sopa rasa de sal e uma colher rasa de café de glutamato. Leve esse molho ao fogo só até derreter o açúcar, uns 50 segundos. Deixe o gengibre de um dia para o outro nessa mistura. Para montar a flor bastas ir intercalando o gengibre laminado, deitado para um lado, para outro, assim tampando os “buracos”, até formar a flor.


Esse molho de vinagre se chama molho Sú, que é o que tempera o arroz usado na cozinha japonesa.

Vai ai a dica, quem fizer a receita manda um comentario de como foi o resultado.

Aquele abraço

CH

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2008

desculpas

Fala ai pessoal.........ando meio sem tempo para escrever, peço só mais um dia e ja volto a postar um monte de coisas legais.......

aquele abraço

té amanhã hehehe

CH

sexta-feira, 25 de janeiro de 2008

recheio de maça verde...

Bom, o Jaime comentou do uso de frutas que eu faço, então eu vou postar algumas receitas com frutas. Eu gosto muito de colocar fruta em quase tudo que eu faço hehehehe tudo fica bom, e a fruta da um charme a mais hehehehe
Essa receita é de uma truta recheada, nunca fiz com truta, por que aqui na região não acha truta fresca, mas eu fico imaginando como ficaria hehehehehe as vezes faço receitas sem nem provar, por que só de pensar ja da pa ver que fica bom hehehehe então ja fiz com dourado, mas da pra rechear tudo quanto há com esse recheio.......carne de porco, peixe, pizza, tudo tudo tudo..............é um recheio que eu gosto de mais


TRUTA RECHEADA COM MAÇÃ VERDE, DAMASCO, NOZES E UVAS PASSAS AO MOLHO DE PINHÃO

2 pessoas

INGREDIENTES

TRUTA RECHEADA
- 2 trutas limpas
- 2 maçãs verdes cortadas em “meia lua” nem finas nem grossas de mais
- 100g de damascos cortados em tiras
- 100g tomates secos cortados em tiras
- 100g nozes bem picadas
- 100g de uvas passas
- 100ml de vinho branco
- sal
- pimenta (branca ou do reino)
- 20g de parmesão ralado
- ervas
- cachaça para flambar ou conhaque
- 1 colher de sopa de manteiga
- cebola
- alho poró em tirinhas

MOLHO
- 200g de pinhões cozidos (em água com um pouco de sal), descascados e cortados em rodelas
- 1 cálice (cheio) de vinho branco
- sal
- pimenta (branca ou do reino)
- 50g de manteiga gelada

PREPARO

TRUTA
Deixe as maçãs, os damascos e as uvas passas de molho no vinho, reserve. Tempere as trutas com sal e pimenta. Coloque algumas ervas por dentro das trutas. Reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga e coloque as maçãs, os damascos e as uvas passas ( que estavam no vinho, reserve um pouco do vinho), salteie. Flambe com a cachaça. Apague o fogo e coloque as nozes e por ultimo o parmesão. Acerte o sal e a pimenta. Recheie as trutas com esse recheio. Coloque as trutas sobre papel alumínio, regue com o restante do vinho e com um pouco de azeite, feche bem o papel, com cuidado para não vazar o recheio. Asse até ficarem macias e bem cozidas.

MOLHO
Coloque os pinhões e o vinho para apurar. Deixe reduzir um pouco dois terços. Coe. Volte ao fogo. Deixe apurar mais um pouco. Coloque a manteiga gelada e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta.

FINALIZAÇÃO

Disponha a truta no prato e regue com o molho de pinhão. Sirva com batata sotée.

BATATAS SOTÉE

- batatas descascadas, cozidas e cortadas em cubos grandes.
- manteiga
- sal
- ervas muito bem picadas
- pimenta
- 2 canelas em pau

Derreta a manteiga e coloque a canela. Salteie as batatas, coloque as ervas, apure o sal e a pimenta. Essa eu aprendi com minha sogra hehehehe fica bem bom.

Vinho: Um sauvignon blanc novo seria uma experiencia bem legal, ou um chardonay com mais madeira seria muito bom também.

É isso ai, na próxima eu passo uma receita de rizoto de morangos com lascas de queijo parmentino.

Aquele abraço

CH

sexta-feira, 18 de janeiro de 2008

Pescada

Esses dias eu comprei uns filés de pescada, e fiz algumas receitas legais, na verdade foram duas receitas legais..........tudo no vapor.........aí vai a primeira, que é só um jeito de fazer, que fica muito bom. Lá vai como eu fiz:

Ingredientes:

- dois filés de pescada
- um maço de brócolis
- sal
- pimenta branca moída na hora, ou do reino
- ervas (eu usei salvia e tomilho desidratados, por que não tinha fresco)
- azeite

Preparo:

Limpe o brócolis (corte um pouco o cabo, tire as folhas etc....tente deixar não muito grande nem muito pequeno.....se quiser que fique com uma cor bem verde é só tirar a pele dele, com uma faca....é só puxar apartir do cabinho). Tempere os filés com sal, pimenta e um fio de azeite.
Na grade da panela a vapor(a minha é uma grande e redonda, de uns 30cm de diâmetro, cheia de furinhos que encaixa na panela de baixo e com uma tampa) forre com brócolis, de modo que o vapor ainda continue passando, coloque as filés em cima dessa "cama de brócolis" e por último mais uma camada de brócolis. Reserve. Coloque água na panela, não precisa ser muita, e deixe ferver. Quando começar a supitar coloque as ervas na água, como se fosse fazer um chá. Encaixe a grade já com os brócolis e o peixe, regue com um fio de azeite e tampe deixando no vapor uns 15 ou 20 minutos. Pode jogar um salzinho por cima dos brócolis também. Daí é só servir. Fica muito bom.

A outra receita também é no vapor (faz menos sugeira hehehe e fica muito bom) lá vai:

Ingredientes:
- Dois filés de pescada
- sal
- pimenta branca moída, ou do reino
- noz moscada
- azeite
- ervas (eu usei tomilho e sálvia desidratadas de novo, por que não tinha fresco hehe)
- pimenta rosa
Molho
- duas colheres de sobremesa bem cheias de manteiga com sal
- páprica doce
- um (pode ser mais, eu usei só um) pêssego maduro descascado, sem caroço e cortado em cubos médios.

Preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta, noz moscada ralada na hora e um fio de azeite. Reserve.
Na panela de vapor, coloque água e deixe ferver. Quando levantar fervura coloque as ervas e a pimenta rosa em infusão. Coloque a grade, os peixes e tampe. Deixe no vapor uns 10 ou 15 minutos (o tempo varia, tem que experimentar pra saber se já está bom).
Em uma frigideira, derreta a manteiga (com manteiga clarificada deve ser melhor, mas me deu preguiça de clarear hahaha clarificar é quando você derrete a manteiga e tira a espuma que sobe, ela fica menos gordurosa, mais leve e gostosa). Coloque a páprica e deixe-a "torrando um pouquinho", vá mexendo. Coloque os pedaçosde pêssego nessa manteiga. Coloque pimenta moída e um fiozinho de azeite. Deixe ferver um pouquinho. Vá amassando os pessêgos com a colher. Só isso. Nem precisa colocar sal, por que já tem na manteiga. Fica pronto em 5 minutos.
Na hora de servir, regue o filé com esse molho. Fica muuuuito bom, experimentem.

É isso ai, não tenho falado muito de vinhos por que tenho bebido poucos heheehehehe mas já já isso vai mudar.........tomara heheeheheh

Aquele abraço e tudo de bom pra todo mundo

Aguardo comentários.

CH

segunda-feira, 14 de janeiro de 2008

berinjela

Mais uma recieta com berinjela. Fiz uma hoje, foi meio de improviso, mas é uma coisa bem legal de se fazer. Vou colocar como eu fiz, mas da pra fazer com mais coisa, de várias maneiras e tudo vai ficar bem bom. Lá vai:

Ingredientes:

- berinjelas, quantas você quiser, eu usei duas.
- sementes de girassol
- azeite
- sal
- pimenta

Preparo

Bom, esse tipo de preparo tem um nome, mas eu não me lembro. É só colocar as berinjelas inteiras em um tabuleiro no forno. Quando começarem a murchar e a pele ficar parecendo uma casca, você tira do forno, corta ao meio e com uma colher raspa o interior. Fica só a pele, que pode jogar fora. Vai usar só o miolo assado mesmo. Pegue o miolo e pique bem. Ele vai estar meio molenga, e vai virar uma pasta. Daí você pode usar isso pra fazer mil e uma coisas. Bom, eu deixei esfriar, temperei com sal, pimenta e um bom fio de azeite e coloquei as sementes de girassol. Uma entradinha fria mesmo. Fica muito bom.

Da pra colocar muita coisa: cebola, azeitonas pretas, alcaparras..........da pra servir quente, frio, em cima do pão (como se fosse um canepé) e por ai vai...........

Espero que tenham gostado da dica.......

aquele abraço

CH

domingo, 13 de janeiro de 2008

medalhão com molho de limão siciliano

Uma vez fiz um medalhão aqui em casa com molho de limão que ficou bem bom também. É um molho bem ácido, diferente, mas que fica muito gostoso com a carne. Lá vai a receita.


MEDALHÃO AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO PICANTE E PIMENTA ROSA.
Para 2 pessoas

INGREDIENTES

MEDALHÕES
- uma peça de filet mignon
- sal
- pimenta (do reino, ou de sua preferência)
- azeite

Corte 4 medalhões da peça de filet mignon (de dois dedos de espessura cada). Tempere com sal e pimenta. Reserve.

MOLHO
- suco de 3 limões siciliano. Mais ou menos 130ml (150ml)
- bouquet (é só amarrar umas ervas com barbante) de ervas
- 1 folha de louro
- 1 cravo
- grãos de pimenta rosa (um tanto bom).

Leve ao fogo todos os ingredientes, deixe reduzir um terço. Bata tudo no liquidificador, menos o louro e o cravo e coe. Reserve.

- 200ml de creme de leite fresco.
- uma colher de sopa de cebola bem picadinha
- uma colher de manteiga
- sálvia mais ervars
- sal
- 1 colher de sopa de tabasco. Pode ser mais.
- uma colher de sopa de pimenta rosa e mais um tanto bom de novo hehehehe.

Grelhe os medalhões em um pouco de azeite. Retire os medalhões, coloque a colher de pimenta rosa no fundo que sobrou da carne e mexa, para aquece-las.
Na mesma frigideira derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente o limão reduzido anteriormente à cebola. Coloque o creme de leite. Abaixe o fogo (se precisar retire do fogo alguns instantes). Acrescente a sálvia e ervas (a gosto), sal, um tanto bom de pimenta rosa e o tabasco. Se precisar coloque um pouco de açúcar para abaixar a acidez.

FINALIZAÇÃO

Arrume no prato os medalhões e regue com o molho. Sirva com arroz branco ou alguma outra garnição.

Dica: eu não coloquei as quantidades de pimenta rosa, mas tome couidado: colocando muita pimenta ela rouba a cena dos outros ingredientes. E pode caprichar no tabasco, eu gosto de colocar umas duas colheres, pra poder sentir o gosto e o ardidinho hehehe

Se não quiser comprar o Tabasco, que dependendo do lugar é um pouco caro, você pode fazer o seu. Eu sempre faço o meu. É assim, sem quantidades, tem que fazer do seu gosto:

- vinagre ( eu já usei o de alcool, o de arroz e o de vinho branco. O de arroz fica melhor)
- sal a gosto
- pimenta dedo de moça

Eu uso umas 10 dedos de moça, mas retiro quase todas as sementes, deixo só um quarto delas. Corte a pimenta ao meio, pelo comprimento. Daí retire todas as sementes de um lado, e metade do outro lado. Faça isso com todas. Bom, se quiser mais forte não precisa tirar tanto e se quiser mais fraco tire mais. Corte em pedacinhos as pimentas e coloque no liquidificador junto com um cálice, mais ou menos, de vinagre. Salgue a gosto e bata. Experimente um pouquinho, estando do seu agrado hehehehe é só coar, e guardar em um vidro bem fechado. Dura muito tempo.


É isso aí, aguardo comentários.

Aquele abraço

CH

quinta-feira, 10 de janeiro de 2008

Na correria.....

Uma receita que eu fiz hoje, para o almoço, na correria, mas ficou bem boa foi um macarrão com berinjela. Lá vai:

Ingredientes:
- Um pacote de macarrão (eu usei fettuccini), eu prefiro fazer a massa, da um pouquinho de trabalho, mas fica bem melhor, depois passo a receita
- Uma lata de polmarola................eu prefiro fazer o molho de tomate, que não tem nem como comparar com esses de latinha, mas como não podia demorar, usei esse mesmo.
- bacon, um tanto bom hehehe eu devo ter usado uns 200g cortados em cubos. Daí é só colocar em uma frigideira em fogo baixo e deixar "suando". Sepere o bacon dourado e guarde a gordura do bacon.
- meia berinjela grande, eu cortei a metade ao meio, para fazer uns triangulos bem finos.
- cebola bem picadinha
- alho bem picadinho
- sal, pimenta e ervas.

Preparo:

Ferva uns 2 litros de água em uma panela, e depois que a água ferver coloque um pouco de sal e ferva as berinjelas por uns 3 minutos nessa água. Escorra e dê um choque térmico nelas. Na frigideira em que o bacon foi "suado", e com a gordura que saiu dele, doure a cebola e o alho. Refogue a berinjela aí. Coloque os pedaços de bacon e misture. Despeje a lata de molho de tomate. Eu gosto de colocar pelo menos mais meia lata de água, mas pode colocar mais ou nem colocar. Arrume o sal e coloque pimenta e ervas. Em uma panela grande ferva uns 5 litros de água, coloque sal e cozinhe o macarrão al dente. Junte o molho ao macarrão ou sirva separado.

É isso ai. É rápido e prático, infelizmente acaba usando coisas industrializadas.....eu prefiro fazer tudo hehehe. Mas fica muito bom. Vale a pena.

Um vinho da uva Gammay, uma uva boa pra todas as horas hehehehe pode ser bom pra acompanhar esse prato.

Aquele abraço

CH

quarta-feira, 9 de janeiro de 2008

Essa eu aprendi com o Ivo

Essa eu aprendi com o Ivo Faria, Chef do Vecchio Sogno de BH. É uma farofa de neston!!! muito boa.......é ótima para acompanhar carnes, churrasco, carneiro e tudo mais.

Lá vai

Ingredientes
- Uma lata de Neston
- cebola ( a gosto)
- alho (a gosto)
- ervas (tomilho e alecrim) retire só as folhinhas, junte tudo e pique bem picadinho
- sal e pimenta do reino
- azeite

Preparo

Na frigideira aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Coloque o neston e vá misturando. Você vai ver que vai ficando mais escuro, daí pode colocar as ervas, temperar e tá pronto.

Pode colocar pedacinhos de bacon, banana!!!!! hummmmmmmm com banana fica bom de mais.....

é isso..

aquele abraço

CH

terça-feira, 8 de janeiro de 2008

mais uma

Lá vai mais uma receita que eu costumo fazer, é uma "lasanha" de legumes.
Arredondei as quantidades de abobrinhas e de berinjelas, pode ser mais, vai depender to tamando que você quer fazer.

LASANHA DE LEGUMES AO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

INGREDIENTES:

- 4 abobrinhas
- 2 berinjelas
- parmesão ralado
- mussarela ralada
- outro queijo de sua preferência (ou até mais)
- molho (grosso) de tomate (quase um purê)
- manjericão a gosto
- cebola
- alho
- azeite

PREPARO

Cortar em fatias finas a abobrinha e a berinjela pelo comprimento (ou em rodelas bem finas). Espalhar em cima das fatias uma mistura de açúcar e sal (duas medidas de açúcar para uma de sal). Deixar descansando 40 minutos. Isso vai desidratar os legumes. Aquecer um pouco de azeite, dourar um tanto bom de cebola e alho, e dar só uma puxadinha, uma passada rápida só para aquecer mesmo as fatias dos legumes. Temperar com sal e pimenta. Montar as camadas (molho, abobrinha, molho, queijo, berinjela, molho, queijo....). leve para gratinar.

FINALISAÇÃO

Servir com algumas folhas de manjericão por cima.

Dica, da pra colocar carne seca também, fica muito bom.

Fica bem bom e barato.

Aquele abraço e aguardo comentários.

Carlos Henrique

segunda-feira, 7 de janeiro de 2008

receita

Olá a todos...........esses dias não tenho cozinhado muito, na verdade não tenho feito nada hehehehe voltei de viagem e estou arrumando a bagunça aqui ainda, então vou mandar uma receita que eu fiz tem um tempo. Estava com uns Kiwis pra perder aqui em casa e resolvi usar. Lá vai:

SUPREME DE FRANGO AO MOLHO DE KIWI E PIMENTA BRANCA

INGREDIENTES

SUPREME
- 2 supremes de frango ( o filé maior do peito)
- sal
- pimenta branca moída na hora
- azeite o suficiente para grelhar

MOLHO
- 3 kiwis descascados e cortados em cubos médios
- 1 cálice de vinho branco seco
- bouquet de ervas (pegue umas ervas e amarre com barbante tudo junto)
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- cebola bem picadinha
- azeite
- sal
- pimenta branca moída na hora
- 1 colher de sopa de pimentas branca em grão (menos um pouco)

PREPARAÇÃO

MOLHO
Junte os kiwis, o vinho, o bouquet e leve ao fogo. Deixe reduzir a metade. Retire o bouquet e bata no liquidificador. Não precisa coar se não quiser (eu prefiro sem coar, pra ver os pedacinhos de kiwi). Doure um pouco de cebola em um fio de azeite. Acrescente a mistura de kiwis. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o creme de leite. Em uma frigideira deixe torrar um pouco a pimenta em grão, quando começar a pular junte ao molho.

SUPREME
Tempere os supremes com sal e pimenta moída. Grelhe-os em um pouco de azeite.

Sirva o frango com o molho.

Fica muito bom. Eu já fiz essa receita com peito de frango recheado e empanado.

vinho: um da uva Chardonay leve, ou um da uva Sauvignon Blanc bem frutado.

Aquele abraço


Carlos Henrique

quarta-feira, 2 de janeiro de 2008

Pernil de carneiro

Bom, como disse antes, em Lavras eu fiz dois pernis de carneiro no churrasco de um amigo meu. Vou colocar aqui como eu fiz, prefiro fazer de outra maneira, de um dia pro outro(ou até dois dias) em uma marinada de vinho e por aí vai, mas ficou muito bom mesmo assim, na correria hehehehehe lá vai:

Ingredientes

- um pernil de carneiro limpo ( é só tirar o excesso de gordura e de sebo que fica na carne. Atrás do joelho do carneiro tem uma glândula que vale a pena tirar também. Dizem que a carne não fica tão boa quando é feita com essa glândula. Nem precisa cortar a carne pra tirar, com o dedo mesmo tira. Entre os musculos atrás do joelho do carneiro tem uma entrada é só enfiar o dedo lá e tirar, ela fica meio que revistida com gordura e tem uma cor meio beje. Ah, é bom denervar o pernil também. Ele semrpe encolhe naturalmente, mas se tirar o tendão e cortar os nervos perto da ponta, ele encolhe menos e fica mais bonito).
- azeite
- sal
- pimenta (essa foi especial. É uma preparação síria, esse meu amigo é de familia lá da terrinha, e essa receita foi passada pra ele pelo avô. Vou tentar conseguir a receita, e com a autorização desse amigo vejo se posso colocar aqui no blog)
- ervas (eu usei hortelã fresco e alecrim desidratado poque não tinha fresco)
- vários dentes de alho descascados
- bacon cortados em bastões (com carne e gordura)

Preparo

Em uma vasilha, coloque as ervas, pode cortar as folhas maiores, e muito azeite. Reserve.
Faça pequenos buracos no pernil (para caber um pedaço de bacon e um dente de alho). Faça um tanto bom. Com a mistura de ervas e azeite besunte bem o pernil, e vá esfregando a mão como se tivesse massageando mesmo. Cuide para que entre azeite nos buracos também. Salgue e coloque a pimenta esfregando do mesmo jeito. Coloque em cada buraco um bastãozinho de bacon e um dente de alho (pode cortar o dente de alho para caber). Faça isso em todo o pernil (nos dois lados hehehe). Deixe descançar. Coloque o pernil em uma forma e passe papel aluminio por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O legal é assar em forno baixo mesmo, leva umas 3 horas ou mais, depende do tamanho do pernil e do forno. A cada 40 minutos ou uma hora, destampe o pernil e regue com a gordura que escorrer. Tampe de novo e leve ao forno novamente. Repita isso até o prenil ficar assado. Daí tire o papel aluminio e deixe dourando por uns 15 minutos.

Bom, estou vendo se faço um pernil por esses dias, daí passo mais outra receita.

Aquele abraço.

Ah, um belo vinho da uva Syrah vai muito bem com esse prato. Syrah e carneiro fazer um belo casamento hehehe

Da uma olhada ai

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