quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Improviso de domingo : Maçã ao forno


Domingueira (ja tem um tempo ja) nada pra fazer, ja era la pelas tantas, sem chocolate em casa, a unica maneira pra matar a vontade de comer algo doce foi improvisar com o que tinha em casa :)

Maças ao forno, chantilly de especiarias e mel com azeite balsamico.

Tirei o centro da maça, para retirar as sementes. Mas deixei a maça inteira (ai na foto ta cortada, mas isso foi depois). Joguei um cado de açucar, coloquei um naco de manteiga (sem sal) por cima e levei ao forno à 180°C (dentro de uma forma né). Quando a manteiga derreteu, e a maça começou a amaciar a parte de cima (depois de uns 10 minutos), tirei do forno e cortei a danada em 4. Coloquei mais um pouco de açucar (lembre de deixar cair um pouco na forma, para formar um caramelo que você vai usar como molho depois), um pouco de canela e um bocado de uva-passa. Forno de novo. Assim que a maça começou a ficar mais macia (mas nem tanto, eu gosto dela 60% cozida 40% quase que so quente) eu desliguei o forno (mas deixei a maça la dentro ainda). Fiz uma chantilly com um restinho de creme de leite fresco (ja passei a receita de chantilly aqui), açucar e um cadin de 4 espéciarias (um potinho que vem com 4 coisas diferentes... da um gosto bem misterioso).

Coloquei tudo no prato, salpiquei com amendoas em laminas, o "caramelo" que ficou no fundo da forma e um pouco de mel com vinagre balsamico (que compramos numa feira italiana ja tem um bocado de tempo) e voilà. 

Bem bom e rapido.

Abraços

CH

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Mousse/Creme chocolate ao leite, telha de amendoas e pirulito de chocolate branco


Como sobremesa da noite do burgão gourmet, nos fizemos isso :

Mousse/creme de chocolate ao leite, com telha de amendoas e pirulito de chocolate branco e frutas/sementes secas.

A telha eu ja passei aqui. O que eu fiz de diferente foi cortar a metade do açucar. Ficou perfeita !

O pirulito, muito facil : 

Coloque uma forma (ou placa) na geladeira (ou mesmo no freezer) durante pelo menos uns 10 minutos, so para esfria-la mesmo. Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas. Retire a forma do freezer, cubra com papel manteiga e coloque ai alguns palitos (do tamanho que você quiser). Com uma colher coloque chocolate branco na ponta do palito (cobrindo pelo menos um centimetro dele). Faça o redondo do pirulito do tamanho que quiser. Coloque ai as frutas e sementes que quiser e do tamanho que quiser (eu coloquei uva-passa, damasco seco e sementes de girassol e abobora secas, mas não salgadas). Leve à geladeira por uns 10 minutos, ou até o chocolate ficar duro. Pronto :)

Mousse/creme : essa receita foi o errado que deu certo :) 

Ingredientes :

340g de chocolate ao leite
5g gramas de gelatina (acho que foram duas folhas...)
250g de leite integral
500g de creme de leite fresco

Coloque a gelatina em agua fria para hidrata-la. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Em uma panela, ferva o leite. Retire do fogo e coloque ai a gelatina (bem espremida para retirar bem a agua). Misture um terço do leite ao chocolate derretido. Mexa bem até fazer "um no" brilhante. Coloque mais um terço, e mexa bem. Finalmente, coloque o resto do leite e mexa bem.
Agora vem o negocio : bata o creme de leite fresco, mas não em chantilly, mas em ponto de espuma. Quando a gente vai batendo o creme em chantilly isso vai levantando uma espuma. O negocio é deixar o creme inteiro nessa espuma, antes de virar chantilly. O que acabamos fazendo, sem saber foi que deixamos 1/4 do creme de leite em ponto de espuma e o resto acabou ficando liquido. O resultado foi : a parte de cima da verrine virou uma mousse, e o resto em baixo um creme, e essa mistura de textura ficou top ! Agora, se for fazer para ficar igual a receita, eu aconselho a ir fazendo a espuma e separa-la de tempos em tempos em outro recipiente. Assim você vai fazendo a espuma aos poucos, e o creme inteiro vai virar espuma e a mousse vai virar mousse :) não mousse/creme....

Assim que a mistura choc/leite/gelatina chegar à 35°C/45°C (o que leva uns 10 minutos depois que você misturou os dois) é so colocar a espuma de creme (ou a espuma + creme) e misturar bem. Coloque em copos e leve à geladeira (ja cobertos com um filme alimentar). 2h horas na geladeira é o minimo, 24h é um otimo tempo.

é so decorar antes de servir, e comer :)


Abraços

CH

Da uma olhada ai

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