segunda-feira, 31 de dezembro de 2007

Pernil e frango

Opa! e aí, tudo beleza?
Desculpem a demora em postar coisa nova, viajei nesse fim de ano e acabei ficando sem net até hoje. Mas tudo bem........espero que todos tenham passado um bom natal, e que tenham um ótimo ano novo.
Esse final de ano eu cozinhei algumas coisas pra onde eu fui (pra Lavras e Divinópolis)....

Em Lavras fiz um pernil de carneiro (na verdade foram dois) meio no susto hehehehe para meu amigo Lawrence, que formou (aleluia hahaha) e deu um belo de um churrasco. Foi no susto por que o pernil é bom temperar de vespera, fazer uma bela marinada com vinho e tals e deixar descansar pelo menos um dia (ou por ao menos 3 horas). Mas ele me ligou as 11:00 pra fazer o pernil as 14:00 hahahaahha mas deu tempo e ficou bem bom.

Em Divinópolis eu fiz um pernil de porco (na verdade foram dois também hehehe só que um eu ajudei a comer e o outro eu só temperei para fazerem dia 01/08)... é bom deixar marinando também, mas aqui, de novo, eu tive que fazer em poucas horas e sem vinho. Mas ficou bem bom também. Em Divi fiz também um frango bêbado hehehehe coxa e sobre-coxa marinado na cerveja, e acabou sendo assado na cerva também. Ficou muito bom, com a carne se despredendo do osso. Delícia.

Vou passando as receitas devagarinho........

Vamos ao Frango hoje:

Ingredientes:

- 2kg de coxas e sobre-coxas de frangos desmembradas ( o macete é cortar numa linha branca que separa os dois, corta sem fazer força)
- uma lata de cerveja pilsen
- uns 8 dentes de alho, cortados em lâminas
- suco de um limão médio
- ervas (manjericão, tomilho e tals)
- azeite
- sal e pimenta

Preparo

Em uma vasilha coloque as coxas e as sobre-coxas, esfregue-as bem com o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta, as ervas e o azeite ( eu sou sempre bem generoso com o azeite). Coloque a cerveja, va colocando com cuidado para não dar muira espuma e você perder muita cerveja (é só para cobrir o frango). Pode deixar marinando de um dia pro outro, ou por umas 2 horas. Em um tabuleiro cubra o frango com papel aluminio e asse em forno baixo (180°C). Quando estiver assado, tire o papel e deixe dourar.

Dica: na hora de limpar as coxas e sobre-coxas tire o excesso de gordura. Faça cortes finos do lado da pele até chegar na carne ( na sobre-coxa da pra fazer uns 3) isso vai fazer o frango perder mais gordura e ficar bonito quando estiver pronto. Na coxa é importante fazer um corte lá perto do pé, cortanto os nervos, por que daí a coxa não encurta tanto e fica mais bonita. É só pegar a faca e rodear o osso.

Bom, da para colocar mais coisa nessa marinada como cenoura, cebola, alho poró, louro, cravo, noz moscada (eu sempre tempero frango com noz moscada, mas não tinha) e por aí vai. Temperei assim por que era o que tinha à mão. Quem assou o frango foi minha Vó ( a dona Zézé). Ela colou em um tabuleiro, e não passou o papel aluminio por cima, foi direto ao forno. E ela assou em forno bem quente naqueles fornos pequenos a gás. Ficou com uma cor muito bonita e bem gostosos.

Bom é isso, na próxima passo a receita de pernil.

Aquele abraço e feliz ano novo!!!!!!
Carlos Henrique

terça-feira, 18 de dezembro de 2007

Salada

Olá a todos, hoje fiz uma salda que ficou muito boa, aí vai a receita (sem quantidades hehehehe vai no olho mesmo)

ingredientes

- folha de beterraba rasgada
- alface crespa rasgada
- rúcula rasgada
- cenoura com o corte que você preferir (eu cortei em palitos)
- o bulbo do funcho (bom, aqui se chama de funcho, mas tem gente que chama de erva-doce, se houver alguma diferença entre funcho e erva-doce quem souber fala ai por favor) cortado em rodelas (na verdade ele desmancha e vira um monte de meia lua)
- as folhas do funcho (são pequenininhas muito perfumadas e gostosas)
- folhas de hortelã (poucas)
- folhas de manjericão
- sementes de girassol
- sementes de abobora (daquelas salgadinhas)
- um limão (pode colocar metade de raspas da casca também)
- azeite
- sal
- pimenta do reino moida na hora

preparo

eu fiz no meu própio prato, então pode-se dispor assim: um cama com a alface, a rúcula e a folha da beterraba; depois a cenoura e o funcho; daí coloque as folhas do funcho, hortelã e o manjericão. Por cima vão as sementes. Um fio bem generoso de azeite, sal e a pimenta. Uma delícia. Experimentem ai e me contem.

Aquele abraço

CH

sábado, 15 de dezembro de 2007

um xiste....

Outro dia vi na TV (ando vendo muita TV né?! hehehe) um panetone de goiabada. Achei super legal a recieta e tal........mas o que me deixou muito curioso foi o fato dos apresentadores (Renato Machado e Claude Troisgros) terem harmonizado com um Porto Nierpoort Tawny. Bom, a receita levava chocolate e tal, e é comum harmonizar doce com vinho do Porto, mas o Claude deu tanta enfâse na harmonia do porto com a goiabada que eu fiquei muito curioso para experimentar. No sábado almoçamos, eu e a Iara, na casa do meu irmão (Luis Gustavo mais a Alessandra e meu sobrinho Yuri, que ainda não pode comer nem beber nada hehehe mas ficou lá dando apoio moral) e lá tem um Porto Tawny e......goiabada!!!! Depois do almoço que foi um frango assado inteiro e regado com um molho de manteiga, curry e mel ( que estava muito bom) fui matar minha curiosidade. Bom, ninguem gostou hahaha acho que só eu. A goiabada fica mais doce e o vinho parace um pouco mais alcoolico. Mas o legal dessa harmonia é que você sente o melhor que existe nos dois, e tem a sensação de boca limpa no final, o que faz cada pedaço de goiabada e cada gole do porto muito especiais.

Eu gostei muito, experimentem ai e depois me contem.

Aquele abraço

CH

quarta-feira, 12 de dezembro de 2007

Pausa nas codornas

Ontem eu estava vendo tv e o Oliver fez umas tortas, na hora me deu vontade de fazer uma também (bem invejoso hein?! heheehe)....lembrei que no lote baldio aqui do lado de casa tem uns pés de amora plantados e fui lá conferir se tinha algumas maduras. Voltei com um pote de manteiga de 500g lotado de amoras madurinhas (umas duas xícaras de chá mais ou menos). Passei no sopermercado e comprei o resto das coisas que estavam faltando aqui em casa....lá vai a receita:

Ingredientes

Massa
- 500g de farinha de trigo peneirada
- 100g de açucar refinado também peneirado
- 250g de manteiga
- um pitada de sal
- 2 ovos grandes
- um pouqinho de leite, não devo ter usado mais que 50ml

Recheio
- duas xícaras de amoras, pode ser até mais, umas 4 huahuahuahua mas eu só tinha duas
- meia xícara de açucar
- 50g de manteiga

Recheio
- lave bem as amoras e misture com o açucar. Reserve.

Massa
Em uma vasilha junte a farinha, o açucar e a manteiga. Vá apertando com as mãos para juntar tudo. No final das contas vai ficar parecendo migalhas de pão. Essa parte da pra fazer no multiprocessador. É só bater rapidinho até virar a "migalha de pão".
A segunda parte é melhor ir com a mão mesmo. Coloque os ovos e o leite. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo bem delicadamente ( não sove a massa, pq daí ela desanda, o glutem se desenvolve muito e a massa fica ruim). Quando estiver tudo mais ou menos junto em um bloco único, espalhe uma mãozada de farinha na bancada e despeje esse pseudo-bloco ai. Aperte dos lados e em cima. Vire de novo e aperte tudo de novo. Issó é só para juntar melhor as partes, vai ficar parecendo um tijolo com um monte de rachaduras, não precisa deixar muito uniforme não, por que na hora de abrir ela acaba de chegar e fica bem lisa. Envolva a massa em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Montagem

Corte a massa ao meio. Pegue uma metade e corte ao meio de novo, bom vou explicar assim por que eu usei uma fôrma de vidro pequena, se você for fazer em uma maior pode abrir os pedaços maiores. Cubra sua bancada com um tanto bom de farinha e abra a massa. Revista sua fôrma com a massa já aberta (não precisa ser muito fina não). Aperte com cuidado para fixar a massa na fôrma toda (não precisa untar por que a massa já leva muita manteiga e isso não deixa grudar). Pode acontecer de sobrar umas aparas para fora da fôrma, é só passar a mão na beirada que elas se destacam e fica tudo arrumado (outra maneira de montar a massa na fôrma é a seguinte: na hora de fazer "o tijolo" de massa, deixe mais uniforme, coloque na geladeira da mesma forma. Depois dos 30 minutos ao invés de abri-la, você corta pedaços não muito finos, como se fosse uma goiabada e vá montando a base na fôrma como se fosse um quebra cabeças. As vezes abrir essa massa é meio trabalhoso, se estiver dando errado faça assim que da certo) . Despeje o recheio e arrume por toda a base da torta. Pique a manteiga em pequenos cubos e coloque bem espalhados sobre as amoras. Com um outro pedaço de massa abra a tampa. Quebre e bata um ovo. Com um pincel besunte as bordas da base da torta, para poder "colar" a tampa. Ajeite a tampa sobre a fôrma e novamente apare a massa que sobrar para fora. Pincele ovo por cima da tampa da torta. Faça furos com uma faca por toda a tampa, não precisa de muitos, é que o interior vai ferver e sem os furos a torta pode explodir heheehehehe. Salpique um pouco de açucar de confeiteiro e canela em pó em toda a tampa (a gosto). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Depois de uns 40 minuots está pronto!!! A massa bem crocante e o recheio muito molhado. O perfume da canela é de matar o visinho de raiva hehehehe ou de fome hehehehe.

Eu e a Iara (amor) comemos essa torta (bem quentinha) tomando chá hehehe um chá verde com anis. Não sou muito de chá, mas estava bem bom.

Bom, é isso ai, uma pausa nas codornas para uma torta de amoras.

Aguardo comentários !!!!!

Aquele abraço


CH

domingo, 9 de dezembro de 2007

O mundo das codornas parte 1

Olá a todos!!! direto ao assunto: a Sueli Halfen pediu receitas com codornas, vou ver se passo uma por dia até cansar hehehehehe para quem viu "sem reservas" filme que passou esse ano no cinema, com a Catherine Zeta Jones, uma das receitas principais é com codorna, vejam o filme, não é dos melhores hehehe a hitória é meio fraca, o filme é previsivel e por ai vai heheeh mas vale pelas cenas na cozinha, só coisa de primeira......esse filme é um remake de um filme alemão, que por sinal deve ser melhor que essa releitura atual hahahaha bom, se não me engano na Revista Gula de novembro saiu uma receita parecida com a do filme, eu passo ela amanhã.

O marido da Sueli comprou as codornas na feira e eu não entendi muito bem se elas vieram inteiras ou desossadas, então vai um recheio natalino, que eu já fiz com peixe, e deve ficar muito bom com a codorna:

ingredientes (sem medidas hehehehe quem for fazer vai no olho)

- tomate seco
- pêra
- uvas passas
- alho poró
- cebola
- damasco
- nozes
- só um pouquinho de parmezão (usem um bom, eu comprei um da "Tirolez" que ta com gosto e cheiro de acetona hehehehe muito ruim)
- sal
- pimenta
- ervas de sua preferencia

Corte o tomate seco e o damasco em tiras e hidrate-os junto com as uvas passas em um pouco de conhaque. Pique bem a cebola. Corte em rodelas finas o alho poró. Pique, não muito, as nozes. Corte em cubos a pêra (coloque em agua gelada os cubos para não escurecerem). Deixe tudo pronto em sua bancada (você vê por que que as receitas na televisão dão certo, tudo pronto antes evita correria na hora de preparar hehehehe na cozinha chama fazer a 'mise en place')
Em um frigideira doure a cebola em um pouco de azeite e acrescente o alho poró. Depois de refogados coloque o tomate seco, o damasco e a uva passa (lembre de escorre-los antes de levar ao fogo, guarde o conhaque). Coloque a pêra em cubos. Flambe com o conhaque (flambar é colocar fogo na comida hehehehe despeje conhaque na frigideira e tombe-a um pouquinho, para a chama do fogão esquentar o conhaque lá dentro e poder pegar no vapor, isso vai fazer a frigideira inteira pegar fogo!!!! abafe, abane ou sobre para o fogo apagar, poucos segundos já dão resultado). Coloque sal e pimenta. Finalize com as nozes, as ervas bem picadas e um pouquinho de parmezão. Está pronto o recheio.

Codorna: se ela vier inteira e limpa, basta salgar e colocar pimenta. Dê uma bela bezuntada com manteiga por dentro e por fora. Recheie, amarre as coxas para traz para tampar a abertura e coloque no forno pré-aquecido a 180° coberta por papel aluminio. quando estiver cozida (o tempo depende do tamanho vá confirindo e regando a codorna com o líquido que for se soltando) tire o papel e deixe dourar.

se ela estiver desossada é só abrir a codorna, igual um tapete heheehhe daí é só temperar por dentro com sal, pimenta e ervas ( um pouco de azeite não faz mal também hehehe) rechear e enrolar como se fosse um rocambole. Amarre o "rocambole" com barbante, besunte a parte da pele com manteiga e leve ao forno seguindo os mesmos procedimentos anteriores heheehe.

Esse recheio fica bom com tudo hehehe imagina em uma pizza? no peixe? no lombo? e por ai vai......

Codorna é uma ave de caça (mesmo sendo criada para abate hoje em dia), então um vinho tinto vai muito bem. Exeperimente um vinho da uva Pinot Noir. O chile tem bons vinhos, mas os do novo mundo (como os enófilos chamas os vinhos de fora da europa) mais famosos são os californianos. Tente também algum vinho da Borgonha. Região da frança famosa por seus vinhos e por sua culinária. Custam mais, mas valem a pena.

É isso ai, amanhã continuo com o mundo das codornas hehehehe

Aquele abraço

Carlos Henrique

quinta-feira, 6 de dezembro de 2007

Musse de chocolate

Estava conversando aqui com um amigo meu, o Adriano, lá de Lavras, que mora em BH, e ele me falou que não gosta de musse. Propus o desafio: Faz essa receita e depois me fala se você gosta ou não. É simples, não tão barata, mas vale muito a pena, lá vai:

Ingredientes

-meio litro de creme de leite fresco ( tem que ser o fresco mesmo, se for o de caixinha ou o de latinha já era, não da pra fazer)
- 750g de chocolate meio amargo (pode ser até um pouco menos, mas assim fica forte e bem bom)
- 50g de chocolate em pó (ao leite, tipo o dos padres hehehehe)

Preparo

Ferver o creme de leite e juntar o chocolate.Misturar até derreter o chocolate. Deixar esfriar. Acrecentar o chocolate em pó e bater. Lavar à geladeira por pelo menos 2 horas.

É só isso!!!!!!!! Essa receita está no livro do Christophe Besse, chef suiço do all Seasons de São Paulo. Tive a oportunidade de trabalhar com ele e ganhei o livro.
Esse Musse de chocolate faz parte de uma receita maior, chamada Torta Jamaicana, que depois passo aqui, mas ele sozinho vale muito a pena.

Para quebrar um pouco o "doce" seria bem legal servir com uma calda de morango.

Levar ao fogo morangos, um pouco de açucar e água. Mexer até virar um calda. Se quiser pode bater no liquidificador e coar, eu prefiro com pedaços de morango mesmo. Cuidado com o açucar, não coloque muito.

Para acompanhar, um vinho doce da uva moscatel é perfeito, principalmente se usar a calda de morangos. Existe um espumante brasileiro, o Terranova Moscatel, da miolo, é um vinho espumante, doce, mas nem tanto, tem um perfume muito bom e é bem refrescante. Muito bom para acompanhar sobremesas com morangos e outras frutas. E o melhor, não é caro. Mas você pode optar por um Porto para acompanhar só o musse, ou um Late Harvest (depois explico hehehe são vinhos de uvas colhidas tardiamente, e que acabam acumulando mais açucares, por diversos motivos, resumindo hehehe) das uvas Sauvignon Blanc e Sémillon, existem produtos nascionais com preços bons e de boa qualidade também.

Aquele abraço e até a próxima. Façam seus comentários!!!

Carlos Henrique

segunda-feira, 3 de dezembro de 2007

ai ai

Olá para todos......ontem foi aniversário do meu amor, teve um bolinho no sábado ( que tava bom de mais) e ontem teve uns quitutes na casa de uma tia dela.....cada um levou um prato, e no final todo mundo votou no prato que achou melhor. A campeã foi uma Salada Húngara, que estava muito boa. Houve manifestações contra o resultado, pois alegaram que o filho da pessoa que fez a salda votou 7 vezes heheehehe vão abrir uma cpi pra ver o que realmente aconteceu hahaahahaha
Bom, eu levei Pão Sírio e um Patê, e estavam bem bons também. Vou passar a receita do patê e deixo a do pão para uma outra postagem (to deixando tudo pra depois né?! fazer o que... hehehe). Aí vai a receita com as quantidades aproximadas:

Patê com castanha:

- Ricota, uns 400g
- uma lata de creme de leite (eu gosto de usar o creme de leite fresco, mas não tinha no supermercado, se for usar vai mais ou menos uns 300ml)
- castanha de cajú, uns 250g ou até menos
- ervas (eu usei manjericão, salsinha e cebolinha)
- sal
- pimenta móida na hora

Com um garfo desmanche a ricota. Vá colocando aos poucos o creme de leite, até chegar na consistência desejada. Quebre as castanhas como preferir (eu piquei um pouco mais grosseiro, pra gente poder ver o que está comendo hehehe). Coloque as ervas bem picadinhas e finalize com o sal e a pimenta.

É bem simples de fazer e fica muito bom. Da até pra usar como crosta em um carré de carneiro, bom de mais.

Não vou indicar vinho, por que a cerveja ontem tava tão gelada ( e ontem fez um calor insuportavél) e tava tudo com o sal no ponto, uma cerveja vai muito bem nessa hora.

Me lembrei de uma receita que a "patroa" adora hehehe
Ela odiava beterraba, mas um dia fiz essa receita e ela passou a gostar de comer assim. Eu vi essa receita em um programa de televisão, não me lembro em qual canal e nem do nome da receita hahahaa mas é muito boa, lá vai:

Cozinhe a beterraba (ou asse-a no forno), quando estiver no ponto, tire a casca e corte em rodelas.
Em uma frigideira aquecida, despeje um pouco de vinagre junto com um fiozinho de azeite. "Grelhe" nessa mistura as rodelas de beterraba, 2 minutinhos de cada lado, coloque sal e pimenta moida na hora. Na tv o Chef usou queijo de cabra, mas use o queijo que quiser. Grelhe um pouco o queijo, com um pouquinho de azeite, só apra amolecer.
Monte assim: uma rodela de beterraba e por cima uma rodela de queijo, vá fazendo camadas, umas 3 está bom. Corte em quatro e sirva. O Chef serviu com o vinagre que "grelhou" a beterraba, deixou só reduzir um pouco e acrescentou umas ervas, sal e pimenta. Pra finalizar salpicou nozes bem quebradas e uma salda verde. Uma delícia, fácil de fazer e bem diferente.

O que acharam? comentem!!!

Aquele abraço

Carlos Henrique

Da uma olhada ai

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