segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Promoçao Gourmet Glutao

Ola pessoal.... acabei de ver que nao terei tempo para fazer todas as receitas até dia 10 de fevereiro. Entao vou fazer o seguinte :

vou prorrogar o prazo de envio de receitas até o dia 10 de fevereiro e o resultado sai no final do mes, dia 28... assim terei mais tempo de testar tudo com mais calma.

Para quem quiser saber do restante do "regulamento" da promoçao, é so clicar aqui. 

Abraços

CH

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Verrine Guacamole

Ainda na onda das verrines, outro dia fiz uma bem facil : Molho picante, guacamole, tomates e cebola. Dai compramos uns "doritos" para fingir de nachos (na verdade eles sao vendidos aqui como nachos...)

Na preguiça que eu estava comprei tudo pronto, em vidrinho e so montei :) mas é bem facil de fazer. 

Guacamole : 
- abacate (a quantidade que vc quiser)
- cebola bem picadinha
- limao (a gosto tb)
- uma boa pimenta... pode ser tabasco, dai é so colocar umas gotinhas.... mas pode ser pimenta fresca, dai é so cortar bem fininho
- sal

eu ponho azeite tb :) 

é so amassar bem o abacate e misturar tudo.

Molho de tomate picante : 

milhoes de maneiras de fazer... pode ser so um molho de tomate com pimenta :) ou se vc quiser da para colocar alguns legumes dentro, o que fica bem bom.

- molho de tomate pronto (bom, se vc quiser fazer o molho desde o inicio vc pode ver nosso molho para o macarrao, é a mesma coisa)
- pimentao vermelho cortado em quadrados (bom, aqui na França eles sempre tiram a casca do pimentao quando vao cozinha-lo... eu so tiro a do verde, a do vermelho eu deixo)
- berinjela e abobrinha (se vc quiser)
- pimenta, fresca ou qualquer outra q vc gostar
- sal
- limao, ou vinagre
- azeite :) 
- cebola e alho picadinhos (se vc for usar o molho pronto)
- cebolinha, salsinha, ou coentro se vc quiser (o que vale para guacamole tb)
tudo é meio a gosto, entao tem q ir provando e tals.

Usando o molho pronto : aqueça uma frigideira e doure a cebola e o alho. Pode colocar ao mesmo tempo o pimentao pq dai ele ja vai soltando agua. Coloque a berinjela e a abobrinha cortadas em cubos tb. Assim que  tudo estiver cozido, coloque o molho de tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhando. Vc pode pingar ai o limao, mas pode esperar esfriar tb para fazer isso. Cozinhou, coloque o sal, a pimenta e as ervas. Dai aqui vc pode fazer duas coisas : deixar do jeito que esta ou bater em um mixer. Sem bater é bom pq fica com pedaços dos legumes... mas batendo fica mais liso e tals.... dai vc faz como vc gosta. 

Pode servir quente, ou frio... eu prefiro frio.....

Para montar a verrine é facin : 

coloque o molho picante no fundo, a guacamole por cima, e no topo, para decorar coloque alguns tomates picados, umas cebolas fatiadas bem finas (coloque uma em pé para dar volume) e um pouco de alface tb fatiado bem fino.  

Dai é so "mergulhar" o doritos ai dentro e comer bem :) 

abraços

CH

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Verrine de "sopa" de pepino, leite de coco e curry

Aqui na França eles costumam servir alguns pratos em copos de vidro. Na maioria das vezes sao copos pequenos e bem bonitos (e eles chamam de verrine... normalmente serve-se como entrada ou sobremesa)... é uma maneira bem legal de apresentar os pratos... e quando servida fria, da pra fazer com antecedencia.... uma otima ideia. 


Fiz uma esses dias com uma sopa de pepino (aquele japones, verde escuro), leite de coco e curry.... ridiculamente facil de fazer. E pode ser servida quente ou fria.... fria, no dia seguinte ela fica muuuuuuuuuuuuuuuuuuito boa :

Ingredientes :

- uns dois pepinos grandes 
- uma cebola pequena "picadinha"
- 350ml de leite de coco
- uns 100ml de caldo de legumes (é meio a gosto isso ai)... nao o knor hein, é o que a gente sempre faz aqui... pra fazer rapidamente, em um litro de agua coloque : uma cebola cortada ao meio, uns 2 dentes de alho, 2 cravos, 2 folhas de louro e uma cenoura grande (esses ingredientes estao sempre à mao, entao da pra fazer rapido "sem frescura", mas se vc quiser colocar uma folha de alho poro e um talo de salsao tb é bom hehehe mas so isso ja esta bom...) leve ao fogo. Ferveu, conte 20 minutos e ja esta bom. 
- sal, pimenta
- uma colher de café de curry (eu nao sou muito chegado em curry nao, entao é meio a gosto isso ai tb)
- azeite

Preparo : 

Descasque os pepinos e corteos ao meio. Retire as sementes (é so passar uma colher raspando tudo....guarde para fazer uma salada depois). Corte "a carne" dos pepinos em cubinhos :)

Em uma panela aqueça um pouco de azeite e cozinhe a cebola (caramelize como dizem por aqui.... ficou transparente ta bom... normal, como pra fazer arroz hehehe). Coloque os cubos de pepinos. 2 minutinhos depois "abra um buraco" no meio da panela e coloque o curry. é importante "fritar" o curry ai em contato com a panela, assim ele perde aquele gosto de po.... ele vai escurecer um pouco, dai vc ja pode misturar tudo. Coloque o leite de coco e o caldo de legumes. Deixe cozinhando por uns 20 minutos. Ahhhhhh um segredo : para dar textura, eu sempre coloco batata... entao coloque uma batata média cortada em cubos. Assim que ela estiver cozida, tire a panela do fogo. Com um mixer de mao (ou vc pode bater no liquidificador tb) mixe tudo.... até ficar bem liso. Sal, pimenta (se quiser pode colocar um pouco de noz moscada tb). 

Voilà, esta pronto. Se for comer quente, sirva imediatamente, mas se for comer fria, guarde na geladeira e sirva no dia seguinte.... usei um "bastao" de cenoura para decorar...

aquele abraço

CH

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Promoçao Gourmet Glutao

Ola pessoal, estou em uma busca incessante por uma receita de rosquinha.... sabe aquela de quitanda, ou de vo :) com açucar e canela.... bem macia e tals.... nao achei nada tao bom na net, e tenho feito uns experimentos.... mas para fazer algo mais criativo, resolvi criar a "promoçao" :

Gourmet Glutao e você em Lyon

é so enviar sua receita para : gourmetglutao@yahoo.com.br até dia 31/01/2011. Eu vou testar as receitas e escolher a que eu mais gostar. Essa receita sera publicada aqui no blog com os devidos creditos. O resultado sai dia 10 de fevereiro. Tudo de acordo com o "regulamento"* hehehe. "Promoçao" imperdivel hein :) mas se você nao quiser ganhar esse final de semana, ajude alguem que esta morrendo de vontade de comer essas delicias de quitanda e que esta muito longe para compra-las :)

Para vocês terem um ideia, eu tentei isso aqui ja :

Ingredientes :

- 250g farinha
- 25g manteiga
- 1 colher sobremesa de fermento (po royal)
- meia xic. de açucar
- 1 ovo
- pitada sal
- um pouco de leite morno

Açucar e canela misturados.

Preparo :

Misturar tudo. Fazer rolinhos, "emendar" as pontas para fazer um circulo. Fritar em oleo quente. Polvilhar com canela e açucar.

Ha, dai que fui ver que tinha feito "bolinho de chuva"... claro que ja tinha comido bolinho de chuva, mas nao com esse nome... ele era conhecido como "bolinho da dona Zica". Dona Zica é a avo de uns primos meus, e que todo acampamento da familia (no carnaval) fazia esses bolinhos (que eram disputados a tapas). Fiquei feliz de descobrir essa receita, mas nao era o que eu procurava.... mas fica muito bom viu hehehe (esqueci de tirar foto)

Dai fiz assim :

- 11g de fermento (po royal)
- un tiquin de leite (uns 10ml), morno
- 1 colher sopa de açucar
- meia xic de cha de agua morna
- 25g de manteiga
- 1 ovo
- 250g de farinha de trigo

- um tanto bom de manteiga derretida
- canela e açucar (misturados)

Preparo :
Misture tudo (menos a manteiga derretida e a canela misturada com o açucar). Se precisar va colocando mais farinha, até a massa desgrudar da mao. Faça rolinhos, "emende" as ponta para formar um circulo, coloque em um tabuleiro com papel manteiga, e asse à 180g uns 20 minutos.

Depois de assado, passe na manteiga derretida, no açucar e na canela e voilà, ta pronta :)

As minhas nao ficaram lindas nao, mas ficaram bem boas :)



Mas eu ainda estou em busca da receita perfeita, entao, quem tiver sugestoes e quiser participar da "promoçao", a hora é agora :) contamos com vc !

Abraços

CH

*regulamento : possibilidade de hospedagem entre o meses de fevereiro e maio de 2011. Gastos com passagens de aviao, trem, taxi, tram,  sao responsabilidade do ganhador da promoçao. A hospedagem e a alimentaçao sao por conta do Gourmet Glutao :)

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Reblochon


Classico queijo da Haute-Savoie. O Reblochon é um queijo bemmm gorduroso (45%) de "casca dura" e interior bem macio e cremoso... ele é mais conhecido por fazer parte de um dos melhores pratos franceses (hehehe) : a Tartiflette, que é isso o :

Vou postar a receita qualquer dia desses :)

Eu nao vejo muito interesse em comer o Reblochon puro, sem cozinhar nao... mas nunca provei um super queijo, costumo comprar em super mercado entao ja viu... dizem que para comprar um bom Reblochon tem que ficar de olho na etiqueta verde (so compro o da vermelha, pq nunca achei o da verde), que é a "marca" do queijo fermier (ou da fazenda) ...

Otimo queijo, principalmente no inverno :)

Abraços

CH

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Tomme au marc de raisin

Estava olhando minhas postagens, e vi que nao tinha publicado essa.... esse queijo foi o primeiro do meu diario :) dia 14 de novembro hehehe lembrava do queijo, mas nao lembrava que nao tinha postado... entao ai vai : 

Comprei outro dia o Tomme au marc de raisin. Essa foi outra bela surpresa.... nunca tinha experimentado. Quando fui comprar, o "queijeiro" me disse que esse queijo é meio raro pois ele so é feito depois que as uvas foram colhidas e "espremidas" para fazer o vinho. Ja explico. A "base" desse queijo é o  Tomme de Savoie tradicional (que logo logo coloco aqui). O Tomme de Savoie leva 10 semanas para "curar". Entao, a diferença entre os dois é : nas ultimas 4 semans de afinagem, o Tomme de Savoie fica curtindo dentro de um tonel com o marc de uvas. Marc de uvas ? o marc é o resto das uvas que foram "espremidas" para fazer o vinho. Ficando no meio dessas cascas e afins, o queijo acaba tomando o gosto das uvas, do vinho, e do alcool... 

Como ele é feito no outono, so podemos come-lo no fim do outono e no inverno. Queijo de época... mas vale a pena esperar... ele é produzido na regiao da Savoie

Com todo esse processo tive a impressao que o queijo fica menos gorduroso, e com o gosto mais fino... realmente muito bom.   

Abraços

CH

domingo, 16 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Beaufort

Hoje tivemos uma overdose de queijo aqui em casa :) tinhamos 11 tipos diferentes para comer hehehehe vou fazendo a fila andar pq ja tenho muito queijo que nao postei aqui ainda...


Otimo queijo produzido na regiao da Savoie. Ele é muito bom mesmo, meio quebradiço, derrete na boca. Tem um "gosto de nozes", la no fundinho... seu gosto é bem longo e como aperitivo (para nos brasileiros, pq frances nao come queijo assim) é uma delicia !!! hehehe mas com pao tb é bom, até mesmo antes da sobremesa (como eles comem aqui).

Ele é feito de leite cru com a massa prensada e cozida. O Beaufort é um AOC também.

Ele faz parte da santa trindade do fondue savoyarde (junto com o comté e o emmental).

Sem base para esse queijo, ele é muito bom... dos de massa seca, é um dos meus preferidos.

Abraços

CH

sábado, 15 de janeiro de 2011

Mayonnaise

Pensando na saude de sua familia, meu irmao me pediu uma receita de mayonnaise caseira (pq as que a gente compra por ai tem açucar e conservantes). Passei, ele fez e deu errado (ele mudou alguma coisa pq viu na net..). Entao vai ai a receita e como fazer, facin facin :

Ingredientes para fazer um pouquinho, pq nao adianta fazer muito... nao se guarda muito tempo na geladeira nao (24h ja é muito) :
- uma gema de ovo (so a gema, sem clara ok ? hehehe)
- acho que deu uma colher de café, ou cha, de sal (é meio a gosto isso ai)
- a mesma quantidade de alguma coisa acida (pode ser limao, vinagre, eu usei vinagre balsamico... mas lembrando que o limao é um pouco mais neutro, o balsamico da um gostinho...)
- a mesma quantidade de uma boa mostarda (nao é aquela amarela da arisco nao, pelo amor de Jaga, aquilo so tem açucar e colorante)
- oleo de girassol (pode ser outro oleo tb, so nao pode ser o de soja ok ? que é uma merd.... pode ser azeite tb)

Preparo :

primeira dica : deixe tudo ficar na mesma temperatura... entao tire o que estiver na geladeira pelo menos uns 20 minutos antes de fazer a receita... tudo na mesma temperatura a chance de errar é menor.
Em uma saladeira, ou ball, coloque o sal e o acido. Dissolva o sal ai. Em sequida coloque a mostarda e a gema. Vai misturando com um fouet (pq o fouet ? pq ele vai "colocar" ar dentro dessa mistura e emulsificar tudo isso...). Tudo misturado, va colocando o oleo em um fiozinho continuo, mas nao muito rapido. E va mexendo... quando começar a emulsificar, a "pegar" o ponto, vc pode colocar um pouco mais rapido. O negocio é colocar o fio de oleo (e ao mesmo tempo mexer), parar de colocar o oleo, mexer, colocar o oleo enquanto mexe e por ai vai... até ficar no ponto que vc quer...


Eu demorei 7 minutos para fazer a mayonnaise (pq estava fazendo o video)... entao em 5 minutos esta pronto... ela esta escurinha por causa do vinagre balsamico... para guardar é so passar um filme plastico por cima e colocar na geladeira. 

Lembre-se que da para inventar moda ai tb... colocar alho, ervas, etc.... use a imaginaçao :)

Facin Facin

Abraços

CH

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Emmental


Ta ai um queijo que a gente aqui nao da a devida importancia, e eu acabei descobrindo o porque. Na França a gente encontra Emmental de tudo quanto é maneira no supermercado : ralado, em bloco, em fatia, etc.. quase como a mozzarella que compramos ai no Brasil (aquela amarela com agua oxigenada hehehe). Tem o gosto sempre igual e "so serve" para derreter mesmo, pra fazer um sanduba, colocar por cima do macarrao, pizza, etc... descobri que emmental é um nome generico aqui na França (assim como para outros paises da europa).. ele até recebia o nome de gruyère tb...

Mas o que acontece é que ele é um queijo Suiço, e mesmo muita gente tentando provar que ele é daqui tda França, instituiçoes que normalizam isso nao reconhecem nenhuma origem francesa desse queijo.

O Emmental é feito de leite de vaca, e é prensado e cozido.

Ele vem do Vallée de l'Emme.

Quando compramos um Emmental de qualidade, com afinagem e tudo mais, ele é bem gostoso. Tem um gosto bem longo e uma textura nao tao cremosa, mas que derrete na boca.

Ele é um AOC (desde 2004) e faz parte da santa trindade do Fondue de queijo :)

Abraços

CH

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Gorgonzola


Ja nao bastasse os queijos franceses que sao incontaveis, temos ainda os queijos italianos !! e como queijo é queijo, nao posso deixar de colocar aqui os do lado de la da fronteira.

Tai um classico : o Gorgonzola. A gente come muito disso por ai, e por aqui tb :)

Comprei um Gorgonzola para mostrar pra Clara (irma da Iara que esteve por aqui) a diferença entre ele e o Roquefort.

O Gorgonzola é feito de leite de vaca inteiro e pasteurizado (imagino que nos rincoes da Italia ele nao seja pastaurizado nao), e é "mofado" por dentro também (com essas ranhuras de mofo introduzidas um pouco na frente na afinagem). Ele tem o gosto mais ligeiro que o roquefort, e fede menos tb hehe

Esse ai da foto estava bem fraco em gosto, pois era bem jovem... Ele ainda estava um pouco duro e nao tao cremoso. Mas estava muito bom.

Ele é (era) produzido sobredudo na vila de Gorgonzola na Lombardia. Hoje é produzido em diversas outras provincias. Ah, ele é um AOC e um AOP. (Apelaçao de Origem Controlada e Apelaçao de Origem Protegida)

Abraços

CH

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Tarte Tatin


So pra dar um gostinho ai pra vcs : a Tarte Tatin que fiz esses dias aqui em casa :) ficou bemmmmmmmm boa, e a massa, uma delicia...

ja ja passo a receita

abraços

CH

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Fourme d'Ambert

E a fila anda...


Queijo azul que descobri aqui, e aprendi a comer por causa da Amélie que sempre compra : Fourme d'Ambert.

Ele é feito de leite de vaca, com a massa "mofada" (mesma bacteria do roquefort) e a casca seca.

Ele é produzido no Cantal, Puy-de-Dome e no Loire.

Otimo queijo, que esta entre o Gorgonzola e o Roquefort, ele é forte em cheiro e sabor, doce e bem cremoso.

Tb é um AOC e um AOP.

Abraços

CH

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Roquefort


Classicos dos classicos.

O Roquefort é feito de leite de ovelha e é "mofado" por dentro, com a penicillium roqueforti. O leite é cru, inclusive, o roquefort meio que virou o defensor oficial da produçao de queijo a partir de leite cru (a lei francesa obriga q o leite seja pasteurizado por razoes de higiene, mas a pasteurizaçao acaba com o gosto do queijo tb... entao os produtores defendem a produçao de queijo à partir de leite cru, como sempre foi feito, etc.)

O roquefort tb tem outra particularidade, que é a afinagem em "cavernas" com ventilaçao natural. As rochas tem fissuras chamadas de fleurines, o que faz a troca de ar de uma maneira unica... o que acaba "interferindo" no gosto do queijo. A afinagem deve acontecer exclusivamente na comunidade de Roquefort-sur-Soulzon. Ah, ele é um AO, AOC, e AOP.

O Roquefort é bem forte em cheiro e em gosto, mas é bem untuoso e derrete na boca.

Nao pode faltar aqui em casa hehehe

Abraços

CH

domingo, 9 de janeiro de 2011

Camarao na Moranga

Falei que ia colocar receita. Bom, essa receita fiz ja tem tempo e acabei nao postando pq estou sem a foto do prato pronto. Como refiz esse prato pro réveillon, vou postar aqui a receita, mas a foto do final vai ser diferente hehe e nao tem o prato montado, o que é uma pena....

Pra matar a vontade da Iara de comer camarao, no domingo passado fiz um camarao na moranga. Tive dois problemas : achar uma moranga legal (eles vendem sempre fatiadas no mercado, e as que a gente encontra inteiras nao sao la daquelas morangonas bonitas) e achar camarao cru (por incrivel que pareça eles vendem camarao cozido !!! tanto em supermercado quanto no mercado de rua... é bem dificil achar camarao cru... mas eu achei, ufa...)

Ingredientes :

- 1 abobora moranga inteira
- 1kg de camarao (nao comprei um kilo nao, pq estava muito caro, devo ter comprado uns 600 gramas)
- umas duas batatas médias (a receita pede Maizena, e como eu nao gosto Maizena para coisas salgadas assim, eu uso batata.. pq a batata tem amido e ajuda a engrossar o caldo...)
- uns 100 gramas de creme de leite fresco (pode ser leite também, mas com creme é bem melhor, mas é meio que opicional isso)
- uma cebola média picadinha
- uns 2 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
- ervas (eu usei salsinha, mas pode ser coentro tb... mas como a Iara nao gosta de coentro, eu sempre uso salsinha)
- ctupiry (eu usei o requeijao que postei aqui no blog)

Preparo :

Abobra : faça uma tampa na abobora. Reserve essa tampa. Retire as sementes com a ajuda de uma colher.


Em uma panela bem grande, ferva o suficiente de agua para cobrir a abobora. Assim que a agua ferver coloque a abobora la dentro. Coloque as batatas descascadas também. Assim cozinha tudo junto.


Da pra fazer no forno também. Usando uma moranga muito grande nao rola de cozinhar na agua, entao é so passar papel aluminio e levar ao forno à 180 graus... o tempo depende do tamanho da moranga (pro réveillon ela demorou um hora e meia para cozinhar)

Na agua, deixe cozinhar uns 20 minutos, ou até a parte de dentro da moranga estiver macia. Cuidado para nao cozinhar demais, se nao a casca vai se quebrar, e a abobora vai se desmontar toda.
Escorra. Com uma colher retire um pouco da poupa da abobora. Cuidado para nao furar a casca. Nao precisa tirar muito nao, so um tanto bom hehehe amasse a polpa da abobora e as batatas, como se fosse fazer um pure, e reserve.

Eu passei a abobora em baixo da agua fria para parar o cozimento. Mas é opcional...

Recheio :

- em uma panela coloque a polpa da abobora, as batatas (e o creme de leite se quiser). Mexa bem. Assim que levantar fervura, desligue e separe. Quando nao uso creme de leite, ou Maizena, eu pego um mixer de mao e mixo isso tudo ai, pq dai fica bem cremoso...


- limpe os camaroes (retire a casca, o rabo, e faça um corte superficial nas costas dele... assim você pode tirar o intestino, aquele fiozinho meio preto, e tudo ficara bem hehehe ah, essas cascas podem ser aproveitadas para fazer um caldo, igual aquele de galinha, mas no lugar da galinha, coloque as cascas...fica bem bom). Em uma panela com um fio de azeite, doure a cebola... coloque o alho, assim que ele soltar aquele perfume, coloque os camaroes e os tomates. Deixe refogando. Sal, pimenta.


Assim que os camaroes estiverem cozidos, coloque o creme da polpa da abobra/batata. Mexa bem. Coloque as ervas bem picadinhas. Ajuste o sal e a pimenta.


Hora de preparar a moranga. Passe o requeijao por dentro da moranga, nas paredes. Coloque ai dentro da moranga o creme de camaroes.


Cubra com o requeijao e coloque a tampa. Para a abobora ficar bonita, passe um papel absorvente humidecido com azeite em toda a casca.


 Coloque a abobra dentro de uma forma e leve ao forno (200 graus) por uns 20 minutos. Voilà, ta pronto. é so servir com arroz branco e batata palha heheehe pena que nao tinha batata palha aqui em casa (pro réveillon eu fiz batata palha aqui em casa)....

Aquele abraço

CH

ps : as fotos nao estao boas pq foram tiradas com minha maquina velha, quando ela ja estava estragando... e os textos estao misturados, tem coisa que escrevi em outubro e coisa q escrevi agora :) 

sábado, 8 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Munster

Prometo que o proximo post sera uma receita... mas enquanto nao arrumo minhas coisas aqui, ai vai mais um otimo queijo : o Munster.


Facil, o melhor queijo frances que ja experimentei. Quando cheguei aqui em 2008 fui apresentado ao Munster. E ja falo logo : é o queijo mais fedido que ja encontrei (tirando o Livarot, que é fedido no mau sentido hehehe o Munster é no bom sentido). Ele fede muito, mas muito mesmo. Esse ai da foto estava bem novo, como a gente pode ver pela textura e pela cor, entao nao estava muito fedido nao (normalmente fede enxofre)...

Ele tem um gosto até doce, mas forte também. Existem varias (boas) maneiras de se comer o Munster : passando no pao (normal, o que a gente sempre faz) ; passando no pao e colocando erva doce (melhor maneira de come-lo hehehe) ; e derretido em cima de batatas e sal grosso. Claro, a criatividade pode entrar e modificar isso ai, mas essas sao as maneiras mais tradicionais.

O Munster vem do Vallée de Munster (ali para cima, mais ou menos na regiao da Alsace).

Ele é feito de leite de vaca, massa mole e "casca" lavada (assim como o Soumaintrain).

Ele pode ser chamado de Munster Géromé, ou as vezes so Géromé também.

Otimo queijo, obrigatorio para quem mora na França :)

Abraços

CH

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Gruyère


A Iara tem ido à Suiça todos os meses para trabalhar, e dessa ultima vez fomos (eu e a Clara) visita-la. Claro, aproveitei para comprar 3 queijos. Um deles foi o famoso Gruyère. Nao tive tempo de ir à um queijeiro, entao comprei no supermercado mesmo.

Esse ai que comprei nao estava tao saboroso, como um que degustamos em uma feira, com 12 meses de afinagem. Pela cor da pra saber que ele nao é muito velho... mas mesmo assim estava gostoso... 

O Gruyère tem um gosto meio "defumado", forte, mas fino... mas ele é bem gorduroso... mesmo com muito tempo de afinagem ele nao é tao seco... ah, ele é um AOC. 

Ele é fabricado na regiao de mesmo nome, na divisa da Suiça com a França. 

Otimo queijo, e quando é baratinho assim (nao os de 12 meses de afinagem) é melhor ainda para fazer Fondue :) mas um bom Gruyère (que tem a cor mais opaca e escura) merece ser degustado puro, junto com um belo vinho (branco do Jura ou da Savoie). 

Abraços

CH

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Gratte-Paille


Comprei o Gratte-Paille ja tem umas 3 semanas... so pela foto da pra ver que ele estava bem velho, a "casca" quase nao estava segurando o conteudo cremoso....

Ele estava com um gosto bem forte e picante no fim... o cheiro entao, deu uma "empestiada" boa na geladeira.... mas ele é bem bom, bem cremoso e macio... o gosto lembra quase o de manteiga, e sua coloraçao ja estava ficando meio avermelhada, culpa da penicilina bem ativa de sua casca...

Ele vem da regiao de Champagne.

Abraços

CH

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Soumaintrain


Fui ao queijeiro esses dias, e na falta do Munster (que logo logo vou postar aqui) ele me indicou esse : Soumaintrain

O queijo é bem cremoso (também, com 45% de gordura hehehe) e tem aquele fundo de gosto de curral hehehe mas aqui, é no bom sentido... o queijo é realmente muito bom, e nao é forte nem em gosto nem em cheiro...

Ele é feito na regiao da Bourgogne, na vila de Yonne. Feito à partir de leite cru de vaca, nao prensado, nao cozido e lavado.... com a "casca" laranja....  

Ele ainda nao é um AOC, mas ja esta em processo...

Abraços

CH

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Abondance


Otimo queijo de massa dura. Ele vem do vale de Abondance, na Haute-Savoie

O queijo é bem "frutado" como diriam por aqui... e com aromas bem marcantes tb... ele é seco e seu gosto é bem longo. 

Ele é feito de leite de vaca cru, "meio cozido" na prensagem. 

Muito bom esse queijo.

Abraços

CH 


domingo, 2 de janeiro de 2011

Diario do Queijo - Saint-Marcellin

FELIZ ANO NOVO !!!!!!

Enquanto eu preparo os posts das coisas boas que comemos aqui no nosso Réveillon, vou postando mais queijos (tenho varios na fila, entao vou postando para poder "fazera  fila andar" hehe)


Classssssico queijo feito aqui perto de Lyon. O Saint-Marcellin é um queijo que a gente sempre tem em casa. Ele lembra muito o Saint-Félicien, mas é mais forte em gosto e mais "amarelo"... ele é bem cremoso também, com a "casca" durinha e "mofada". 

O Saint-Marcellin era feito com leite de cabra, mas isso foi la no seculo XV... depois que uma lei de reflorestamento foi colocada em pratica, os rebanhos de cabra foram diminuindo, o que fez a produçao de leite diminuir tb... foi quando começaram a usar leite de vaca para fazer esse delicioso queijo. 

Otimo queijo para comer com pao ou para fazer molhos para acompanhar carnes vermelhas.

Ele é feito na cidade de Saint-Marcellin, aqui na regiao dos Dauphines.

Um otimo 2011 pra todo mundo !! 

Como diria um professor meu : um abraço, um beijo e um queijo para vocês !! hehehe

CH

Da uma olhada ai

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