Diario do Queijo - Roquefort

Classicos dos classicos.

O Roquefort é feito de leite de ovelha e é "mofado" por dentro, com a penicillium roqueforti. O leite é cru, inclusive, o roquefort meio que virou o defensor oficial da produçao de queijo a partir de leite cru (a lei francesa obriga q o leite seja pasteurizado por razoes de higiene, mas a pasteurizaçao acaba com o gosto do queijo tb... entao os produtores defendem a produçao de queijo à partir de leite cru, como sempre foi feito, etc.)

O roquefort tb tem outra particularidade, que é a afinagem em "cavernas" com ventilaçao natural. As rochas tem fissuras chamadas de fleurines, o que faz a troca de ar de uma maneira unica... o que acaba "interferindo" no gosto do queijo. A afinagem deve acontecer exclusivamente na comunidade de Roquefort-sur-Soulzon. Ah, ele é um AO, AOC, e AOP.

O Roquefort é bem forte em cheiro e em gosto, mas é bem untuoso e derrete na boca.

Nao pode faltar aqui em casa hehehe

Abraços

CH