sábado, 26 de abril de 2008

Goulash com legumes servido em crosta





Olá pessoal, é isso ai, agora com fotos hehehe ai vai um prato que fiz hoje. Muito legal de fazer, da pra servir de muitas maneiras, eu fiz tipo uma torta. Goulash é um guisado, um cozido, "carne de panela" hehehe e um tipo de corte de carne também, só que se não me engano escreve diferente.

Ingredientes:

- 1kg de maçã de peito (ou outra de sua preferencia)
- meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo cortados em tiras
- duas cenouras cortadas em meia lua
- dois tomates cortados em tiras também
- meio talo de alho poró cortado em tiras pequenas
- dois talos de salsão cortados em meia lua
- duas cebolas pequenas cortadas em meia lua
- uma cabeça de alho, eu só descasco e esmago o alho, não corto não
- oleo, ou azeite
- sal e pimenta
- Massa folheada, o tanto para fazer a base a a tampa da torta, da pra comprar pronta, mas essa eu mesmo fiz...depois dou a receita.
- vinho tinto quanto baste
- ervas, eu usei sálvia, salsinha e cebolinha

preparo

Refogue a cebola, depois o alho e junte a carne já temperada. Junte a cenoura e depois os demais ingredientes (pimentões, salsão, alho poró, tomate) dê uma refogada e coloque vinho (eu usei meia garrafa). Coloque as folhas se sálvia. Tampe a panela e deixe ferver. Pode colocar na panela de pressão, eu fiz na panela de barro. Demorou umas 2 horas pra ficar pronto. E nem precisou de colocar água, mas se secar de mais pode colocar um pouco. Se depois desse tempo a carne não estiver muito macia, deixe mais um pouco, coloque água se precisar. Coloque as ervas picadas. Apure o sal e a pimenta.


Nesse ponto você faz a escolha, serve com arroz e farofa ou na torta como vou explicar heheehehe fica bom de qualquer maneira.

Abra a massa e em uma fôrma de fundo removivel, distribu-a de forma igual, direitinho...Com uma escumadeira, colher ou concha, coloque o goulash dentro da massa. Cuidado pra não ir muito caldo. Vai sobrar um pouco de massa nos lados, dobre por cima do recheio, pincele um pouco de ovo batido, pra tampa poder "grudar" na base. Com outro pedaço de massa abra a tampa. Tampe bem, e com uma faca afiada faça cortes superficiais, vai funcionar como decoração quando a massa crescer. Pincele com ovo batido e leve ao forno já pré-aquecido. Dourou, tire da forma, leve ao forno de novo, para acabar de dourar dos lados e está pronto.















Dica: com o recheio que sobrar na panela coloque farinha de rosca e faça uma farofa com o fundo (o que sobrou de caldo, legumes e carne). Bom de mais.

Sirva com a farofa.



É isso ai, aquele abraço e até a próxima.

Tomando um vinho tinto, Cabernet ou algum de uvas italiana (nebiolo ou sangiovese) fica bom de mais.

domingo, 13 de abril de 2008

Camarão com manga

E ai pessoal, falei que ia escrever mais, mas tenho estado mais sem tempo ainda hehehehe mas hoje vai uma receita que ficou muito boa... Façam ai e me falem. Parece complicado mas nem é. É de boa de mais de fazer. E vale a pena.

CAMARÕES SERVIDOS COM CAVIAR DE SAGU E VALOUTÉ DE MANGA


Ingredientes (pra duas pessoas)

Caviar de Sagu

ingredientes

- 100 de sagu (tem da yoki, vem com uma essencia que você pode jogar fora hehe daí fica só o pacotinho com umas bolinhas brancas. Sagu lá fora é conhecido como tapioca, o Alex Atala é que anda usando muito)
- um litro de água
- 100ml de shoyo, ou até mais
- um pouco de gengibre ralado
- um pouco de suco de limão
- sal
- azeite

cozinhe o sagu na água por uns 30 minutos, até ficar transparente ( ele fica bem bonito quando fica com uma bolinha branca dentro, dai cozinha só por uns 20 minutos). Escorra, e lave bem, pra não grudar. Coloque em uma vasilha, adicione o shoyo e deixe de um dia pro outro. No outro dia, lave novamente e tempere com o limão, o gengibre, o azeite e o sal. Reserve na geladeira.



Velouté (coloquei esse nome só pra tirar uma onda hehe na verdade é quase um creme, não é tão ralo quanto sopa e nem tão grosso quanto creme. Tem uma aparência meio "aveludada". Na verdade Velouté é um tipo de molho da cozinha francesa, feito com osso de frango, peixe e por ai vai. Daí engrossa com roux - manteiga e farinha, depois ensino a fazer direitinho pra quem não sabe) :

- 2 mangas tommy maduras e cortadas em cubinhos
- vinho branco seco quanto baste
- um colher de sobremesa de erva doce (estou chutando a quantidade, eu vou no olho mesmo hehehe)
- um pouco de noz moscada moída na hora
- sal e pimenta
- uma échalote picadinha (é aquele cebola pequenininha)
- azeite

Doure a cebola no azeite. Coloque os cubos de manga e dê uma refogada de leve. Adicione vinho branco só até cobrir a manga. Coloque a erva doce e a noz moscada. Deixe reduzir até a metade. Bata no liquidificador e coe. Deixe reduzir só mais um pouquinho no fogo bem baixo. Reserve.

Se você tiver uma boa mostarda, pode colcar um pouco, por que fica bem bom também.



Camarões

ingredientes:

- Camarões médios limpos (uns 10 por prato da, mas se quiser colocar mais pode, fique a vontade)
- páprika picante
- tandori ou, se não achar, pode usar curry.
- sal e pimenta
- azeite para grelhar

Faça uma "marinada seca", passe a páprika e o tandori pelos camaraões e reserve na geladeira uns 30 minutos. Retire e tempere com sal e pimenta. Grelhe em um pouco de azeite


Finalização

Coloque os camarões (quentes) no meio do prato, o velouté de manga (quente) em volta, que nem sopa hehehehe e uma colher do caviar (frio) em cima dos camarões.

Tomando um espumante seco ou um riesling fica bom de mais

é isso ai, aguardo comentários.

Aquele abraço

Da uma olhada ai

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