segunda-feira, 31 de dezembro de 2007

Pernil e frango

Opa! e aí, tudo beleza?
Desculpem a demora em postar coisa nova, viajei nesse fim de ano e acabei ficando sem net até hoje. Mas tudo bem........espero que todos tenham passado um bom natal, e que tenham um ótimo ano novo.
Esse final de ano eu cozinhei algumas coisas pra onde eu fui (pra Lavras e Divinópolis)....

Em Lavras fiz um pernil de carneiro (na verdade foram dois) meio no susto hehehehe para meu amigo Lawrence, que formou (aleluia hahaha) e deu um belo de um churrasco. Foi no susto por que o pernil é bom temperar de vespera, fazer uma bela marinada com vinho e tals e deixar descansar pelo menos um dia (ou por ao menos 3 horas). Mas ele me ligou as 11:00 pra fazer o pernil as 14:00 hahahaahha mas deu tempo e ficou bem bom.

Em Divinópolis eu fiz um pernil de porco (na verdade foram dois também hehehe só que um eu ajudei a comer e o outro eu só temperei para fazerem dia 01/08)... é bom deixar marinando também, mas aqui, de novo, eu tive que fazer em poucas horas e sem vinho. Mas ficou bem bom também. Em Divi fiz também um frango bêbado hehehehe coxa e sobre-coxa marinado na cerveja, e acabou sendo assado na cerva também. Ficou muito bom, com a carne se despredendo do osso. Delícia.

Vou passando as receitas devagarinho........

Vamos ao Frango hoje:

Ingredientes:

- 2kg de coxas e sobre-coxas de frangos desmembradas ( o macete é cortar numa linha branca que separa os dois, corta sem fazer força)
- uma lata de cerveja pilsen
- uns 8 dentes de alho, cortados em lâminas
- suco de um limão médio
- ervas (manjericão, tomilho e tals)
- azeite
- sal e pimenta

Preparo

Em uma vasilha coloque as coxas e as sobre-coxas, esfregue-as bem com o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta, as ervas e o azeite ( eu sou sempre bem generoso com o azeite). Coloque a cerveja, va colocando com cuidado para não dar muira espuma e você perder muita cerveja (é só para cobrir o frango). Pode deixar marinando de um dia pro outro, ou por umas 2 horas. Em um tabuleiro cubra o frango com papel aluminio e asse em forno baixo (180°C). Quando estiver assado, tire o papel e deixe dourar.

Dica: na hora de limpar as coxas e sobre-coxas tire o excesso de gordura. Faça cortes finos do lado da pele até chegar na carne ( na sobre-coxa da pra fazer uns 3) isso vai fazer o frango perder mais gordura e ficar bonito quando estiver pronto. Na coxa é importante fazer um corte lá perto do pé, cortanto os nervos, por que daí a coxa não encurta tanto e fica mais bonita. É só pegar a faca e rodear o osso.

Bom, da para colocar mais coisa nessa marinada como cenoura, cebola, alho poró, louro, cravo, noz moscada (eu sempre tempero frango com noz moscada, mas não tinha) e por aí vai. Temperei assim por que era o que tinha à mão. Quem assou o frango foi minha Vó ( a dona Zézé). Ela colou em um tabuleiro, e não passou o papel aluminio por cima, foi direto ao forno. E ela assou em forno bem quente naqueles fornos pequenos a gás. Ficou com uma cor muito bonita e bem gostosos.

Bom é isso, na próxima passo a receita de pernil.

Aquele abraço e feliz ano novo!!!!!!
Carlos Henrique

terça-feira, 18 de dezembro de 2007

Salada

Olá a todos, hoje fiz uma salda que ficou muito boa, aí vai a receita (sem quantidades hehehehe vai no olho mesmo)

ingredientes

- folha de beterraba rasgada
- alface crespa rasgada
- rúcula rasgada
- cenoura com o corte que você preferir (eu cortei em palitos)
- o bulbo do funcho (bom, aqui se chama de funcho, mas tem gente que chama de erva-doce, se houver alguma diferença entre funcho e erva-doce quem souber fala ai por favor) cortado em rodelas (na verdade ele desmancha e vira um monte de meia lua)
- as folhas do funcho (são pequenininhas muito perfumadas e gostosas)
- folhas de hortelã (poucas)
- folhas de manjericão
- sementes de girassol
- sementes de abobora (daquelas salgadinhas)
- um limão (pode colocar metade de raspas da casca também)
- azeite
- sal
- pimenta do reino moida na hora

preparo

eu fiz no meu própio prato, então pode-se dispor assim: um cama com a alface, a rúcula e a folha da beterraba; depois a cenoura e o funcho; daí coloque as folhas do funcho, hortelã e o manjericão. Por cima vão as sementes. Um fio bem generoso de azeite, sal e a pimenta. Uma delícia. Experimentem ai e me contem.

Aquele abraço

CH

sábado, 15 de dezembro de 2007

um xiste....

Outro dia vi na TV (ando vendo muita TV né?! hehehe) um panetone de goiabada. Achei super legal a recieta e tal........mas o que me deixou muito curioso foi o fato dos apresentadores (Renato Machado e Claude Troisgros) terem harmonizado com um Porto Nierpoort Tawny. Bom, a receita levava chocolate e tal, e é comum harmonizar doce com vinho do Porto, mas o Claude deu tanta enfâse na harmonia do porto com a goiabada que eu fiquei muito curioso para experimentar. No sábado almoçamos, eu e a Iara, na casa do meu irmão (Luis Gustavo mais a Alessandra e meu sobrinho Yuri, que ainda não pode comer nem beber nada hehehe mas ficou lá dando apoio moral) e lá tem um Porto Tawny e......goiabada!!!! Depois do almoço que foi um frango assado inteiro e regado com um molho de manteiga, curry e mel ( que estava muito bom) fui matar minha curiosidade. Bom, ninguem gostou hahaha acho que só eu. A goiabada fica mais doce e o vinho parace um pouco mais alcoolico. Mas o legal dessa harmonia é que você sente o melhor que existe nos dois, e tem a sensação de boca limpa no final, o que faz cada pedaço de goiabada e cada gole do porto muito especiais.

Eu gostei muito, experimentem ai e depois me contem.

Aquele abraço

CH

quarta-feira, 12 de dezembro de 2007

Pausa nas codornas

Ontem eu estava vendo tv e o Oliver fez umas tortas, na hora me deu vontade de fazer uma também (bem invejoso hein?! heheehe)....lembrei que no lote baldio aqui do lado de casa tem uns pés de amora plantados e fui lá conferir se tinha algumas maduras. Voltei com um pote de manteiga de 500g lotado de amoras madurinhas (umas duas xícaras de chá mais ou menos). Passei no sopermercado e comprei o resto das coisas que estavam faltando aqui em casa....lá vai a receita:

Ingredientes

Massa
- 500g de farinha de trigo peneirada
- 100g de açucar refinado também peneirado
- 250g de manteiga
- um pitada de sal
- 2 ovos grandes
- um pouqinho de leite, não devo ter usado mais que 50ml

Recheio
- duas xícaras de amoras, pode ser até mais, umas 4 huahuahuahua mas eu só tinha duas
- meia xícara de açucar
- 50g de manteiga

Recheio
- lave bem as amoras e misture com o açucar. Reserve.

Massa
Em uma vasilha junte a farinha, o açucar e a manteiga. Vá apertando com as mãos para juntar tudo. No final das contas vai ficar parecendo migalhas de pão. Essa parte da pra fazer no multiprocessador. É só bater rapidinho até virar a "migalha de pão".
A segunda parte é melhor ir com a mão mesmo. Coloque os ovos e o leite. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo bem delicadamente ( não sove a massa, pq daí ela desanda, o glutem se desenvolve muito e a massa fica ruim). Quando estiver tudo mais ou menos junto em um bloco único, espalhe uma mãozada de farinha na bancada e despeje esse pseudo-bloco ai. Aperte dos lados e em cima. Vire de novo e aperte tudo de novo. Issó é só para juntar melhor as partes, vai ficar parecendo um tijolo com um monte de rachaduras, não precisa deixar muito uniforme não, por que na hora de abrir ela acaba de chegar e fica bem lisa. Envolva a massa em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Montagem

Corte a massa ao meio. Pegue uma metade e corte ao meio de novo, bom vou explicar assim por que eu usei uma fôrma de vidro pequena, se você for fazer em uma maior pode abrir os pedaços maiores. Cubra sua bancada com um tanto bom de farinha e abra a massa. Revista sua fôrma com a massa já aberta (não precisa ser muito fina não). Aperte com cuidado para fixar a massa na fôrma toda (não precisa untar por que a massa já leva muita manteiga e isso não deixa grudar). Pode acontecer de sobrar umas aparas para fora da fôrma, é só passar a mão na beirada que elas se destacam e fica tudo arrumado (outra maneira de montar a massa na fôrma é a seguinte: na hora de fazer "o tijolo" de massa, deixe mais uniforme, coloque na geladeira da mesma forma. Depois dos 30 minutos ao invés de abri-la, você corta pedaços não muito finos, como se fosse uma goiabada e vá montando a base na fôrma como se fosse um quebra cabeças. As vezes abrir essa massa é meio trabalhoso, se estiver dando errado faça assim que da certo) . Despeje o recheio e arrume por toda a base da torta. Pique a manteiga em pequenos cubos e coloque bem espalhados sobre as amoras. Com um outro pedaço de massa abra a tampa. Quebre e bata um ovo. Com um pincel besunte as bordas da base da torta, para poder "colar" a tampa. Ajeite a tampa sobre a fôrma e novamente apare a massa que sobrar para fora. Pincele ovo por cima da tampa da torta. Faça furos com uma faca por toda a tampa, não precisa de muitos, é que o interior vai ferver e sem os furos a torta pode explodir heheehehehe. Salpique um pouco de açucar de confeiteiro e canela em pó em toda a tampa (a gosto). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Depois de uns 40 minuots está pronto!!! A massa bem crocante e o recheio muito molhado. O perfume da canela é de matar o visinho de raiva hehehehe ou de fome hehehehe.

Eu e a Iara (amor) comemos essa torta (bem quentinha) tomando chá hehehe um chá verde com anis. Não sou muito de chá, mas estava bem bom.

Bom, é isso ai, uma pausa nas codornas para uma torta de amoras.

Aguardo comentários !!!!!

Aquele abraço


CH

domingo, 9 de dezembro de 2007

O mundo das codornas parte 1

Olá a todos!!! direto ao assunto: a Sueli Halfen pediu receitas com codornas, vou ver se passo uma por dia até cansar hehehehehe para quem viu "sem reservas" filme que passou esse ano no cinema, com a Catherine Zeta Jones, uma das receitas principais é com codorna, vejam o filme, não é dos melhores hehehe a hitória é meio fraca, o filme é previsivel e por ai vai heheeh mas vale pelas cenas na cozinha, só coisa de primeira......esse filme é um remake de um filme alemão, que por sinal deve ser melhor que essa releitura atual hahahaha bom, se não me engano na Revista Gula de novembro saiu uma receita parecida com a do filme, eu passo ela amanhã.

O marido da Sueli comprou as codornas na feira e eu não entendi muito bem se elas vieram inteiras ou desossadas, então vai um recheio natalino, que eu já fiz com peixe, e deve ficar muito bom com a codorna:

ingredientes (sem medidas hehehehe quem for fazer vai no olho)

- tomate seco
- pêra
- uvas passas
- alho poró
- cebola
- damasco
- nozes
- só um pouquinho de parmezão (usem um bom, eu comprei um da "Tirolez" que ta com gosto e cheiro de acetona hehehehe muito ruim)
- sal
- pimenta
- ervas de sua preferencia

Corte o tomate seco e o damasco em tiras e hidrate-os junto com as uvas passas em um pouco de conhaque. Pique bem a cebola. Corte em rodelas finas o alho poró. Pique, não muito, as nozes. Corte em cubos a pêra (coloque em agua gelada os cubos para não escurecerem). Deixe tudo pronto em sua bancada (você vê por que que as receitas na televisão dão certo, tudo pronto antes evita correria na hora de preparar hehehehe na cozinha chama fazer a 'mise en place')
Em um frigideira doure a cebola em um pouco de azeite e acrescente o alho poró. Depois de refogados coloque o tomate seco, o damasco e a uva passa (lembre de escorre-los antes de levar ao fogo, guarde o conhaque). Coloque a pêra em cubos. Flambe com o conhaque (flambar é colocar fogo na comida hehehehe despeje conhaque na frigideira e tombe-a um pouquinho, para a chama do fogão esquentar o conhaque lá dentro e poder pegar no vapor, isso vai fazer a frigideira inteira pegar fogo!!!! abafe, abane ou sobre para o fogo apagar, poucos segundos já dão resultado). Coloque sal e pimenta. Finalize com as nozes, as ervas bem picadas e um pouquinho de parmezão. Está pronto o recheio.

Codorna: se ela vier inteira e limpa, basta salgar e colocar pimenta. Dê uma bela bezuntada com manteiga por dentro e por fora. Recheie, amarre as coxas para traz para tampar a abertura e coloque no forno pré-aquecido a 180° coberta por papel aluminio. quando estiver cozida (o tempo depende do tamanho vá confirindo e regando a codorna com o líquido que for se soltando) tire o papel e deixe dourar.

se ela estiver desossada é só abrir a codorna, igual um tapete heheehhe daí é só temperar por dentro com sal, pimenta e ervas ( um pouco de azeite não faz mal também hehehe) rechear e enrolar como se fosse um rocambole. Amarre o "rocambole" com barbante, besunte a parte da pele com manteiga e leve ao forno seguindo os mesmos procedimentos anteriores heheehe.

Esse recheio fica bom com tudo hehehe imagina em uma pizza? no peixe? no lombo? e por ai vai......

Codorna é uma ave de caça (mesmo sendo criada para abate hoje em dia), então um vinho tinto vai muito bem. Exeperimente um vinho da uva Pinot Noir. O chile tem bons vinhos, mas os do novo mundo (como os enófilos chamas os vinhos de fora da europa) mais famosos são os californianos. Tente também algum vinho da Borgonha. Região da frança famosa por seus vinhos e por sua culinária. Custam mais, mas valem a pena.

É isso ai, amanhã continuo com o mundo das codornas hehehehe

Aquele abraço

Carlos Henrique

quinta-feira, 6 de dezembro de 2007

Musse de chocolate

Estava conversando aqui com um amigo meu, o Adriano, lá de Lavras, que mora em BH, e ele me falou que não gosta de musse. Propus o desafio: Faz essa receita e depois me fala se você gosta ou não. É simples, não tão barata, mas vale muito a pena, lá vai:

Ingredientes

-meio litro de creme de leite fresco ( tem que ser o fresco mesmo, se for o de caixinha ou o de latinha já era, não da pra fazer)
- 750g de chocolate meio amargo (pode ser até um pouco menos, mas assim fica forte e bem bom)
- 50g de chocolate em pó (ao leite, tipo o dos padres hehehehe)

Preparo

Ferver o creme de leite e juntar o chocolate.Misturar até derreter o chocolate. Deixar esfriar. Acrecentar o chocolate em pó e bater. Lavar à geladeira por pelo menos 2 horas.

É só isso!!!!!!!! Essa receita está no livro do Christophe Besse, chef suiço do all Seasons de São Paulo. Tive a oportunidade de trabalhar com ele e ganhei o livro.
Esse Musse de chocolate faz parte de uma receita maior, chamada Torta Jamaicana, que depois passo aqui, mas ele sozinho vale muito a pena.

Para quebrar um pouco o "doce" seria bem legal servir com uma calda de morango.

Levar ao fogo morangos, um pouco de açucar e água. Mexer até virar um calda. Se quiser pode bater no liquidificador e coar, eu prefiro com pedaços de morango mesmo. Cuidado com o açucar, não coloque muito.

Para acompanhar, um vinho doce da uva moscatel é perfeito, principalmente se usar a calda de morangos. Existe um espumante brasileiro, o Terranova Moscatel, da miolo, é um vinho espumante, doce, mas nem tanto, tem um perfume muito bom e é bem refrescante. Muito bom para acompanhar sobremesas com morangos e outras frutas. E o melhor, não é caro. Mas você pode optar por um Porto para acompanhar só o musse, ou um Late Harvest (depois explico hehehe são vinhos de uvas colhidas tardiamente, e que acabam acumulando mais açucares, por diversos motivos, resumindo hehehe) das uvas Sauvignon Blanc e Sémillon, existem produtos nascionais com preços bons e de boa qualidade também.

Aquele abraço e até a próxima. Façam seus comentários!!!

Carlos Henrique

segunda-feira, 3 de dezembro de 2007

ai ai

Olá para todos......ontem foi aniversário do meu amor, teve um bolinho no sábado ( que tava bom de mais) e ontem teve uns quitutes na casa de uma tia dela.....cada um levou um prato, e no final todo mundo votou no prato que achou melhor. A campeã foi uma Salada Húngara, que estava muito boa. Houve manifestações contra o resultado, pois alegaram que o filho da pessoa que fez a salda votou 7 vezes heheehehe vão abrir uma cpi pra ver o que realmente aconteceu hahaahahaha
Bom, eu levei Pão Sírio e um Patê, e estavam bem bons também. Vou passar a receita do patê e deixo a do pão para uma outra postagem (to deixando tudo pra depois né?! fazer o que... hehehe). Aí vai a receita com as quantidades aproximadas:

Patê com castanha:

- Ricota, uns 400g
- uma lata de creme de leite (eu gosto de usar o creme de leite fresco, mas não tinha no supermercado, se for usar vai mais ou menos uns 300ml)
- castanha de cajú, uns 250g ou até menos
- ervas (eu usei manjericão, salsinha e cebolinha)
- sal
- pimenta móida na hora

Com um garfo desmanche a ricota. Vá colocando aos poucos o creme de leite, até chegar na consistência desejada. Quebre as castanhas como preferir (eu piquei um pouco mais grosseiro, pra gente poder ver o que está comendo hehehe). Coloque as ervas bem picadinhas e finalize com o sal e a pimenta.

É bem simples de fazer e fica muito bom. Da até pra usar como crosta em um carré de carneiro, bom de mais.

Não vou indicar vinho, por que a cerveja ontem tava tão gelada ( e ontem fez um calor insuportavél) e tava tudo com o sal no ponto, uma cerveja vai muito bem nessa hora.

Me lembrei de uma receita que a "patroa" adora hehehe
Ela odiava beterraba, mas um dia fiz essa receita e ela passou a gostar de comer assim. Eu vi essa receita em um programa de televisão, não me lembro em qual canal e nem do nome da receita hahahaa mas é muito boa, lá vai:

Cozinhe a beterraba (ou asse-a no forno), quando estiver no ponto, tire a casca e corte em rodelas.
Em uma frigideira aquecida, despeje um pouco de vinagre junto com um fiozinho de azeite. "Grelhe" nessa mistura as rodelas de beterraba, 2 minutinhos de cada lado, coloque sal e pimenta moida na hora. Na tv o Chef usou queijo de cabra, mas use o queijo que quiser. Grelhe um pouco o queijo, com um pouquinho de azeite, só apra amolecer.
Monte assim: uma rodela de beterraba e por cima uma rodela de queijo, vá fazendo camadas, umas 3 está bom. Corte em quatro e sirva. O Chef serviu com o vinagre que "grelhou" a beterraba, deixou só reduzir um pouco e acrescentou umas ervas, sal e pimenta. Pra finalizar salpicou nozes bem quebradas e uma salda verde. Uma delícia, fácil de fazer e bem diferente.

O que acharam? comentem!!!

Aquele abraço

Carlos Henrique

sexta-feira, 30 de novembro de 2007

Carne

Opa!!! como vão?
estava conversando aqui com um amigo meu ( o Xande lá de lavras) e ele pediu alguma receita com carne, para aí sim comentar aqui no blog... bom lá vai uma receita que eu faço com fraldinha, uma carne muito boa pra churrasco, mas que a gente esquece que pode fazer no forno, ou até na panela......é uma carne muito boa...

Eu compro a peça da fraldinha (ela tem uma parte mais arredondada, com uma capa de gordura, e uma outra sem essa capa) e peço para tirar um pouco da capa de gordura (as vendidas à vacuo tem menos gordura, quase não precisa limpar), mas enfim, só para tirar o excesso de gordura mesmo mas deixe um pouqinho.
Bom, carne limpa, eu corto em tiras, pegando o comprimento todo da carne (cada tira com uns 3 ou 4 centimetros de largura) . A tira fica com um pedaço com cordura e outro sem. Enrolo cada tira, fazendo um caracol, com a parte que tem gordura ficando no meio. Enfio uns dois palitos de dentes para não soltar. Cada peça de carne da para tirar umas 6 tiras, dependendo do tamanho até mais. Essa lance da tira de fraldinha quem me ensinou foi meu amigo Holger, mestre churrasqueiro hahahaha.

bom, vamos aos ingredientes, sem quantidades exatas hehehe:

- os caracóis feitos a partir das tiras da fraldinha
- rodelas de abacaxi
- sal grosso
- azeite
- pimenta moída na hora
- noz moscada
- ervas ( eu uso alecrim e tomilho)
- 1 dente de alho descascado

Tempere a carne com o sal grosso e a pimenta. Em uma frigideira sele a carne com um pouco de azeite ( selar significa colocar a carne em uma superfície bem quente, no nosso caso a frigideira, pois assim os poros da carne se fecham, e o suco do interior da carne não sai, deixando-a mais suculenta). Não precisa deixar a carne no ponto não, é só uma fritada rápida mesmo.

Faça um pesto com as ervas e o alho (pesto é basicamente um molho feito com ervas, azeite e alho bem triturados, algumas receitas clássicas costumam colocar parmezão e nozes a essa mistura, mas aqui vamos usar só um azeite com ervas e alho mesmo) e reserve.

Então é só montar para levar ao forno. Eu faço assim:

Pego uma rodela de abacaxi, tempero com um pouco de sal, noz moscada moida na hora e um fiozinho do azeite com ervas. Ponho a carne em cima, coloco um pouquinho de sal e rego com o azeite, e por fim cubro com mais uma fatia de abacaxi temperada com sal e noz moscada.Fica parecendo um sanduíche. Espeto uns dois palitos de dente, só para prender as rodelas de abacaxi na carne. Faço isso com todos os caracois de carne. Disponho em uma assadeira e cubro com papel alumínio e levo ao forno (pré-aquecido a 180 graus). Quando perceber que estão assados (leva mais ou menos uns 30 minutos) tire o papel alumínio e volte a assadeira para o forno, só para dourar a carne e fazer o abacaxi perder um pouco mais de água (uns 10 ou 15 minutos.

Eu gosto de servir com batatas ao murro (prato português), arroz branco e cebola caramelizada.

Batatas ao murro: lave bem as batatas (eu gosto das pequenininhas) e leve ao forno. Não precisa tirar as cascas. Quando estiverem assadas, tire do forno, dê um murro (isso mesmo, porrada na batata hahaaha com a mão bem fechada, mas sem muita força, só para achatar um pouco, coloque um pano por cima para não se queimar). Aqueça um tanto de azeite em uma frigideira e doure as batatas. Coloque sal e pimenta e salpique um pouco de boas ervas aromáticas (salsinha, alecrim, tomilho, e por ai vaí).

Cebolas caramelizadas: em uma panela coloque açúcar, deixe derreter um pouquinho e coloque as cebolas (eu uso as pequenas, as échalotes) e vá mexendo. Quando o caramelo começar a grudar na cebola, coloque um fio de azeite (mas um fio generoso). Não pare de mexer. Coloque sal e pimenta. Quando o caramelo envolver bem as cebolas, tire do fogo. Não precisa pingar água por que a cebola vai perdendo água no processo, acrescentando mais sabor ao prato.

É isso, essa receita é muito boa. O perfume do abacaxi com a carne é muito gostoso.

Ah, já ia me esquecendo do vinho!!!

Pratos salgados pedem uma boa cerveja, uma pilsen ou até uma feita com trigo. Mas vinho cai muito bem com carne de churrasco. Esse prato é muito forte, pesado, mas tem o abacaxi, que da uma leveza e um toque de fruta. Bom, um vinho tinto da uva Tannat, com bastante corpo, vivo e tânico (Tannat significa tanino. Tanino é uma substância que chega ao vinho vindo das cascas das uvas e dos pedunculos dos cachos, é antioxidante e ajuda a preservar o vinho. Mas quando em muita proporção, causa uma certa sensação de amargor na boca, paracendo que a gente comeu banana verde hehehehe é só uma introduçãozinha, falaremos disso mais tarde também) casa bem com o prato. Um Cabernet Sauvignon mais velho e encorpado vai bem também. A temperatura certa de cervir esses vinhos vai de 16 a 18 graus. Por causa do abacaxi fica difícil achar uma harmonização totalmente satisfatória , pois vinho tinto com abacaxi pode vir a dar um gosto metálico.

Experimentem e me contem depois!!!!

É isso ai, aquele abraço e até a próxima, não deixem de comentar.

Carlos Henrique

quinta-feira, 29 de novembro de 2007

Valeu, dicas e mais dicas

Mal o blog começou e já tem vários comentários, sugestões e dicas. Que legal, continuem contribuindo para o crescimento do Gourmet Glutão. Valeu de mais.

Bom, vamos ao que interessa hehehe.

Foi sugeriada uma receita de Mocaccino com cacau, deve ser uma delicía. Costumo fazer pouco bebidas com café, mas dei uma pesquisada e achei uma receita legal, está no site http://www.noblesscacau.com.br/ , visitem, vale a pena, o site é bem legal e cheio de receitas. Vou tracrever a do mocaccino (que em alguns lugares se chama marroquino), lá vai:

Ingredientes

2 colheres (café) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres de chocolate em pó Leite

Modo de preparar

Misture o açúcar, o café e algumas gotas de leite e bata até ficar bem amarelinho. Acrescente o chocolate e misture bem. Por fim, acrescente o leite fervendo.

Sugestões do Gourmet Glutão: faça um café bem forte, esses instantâneos não são tão bons quanto os de pó que a gente faz em casa. Mudando a receita um pouquinho hehehe se colocar uma barrinha de chocolate mergulhada na xícara fica bom de mais (mas daí já vira outra receita); e misturar isso tudo com um pauzinho de canela hein?! maravilha.........

Dicas do Gourmet Glutão: preparando café em casa:

- no coador de pano: você pode usar 8 colheres de sopa de pó de café (um bom café por favor hehe) para cada litro de água. Quem gosta de mais forte coloca mais. Em uma panela separada, ferva uma água com uma colher de sopa de café, e coloque o coador de pano para ferver junto. Assim você aromatiza o coador. Em outra panela, coloque a água e a quantidade de café que vai fazer (colocando o café na água para aquecerem juntos, e mexendo sem parar, o café fica cremoso). Mexa sem parar. Não deixe a agua ferver, quando começarem a "subir bolinhas" desligue o fogo e passe no coador. Não adoce o café na panela. Deixe pra adoçar só na xícara. Por que o café perde uma porção de aromas e fica bem mais ou menos. Outra coisa, nunca guarde café adocicado na garrafa térmica. O açucar carameliza e gruda nas paredes da garrafa. Com o tempo a garrafa térmica para de "guardar a temperatura". E esse açucar que gruda na parede se torna cancerígeno. Cuidado!!!

- no filtro de papel: A proporção é a mesma da lá de cima hehehe. Ferva somente a agua. Vale a mesma regra, subiu as bolinhas, desligue o fogo. Coloque as colheres de café no filtro. Aí vem o pulo do gato: pegue uma colher, e vá despejando a agua quente aos poucos, só apra umidecer o café. Quando ele estiver bem umido, despeje o resto da água. Fazendo assim você preserva os aromas e as subistâncias boas do café não se perdem. Jogando a água de uma vez, a gente toma só uma água preta, sem gosto nenhum de café. Experimentem ai.

- na cafeteira italiana: aqui o bom é ir a um lugar onde se moa café na hora. Peça pra moer um pouco mais grosso. O café moido muito fino pode queimar ou acaba não se aproveitando muito dele.

Só mais uma: quando for tomar um café espresso (sim, é com s) fique de olho no creme. Se tiver uma mancha branca, contrastando bem com o restante do creme, ele está queimado. Peça pra fazer outro. Quando se usa blend (uma mistura de vários grãos em proporções váriadas para se fazer um bom café) o creme fica tigrado, com uma manchinha branca, que não se destaca em cor muito do resto do creme, daí tudo bem. O importante é ver se a mancha está muito diferente do resto, por que daí o café vai estar bem ruim.

Nossa, foram muitas dicas, vou deixar outras sobre café pra uma outra postagem.

Nos comentários do vinagrete de mamão papaia, surgiu uma receita de bacalhao cozido no leite. Alguns cozimentos no leite são típicos de portugal (bacalhau, codorna e por ai vai). Deve ter ficado uma delícia, e foi servido com purê de batatas e couve. Delícia. Foi a Maria Olimpia que deu o toque.

Vamos falar de vinhos pra esse prato:

dica numero 1: o bacalhau é bem forte, um chardonay bem encorpado cai muito bem. Tentem algum argentino um pouco envelhecido em carvalho. A gente acha preços ótimos para eles.

dica número 2: a primeria coisa que a gente lê quando começa a procurar coisas sobre harmonizações é "peixe com vinho branco e carne vermelha com vinho tinto" isso é só meia verdade hehehehe não é uma verdade absoluta, uma regra incebravél . No caso do bacalhau, um vinho tinto, de castas portuguesas por exemplo, vai muito bem. Aí vai outra dica, vai comer uma comida típica, procure vinhos da região, a chance de errar dimunui muito hehehe A miolo tem um vinho que é muito bom, esse ano foi eleito o segundo melhor do brasil pela Confraria dos Sommeliers de São Paulo, é o "Quintas do Seival" castas portuguesas, safra 2004. Experimentem, e depois me falem.

Bom, estou alongando de mais a conversa, vou deixar também pra outras postagens algumas coisas que eu descobri sobre bacalhau que mudaram minha vida hahahahahaha

Aquele abraço e até mais

Carlos Henrique

terça-feira, 27 de novembro de 2007

"Vinagrete"

Pra começar vou colocar uma receita Gourmet, é um "vinagrete". Vinagrete com aspas mesmo, por que na verdade vinagrete é um tipo de molho francês, que a gente se apoderou dele e fez a nossa boa e velha receita de acompanhamento de churrasco (e que na verdade é uma receita argentina hahahaha sem polêmicas hein?!). Mas isso é uma outra história, e ficará pra uma outra postagem...
A receita é bem parecida com o nosso vinagrete, leva tomate, cebola, azeite, ervas, sal, pimenta e...........mamão papaia!!! é isso aí, Vinagrete de mamão papaia!!! Vi alguma receita parecida alguma vez, não me lembro onde... lá vai como eu faço e sirvo essa receita... só uma observação, não me atenho muito a quantidades, vou colocar meio por cima mesmo, vão ajeitando hehehe:

para 4 pessoas

- mamão papaia, 2 ou 3
- uma caixa de tomate cereja (mais ou menos uns 250gr)
- cebola, umas quatro échalote, é a cebola pequena, aqui na região eles chamam de cebola pirulito.
- manjericão, bastante, pode usar salsinhabem picadinha junto também
- pimenta moida na hora (eu uso a branca, mas a do reino fica muito boa)
- sal
- azeite extra virgem

Corte o mamão e a cebola em cubinhos, e alguns tomates ao meio ( a proporção fica por sua conta). Misture tudo. Tempere com o sal e a pimenta e coloque folhas de manjericão. Regue com muito azeite (eu coloco quase 100ml !!!! praticamente uma marinada). Misture tudo.

Para servir, rasgue uma folha de alface, algumas de rúcula e coloque no meio do prato. Em volta arrume um bocado de agrião. E por cima ponha algumas colheres do vinagrete. Perfeito.

Da ultima vez que fiz essa receita eu servi junto uma mouse de kani-kama, quase uma terrine, receita do Chef Christophe Besse, um chef suiço bem bacana de São Paulo (restaurante All Seasons) , que me deu seu livro quando eu trabalhei na sua equipe em um festival.

Muito boa essa entrada, vale a pena fazer.

Desta última vez que servi assim (lá na casa do Wavá e da Alci) tomamos com um vinho da uva gewurztraminer da vinícula brasileira Salton, se não me engano de 2006. É um belo vinho para acompanhar esse prato, principalmente servido com o kani. É um vinho aromático, com uma acidez muito boa e na boca é delicioso. Vale a pena. Não vou fazer ainda esses papos de enochatos - "aromas de maça, pessego e flores" - hehehe é legal entender essas coisas, mas por enquanto não...... basta dizer que é um vinho muito bom, e pra esse nosso país quente, é um boa pedida. Sirva-o bem frio. Ah, acompanha muito bem pratos com frutos do mar e apimentados, tipo um frango indiano. Deixarei os por menores desse vinho para uma próxima postagem.

E aí, gostaram? postem seus comentários por favor!!!!!!

Aquele abraço e até a próxima

Carlos Henrique

Apresentação

O Gourmet Glutão é o camarada que aprecia a qualidade da comida.... e também a quantidade!!! Ele come bem e bebe bem, com a vantagem de aceitar comer pouco e também de se banquetear quando pode. Come de tudo, bebe de tudo, sem julgamentos e pré-conceitos. Sabe aproveitar ao máximo o que a boa cozinha lhe oferece. E tem o peito de rejeitar o que não gosta, pois nessas horas aparece a parte gourmet do glutão.

Se você se reconhece como sendo um Gourmet Glutão, ou um Glutão Gourmet, visite-nos sempre, pois aqui serão postadas impreções sobre pratos e bebidas, receitas, análises e muito mais!!! E a vantagem de ser um Gourmet Glutão é que ele aceita sugestão!!! Deixe seus comentários sobre as bebidas e comidas aqui descritas.

Até mais e sejam bem vindos!!!

Da uma olhada ai

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