sábado, 22 de junho de 2013

Veneza

aviso, post longo :)
Dia 16 de junho fomos para Veneza (ficamos até dia 19)... a cidade é linda, quente, e tudo mais... comemos bem (e mal), ai vai:

Dicas gerais:

- Comer em Veneza é caro, mas da pra achar coisas boas e mais baratas, é so ficar de olho e tentar evitar os pega turistas. Gastamos 17,50 euros por pessoa por refeiçao (almoço e jantar), ja que o café da manha estava no pacote do hotel...
- Acho que o ideal seria de nao ir para Veneza no fim da primavera ou no verao como fizemos. Estava um calor de matar :) derretemos...
- A cidade deu uma esvaziada boa na quarta, e no domingo tb...
- A cidade nao tem uma vida noturna movimentada e muita coisa fecha... o negocio é sair para jantar relativamente cedo, ali pelas 19h ou 20h... muitos bares bacanas de vinho e tals fecharam as 20h, o que nos pegou de surpresa... ok era segunda, mas foi bem dificil de achar lugar para comer depois das 21h30, 22h...
- Domingo muita coisa fecha também... andamos bastante no domingo, e repetimos alguns lugares na segunda, a diferença de movimento foi enorme... é so ficar ligado também.
- Tem lugares para tomar gelato para tudo quanto é lado, mas tudo muito mais ou menos. So pela cor dos sorvetes ja nao da vontade de comer. Tomamos em varios lugares, e acabamos achando so 3 com bons gelatos... um deles é uma rede de gelatos... falo deles ali em baixo :)
- Tem fontes de agua pela a cidade toda, o que é bemm pratico para refrescar e encher a garrafinha de agua... ah sim, a agua de torneira é potavel também.
- Uma bebida tipica de la é o Spritz: uma mistura de vinho branco, normalmente um prosecco, um alcool amargo mais forte, Campare ou Aperol, agua com gas, uma rodela ou 1/4 de laranja (ou limao) bastante gelo e as vezes um palito com uma azeitona. é bem bom e refrescante quando é bem feito, com produtos de qualidade... com Aperol é menos amargo :) tomamos um punhado desses, e o melhor foi o ultimo... falo dele ali em baixo :) ah sim, mesmo que nao esteja na carta de bebidas do bar, todos eles tem, é so pedir...
- Cuidado : o preço das coisas mudam se vc come sentado na mesa ou em pé no balcão... sentado costuma ser 4 vezes mais caro.
- muitos dos restaurantes cobram um couvert a parte para o serviço... mas nem sempre é o caso. Lemos que teriamos que dar 10% em gorjeta, mas quando fizemos as pessoas ficaram surpresas.... o negocio é ler no menu se o serviço esta incluso ou nao, e qual a porcentagem a mais que tem que pagar (chegamos a pagar 12%)... o couvert varia de 1,50 € a 5 € nos lugares que passamos...

Nossa vigem:

O hotel:


O hotel chama Locanda Salieri, e fica num lugar bem bacana. Foi relativamente barato, pensando que estavamos em Veneza e tudo la é fora do preço. Com café da manha, bem simples com suco, café, torradas, croissant, pao quente (1 por pessoa) e pessoal muito atencioso. O quarto era bacana, com um bom ar condicionado hehehe eu recomendo ! Ele fica tb um pouco longe da muvuca. Eu gostei da localização dele, bem perto da praça de Roma e da estaçao ferroviaria, num cantinho bem calmo e agradavel... ele acabou nos "forçando" a andar bastante pela a cidade, o que é sempre legal.

Ele fica aqui o:

No "A" ai :)
O endereço certinho é : 160 Fondamenta Minotto. Ele tem um restaurante também, onde os preços sao bacanas. Nao comemos la, mas deu vontade pelo menu e pelos preços. O café da manha é justamente nesse restaurante, no jardim anexo a sala.


Onde comemos :)



Chegamos num domingo, deixamos as mochilas no hotel (so poderiamos entrar depois das 14h) e fomos passear. Depois de andar um bocado, e ja com muita fome, paramos em qualquer lugar mais barato, so para acalmar a fome. Estavamos no Campo Santa Margherita. Esse campo tem bares e restaurantes (um monte) bem movimentados durante a semana, mas no domingo na hora do almoço estava meio "agarrado" de achar algo legal... vale a maxima de comer onde tem mais gente, e mais pessoas locais. Paramos num lugar chamado Orange. Nada de especial, mas o preço foi legal. Comemos uma focaccia, meio que fazendo um sandwiche com presunto, azeitona e muzzarela. E com batatas fritas... nada de mais mesmo, mas matou a fome hehehe


No domingo a noite fomos comer no Osteria al diavolo e l'acquasanta. O restaurante fica pertinho do Rialto, na Calle de la Madona, nao tem erro para achar o restaurante. Foi o lugar mais caro que comemos, mas o serviço foi muito bacana, o lugar é muito pitoresco, frequentado por habitantes locais e com uma otima cozinha. Tudo muito gostoso. O lugar é bacana e eu recomendo, mas a comida é cara e nao vem muito....

Comemos so pratos tipicos: Fegato alla Veneziana (figado à veneziana - figado de vitelo com cebolas), muito bom, servido com polenta. A Iara comeu a sèche (um tipo de lula pequena) cozida na tinta... com polenta tb... um pouco salgado, mas estava bom. De sobremesa comemos um tiramisu, que descobrimos que é uma sobremesa tipica da regiao tb :) Esse foi o melhor que comemos...


Na segunda almoçamos num lugar muito bom, a Trattoria da Gigio:

Cozinha tipica, bem boa, e barata. O restaurante fica no Cannaregio, na rua principal perto do Campo San Leonardo. Vale passar por la. Comemos so pratos tipicos também: Sarde in Saor (sardinha com cebolas confit, e aqui com uva-passa e pinoles) noh, bom com força ! Eu comi um Spaghetti alla vongole (em baixo a esquerda) e a Iara spaghetti alla busara (molho de tomate picante com lagostins). Tudo muito bom, com pontos de cozimento perfeitos... esse restaurante tem o "selo gourmetglutao" hehehehe


De tardinha "tomamos um lanche" num barzinho que nao peguei o nome, mas é facil: fica na Fondamenta Nani, na ponte S. Trovaso. Sao dois bares, um de frente pro outro...comemos e tomamos so em um, pq o outro fechou ali pelas 20 h...

Muitos estudantes, e italianos... bons lanches, e nada muito caro. Vale passar para refrescar e comer um sandubinha, ou outra coisa qualquer...


De noite, depois da peleja para achar coisas abertas, fomos achar restaurantes no Campo San Barnaba. Um lugar bem bacana, cheio de bares e restaurantes tb (e uma bela igreja).


Os preços sao bacanas (7 ou 8 euros por prato), mas vem muito pouco :). Mas estava gostoso... a Iara, a mae dela e o Du, comeram uma salada... e eu comi um risotto de funghi...


Na terça, fomos pros lados da San Marco. Cruzando a Rialto, deu uma fome, e lembrei dum restaurante que vi na internet: a Rosticceria Gilson, calle de la Bissa 5424, rua que cruza o Campo San Bartolomeo.

Tudo bom e barato, e com muita opçao: desde sandubas até pratos mesmo, montados na hora... tem tb um restaurante na parte de cima... eu curti bastante a mozzarela frita :) os sandubas sao gostosos, e custam 1,50 € ! Perto da muvuca, mas bem barato e numa ruela fora do movimento... vale a parada !


De noite, depois de andar pra caramba, estavamos mortos e fomos comer perto do hotel mesmo, numa pizzaria. O lugar parecia legal, falando que a pizza era caseira coisa e tal... as pizzas nao eram caras, mas as bebidas foram fora de base... o Spritz custa entre 3€ e 3,50€, la estava a 5€ ! E a pizza nao estava tao boa tb nao... a pizzaria fica na Fondamenta Tolentini, no Campo Dei Tolentini, se nao me engano (nao estou achando o nome do campo).

O pior de tudo é que essa pizzaria fica na frente de um bar que a gente estava querendo muito conhecer, que se chama Bacareto Da Lele, onde tudo (sandubas e cerva) é a 90 centavos !

O Bacareto Da Lele estava fechado para reforma :( mas fica ai a dica, deve ser muito bacana esse bar...


Na quarta fomos almoçar perto da San Marco. Tudo la é caro, entao saimos do movimento, e sentamos em um lugar com o preço melhorzinho. Comemos no Bar Trattoria Al Scalinetto da Renzo, na Calle del Dose. Estava mais ou menos barato... a comida nao estava ruim nao, mas imagino que tenha coisa melhor por perto, e com o mesmo preço...







A Sarde in Saor estava bem boa, um pouco mais simples que a outra, mas boa tb... o ravioli estava médio, sem muito interesse, e muito cozido... a lasagna estava boa... mas muito pouco em relaçao ao preço (média de 10 euros o prato).


De tarde, fomos tomar um café na praça San Marco, para fazer uma estripulia... mas la os preços sao fora de base.... comemos no Caffè Lavena, um dos varios cafés "chics" da praça... com orquestra e tudo mais. Iriamos sentar, mas nao dava, muito, mas muito caro... pra ter uma idéia: o café, em pé, como tomamos, era 1,10€. Sentado era 6€ ! Comemos um Tiramissu (bem mais ou menos, e muito doce): em pé 4€, sentado 12€ !
Colocaram merengue no tiramisu, dai ficou doce demais... mas o café estava muito bom.


Antes de ir para o aeroporto queriamos tomar nosso ultimo Spritz. Achamos um bar bem bacana, e como sempre nas nossas viagens, foi o melhor lugar !!! Esse leva o "selo gourmetglutao" hehehe que pena que nao estavamos com fome, e acabamos comendo so pra saber como seria hehehe foi de longe o melhor Spritz que tomamos, e o um otimo tiramisu.

O lugar se chama All Amarone. Ele fica numa rua pequena, e tem duas entradas, uma na Calle dei Sbianchesini, e outra na Calle Lunga Del Luganegher. Fica perto da ponte Rialto, do ladinho do Campo S. Aponal, e nao muito longe do Campo San Polo. O pior, foi que passamos perto quase todos os dias !!! O lugar tem otimos preços, uma carta de vinho muito bacana, com degustaçao e tudo mais... varios sandubinhas, doces, saladas, e por ai vai !! vale demais passar por la e tomar algo pra ficar de boa, ou para comer mesmo !

Outras coisas legais:

Gelatos:
Comemos muito gelatos (nao vou falar quantos hehehe), mas so 3 lugares merecem ser citados... o negocio é evitar os lugares com sorvetes de cores estranhas, lojas com neons, e muitas fotos estranhas dos produtos... mesmo na praça San Marco eles nao sao tao bons...

A primeira, "Il Doge" fica no Campo Santa Margherita, facin de achar (a sorveteria fica ao lado do restaurante Orange que eu falei ali em cima). O sorvete é gostoso e barato... atençao, normalmente sorvete no cone é mais barato... mas nem sempre...
A segunda é a Grom, uma franquia que tem pela a cidade toda. Os sorvetes sao muito bons. Ai vai a dica: normalmente, mesmo quando a gente pede o sorvete pequeno (piccolo), temos direito a dois sabores :)
A terceira foi a Ciccolateria Vizio Virtù, na Calle del Campaniel Detta Civran O Grimani. O lugar é uma chocolateria meio "chic"... os chocolates parecem ser muito bons, mas so tomamos sorvete la. Foi o mais caro, mas estava gostoso...


Outros lugares legais:

Nas fotos ai, la em cima a Iara numa das varias fontes de agua pela a cidade. Eu na frente da Giacomo Rizzo, na Calle San Giovanni Crisotomo. O lugar vende massas caseiras, frescas ou secas, molhos, trufas, e tudo mais... vale entrar. Nao fica longe da Rialto nao... seguindo, o mercado pertinho da Rialto também. A partir de terça feira ele fica aberto (fora final de semana, nao me lembro). Tudo fresco, preços bacanas e tudo mais ! Na proxima vez que for a Veneza, o negocio é alugar um apartamento (o que muita gente faz), so pro poder cozinhar essas belezuras :). As alcachofras ai na foto sao tipicas da regiao, mas nao achamos nenhum prato preparado com elas nos restaurantes que fomos... A ultima foto (direita em baixo) é da Drogueria Mascari, uma loja de especiarias bem antiga, que guarda o nome ainda de quando especiarias levavam o nome de droga :). Tem muito coisa bacana la. A loja fica na Ruga Dei Spezieri, pertinho do mercado de peixes e da Rialto.

Espero que as dicas sejam uteis quando voce for viajar pra Veneza.

Abraços

CH


sábado, 8 de junho de 2013

Torta chocolate-caramelo


 
 
Relendo uns livros encontrei essa receita do chef Eric Léautey. Com a desculpa de que é sempre bom fazer receitas de chefs para aprender tecnicas novas e coisa e tal, resolvi cometer essa gordice :). A receita é um pouco tecnica, mas nada que separar todos os ingredientes, pesar tudo direitinho, e preparar tudo com calma nao dê jeito...
 
Antes de começar: os ingredientes listados aqui sao para um torta pequena, para uma forma redonda de 18cm. O negocio é achar uma forma pequena onde dê para criar umas camadas de recheio... se a forma for muito grande as camadas vao ficar muito finas... mas claro, voce sempre pode aumentar as proporçoes dos ingredientes.

Vamos por partes:

Massa sablée
- 125g farinha
- 60g de açucar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha (ok, no Br isso é caro e dificil de achar... coloque entao outra coisa, tipo um cadin de canela em po, ou ainda raspas de casca de limao ou de laranja... se optar pelo o extrato de baunilha, boa sorte hehehe é so colocar um pouquinho, e talvez balancear com um pouquinho de farinha a mais).
- uma pitada de sal
- 60g de manteiga cortada em cubos
- 30g de ovo :) (quebre um ovo inteiro, e bata em omelete. Dai é so pegar mais ou menos dois terços do ovo batido... guarde o que sobrou, vamos usar mais pra baixo).

Misture a farinha, o açucar, a baunilha (é so cortar ao meio, e raspar as sementes com uma faca, é isso ai que a gente coloca nas receitas... a fava, é so colocar num pote de açucar, pra voce fazer seu proprio açucar baunilhado) e o sal. Adicione ai a manteiga. Va misturando com a ponta dos dedos, ou esfregando na palma da mao. A manteiga tem que estar bem incorporada na farinha antes de colocar o ovo. A ideia é ficar parecendo uma areia. Coloque o ovo ai, misture sem trabalhar muito a massa. Forme uma bola, a enrole em filme plastico, e coloque na geladeira por pelo menos uns 30 minutos.

Aqueça o forno à 180°C. Abra a massa, disponha em uma forma redonda, ou quelquer uma outra, de uns 18cm (se nao tiver fundo melhor ainda). Vai apertando pra ficar belezinha. De umas "picadas" com o garfo e asse por 15 minutos.

Dica: eu sempre fico com medo das bordas cairem, entao faço como ja falei outras vezes aqui no blog: coloco um papel aluminio em contato com toda a torta e encho de feijao. Isso ai vai segurar a massa no lugar... dai é so assar por uns 10 minutos, retirar o aluminio e os feijoes, e assar por mais uns 5 ou 10 minutos para o fundo ficar bemmm crocante.

Enquanto vai assando, va fazendo o resto:

Creme de caramelo:

- 75g de açucar de confeiteiro (funciona com o cristal tb)
- 40ml de creme de leite fresco
- 50g de manteiga
- 1 ovo (separe a gema da clara)
- 30g (15g + 15g) de açucar cristal

Faça um caramelo com o açucar de confeiteiro. Jogue ai no caramelo o creme, e ferva. Tire do fogo, coloque a manteiga, misturando bem (com um fouet). Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, em uma saladeira misture 15g de açucar com a gema (isso se chama branquear a gema:) ). Misture até a gema ficar mais clarinha. Coloque essa mistura no caramelo (ja morno). Em outra saladeira monte a clara em neve, com os outros 15g de açucar. Misture a clara em neve ao caramelo/gema branqueada. Reserve.
 
Dica: eu nao gosto de colocar liquidos frios no caramelo não... sempre acontece alguma coisa estranha hehehe o que eu faço entao é ferver o creme, e coloca-lo no caramelo ja quente... dai levanto uma fervura para poder diluir bem o caramelo no creme..

Ganache:
- 50g de chocolate amargo 70% de cacau, cortado em pedacinhos bem pequenos
- 40g de creme de leite fresco
- 60ml de leite integral
- 15g de ovo (o terço restante do ovo la da massa)

Ferva o creme de leite, e despeje no chocolate. Va misturando até o chocolate derreter, coloque o leite frio (pra diminuir a temperatura mesmo), e dai adicione o ovo. Misture bem.
 
Dica: eu nao gosto de fazer a ganache assim nao. Prefiro a regra dos 3: derreto o chocolate em banho maria, dai vou despejando o creme fervido em 3 etapas: despejo um terço do creme no chocolate, mexo até ficar bem misturado, despejo mais um terço, e misturo bem, e finalmente despejo o 3 terço e mexo até ficar homogeneo... dai o resto da pra fazer igual (leite e depois ovo).

Monte a torta:

Pegue a torta, ja cozida, ainda na forma, e coloque ai o creme de caramelo. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, e coloque a ganache ai em cima. A dica e ir jogando a ganache em cima de uma colher, para espalhar bem e para nao misturar os dois cremes.... Volte a torta ao forno (desligado agora) por 15 minutos. Retire do forno, e deixe esfriar....
 
Pode comer morna ou fria... é bom dos dois jeitos :)
 

Abraços

CH

Da uma olhada ai

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