sexta-feira, 30 de novembro de 2007

Carne

Opa!!! como vão?
estava conversando aqui com um amigo meu ( o Xande lá de lavras) e ele pediu alguma receita com carne, para aí sim comentar aqui no blog... bom lá vai uma receita que eu faço com fraldinha, uma carne muito boa pra churrasco, mas que a gente esquece que pode fazer no forno, ou até na panela......é uma carne muito boa...

Eu compro a peça da fraldinha (ela tem uma parte mais arredondada, com uma capa de gordura, e uma outra sem essa capa) e peço para tirar um pouco da capa de gordura (as vendidas à vacuo tem menos gordura, quase não precisa limpar), mas enfim, só para tirar o excesso de gordura mesmo mas deixe um pouqinho.
Bom, carne limpa, eu corto em tiras, pegando o comprimento todo da carne (cada tira com uns 3 ou 4 centimetros de largura) . A tira fica com um pedaço com cordura e outro sem. Enrolo cada tira, fazendo um caracol, com a parte que tem gordura ficando no meio. Enfio uns dois palitos de dentes para não soltar. Cada peça de carne da para tirar umas 6 tiras, dependendo do tamanho até mais. Essa lance da tira de fraldinha quem me ensinou foi meu amigo Holger, mestre churrasqueiro hahahaha.

bom, vamos aos ingredientes, sem quantidades exatas hehehe:

- os caracóis feitos a partir das tiras da fraldinha
- rodelas de abacaxi
- sal grosso
- azeite
- pimenta moída na hora
- noz moscada
- ervas ( eu uso alecrim e tomilho)
- 1 dente de alho descascado

Tempere a carne com o sal grosso e a pimenta. Em uma frigideira sele a carne com um pouco de azeite ( selar significa colocar a carne em uma superfície bem quente, no nosso caso a frigideira, pois assim os poros da carne se fecham, e o suco do interior da carne não sai, deixando-a mais suculenta). Não precisa deixar a carne no ponto não, é só uma fritada rápida mesmo.

Faça um pesto com as ervas e o alho (pesto é basicamente um molho feito com ervas, azeite e alho bem triturados, algumas receitas clássicas costumam colocar parmezão e nozes a essa mistura, mas aqui vamos usar só um azeite com ervas e alho mesmo) e reserve.

Então é só montar para levar ao forno. Eu faço assim:

Pego uma rodela de abacaxi, tempero com um pouco de sal, noz moscada moida na hora e um fiozinho do azeite com ervas. Ponho a carne em cima, coloco um pouquinho de sal e rego com o azeite, e por fim cubro com mais uma fatia de abacaxi temperada com sal e noz moscada.Fica parecendo um sanduíche. Espeto uns dois palitos de dente, só para prender as rodelas de abacaxi na carne. Faço isso com todos os caracois de carne. Disponho em uma assadeira e cubro com papel alumínio e levo ao forno (pré-aquecido a 180 graus). Quando perceber que estão assados (leva mais ou menos uns 30 minutos) tire o papel alumínio e volte a assadeira para o forno, só para dourar a carne e fazer o abacaxi perder um pouco mais de água (uns 10 ou 15 minutos.

Eu gosto de servir com batatas ao murro (prato português), arroz branco e cebola caramelizada.

Batatas ao murro: lave bem as batatas (eu gosto das pequenininhas) e leve ao forno. Não precisa tirar as cascas. Quando estiverem assadas, tire do forno, dê um murro (isso mesmo, porrada na batata hahaaha com a mão bem fechada, mas sem muita força, só para achatar um pouco, coloque um pano por cima para não se queimar). Aqueça um tanto de azeite em uma frigideira e doure as batatas. Coloque sal e pimenta e salpique um pouco de boas ervas aromáticas (salsinha, alecrim, tomilho, e por ai vaí).

Cebolas caramelizadas: em uma panela coloque açúcar, deixe derreter um pouquinho e coloque as cebolas (eu uso as pequenas, as échalotes) e vá mexendo. Quando o caramelo começar a grudar na cebola, coloque um fio de azeite (mas um fio generoso). Não pare de mexer. Coloque sal e pimenta. Quando o caramelo envolver bem as cebolas, tire do fogo. Não precisa pingar água por que a cebola vai perdendo água no processo, acrescentando mais sabor ao prato.

É isso, essa receita é muito boa. O perfume do abacaxi com a carne é muito gostoso.

Ah, já ia me esquecendo do vinho!!!

Pratos salgados pedem uma boa cerveja, uma pilsen ou até uma feita com trigo. Mas vinho cai muito bem com carne de churrasco. Esse prato é muito forte, pesado, mas tem o abacaxi, que da uma leveza e um toque de fruta. Bom, um vinho tinto da uva Tannat, com bastante corpo, vivo e tânico (Tannat significa tanino. Tanino é uma substância que chega ao vinho vindo das cascas das uvas e dos pedunculos dos cachos, é antioxidante e ajuda a preservar o vinho. Mas quando em muita proporção, causa uma certa sensação de amargor na boca, paracendo que a gente comeu banana verde hehehehe é só uma introduçãozinha, falaremos disso mais tarde também) casa bem com o prato. Um Cabernet Sauvignon mais velho e encorpado vai bem também. A temperatura certa de cervir esses vinhos vai de 16 a 18 graus. Por causa do abacaxi fica difícil achar uma harmonização totalmente satisfatória , pois vinho tinto com abacaxi pode vir a dar um gosto metálico.

Experimentem e me contem depois!!!!

É isso ai, aquele abraço e até a próxima, não deixem de comentar.

Carlos Henrique

quinta-feira, 29 de novembro de 2007

Valeu, dicas e mais dicas

Mal o blog começou e já tem vários comentários, sugestões e dicas. Que legal, continuem contribuindo para o crescimento do Gourmet Glutão. Valeu de mais.

Bom, vamos ao que interessa hehehe.

Foi sugeriada uma receita de Mocaccino com cacau, deve ser uma delicía. Costumo fazer pouco bebidas com café, mas dei uma pesquisada e achei uma receita legal, está no site http://www.noblesscacau.com.br/ , visitem, vale a pena, o site é bem legal e cheio de receitas. Vou tracrever a do mocaccino (que em alguns lugares se chama marroquino), lá vai:

Ingredientes

2 colheres (café) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres de chocolate em pó Leite

Modo de preparar

Misture o açúcar, o café e algumas gotas de leite e bata até ficar bem amarelinho. Acrescente o chocolate e misture bem. Por fim, acrescente o leite fervendo.

Sugestões do Gourmet Glutão: faça um café bem forte, esses instantâneos não são tão bons quanto os de pó que a gente faz em casa. Mudando a receita um pouquinho hehehe se colocar uma barrinha de chocolate mergulhada na xícara fica bom de mais (mas daí já vira outra receita); e misturar isso tudo com um pauzinho de canela hein?! maravilha.........

Dicas do Gourmet Glutão: preparando café em casa:

- no coador de pano: você pode usar 8 colheres de sopa de pó de café (um bom café por favor hehe) para cada litro de água. Quem gosta de mais forte coloca mais. Em uma panela separada, ferva uma água com uma colher de sopa de café, e coloque o coador de pano para ferver junto. Assim você aromatiza o coador. Em outra panela, coloque a água e a quantidade de café que vai fazer (colocando o café na água para aquecerem juntos, e mexendo sem parar, o café fica cremoso). Mexa sem parar. Não deixe a agua ferver, quando começarem a "subir bolinhas" desligue o fogo e passe no coador. Não adoce o café na panela. Deixe pra adoçar só na xícara. Por que o café perde uma porção de aromas e fica bem mais ou menos. Outra coisa, nunca guarde café adocicado na garrafa térmica. O açucar carameliza e gruda nas paredes da garrafa. Com o tempo a garrafa térmica para de "guardar a temperatura". E esse açucar que gruda na parede se torna cancerígeno. Cuidado!!!

- no filtro de papel: A proporção é a mesma da lá de cima hehehe. Ferva somente a agua. Vale a mesma regra, subiu as bolinhas, desligue o fogo. Coloque as colheres de café no filtro. Aí vem o pulo do gato: pegue uma colher, e vá despejando a agua quente aos poucos, só apra umidecer o café. Quando ele estiver bem umido, despeje o resto da água. Fazendo assim você preserva os aromas e as subistâncias boas do café não se perdem. Jogando a água de uma vez, a gente toma só uma água preta, sem gosto nenhum de café. Experimentem ai.

- na cafeteira italiana: aqui o bom é ir a um lugar onde se moa café na hora. Peça pra moer um pouco mais grosso. O café moido muito fino pode queimar ou acaba não se aproveitando muito dele.

Só mais uma: quando for tomar um café espresso (sim, é com s) fique de olho no creme. Se tiver uma mancha branca, contrastando bem com o restante do creme, ele está queimado. Peça pra fazer outro. Quando se usa blend (uma mistura de vários grãos em proporções váriadas para se fazer um bom café) o creme fica tigrado, com uma manchinha branca, que não se destaca em cor muito do resto do creme, daí tudo bem. O importante é ver se a mancha está muito diferente do resto, por que daí o café vai estar bem ruim.

Nossa, foram muitas dicas, vou deixar outras sobre café pra uma outra postagem.

Nos comentários do vinagrete de mamão papaia, surgiu uma receita de bacalhao cozido no leite. Alguns cozimentos no leite são típicos de portugal (bacalhau, codorna e por ai vai). Deve ter ficado uma delícia, e foi servido com purê de batatas e couve. Delícia. Foi a Maria Olimpia que deu o toque.

Vamos falar de vinhos pra esse prato:

dica numero 1: o bacalhau é bem forte, um chardonay bem encorpado cai muito bem. Tentem algum argentino um pouco envelhecido em carvalho. A gente acha preços ótimos para eles.

dica número 2: a primeria coisa que a gente lê quando começa a procurar coisas sobre harmonizações é "peixe com vinho branco e carne vermelha com vinho tinto" isso é só meia verdade hehehehe não é uma verdade absoluta, uma regra incebravél . No caso do bacalhau, um vinho tinto, de castas portuguesas por exemplo, vai muito bem. Aí vai outra dica, vai comer uma comida típica, procure vinhos da região, a chance de errar dimunui muito hehehe A miolo tem um vinho que é muito bom, esse ano foi eleito o segundo melhor do brasil pela Confraria dos Sommeliers de São Paulo, é o "Quintas do Seival" castas portuguesas, safra 2004. Experimentem, e depois me falem.

Bom, estou alongando de mais a conversa, vou deixar também pra outras postagens algumas coisas que eu descobri sobre bacalhau que mudaram minha vida hahahahahaha

Aquele abraço e até mais

Carlos Henrique

terça-feira, 27 de novembro de 2007

"Vinagrete"

Pra começar vou colocar uma receita Gourmet, é um "vinagrete". Vinagrete com aspas mesmo, por que na verdade vinagrete é um tipo de molho francês, que a gente se apoderou dele e fez a nossa boa e velha receita de acompanhamento de churrasco (e que na verdade é uma receita argentina hahahaha sem polêmicas hein?!). Mas isso é uma outra história, e ficará pra uma outra postagem...
A receita é bem parecida com o nosso vinagrete, leva tomate, cebola, azeite, ervas, sal, pimenta e...........mamão papaia!!! é isso aí, Vinagrete de mamão papaia!!! Vi alguma receita parecida alguma vez, não me lembro onde... lá vai como eu faço e sirvo essa receita... só uma observação, não me atenho muito a quantidades, vou colocar meio por cima mesmo, vão ajeitando hehehe:

para 4 pessoas

- mamão papaia, 2 ou 3
- uma caixa de tomate cereja (mais ou menos uns 250gr)
- cebola, umas quatro échalote, é a cebola pequena, aqui na região eles chamam de cebola pirulito.
- manjericão, bastante, pode usar salsinhabem picadinha junto também
- pimenta moida na hora (eu uso a branca, mas a do reino fica muito boa)
- sal
- azeite extra virgem

Corte o mamão e a cebola em cubinhos, e alguns tomates ao meio ( a proporção fica por sua conta). Misture tudo. Tempere com o sal e a pimenta e coloque folhas de manjericão. Regue com muito azeite (eu coloco quase 100ml !!!! praticamente uma marinada). Misture tudo.

Para servir, rasgue uma folha de alface, algumas de rúcula e coloque no meio do prato. Em volta arrume um bocado de agrião. E por cima ponha algumas colheres do vinagrete. Perfeito.

Da ultima vez que fiz essa receita eu servi junto uma mouse de kani-kama, quase uma terrine, receita do Chef Christophe Besse, um chef suiço bem bacana de São Paulo (restaurante All Seasons) , que me deu seu livro quando eu trabalhei na sua equipe em um festival.

Muito boa essa entrada, vale a pena fazer.

Desta última vez que servi assim (lá na casa do Wavá e da Alci) tomamos com um vinho da uva gewurztraminer da vinícula brasileira Salton, se não me engano de 2006. É um belo vinho para acompanhar esse prato, principalmente servido com o kani. É um vinho aromático, com uma acidez muito boa e na boca é delicioso. Vale a pena. Não vou fazer ainda esses papos de enochatos - "aromas de maça, pessego e flores" - hehehe é legal entender essas coisas, mas por enquanto não...... basta dizer que é um vinho muito bom, e pra esse nosso país quente, é um boa pedida. Sirva-o bem frio. Ah, acompanha muito bem pratos com frutos do mar e apimentados, tipo um frango indiano. Deixarei os por menores desse vinho para uma próxima postagem.

E aí, gostaram? postem seus comentários por favor!!!!!!

Aquele abraço e até a próxima

Carlos Henrique

Apresentação

O Gourmet Glutão é o camarada que aprecia a qualidade da comida.... e também a quantidade!!! Ele come bem e bebe bem, com a vantagem de aceitar comer pouco e também de se banquetear quando pode. Come de tudo, bebe de tudo, sem julgamentos e pré-conceitos. Sabe aproveitar ao máximo o que a boa cozinha lhe oferece. E tem o peito de rejeitar o que não gosta, pois nessas horas aparece a parte gourmet do glutão.

Se você se reconhece como sendo um Gourmet Glutão, ou um Glutão Gourmet, visite-nos sempre, pois aqui serão postadas impreções sobre pratos e bebidas, receitas, análises e muito mais!!! E a vantagem de ser um Gourmet Glutão é que ele aceita sugestão!!! Deixe seus comentários sobre as bebidas e comidas aqui descritas.

Até mais e sejam bem vindos!!!

Da uma olhada ai

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