domingo, 27 de junho de 2010

Férias !!!! Historia 4 : Lyon parte 3


Opa, bao ?

entao, continuamos em Lyon. Dia 02/06 eu defendi meu mestrado em cinema, e passei com uma bela nota :) ehehehe

dai de noite fiz um jantar pra comemorar (Fernanda e Du estavam aqui). Fiz uma coisa que adoro : Peito de Pato (nao comprei Magret, que é o peito mais gorduroso, pq Magret é o nome dado ao peito do pato que serviu pra fazer fois gras, e como nao sou fã da maneira como se faz fois gras, comprei o peito, e bio ainda hehehe). Pra acompanhar fiz uma coisa bem tipica aqui da nossa regiao : gratin dauphinois (um gratinado de batata).

Vamos a receita (fiz pra 5 pessoas, mas a quantidade é variavel, e eu nao me importo muito com essas coisas de pesos e medidas hehehehe)

pro peito :
- peito de pato
- vinho tinto (use um bom, mas nao tao bom assim heheehe pq os melhores a gente guarda pra beber, e nao cozinhar hehehe)
- basilico (manjericao)
- mel
- vinagre de jerez
- sal e pimenta (usei pimenta branca)

pro gratin :
- batatas (usei umas oito), descascadas e cortadas em rodelas finas (pode cortar naquela roda do processador mesmo, o negocio é que elas fiquem mais ou menos iguais, para cozinhar igualmente)
- creme de leite fresco (usei uns 400ml)
- manteiga, sempre :)
- um dente de alho (nao gosto desse gratin muito "alhudo", entao uso so um, que na verdade nao da nem um direito)
- sal, pimenta (usei branca de novo)
- noz moscada

Preparo :

Faça o gratin primeiro, por que dai você ganha tempo. Em um refratario, besunte o fundo com manteiga (esfregue um bom pedaço de manteiga no fundo e nas bordas do refratario). Dai, como nao gosto do gratin muito "alhudo", que que eu faço ? pego um dente de alho, faço uns cortes superficiais e esfrego (nao muito) no fundo e na borda (que nem a manteiga) do refratario (vai parecer que o alho esta inteiro ainda, nao tem problema). Por que dai fico so com o aroma (e um cadin so do gosto) do alho. Faça uma camada com as batatas (cruas hein ! nao cozinhe as batatas antes nao !!!), coloque sal, pimenta e um cadin de noz moscada ("muita hora nessa calma" hehehe coloque so um pouquinho de noz moscada, pq se nao ela toma todo o gosto pra ela)...faça mais uma camada de batatas, sal, pimenta e noz moscada....e mais uma camada, igual (acho que 3 ja da todo o pirex, e toda a batata)... coloque o creme, a dica é nao colocar creme até a borda... é so até cobrir de leve as batatas, mas que ainda dê pra ve-las. Num forno pré-aquecido (180°), asse o gratin até que as batatas fiquem cozidas, mas nao moles... uns 40, ou 60 minutos...nao se preocupe, nao vai queimar, nao precisa cobrir com papel aluminio, nem nada...

quando o gratin estiver quase pronto faça o pato :

na parte da gordura faça uns 2 ou 3 cortes (dependendo do tamanho do peito)... pode chegar na carne, mas so de leve. Esses cortes vao ajudar a "escorrer" a gordura, a cozinhar melhor a carne e ficar bonito :). Em uma frigideira bem quente (sem oleo, nem azeite, nem nada) coloque o peito do pato com a parte da gordura virada pra figireira. Deixe "fritanto" por une 10 ou 15 minutos, isso depende... vire o pato, e deixe por uns 5 minutos na parte da carne...a carne vai ficar meio "amarronzada", tire da frigideira e coloque num tabuleiro e leve ao forno (o gratin ja vai estar pronto, tire o gratin do forno e coloque o pato la)... eu gosto de finalizar o pato no forno, pq dai controlo o ponto dele... uns 5 minutos no forno vai "acalmar" o suco da carne, e vai deixa-lo no ponto perfeito (bem rosa por dentro, e quando a gente corta, sai aquele sanguinho hehehe)... se quiser mais bem passado deixe mais uns 5 minutos (pato bem passado é bem duro, eu nao gosto muito nao).
Na frigideira, ainda com a gordurinha do pato (tire o excesso se quiser), coloque o vinho (uns 200 ml, nao mais), e deixe reduzir um pouco... coloque o vinagre de jerez (uns 50ml), e deixe reduzir... o mel (uns 50g, ou até menos), e as ervas... deixe reduzir, quando estiver na metade da quantidade inicial de liquidos, coloque sal e pimenta... se vc tiver uns figos frescos ai, pode coloca-los agora, para que nao cozinhem tanto, mas que peguem o gosto do molho, hummmmmmm nao fiz com figos, porque nossa colocataria nao gosta hehehe

Voilà, sirva os dois o :
Nao deu tempo nem de decorar direito hehehehe coloque o molho por cima, se ele ficar bem liquido, ele vai escorrer, que nem ai na foto :)

comemos esse prato acompanhado de um châteauneuf-du-pape (uma das apelaçoes controladas mais conhecidas, e apreciadas na França, uma garrafa no Brasil custa de 120 à 300 reais, mas como comprei em uma feira aqui, paguei 20 euros em um vinho excepcional hehehe), ok ok ok, nao é o acompanhamento ideial (esse vinho vai bem com assados de carne de boi, caneiro e até porco), mas e dai ? hehehe era momento de festejar, e eu estava louco pra tomar esse vinho :)


bem bom hein ?!

aquele abraço

CH

terça-feira, 22 de junho de 2010

Férias !!!! Historia 3 : Lyon parte 2


Opa, tudo bom ?
Resovi escrever sobre a França logo depois que o time foi eliminado da copa do mundo hehehehehe adoro a França, mas o time de futebol.... esperto foi o Anelka que voltou sozinho, e nao participou da vergonha de hoje hehehehehe

bom, mas voltando às férias... em Lyon ainda, fomos no paraiso gastronomico da cidade (quiça da França), um dos meu locais preferidos daqui (junto com a rua Mercière) : Les Halles Paul Bocuse. é engraçado chama-la assim, nenhum frances que mora em Lyon conhece esse mercado com esse nome, eles o conhecem por Les Halles de Lyon. Parece que colocaram o nome do Bocuse só pra ver se aumentava o movimento hehehe e parece que deu certo... isso foi depois da reforma, em 2006.

A dica é ir la aos sabados ou domingos pela manha, pq tem degustações de quase tudo !!!! As coisas la sao caras (nem tudo, é verdade), mas a qualidade e variedade de produtos eu nunca vi parecido !!!!

Umas fotinhas de la :
Iara, Fernanda e eu na frente do "mercado"

Tem açougue...

tem queijo ?

Embutidos

Iara na frente do Bellota, um dos melhores presuntos do mundo !! nunca tive a sorte de experimeta-lo, 100g custa 29 euros !!!!

Tem de tudo la : chocolateria, docerias, produtos tipicos, açougues, frutas, legumes, peixes, etc... tudo com uma qualidade fora de série !!! vale o passeio !!!

Informaçoes uteis :
- no verao quase todas as lojas fecham !!! olhe os horarios de abertura antes de ir (muita coisa fecha na hora do almoço tb)
- site com a historia do lugar http://www.lyon.fr/vdl/sections/fr/economie/les_halles/?aIndex=0 (em frances)
- video de promoçao do lugar :

- chegar la é facin : o mercado fica na 102, Cours Lafayette, Lyon 3ème. De onibus é so pegar o C3 (que cruza quase toda a cidade) e parar na frente do mercado, no ponto "Les Halles Paul Bocuse". Pode pegar o metro B até a Part Dieu e andar 5 minutos à pé. Olha o mapa :

Fica ai a dica.

ahhh, nesse dia comemos macarons !!!!

que delicia, de caramelo com manteiga, limao e basilico e... nao me lembro mais hehe




aquele abraço

CH

sábado, 19 de junho de 2010

Férias !!!! Historia 2 : Lyon parte 1


Opa, continuando as férias por aqui...

A Fernanda e o Du chegaram dia 30/05. Dai ficamos aqui em Lyon até dia 2/06. Nesse tempico deu pra ver muita coisa aqui. Mostramos pra eles dois lugares que eu adoro em Lyon... Dai fazendo a visita classica de Lyon (Vieux-Lyon/Teatro Romano/Basilica de Fourvière/Presqu'Ile), eu sempre dou um jeito de passar na rua Mercière. Essa rua "so" tem restaurantes, e é linda. Ela tem uma historia engraçada também. Ha nao muito tempo atras, ela era um ponto de prostituiçao. E pra dar um jeito de tirar as moças de la, a cidade começou a dar uma maozinha pra restaurantes se instalarem la. Assim as moças nao conseguiam muito trabalho na porta dos restaurantes, e foram sumindo. Hoje, essa rua é 70% so de restaurantes.

Na Mercière existem restaurantes de quase todos os preços, uns bem caros e outros normais. Mas sempre que falo dessa rua pra alguem (frances ou brasileiro) eles me perguntam se eu conheço uma tal de "L'épicerie". L'épicerie é um restaurante que vende tartines (torradas com diversas "coberturas") razoavelmete baratas e grandes hehehe e muito boas !!!

Dessa vez que passamos pela rua estavamos morrendo de fome e demos um jeito de passar na tal "l'épicerie". Nao tiramos fotos das tartines pq a fome nao deixou !! hehehehe Mas fica ai a dica de onde comer barato nessa rua que eu adoro.

Chegar é facin o :

Ela é mais ou menos assim o :

Ta ai a L'épicerie, e a gente na frente :

Fica ai a dica !!

Aquele Abraço

CH

sexta-feira, 18 de junho de 2010

Férias !!!! Historia 1 : Jantar Instituto Paul Bocuse


a gente na frente do instituto (a foto do castelo nao ficou boa nao, por isso coloquei so essa hehee)

Ahhh, férias, coisa boa né ?! Ja peço desculpas agora por nao postar nada em quase um mês...estava de férias e viagei muito por essas bandas... e ainda por cima, a Fernanda e o Du (a mae da Iara e o marido dela) estavam aqui com a gente !!! dai ja viu né ?! viajamos bastante, vimos coisas lindas e comemos coisas maravilhosas !!!!!!!!!!! quase uma viagem gourmet hehehe entao tenho coisas para escrever pra vocês por pelo menos uns 2 meses... nem sei por onde começar, ai ai... vou tentar misturar nosso roteiro de viagem (aproveito e dou umas dicas) e as coisas boas que vimos na França e na Italia. Tô achando que vou começar de traz pra frente hehehe ou por cidade ? sei la... bom, vamos começar por ontem entao, por que esta mais fresco na cuca...

Ja tem um tempo, nossos amigos Mirelle e Leo foram no restaurante experimental dos alunos do 3 ano de curso de gastronomia do Instituto Paul Bocuse (uma baita escola de culinaria aqui da França). No mês passado a Mirelle nos enviou um e-mail com novas datas de abertura desse restaurante. Liguei e reservei pra ontem (dia 17/06). Rapaz....a Fernanda e o Du ficaram de cara, e nos (Iara e eu) mais ainda hehe

A proposta do restaurante é muito legal. Você chega, eles te mostram o menu, que tem : um "amuse bouche" (um tira gosto hehehe) + entrada (2 opçoes) + prato (4 opçoes) + sobremesa do dia.. ah + agua + vinho + pao + café (ou cha)... tudo isso por 20 euros !!! ridiculamente barato pra comer uma comida desse nivel de qualidade (e quantidade), e ainda beber bons vinhos !!! Uma coisa que eu gostei de mais é o conceito : tem o menu e as "opçoes", por que na verdade você nao pode escolher o que vai comer, é o chef que olha pra sua cara e decide por você !!! no começo do jantar a gente fala se tem alergia ou algo que nao come, e depois ja era...chegou o prato tem que comer, no maximo trocar com o vizinho da mesa. Outra coisa legal é que é pra pouca gente, 20 pessoas no maximo, e nao é "chic", é bem informal... Tudo é feito la mesmo pelos alunos.

Agora pra vocês passarem mal ai heheeh as fotos e o menu :


Mise en bouche (tiragosto hehe)
Soupe de petits pois servie froid/Yaourt de brebis, copeaux de jeunes légumes
Sopa de ervilha servida fria, com yogurte de brebis (um tipo de queijo feito de leite de ovelha) e legumes jovens (e ainda uma torradinha amanteigada), vai ser bao !!!!!!!!!!!!!!

Entrada 1
Belles asperges vertes gratinées au parmesan, olives noires taggiascha, échalotes confites
Aspargos gratinados com parmesao, azeitonas pretas, échalotes (cebola pequena hehe em Udia eles chamam de cebola pirulito) caramelisadas...mas ainda tinha tutano (so um) e trufas de verao. Fora essas telhas de parmesao...bao de mais !!!!!

Entrada 2
Filets de rougets cuits à l'unilatéral servis sur une tartine aux saveurs du sud
Filé de rouget (um peixe) cozido unilateralmente e servido em cima de uma torrada com "um patê" de legumes, mas tinha ainda umas pimentas e ervas.. bom com força !!!!!!!!!!!!

Prato 1
Dos de cabillaud salé par nos soins, pomme de terre écrasée à la fourchette, pimientos del piquillos et jus de persil
Bacalhau servido com batatas amassadas e pimentas espanholas com molho de salsinha (algo assim) heheeh nao experimentei esse, tava longe na mesa hehehehe

Prato 2
L'épaule d'agneau en pastillha, confite aux épices orientales, la côte rôtie à la provençale
Paleta de carneiro em pastillha, legumes caramelisados com condimentos orientais, e lombo de carneiro (no Brasil eles chamam isso de carret) assado à provençal. Bom de mais !!!! isso ai era servido ainda com :

Semoule aux fruits secs
couscous com frutas secas

Prato 3
Jarret de veau braisé au four, puis glacé à blond, Gnocchi de pomme de terre, blancs de blettes fondants, les verts comme des épinards, jus/sauce tomaté
Jarret de vitelo (nao sei qual a equivalencia de Jarret em portugues), Gnocchi de batata, Blettes (é um legume com uma parte verde e outra branca, que sao cozidas separadamente, nao sei a equivalencia em portugues hehe), o branco ficava em baixo, dai vinha o pure de tomate, mais um branco em cima, e depois o verde bem fininho por cima. Bom de mais !!!!!!!!!!!!!!!!! a carne derretia na boca !!!

Prato 4
Lotte, dorade, rouget, rascasse et moules servis façon "bouillabaisse", chapon et rouille pour accompagner
Varios peixes e mexilhoes servidos à "bouillabaisse" (uma maneira de fazer uma sopa de peixes no sul), o chapon me disseram que uma especia de ave, mas eles tiraram, pq quem comeu nao come carne...mas esse acompanhamento continua um mistério hehehehe os peixes estavam muito bons !!!


Sobremesa do dia
Uma torta de suspiro e sorve, vou contar as camadas, de baixo pra cima : suspiro, sorvete de baunilha, suspiro, sorvete de framboesa, chantilly e frutas... bao de mais !!!!!!!!


Da pra imaginar como a gente saiu de la né ? prontos pra reservar pra julho hehehehe vai ser bao comer bem assim....

Essa foi a cereja em cima do bolo nessa visita da Fernanda e do Du aqui na zoropa. Mas vamos ver o que fazemos hoje ainda hehehe

aquele abraço

CH

Da uma olhada ai

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