quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Natal !!

Nao tive tempo de postar nada aqui antes do natal, tipo "dicas do que fazer" e tals.... vou mostrar o que comemos aqui em casa no dia 25 :) passo as receitas depois....

Aperitivo numero 1 : torradas com fois gras e pineau de charentes (uma bebida excelente, um destilado de suco de uva com cognac, magnifico)... bom, sou contra o fois gras  (por causa da gavagem) e não compro jamais... mas quando ganho ou quando vou na casa de alguem que tenha, eu como :) pq um bom fois gras é muito bom....esse ai nos foi dado por um casal de amigos, a Oana e o Vlad... e estava otimo.   

Aperitivo 2 : Escargots lol.. adoro escargot, e tem que aproveitar que na época do natal encontramos sem ser congelados 


 Entrada : vieiras e camarões grelhados acompanhados de marron glacé e funcho, "deglaçados" com suco de laranja. bom demais !!!!

 Prato da Iara : confit de canard (cozido à "vacuo" por 8 horas), pure de batata doce com gengibre e damascos marinados. 

Meu prato : peito de pato (cozido no "vacuo" por 1h e pouco) e os mesmos acompanhamentos la de cima. Para quem nao sabe que cor é essa ai do pato, ela se chama "rosa perfeição" uhauhauhahuauhah macio, suculento e no ponto !!! melhor pato de todos os tempos !!! A modestia vai pro buraco com esse pato ai hehehe Pq com essa textura, sabor e com a gordura tostatinha....hummmmm

Esqueci de tirar fotos da sobremesa !!! esse ano refizemos macarons (Pierric e eu, agora com a participação da Henriette e sua neta Charlotte) ... e eu fiz chocolates para presentear os amigos !!! mas esqueci completamente de tirar fotos... fica para a proxima :)... no dia 25, comemos "os restos mortais" de tais guloseimas. 

Cozimento à vacuo é uma técnica muito interessante, e totalmente possivel de se fazer em casa com os "instrumentos" de cozinha convencionais (sem precisar comprar fornos caros, ou maquinas especiais). Mas um dia ainda compro uma maquina, pequena, portatil, para embalar coisas à vacuo. Passo a receita depois. 

Abraços

CH

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Prato


Pra terminar os pratos do Anti-Restaurante do 11/11/11 (ja vamos ter outro dia 14/01/12), ai vai a receita do prato. 

Ingredientes  : 

- filet mignon de porco (a receita "original" seria com filet mignon bovino mesmo, mas a 55 euros o kilo a gente desanimou....)
- legumes da estação (usamos navet amarelo e panais) cortados em cubinhos 
- espinafre, desfolhado e limpo ( trabalhar com espinafre consome tempo...  desfolhar, limpar na agua, tirar as nervuras maiores toma um tempo danado)
- sal grosso
- sal, 
- azeite
- manteiga
- pimenta
- o caldo de porco que reduzimos nas outras receitas (que usamos para fazer a polenta e a sopa).

Preparo : 

Pré aqueça o forno à uns 50°C (o minimo do seu forno... mesmo que no Brasil esteja escrito 180°C, os fornos nao fazem isso nunca hehehe). Envolva a carne com bastante sal grosso (foi uma astucia que o Pierric aprendeu em um curso e que aplicamos aqui). Retire o maximo de sal que conseguir e lave a carne em agua corrente. Em uma frigideira bem quente (com um pouco de azeite), sele a carne por todos os lados (coisa rapida mesmo, para ela nao cozinhar, so selar por fora e tomar uma corzinha). Coloque-a em uma forma e leve ao forno. Tendo um termometro o negocio fica mais facil. Coloque o termometro no centro da carne e deixe cozinhando pour umas 2 ou 3 horas. Até chegar à 61°C no centro da carne. Ela estara cozida (nao aquele cinza escuro da carne de porco, mas mais claro, meio rosado até) e suculenta.

Branqueie os espinafres: coloque agua pra ferver. ponha um pouco de sal. Ferveu, coloque as folhas de espinafre ai e conte 2 minutos. Retire da agua e leve diretamente para uma bacia com agua bem gelada (coloque até gelo na agua). Menos de um minuto, retire os espinafres dessa agua fria, escorra bem (apertando mesmo) e depois corte em pequenos pedaços. Reserve. 

Minutos antes da carne ficar pronta prepare os legumes em cubos: em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite. Coloque os legumes ai e va mexendo de tempos em tempos (fogo médio pra baixo). Ficou cozido, coloque sal e pimenta. 

Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite, e coloque os espinafres ja cortados. Esquentou, sal e pimente neles. 

Prontinho. Facil, mas toma tempo. 

Servimos tudo isso com um pouco do caldo reduzido e alguns fungi, ja hidratados e puxados na manteiga, que haviam sobrado das utilizações anteriores.

Abraços

CH

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Pausa no anti-restaurante : Porto.

No final de semana passado fomos para Porto. Fomos comemorar o aniversario da Iara :) e ao mesmo tempo fazer uma visita à minha prima Amana e seu marido, o Paulo. Foi bem legal :)

Claro, além de conversar fiado e matar a saudade, andamos pela a cidade e comemos delicias portuguesas !!!

Ai vai :



Queijadinhas !!!

Natinhas !!!!

Francesinha !! Um "podrão" Portugues :) 

E Rabanada !!!! 

Depois posto mais fotos :) essas sao as da minha maquina, tenho que pegar as que a Amana tirou...

Abraços

CH

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : entrada

Como entrada fizemos o trio de champignons.


Vamos do mais facil, ao mais trabalhoso. 

1 - Champignon de Paris recheado com Brillat Savarin afinado com trufras. 

Ingredientes : 
- grandes champignons de Paris frescos
- uma boa quantidade de Brillat Savarin aux truffes (compramos um quarto do queijo... bom, você pode colocar qualquer queijo que quiser... Roquefort, gorgonzola, brie, etc.)
- manteiga. 

Limpes e tire os pézinhos dos champignons. Limpe um pouco por dentro. Recheie com o queijo. Coloque em uma travessa com alguns pedaços de manteiga. Da pra fazer bem antes de servir. é so deixar na geladeira.





Para servir, leve ao forno até que o queijo esteja todo derretido (uns 10 minutos, à 180°C, o suficiente para derreter o queijo e cozinhar o champignon)    

2 - Polenta frita coberta com tapenade de cogumelos. 

Fizemos dois caldos, um de legumes (fervendo 2 cebolas, 2 cenouras, 4 alhos, 2 folhas de alho poro, 3 folhas de louro, 2 talos de salsao, 4 cravos da india, alguns graos de pimenta do reino) e um de carne (de porco, com sobras de corte de porco, a barriga, e ossos, dai depois de colorir bem tudo isso, colocamos um pouco de vinho tinto, e por ultimo  adicionamos um pouco do caldo de legumes). 

Para a polenta, usamos dois terços de caldo de legume misturados com um terço do caldo de carne (o caldo de carne havia reduzido um pouco mais da metade). Assim que essa quantidade ferveu, colocamos aos poucos a farinha de milho, sempre mexendo. Abaixamos  o fogo e deixamos cozinhar por uns 30 ou 40 minutos, mexendo de tempos em tempos. Sal, pimenta, e ervas para finalizar. Despejamos tudo em cima de uma forma com papel manteiga. Cobrimos com filme, bem em contato mesmo para nao poder formar aquele pelicula que nao é tao boa para comer :) Assim que esfriou, cortamos em pedaços e reservamos na geladeira. 

Para servir, fritamos em um pouco de azeite de oliva. Sem ser por imersao, cada hora "colorimos" de um lado. 

A tapenade de cogumelos que nao me lembro o nome hehehe, foi o Pierric que fez enquanto eu nao estava la. Mas nao tem mistério: é so bater os cogumelos ja cozidos (na manteiga por exemplo) e escorridos com azeite. Você pode bater tb com alcaparras e azeitonas por exemplo. Sal, pimenta e pronto. Leve a geladeira e passe por cima do que quiser na hora de servir.  

3 - Sopa de fungi servidos à la Bocuse :) 

Pegamos o caldo de carne (ja bem reduzido), misturamos com um pouco da agua da hidrataçao dos fungi e colocamos um pouco do resto dos champignons de paris em pedaços, para decorar e ter o que morder também :) 

Colocamos na cumbuca, cobrimos com  massa folhada (pincelada com gema de ovo) e levamos ao forno (ao mesmo tempo que os champignons de paris recheados.... os dois ficaram prontos ao mesmo tempo). Assim que a cobertura cresce e fica dourada, esta pronta.  

Nao fiz mais fotos pq estava cozinhando :) da proxima vez prometo mais detalhes em fotos. 

Abraços

CH

domingo, 27 de novembro de 2011

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : mise en bouche

continuando...

o aperitivo :



Ingredientes

- uma massa bem grande (pode ser a que você achar ai, o negocio é ela ser grade e meio fechada).
- nos usamos um queijo de cabra (o sarason, se nao me engano), que é um pouco acido, mas muito bom. No Brasil, um queijo minas fresco sai mais barato e ficaria otimo também. Ou até mesmo ricotta.
- ervas cortadinhas (usamos cebolinha, salsinha e thym), mas pode usar o que quiser.
- tomate seco, que picamos bem, para "combater" a parte acida do queijo.
- nozes, em pequenos pedaços, (também contra a acidez e para dar um "crocante" à receita...)
- sal, pimenta do reino e pimenta (a que quiser).

é so cozinhar a massa "al dente", escorrer e coloca-la direto em uma bacia com agua bem fria (com gelo de preferencia). Escorra e passe um pouco de azeite nas massas para elas nao colararem.

Para o recheio é facil : misture tudo :)

Com a massa fria é so rechear e pronto.

Pode ser feito bem antes do jantar. é so guardar na geladeira em um prato coberto com filme alimentar.



Para servir, servimos com um tomate cereja e uma cebolinha. Colocamos em cima de um "espelho" de vinagre para dar uma afrescalhada :)



é isso ai

Abraços

CH

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Mousse au Chocolat

Continuando as receitas do anti-restaurante. Depois da decoraçao feita, é hora de fazer a mousse. A que fizemos é a base de clara de ovos.

Ingredientes :
           Peso do chocolate segundo sua porcentagem de cacau :
se for usar chocolate amargo (70%), use 300g.
se for usar chocolate ao leite (40%), use 390g + 3g de gelatina (em folhas).
se for usar chocolate branco (35%), use 390g + 6g de gelatina (em folhas).
150g de creme de leite fresco
3 gemas de ovos (60g, se você for pesar)
6 à 7 claras de ovos (200g se for pesar)
50g de açucar

Usamos chocolate ao leite para dar contraste ao chocolate amargo da "cumbuquinha". A receita pede açucar, mas nao colocamos, pq ja é tudo muito doce.

Preparo :

Coloque as folhas de gelatina dentro de uma vasilha com agua fresca. Reserve.
Corte bem cortadinho o chocolate e derreta-o em banho maria.





Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Tire do fogo.
Pegue as folhas de gelatina que estavam na agua, aperte bem para tirar o maximo de agua possivel e coloque na panela com o creme de leite fresco (ja fora do fogo hein) e mexa bem para dissolver.
Coloque um terço do creme de leite fresco no chocolate (ja derretido). Mexa bem. Vai ficar meio "solido", parecendo um no. Coloque mais um terço do creme de leite, e mexa bem. Coloque o resto do creme de leite, e mexa bem. Coloque as gemas de ovos. Mexa bem.
Paralelamente (se puder, tipo se você tiver uma batedeira e tals) bata as claras em neve. Assim que a mistura de chocolate+creme de leite+gemas ficar em uma temperatura entre 35°C e 45°C para chocolate ao leite (claro, vc ira precisar de um termometro pra isso) ou entre 45°C-50°C para chocolate amargo, incorpore um quarto das claras em neve, e mexa bem (rapido mesmo). Coloque o resto das claras em neve e incorpore delicadamente.

Leve à geladeira (ja onde for servir) por 12h. Nos colocamos a mousse diretamente na "cumbuca" de chocolate, para em seguida levar à geladeira.




Sirva com um coulis de alguma fruta mais acida, para dar um bom contraste com a mousse.



Dica : nao guarde a mousse por mais de 24h, como ela leva ovos crus, pode nao ser bom come-la depois desse tempo.

Bom, com chocolate é sempre bom ter uma balança e um termometro.

Essa receita eu tirei do livro Encyclopédie du Chocolat otimo livro sobre chocolate (com receitas, tecnicas, etc).

Abraços

CH

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Decoraçao Chocolate e Guloseima


Bom, começando a passar as receitas do jantar do dia 11/11

Vou dividir a sobremesa em duas partes. Vamos começar pela a decoraçao.

Para decorar com chocolate, é preciso tempera-lo. Resumindo : derrete-lo até chegar a uma certa temperatura, resfriar-lo, e em seguida reaquece-lo. Assim ele toma forma, fica brilhante e crocante.

Cada chocolate tem sua propia temperatura. Depois faço um post sobre isso. Vou falar como temperar um chocolate amargo (de 60%, 70%, 80%).

Existem varias tecnicas (3 tecnicas basicas), vou mostrar a "mais facil", que nao precisa de muita manipulaçao ou destreza. Bom, duas coisas sao fundamentais para trabalhar com chocolate : uma balança e um termometro (de preferencia de sonda). Aqui essas coisas nao custam caro nao :) bom, mais ou menos hehe

O mais facil é usar chocolate em pastilha, mas se você nao tem, nao tem problema. é so pegar sua barra de chocolate e cortar (quase que "ralar") o chocolate (a quantidade que quiser).

Reserve um terço desse chocolate, coloque o resto dentro de uma grande saladeira, e leve para derreter em banho maria. Assim que o chocolate alcançar uma temperatura entre 50°C et 55°C, retire do banho maria. 

Reserve mais ou menos um terço desse chocolate derretido (em outro recipiente, claro). 

Coloque o chocolate raspado que estava reservado junto com a maior parte do chocolate derretido e comece a mexer com uma espatula (vai com fé, com esse método, demora pra esfriar o chocolate, entao va mexendo). Assim que atingir uma temperatura entre 28°C e 29°C, coloque o chocolate derretido que você tinha reservado. Mexa até atingir uma temperatura entre 31°C e 32°C. Normalmente a temperatura sobe naturalmente, mas se nao subir, leve rapidinho ao banho maria.
(aprendi uma outra técnica outro dia, um pouco diferente, mais facil, mas ainda nao pude testar... aprendi vendo um grand chef frances fazendo, entao deve ser boa :))

O chocolate esta pronto para ser usado. 

Para as cumbucas de chocolate, fiz assim : peguei um balao (ja limpo), enchi so um pouquinho (dei o no), mergulhei no chocolate, deixei escorrer um pouco e coloquei em cima de papel manteiga (dentro de um tabuleiro).  



é so isso :) como no Br faz muito calor, leve os baloes a geladeira por uns 5 ou 10 minutos. Assim que o chocolate cristalizar, é so furar o balao, perto do no (assim ele esvazia devagar, pq se eles estourar, pode acontecer de quebrar a cumbuca). Dai é so colocar o que quiser dentro. 

O resto do chocolate temperado eu espalhei em cima de papel manteiga, e coloquei frutas secas (canneberges confites...) por cima. Dai é so esperar um cadin, e com um palito é so ir riscando o chocolate, para ficar mais facil de quebrar depois. 



Para cristalizar você pode colocar na geladeira também. Essa ideia de guloseima é bem boa, você pode colocar o que quiser (gengibre confit, sementes, nozes, etc). O chocolate estando mole ainda, tudo vai "grudar". Dai, assim que o chocolate cristalizar, é so quebrar e servir.

Prontinho. Parace dificil, mas é bem facil. 

Passo a receita da mousse no proximo post. 

Abraços

CH

sábado, 12 de novembro de 2011

Anti-Restaurante 11/11/11


Ja contei das trocas culinarias que faço por aqui. Ontem fizemos outra, mas ao organiza-la vimos que temos coisas em comum com o movimento Anti-Restaurante que cresce cada dia mais no mundo todo (principalmente nos EUA). A idéia é criar uma experiencia gastronomica que saia do "entro,faço meu pedido, como, pago, saio". Conhecer novas pessoas, participar da preparaçao ou do serviço da comida, e claro, comer bem estao no menu da experiencia anti-restaurante. Nos EUA tem gente que até ganha dinheiro com isso (nao se engane, alguns anti-restaurantes sao mais caros que "restaurantes de verdade"). Nao sei como funciona a regulamentaçao desses "restaurantes", pois eles seriam ilegais eu imagino. Mas no nosso caso, nos dividimos so o custo (comida + bebida) entre as pessoas que participam.  

Como nos "enquadramos" no anti-restaurante, resolvemos convidar o maximo de pessoas (conhecidas por enquanto) possivel e selecionar aquelas que ainda nao participaram das nossas trocas culinarias anteriores. 

Foi bem divertido. Fizemos um menu e uma decoraçao bem de outono mesmo, com produtos de época (agora é época de champignons :) ) e uma decoraçao feita de folhas secas, galhos, etc. 

Vamos ao menu :  

Mise en bouche : massa (fria) recheada com queijo de cabra fresco, tomate seco, ervas frescas, nozes e pimenta, servida sobre um espelho de vinagre de tomate. 


Entrada, Trio de Champigons : uma sopa de cèpes (servida à la Bocuse, com massa folhada), polenta frita servida com uma tapenade de champignons (que esqueci o nome agora hehe depois coloco aqui o nome certinho), e champignon de paris recheado com Brillat Savarin afinado com trufas negras. 

Prato : rôti de filet mignon de porco servido com seu "suco", cama de espinafres e legumes de outono, e cèpes na manteiga.

Sobremesa : mousse de chocolate ao leite servida em seu copo de chocolate amargo e coulis de cynorrhodon (uma frutinha de floresta, de outuno)

Junto com café e cha servimos esses chocolates com essas frutinhas que eu esqueci o nome (memoria boa hein ?!) hehehe

Enquanto o chocolate estava cristalizando... claro que tudo é feito "maison", tudo é caseiro.

As massas indo pra geladeira....ja bem recheadas.

Os copos de chocolate com a mousse, indo para a geladeira também.

Os champignons também :) 

Olha que mesa bem decorada pela a Iara e a Ines. 

Folhas para todos os lados :) 

Tudo ficou muuuuito bom e podexa que eu vou passando as receitas aos pouquinhos.

Abraços

CH

ps : nao somos contra restaurantes :) mas é legal poder criar ou ter outras possibilidades

domingo, 6 de novembro de 2011

Bolo de cenoura



Outro dia fiz um belo de um bolo de cenoura. A receita é um pouco diferente :

Ingredientes 

4 cenouras (pode ser até mais, umas 6 médias)
3 ovos
125g açucar
50g farinha (peneirada)
1 sachet de fermento quimico (acho que da umas duas colheres de sopa, rasas, de po royal... 11g diz o saquinho)
250g leite (é muito, use uns 150)
150g farinha amendoas
125g manteiga derretida (com ela "noisette" deve ser bem bom tb... é so deixar derreter até aparecer pontos marrons, e começar a sentir o cheiro de caramelo...) 

Preparo : 

Coloque a farinha de amendoas em uma forma e leve ao forno (pré aquecido à 180°C). Coisa rapida, 2 minutos no maximo. So pra deixar corar um pouco e soltar um pouco mais de perfume. Retire do forno, e reserve. 

Bata no liquidificador as cenouras com o leite. Vai firar uma pasta mesmo.

Em uma grande saladeira, coloque os ovos, o açucar e a farinha de amendoas. Bata com a batedeira até ficar branco e começar a ficar um pouco mais firme. Uns 5 minutos. Coloque a farinha de trigo e o po royal. Misture bem com uma espatula. Coloque a manteiga. Misture. Coloque a "massa" de cenoura. Misture bem.

Agora é so colocar em uma forma untada (e com um pouquinho de farinha também).

Forno até ficar firme (uns 30 minutos talvez).

Dai é so tirar da forma, esperar esfriar um pouco e colocar a cobertura. Eu cobri com uma ganache de chocolate (com mel). Passo a receita depois, porque essa ganache é muito, muito boa.

                       
    "Mas ta embatumado" !! nao ta nao :) é a farinha de amendoas que da esse granulado.

Abraços

CH

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Diario da Cerveja - La bière du Démon


Em abril (eu acho) meu amigo Léo (la de Uberlândia) teve aqui em Lyon pra nos visitar. O cabra gosta de uma celva, entao compramos varias para a gente experimentar (ele conhecia algumas e eu outras). 

Essa ai é a "La bière du Démon", ou "a celva do diabo". Boa com força, e que força : 12% de alcool. Sem açucares, nem nada, so : agua, malte e lupulo (se minha memoria nao falha). Ah sim, ela é uma celva belga... boa, vale a pena. 

Abraços

CH

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Restaurante : Chicago 30 - Uberlandia, MG.


Ando meio sem cozinhar coisas novas esses dias (fiz algumas coisas nesse final de semana, mas vou deixar pra postar na hora que tiver um pouco mais de tempo), e tenho me preparado para uma conferencia, e estou meio desatualizado com as coisas que fiz no Brasil, e.... bom, varios "es" ai hehehe

Em Uberlândia a gente foi ver uns amigos que tocam Jazz, la no Chigaco 30. Esse restaurante eu nao conhecia (acho que nao é do meu tempo). Chegando la, reconheci o maître, mas nao lembrava de onde. De repente, lembrei que ele era o marido da Eliane. Trabalhei com a Eliane em um restaurante em Uberlandia, e nos ficamos bem amigos. Perdi um pouco o contato com ela depois que sai do restaurante, e principalmente depois que vim pra ca. Mas la estava ela, 3 anos depois, chef do Chicago 30. Fiquei bem feliz, e foi otimo reencontra-la. A Eliane cozinha muito bem, além de ser uma simpatia. Gosto muito dela. 

Fomos em uma quinta feira, e o Chicago iria fechar (na parte da noite) no sabado. Entao, agora para poder experimentar os pratos da Eliane, so no almoço e em eventos que eles devem fazer de tempos em tempos. 

Vamos ao que comemos : 

Iara e eu dividimos o "Filet Joseph Esposito 'Joe Diamante". Medalhoes de filet mignon (envolvidos com bacon) ao molho de gorgonzola e acompanhado de risotto de brocolis. Uma observaçao. Logo apos pedirmos os pratos, a Iara foi dar uma canja com o pessoal que estava tocando. Essa canja durou muito tempo, os pratos ficaram prontos, mas acabamos nao comendo assim que eles sairam da cozinha. Tiveram que colocar na estufa, para nao esfriar. Isso prejudica um tanto bom a qualidade do prato...


Esse é a metade do prato de verdade :) a Eliane caprichou nessa metade pra mim :)

Bom vocês ja sabem o que eu sinto pelo o risotto acompanhando tudo. Nao gosto, mas em Uberlandia o povo gosta, entao risotto neles :) 

O risoto estava seco (mas como falei, a gente nao comeu o prato logo depois que ele saiu da cozinha), o tempo na estufa acabou atrapalhando o risotto nesse sentido.... mas o arroz estava muito cozido (em Uberlandia as pessoas nao comem risotto al dente, em restaurantes que eu trabalhei, ou fiz estagio, o risotto al dente sempre voltava pra cozinha pois "estava cru".... erro meu de nao pedir al dente também...mas, vamos aprender a comer direito ai Berlandia !!!).  No mais ele estava gostoso, passando um pouco na manteiga pro meu gosto, mas bem temperado, e nao estava salgado !! (nisso a Eliane é muito boa, tem uma mao muito boa pra sal, pimenta, etc). 

O filet estava no ponto certo. Ao ponto, e com louvor. O tempo que ele ficou parado na estufa (carne assim tem que ficar descansando o mesmo tempo que passou cozinhando, pois os sucos voltam ao lugar e a carne fica mais suculenta...pois se a gente come direto depois que fica pronto, ao cortar a carne, sai aquela "aguaiada", e a carne perde em suculendia) acabou ajudando. Mas o bacon estava quase cru (atençao, atençao, bacon cru é bem perigoso). O intuito do bacon é para ajudar a nao secar a carne, mas ele tem que cozinhar também.

O molho estava muito gostoso, bem leve e com o gosto do queijo bem suave também. 

Pontos positivos : o sal, do jeito que eu gosto. O molho estava bem gostoso e o ponto da carne (algo rarissimo em uberlandia).
Pontos negativos : o risotto muito cozido (mas em uberlandia o povo gosta assim) e o bacon cru. 

Mas no geral foi um otimo jantar. Pena que eles nao abrem mais à noite. 

Mas se você passar por la na hora do almoço, chame a Eliane, e pergunte os especiais do dia. Ela é muito simpatica... aproveite e mande um abraço por mim :) (é so falar que o Carlos que trabalhou com ela no Glass mandou um abraço :) )

é isso ai

Abraços

CH


sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Keikos Cake

Encontrei esse site também outro dia.

http://keikos-cake.com/

Ele tem varias receitas e tecnicas para fazer bolo !!! o quente do negocio é pago, mas existem alguns "testes" gratuitos. Fiz uma receita aqui em casa, e ficou otimo !!! Quem se interessa mesmo, vale a pena pagar um mes, e pegar o maximo de informaçoes possiveis.

Uma coisa interessante é que ele passa o coeficiente para multiplicarmos as quantidades de ingredientes de acordo com o diametro da forma. Genial !!

Tudo vem com receita, fotos passo à passo, e videos ! Tudo em ingles.

Boa gordisse ai pra voces :)

abraços

CH

terça-feira, 11 de outubro de 2011

The Chocolate Addict

Encontrei esse canal no youtube, é bem legal. Pra quem gosta de fazer decoraçoes e outras coisas com chocolate, vale a pena dar uma olhada. Os videos sao bem engraçados (todos em ingles).

Tem o site tb :

http://www.thechocolateaddict.com/

Abraços

CH

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Filet Troglodita


Ai no Brasil aproveitei (ou aproveitaram de mim hehehe) e cozinhei em varios lugares por onde passei. Na casa do pai da Iara acabei fazendo dois pratos : um mais gourmet, e outro mais glutao... que é esse ai da foto.


Fiz para o Pedro (irmao da Iara). O Pedro (alias, que me desculpe) come igual a um cavalo huahuauhahua Entao para saciar sua fome, fiz um baita de um Filet Troglodita :)

Ele adora carne, mas nao come legumes. Lancei entao o desafio que faria um prato que ele comeria tudo...

O Filet nao tem muita segredo nao. Eu costumo fazer algo parecido aqui em casa (mas bemmm menor). Vai tudo na mesma frigideira que nao é pra ficar sujando muita coisa, e da pra comer bem (nao so na quantidade, mas na qualidade).

Comprei um bom (grande e alto) bife de alcatra (pois nao tinha contra filet). Cortei varios legumes : cenoura (na diagonal), cebola (em tiras), pimentao (em tiras tb), um ou dois alhos inteiros e champignons (acho que coloquei tomate também). Da pra colocar mais coisa, é so pegar o que tiver na geladeira :)

"Passo" o bife em um pouco de azeite, mas coisa rapida, pq gosto dele mal passado. 1 min (no maximo, nem isso) em cada lado. Coloco todos os legumes juntos, (do lado da carne) e vou mexendo (so os legumes) de vez em quando. Viro a carne tb de tempos em tempos. Assim que a cebola cozinha, coloco um pouco de vinagre balsamico. So um pouco para poder fazer de molho. Ele seca rapido, deixado muito sabor e um pouco de acidez (e um pouco de "doce" também.... como falam as pessoas em Uberlândia hehehe).

Pronto, é so colocar a carne no prato, colocar os legumes por cima, e mandar ver (eu finalizei com um pouco de parmesao ralado). Fazer carne assim é muito bom, principalmente se for de porco. Por que dai da pra deixar a carne cozinhando mais. Com carne de vaca tem q ser bem rapido. A carne de porco também "aguenta" mais invençoes de moda, como colocar mel e outras coisas.

é isso ai

Abraços do também glutao,

CH

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Restaurante : Liro Chef - Uberlândia.


Voltando às "resenhas" de restaurantes....

Liro Chef (http://www.lirochef.com.br/), em Uberlândia-MG.

Quando vim pra ca (em 2008) o Liro Chef era um restaurante bem pequeno, com uma comida que todo mundo falava que era boa (nao cheguei a ir nessa época). Agora em 2011 o restaurante esta enorme, inclusive com duas filiais. Acho bem bacana quando pequenos viram grandes. Parabens para o restaurante. Além disso, todo mundo me falava que a comida contitnuava muito boa, entao resolvi ir la com a Iara e minha mãe (na saida de um espetaculo de dança, la do Uai Q Dança :) ). 

Fazia bem pouco tempo que havia chegado ao Brasil, e os sabores da França estavam bem vivos no meu paladar. Acho que foi por isso que fique bemmmm decepcionado com o restaurante. A Iara achava que eu estava sendo muito exigente, falando "estamos no Brasil, em Uberlandia hein?! nao esquece". Mas comida boa é comida boa né ?!

Eu gostei muito do cardapio, com varias ideias e misturas legais (mas dai vem a neura brasileira de ter cardapios cheios de pratos, com uns 30 ou mais, se nao o restaurante é ruim.... é por isso que o povo nao gosta de comer aqui na França hehehe pq normalmente sao poucas as opçoes de pratos hehe).

Pedi uma carne com legumes e risoto de queijo (para falar a verdade nao me lembro do recheio da carne) :


O prato é bem servido, e pra quem esta acostumado com porçoes menores (mas suficientes), o negocio é meio assustador. Logo de cara ja vi o champignon em conserva (meu inimigo mortal, que me perseguiu ai no Brasil o tempo todo), legumes de saquinho (fora o brocolis, que estava bonito e bem cozido) e um risoto que parecia mais uma argamassa hehehe ainda nao entendi qual a fissura de Uberlandia (nao sei se nos outros lugares é assim) de acompanhar quase todos os pratos com  risotto. Eu adoro risotto, mas com tudo ? além do mais risotto em restaurante grande, e em lugares com tradiçao de respeito aos pratos bem duvidosa, é algo bem facil de dar errado (de secar,de ficar mal temperado, muita manteiga, pouco queijo e por ai vai). Além de nao ser tao barato (ai o povo coloca o arroz comum, dai é bravo). O meu por exemplo, estava ruim. Me esqueci que ai as pessoas nao perguntam o ponto da carne, ja fazem bem passado e pronto. A carne nao estava boa também. Erro meu de nao ter pedido ela mal passada. 

Tudo estava muito salgado (ok, meus parametros de sal aqui sao bem diferentes dos dai). O molho, assim como uma tradiçao ai em Uberlandia, provavelmente foi feito "aos montes", com litros d'agua, etc... aqui eles preferem "deglaçar" (aportuguesando verbo frances) a frigideira onde a carne foi cozida com um pouco de caldo (fundo) ou vinho. Isso preserva o sabor, da a textura e fica bemmmm melhor. 

Meu prato nao estava bom nao...vamos ao da Iara e da minha mae : peito de rango recheado com banana (adorei a ideia) e risoto de nada (nao lembro de q q era, so lembro que nao tinha gosto).


Uma otima ideia, com uma apresentaçao bem legal. Mas tudo salgado, e o raio do risoto de novo. Estava um pouco melhor que o meu, mas muito, muito salgado.

O antendimento foi otimo, com o garçon bem simpatico. O preço também é legal (pra quem gosta de muita comida e gosta tb de pagar pouco hehehe). A ambiencia ja nao é la essas coisas. Muito barulho, pessoas falando alto demais, meio desesperador....

Pela a falta (apesar que agora melhorou muito) de opçoes em Uberlândia, o Liro Chef é uma saida legal. Mas para comer uma comida assim, prefiro fazer em casa, que como melhor.

Abraços

CH

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Fête de la Gastronomie 2011


Fiquei sabendo meio que de supetao : ontem foi comemorado o dia da gastronomia, aqui na França. Varias atividades estao sendo propostas desde o dia 19, e devem acabar amanha.

No site http://www.fete-gastronomie.fr/fr/ da para encontrar uma lista de atividade que estao acontecendo em cada cidade. Sao mais de 900 animaçoes em toda a França !!!

Eu estou aqui procurando o que fazer :) o que mais me agradou até agora é o "tous au restaurant" (todos ao restaurante) hehehe promoçoes e menus diferentes estao sendo propostos... mas tb tem atividades sobre a historia da gastronomia de Lyon, concurso de vitrines com o tema do "jantar gastronomico frances", e mais um monte de coisa.

Bom, se eu correr ainda consigo dar uma bocada nessa festa !

Abraços

CH

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

A melhor rosca do mundo - Morro do Ferro-MG.


Em julho, quando estive ai no Brasil, estive em Morro do Ferro-MG.



Exibir mapa ampliado

Morro do Ferro é a terra da minha familia por parte de pai. Todo mundo la é primo, tio, tio-avo, etc... a cidade é bem pequena, e todo mundo se conhece. 

Passando ali pela a regiao, vale a pena dar uma paradinha para ver os casaroes de sacadas bonitas, e a igreja  da praça da cidade. Mas duas coisas la sao especiais. Uma, mais conhecida, é o biscoito de polvilho. La tem uma fabrica, que alimenta (literalmente) boa parte da regiao. A outra, que so pessoas informadas (e bem informadas) conhecem é, com certeza, a melhor rosca do mundo. 


Quem faz é a Gardenia Leão, prima da minha vo (ou do meu pai hehe enfim, gente da familia). A rosca é macia, mas bem robusta, e desfia na mao. Pura é uma delicia, mas com manteiga... hummmm. Ela faz em varios "sabores" (doce de leite, ameixa, etc), mas a melhor é a de canela (essa ai da foto). 

Passando por la, ligue para a Gardenia (0xx37 3332 6210) e reserve uma rosca, pois vende muito. Nao tenho o endereço, mas como a cidade é pequena é so perguntar se as pessoas conhecem a tal da rosca, ou mesmo pelo nome da Gardenia. Ou ainda, perguntar pelo o Evaristo, que é um pintor de paisagens e natureza morta muito conhecido ali na cidade. Ele é filho dela. 


Detalhe da rosca. 

Fica ai a dica. 

Abraços

CH

domingo, 11 de setembro de 2011

Peixe em Crosta de biscoito de Polvilho


Peixinho facil de fazer, gostoso e da pra impressionar os convidados :)

Ingredientes (sem quantidades exatas, é no olho mesmo e vai depender da quantidade de peixe)

- filets de algum peixe que você goste (usei de Bacalhau fresco e de Saint Peter)

Crosta
- biscoito de polvilho bem amassado, até ficar quase uma farinha (gostei mais de fazer crosta com o biscoito de polvilho do que com pao, fica bemmmmm melhor)
- parmesao ralado
- ervas cortadas bem finas (usei salsinha e manjericao, mas pode usar outras)
- manteiga (um tanto bom, até dar forma na mao, uns 250g para uns 200g de biscoito eu acho)
- um fio de azeite
- raspas de casca de limao

Preparo: 

misture todos os ingredientes ai da crosta. Va amassando até ficar tudo bem misturado e dando forma na mao (quando a gente amassa um pouco e tal). 

Dai é so cobrir os filets de peixe com a crosta. Passe um fio de azeite em uma forma de vidro (ou alguma outra anti-aderente), coloque o filet de peixe ai e leve ao forno (pré aquecido no minimo do forno.... os fabricantes brasileiros dizem que é 180°C, o que eu duvido.... mas tudo bem). Em 20 mintuos cozinha, dai deixe uns 3 minutos à 200 graus, so para torrar um pouco a crosta, esta pronto :)


Saint Peter :)

Bacalhau, com bastante erva :) servido com legumes no forno e pure de batata com cenoura.

Bom com força :) 

Abraços

CH

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Brasil il il

Ola pessoal,

cheguei ontem do Brasil, e vou tentar a partir de hoje postar com frequencia, pra poder tirar o atraso :)

Comi muita coisa gostosa, e vou postar algumas aqui pra vocês (assim como receitas de coisas que fiz ai também).


A primeira foi uma descoberta do meu pai :


Tem uma feira em Lavras, em uma praça la no bairro Jardim Floresta (seguindo a rua do colegio tiradentes... ela fica do lado de outra escola ali perto, que nao me lembro o nome), onde uma senhora vende quitandas (na frente de casa mesmo... uma casa verde no fundo da praça). Ela arma uma mesa, coloca coisas no porta malas do caro e vende. Nessas de experimentar as coisas meu pai achou o bolo de fuba perfeito (esse ai da foto). Ele é fofinho, mas sem ser leve, ele é pesado, mas sem pesar. Coisa de louco. O bolo pequeno custa 4 reais. Vale muito a pena !

A feira acontece às quartas feiras e começa às 13h, mas se você chegar às 13h30 ja nao tem mais bolo, nem quitanda direito hehe.

abraços

CH 

domingo, 17 de julho de 2011

Instituo Paul Bocuse (de novo)

La fomos nos de novo no restaurante experimental do Instituto Paul Bocuse. Dessa vez foi bem mais dificil fazer a reserva, e consegui so para duas pessoas. Fomos Iara e eu, e dessa vez fomos no almoço.

Estava tudo otimo (pra variar) mas foi meio decepcionante. Explico : foi o mesmo cardapio de junho do ano passado, e alguns pratos se repetiram ao longo do ano. Nao podemos reclamar, pois o objetivo do restaurante é pedagogico, e imagino que todos esses pratos acrescentem alguma coisa aos estudantes do instituto.

Mas dessa vez algumas coisas mudaram. Antes nos tinhamos o direito a uma "garrafa" de vinho (pois pagavamos 5 euros a mais por ela), agua era à vontade e café e cha nos eram oferecidos ao final da refeiçao. Agora nos temos direito à uma taça de vinho cada um e agua, cha e café nos temos que pagar à parte (2 euros a garrafa de agua, 3,5 euros a taça de vinho se quisermos mais, 1,50 café, 3 euros cha).

Bom, o que comemos :


Mise en bouche : Soupe de petits pois servie froide, yaourt de brebis, copeaux de jeunes légumes. (Sopa de ervilhas servida fria, iogurte de leite de ovelha e legumes)

Entradas :


(Eu) : Belles asperges vertes gratinées au parmesan, olives noires taggiascha, échalotes confites (Aspargos gratinados com parmezao, azeitonas pretas e cebolas caramelizadas)



(Iara) : Filets de rougets cuits à l'unilatéral, servis sur une tartine aux saveurs du sud (Filet de rouget cozido unilateralmente, servidos com torrada ao sabor do sul).

Pratos :


(Iara) : dos de cabillaud salé par nos soins, pomme de terre écrasées à la fourchette, pimientos del piquillos, jus de persil (dorso de bacalhau, batatas amassadas, pimentao e molho de salsinha).



(Eu) : jarret de veau braisé au four, puis glacé à blond, gnocchi de pomme de terre, blancs de blettes fondants, les verts comme des épinards, jus/sauce tomaté (musculo de vitelo, gnocchi de batata, blettes e purée de tomate).

Sobremesa :



um bolo (na verdade brioche) recheado com crème légère (crème pâtissière + chantilly) e com crumble por cima.

Abraços

CH

Da uma olhada ai

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