domingo, 29 de agosto de 2010

"Macarraozao do Caique"


Hoje eu fiz o ja célebre (? hehe) "Macarraozao do Caique". Esse macarrao é uma variaçao (na verdade, é quase igual hehehehe) do macarrao da Dona Maria (vo da Iara). Vieram degustar essa belezura os amigos Leo e Mirelle (Brasileiros aqui em Lyon).

O que esse macarrao tem de especial ? a massa é caseira, o molho de tomate é caseiro... e as almondegas também hehehe demora um pouco pra fazer, mas é bem bom.

Receita :

Massa Fresca
- farinha de trigo
- ovos
- quem sabe um cadin de agua.

Pra cada 100g de farinha, você coloca um ovo inteiro. Pra quatro pessoas, uns 500g de farinha da tranquilo. Entao, 5 ovos.

Eu faço assim : misturo tudo dentro de uma saladeira grande.


Nesse primeiro momento você pode misturar essa lambrequeira com um garfo.

Quando estiver bem misturado, termine com a mao mesmo. Va sovando, sovando, sovando, sovando.... a massa tem que ficar lisa... mas ela é bem dura. Nao é igual massa de pao que é melequenta. A massa pra fazer macarrao, ou outras massas, tem que ser bem dura. Se você achar que a massa esta seca, ou que ela nao esta misturando direito, molhe a mao de leve na agua da torneira. E continue sovando... nao acrescente agua à massa, so molhe a mao. Dai nao tem perigo de molhar de mais. Va sovando até ela ficar bem lisa. Faça uma bola.


Passe um pouco de farinha e coloque dentro de um pano de prato limpo. Feche bem, para nao deixar respirar muito. Quarde essa bola de massa embrulhada em um lugar fresco. Eu sempre coloco na janela, na sombra. Quarde por no minimo 1h30.


Isso vai te ajudar na hora de abrir com o rolo. Se você tiver a maquininha de abrir a massa, pode fazer logo apos terminar de sovar. Mas pra fazer na mao, a melhor maneira é deixar a massa descansando. Assim ela perde um pouco de elasticidade, o que facilita, e muito, na hora de abrir no rolo. Ah, eu nao coloco sal na massa. Como tudo tera sal depois, corre o risco de ficar salgado de mais...

Enquanto a massa repousa, eu faço o molho de tomate.

Molho (pra quatro pessoas) :
- uns 2,5kg de tomate italiano (aqueles mais cumpridinhos hehehe)
- 1 cebola média picadinha (usei cebola fresca)
- dois dentes de alho grandes, picadinhos
- azeite (uma quantidade boa hehehe)
- folha de alho poro (metade de uma ja ta bom)
- uma cenoura grande sem casca e cortada em 3
- sal, pimenta

Ferva agua em uma panela. Enquanto a agua ferve, lave os tomates, arranque o fundo (o negocinho do cabo hehehe) e faça uma incisão em X na cabeça do tomate.


Mergulhe por alguns segundos na agua fervente, e coloque direto em uma vasilha com agua bem fria (pode colocar gelo se quiser). Pra que isso ? pra tirar mais facil a pele do tomate (que é bem acida) sem o cozinhar de mais. Dai é so tirar a pele com a ajuda de uma faca. Sai quase sozinho. Separe as peles. Corte cada tomate em dois e tire as sementes (eu ja coloco as peles e os interiores dos tomates dentro de um liquidificador, assim sujo uma vasilha a menos hehehe pq depois a gente vai bater isso mesmo...). Bata no liquidificador as sementes e as peles.


Passe por uma peneira e separe (ou se nao passe na peneira ja direto na panela com os tomates, a gente vai ver isso mais tarde)....

Aqueça uma boa quantidade de azeite em uma panela. Quando estiver bem quente jogue as metades de tomate la dentro. é melhor fazer com a panela bem quente, por que dai os tomates vao "caramelizar", e isso ajuda a "combater" a acidez... va mexendo de vez em quando (para nao queimar). Uns 5 minutinhos depois coloque o "suco" de pele e de semente dentro da panela (aqui você pode passar na peneira direto para a panela, pra sujar menos coisas hehehe). Diminua o fogo e deixa arder hehehehehe jogue ai dentro a folha de alho poro e as cenouras (que ajudam a "sugar" a acidez também... e dao sabor e perfume hehe).

Em uma frigideira a parte "puxe" a cebola com uma boa quantidade de azeite. Assim que elas estiverem transparentes, coloque o alho. Quando o alho soltar aquele perfumao todo, jogue tudo isso dentro da panela com os tomates. Porque faço separado ? pra deixar os tomates cozinhando por mais tempo. Dai ganho tempo fazendo assim. Enquanto puxo a cebola e o alho os tomates ja estao cozinhando. Esse molho fica pelo menos 1h30 reduzindo no fogo baixo. Entao é bom ganhar tempo né...



Enquanto o molho vai apurando, faça as "porpetinhas" hehehe

Almondegas (é basicamente a mesma coisa da receita de hamburger do outro dia)
- 500g de carne moida
- uma cebola pequena picadinha (cebola fresca)
- uma colher de azeite
- limao (uma colher do suco, talvez, mas nao muito...)
- sal e pimenta
- ervas (coloquei manjericao e cebolinha, nao coloquei salsinha pq a Mirelle é alergica, mas coloque o que quiser)
- leite
- farinha de rosca (usei farinha de mandioca dessa vez e ficou bem bom...)
- oleo para fritar

misture a carne, a cebola, o azeite, o limao, sal, pimenta e as ervas. Faça bolinhas. Passe no leite, na farinha e reserve.


Com o oleo ja quente, frite bem rapido. Elas vao terminar de cozinhar dentro do molho. Depois de fritar, seque um cadin e coloque dentro do molho (nisso o molho ja deve estar no fogo ha uns 45 minutos). Se você quiser, nao precisa nem empanar e nem fritar. Jogue direto dentro do molho. Mas dai elas vao precisar de uma hora, ou uma hora e meia para cozinhar. O que é bom demais !! hehehehehe mas fritando vai mais rapido....

O molho vai ficar parecendo um purê hehehe fica bem grosso. Ajuste o sal e a pimenta. Coloque a erva que quiser (eu coloquei manjericao).


Abra a massa (deixe a agua fervendo enquanto você abre e corta a massa, assim você ganha tempo). Corte pequenos pedaços e va abrindo com o rolo. Seja forte, porque a massa é bem dura, mas vai dar tudo certo. Quando ela estiver bem fina, enrole e corte em talharim (é mais facil heheehe e gostoso). Desenrole as tirinhas de talharim, amontoe em um canto, coloque um pouco de farinha para nao grudar e va abrindo o resto da massa. E va amontoando o que for ficando pronto.

Massa logo depois de descansar. Ela pica bem feia, parecendo um couro. Mas é assim mesmo

Enrolando a massa ja aberta. Enrole assim, "de cumprido".


Corte com uma faca. E depois desenrole.

"Farinhando" a massa ja cortada e desenrolada.

Montinho de massa.

Salgue a agua (que ja vai estar borbulhante) e va cozinhando a massa aos bocadinhos. Nao coloque tudo, pq se nao ela vai grudar ou nao vai cozinhar direito. Como saber se ela cozinhou ? assim que colocar na agua, a massa vai afundar... subiu, ta pronto. Agora vem o segredo da Dona Maria. Tire a massa da agua com uma escumadeira, e coloque num refratario. Coloque um pouco de molho, para nao deixar a massa grudar, e coloque no forno (o forno bem baixo, tipo uns 150). Assim ela continua quente e nao gruda :) va fazendo isso até cozinhar toda a massa.


Nesse ponto, va correndo pra mesa, porque o negocio vai estar tao bom, que nao da para esperar pra comer :) ponha um pouco de massa no prato e o molho com as almondegas por cima.

Molho.

Mesa. Massa, molho, vinho e pao. Ah, e parmesao.

Prato montado :)
Humm, com esse vinho....
Bom de mais !!!!

Para acompanhar, tomamos um Médoc 2003, maravilhoso !!! coisa fina...

E a sobremesa ? fica para um proximo post hehehe mas ja adianto : comemos uma "sopa de frutas vermelhas", bom de mais !!

aquele abraço

CH

ps : as fotos que ficaram boas sao by Mirelle e Leo, e sua super maquina fotografica.

domingo, 22 de agosto de 2010

Tacos

Ja faz algum tempo fizemos tacos aqui em casa.... e sobrou muita farinha. Outro dia, resolvi acabar com essa farinha, et voilà, fiz de novo tacos.

A farinha pra fazer tacos é a farinha de milho branco. A receita que faço me foi passada pelo meu amigo Xande. Mas a farinha daqui é meio bizarra, meio "farinhuda" hehe e é dificil de dar o ponto e de abri-la... a que o Xande fazia la em Lavras, vinha da américa central (terrinha dos tacos), e pegava o ponto perfeito... mas nao tem problema nao... ainda nao consegui adaptar a receita pra a farinha daqui, e as tortillas nao ficam tao finas, mas ficam bem boas.... o dia que eu adaptar, e der certo, eu posto aqui....

Tortillas :

Farinha de milho branco
Agua morna

va colocando agua morna na farinha, até dar o ponto... vai ficar uma meleca branca, uma areia bem molhada hehehe a farinha daqui nao chega a dar "ponto de pao", mas se a sua der o "ponto de pao" (uma massa lisa, homogenea, e um pouco pegajosa), otimo. Deixe descansar 5 minutinhos. Faça bolinhas do tamanho que quiser. Coloque essa bola entre dois plasticos e "esprema" com um prato, panela, enfim, algo para abrir a bola...com uma fridideira quente ( a dica do Xande é fazer em frigideira de ferro com so um cadin de oléo), vire a tortilla (com a mao atraz do plastico) de uma so vez sobre a frigideira. Se ela pegou o bom ponto ela "cai" sobre a frigideira sem grudar no plastico, se ela ficou igual a minha, vai grudar, e você devera "pousar" a tortilha junto com o plastico na frigideira e desgrudar aos poucos... nem preciso dizer que isso é perigoso né (plastico + quente = perigo). Entao a soluçao que achei foi abrir a bolinha entre dois pedaços de papel manteiga. Porque dai nao queima e nao derrete se você precisar deixar um cadin em cima da frigideira para desgrudar... de uma tostatinha de cada lado e separe de um lado as tortillas prontas. Va fazendo até ter a quantidade de tortillas que você quiser....

acompanhamentos : o que você quiser hehehe mas obrigatoriamente

Guacamole
Molho de tomate picante

Guacamole :
abacate maduro bem amassado (o tanto que voce quiser)
cebola picadinha
tabasco (ou um molho de pimenta picante)
eu sempre coloco um fio de azeite
suco de um limao (ou mais, ou menos hehehe)
sal

misture tudo.

Ah, o tabasco eu faço em casa :) assim :
bato no liquidificador uma quantidade X de pimentas vermelhas frescas picantes (nao tinha pimenta fresca dessa vez, entao usei seca mesmo) + vinagre (de alcool, vinho, o que quiser) + sal. Passo na peneira e ta pronto.

ai meu "tabasco". com pimentas frescas a textura fica melhor, e a cor também.

Pro molho de tomate picante é so fazer um molho de tomate normal (ou comprar pronto) e colocar um cado de tabasco.

De resto você coloca o que quiser pra rechear as tortillas... eu fiz um frango desfiado, alface, tomate... mas o Xande fazia ainda : molho branco, carne (acho que era lagarto) desfiado, vinagrete...

bom, para a quantidade de cada ingrediente é meio que no olho hehehe nao sei falar quanto usei, é so ir experimentando e ver quando esta bom....


ah, para acompanhar, fiz uma "Helada" (?). No fundo do copo, coloque o suco de um limao (ou mais). Coloque uma fatia de limao ( é dificil colocar bonitinho, mas é legal, fica bonito e separa o suco do resto). Coloque gelo, e a cerveja. Na borda do copo, passe um pouco de limao e "cole" bastante sal. Toda vez que for beber, e o copo virar um pouco, o suco de limao do fundo se junta à cerveja, o gelo e o sal da borda. Bem bao.... fiz com cerveja branca... nao fica tao bonito, por causa da cor, mas a cerveja branca é bem leve e refrescante...



O limao caiu logo na hora da foto hehehehe essa cerveja branca é bem boa.

é isso ai,

aquele abraço

CH

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Podrão


Nao cansado de fazer sandubas a semana toda (nao sei se vocês sabem, eu trabalho num fast food chic, pra pagar as contas hehehe depois conto aqui).

Resolvi fazer um "podrão" aqui em casa. "Podrao" é aqueles sanduba de carrinho, ou de casa de sanduiche ai no Brasil. O famoso X tudo, X tudão, essas coisas... bemmmm melhores que os "podroes" daqui... aqui tem os Kebabs, que nao sao la essas coisas ( é o equivalente dos churrascos gregos ai).

Isso ai é um kebab.

Entao fiz aqui em casa o tal "podrao"... infelizmente, o pao que a gente encontra no supermercado pra fazer hamburger nao sao tao grandes, nem tao bons... da proxima vez faço eu mesmo, e passo pra vocês a receita...

Eu gosto de fazer os hamburgers, a carne... esses que a gente compra pronto nao sao bons nao... vai la como eu faço :

- Carne moida (a que você gostar, no Brasil usava patinho... aqui ela se chama "carne moida" hehehe nao te falam qual o pedaço, so a porcentagem de gordura... compre uma de 5% ou 15% de gordura, mais que isso nao rola...)
- Cebola picadinha (dai depende da quantidade de carne, mas "pruns" 400 gramas de carne, meia cebola média ja da....)
- Ervas (coloquei salsinha, cebolinha e basilico)
- Azeite (nao muito, umas 3 colheres de sopa)
- Sal
- Pimenta
- Uma pitada de canela (sempre que uso carne moida pra fazer hamburger ou almondega eu uso um pouquinho de canela em po, aprendi isso em um filme que nao me lembro mais o nome hehehe)
- Mais o que você quiser colocar como condimento (noz moscada, outras pimentas... eu nao coloco alho... como ele nao vai cozinhar, o gosto pode ficar muito forte....)

Misturar tudo. Tem gente que coloca um ovo, pra poder dar forma à carne depois... eu nao gosto nao... prefiro pingar com um "cadin" de agua, ou molhar a mao na hora de dar forma ao hambuger...

Eu gosto de fazer um hamburger bem gordo hehehe com uns 2 dedos de altura...

dai é fazer o "sanduba". Eu gosto assim : pao, carne, bacon, queijo, ovo frito, tomate, salada, pao. Passo o bacon em uma frigideira, deixo bem crocante e separo de um lado. Frito um ovo com so um cadin de oleo, so pra nao grudar na frigideira, e separo também. Aqueço bem azeite em uma frigideira, e coloco o hamburger. Um minutinho depois, viro de lado. Uns 2 minutinhos depois coloco o bacon por cima, e ainda por cima do bacon coloco uma fatia de queijo. Com uma outra frigideira "abafo" tudo isso (coloco uma frigideira de boca pra baixo por cima). Ja com o queijo derretido monto o sanduba. Ahh dou uma passada no pao na torradeira, ou na frigideira, coisa rapida, so pra dar uma esquentada... dai passo maionese no fundo e monto.

O pao daqui nao aguentou a pressao heheehe por isso ele esta meio desmontado hehehe nao tinha palito aqui em casa pra poder segurar tudo isso junto, mas nao tem problema... repara no queijo bemmm derretido.

ah, as fritas crocantes ai da foto ? fritas de forno hehehe um achado. 10 min no forno e elas sao crocantes e boas...


aquele abraço

CH

sábado, 14 de agosto de 2010

Man vs Food

A gente tem explorado muito o lado Gourmet do blog... para variar um pouco, vamos para o lado Glutao da coisa...

esses dias, encontrei um programa americano no youtube que se chama "Man vs Food". Nele, um cabra maluco sai viajando pelos os EUA achando pratos (enormes !!!) e fazendo desafios (desses que restaurantes fazem, tipo : se você comer X seu nome entra para o menu, ou você nao paga, etc.).

Nao encontrei para baixar (eu sei, eu sei, pirataria é muito feio...), mas da pra se divertir vendo a empolgaçao do cara no youtube mesmo.

Ai vai o site do programa :


tem alguns videos la.

alguns videos do youtube :




é isso ai...

té té

aquele abraço

CH

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Risoto de Morango


Ontem resolvi fazer uma receita que é uma das minhas prediletas : risoto de morango. Avisei a populaçao da casa (no instante so a Amélie) e fui comprar as coisas na feira. A Amélie achou meio estranha essa ideia, mas ela é animada para experimentar essas coisas "bizarras" (que os franceses nao tem costume de comer) que fazemos aqui em casa. Queria que o risoto acompanhasse um Noix de Saint Jacques, mas fui descobrir que nao é época (esqueci como se chama isso em portugues heheehe). Cacei camaroes... também nao achei (também nao é época). Entao minha vontade de acompanhar algum fruto do mar com esse risoto foi por agua a baixo (é bom respeitar as estaçoes dos ingredientes que usamos, para ter tudo sempre fresco... é mais ecologico também).

Mas bom, fiz assim mesmo, "puro" hehehe

Bom, risoto nao tem mistério, é a gororoba mais chic que tem por ai (acho que depois da Paella hehehe). Nao fosse as manteigas, parmesoes e os nomes frus frus dos tipos de arroz, poderiamos mesmo chamar de mexidao hehehehehe sacanagem.... risoto é sempre uma boa pedida, e é facil de fazer....e aqui nao sai caro !!!!

Ingredientes (da para umas 3 pessoas comerem bem, mas se servir com uns camaroes, ou outra coisa, da pra 4 comerem tranquilo) :

- 400g de arroz para risoto. Arborio, carnaroli ou vialone nano... lembro que no Brasil o pessoal classificava em ordem de qualidade, do "melhor pro pior", Vialone Nano (melhor), Arborio (médio) e Carnaroli (piorzinho). Mas acho que tem a ver com preço. A diferença esta no comprimento dos graos e quantidade de amiduo... vai da escolha do fregues.... eu gosto do carnaroli... mas acho que com o Arborio o resultado fica melhor, acho mais facil de achar o ponto.... o Vialone Nano é muito caro, e nao vi tanta diferença...enfim, tem que testar.
- uma cebola média/pequena picadinha (usei cebola fresca)
- um pouco de azeite para poder dourar a cebola.
- 50g de manteiga cortada em cubos e gelada (muita hora nessa calma... pra risoto a quantidade de manteiga importa hehehe nao os 50g, mas nao use muito... se nao o risoto fica muito oleoso, pesado e com muito gosto de manteiga.... 50g é uma boa média... talvez até menos um pouco).
- uns 50g de parmesao ralado (idem, muita hora nessa calma, va colocando aos poucos e experimentado). No Brasil eu usava outro queijo, que é um pouco mais doce, se nao me engano era o pecorino... nao me lembro hehehehe
- uma taça (100ml) de vinho rosé. As receitas classicas de risoto pedem sempre vinho branco seco. Mas para dar um tchan na cor final do risoto, eu usei rosé. Ele da uma adocicada também.
- uns 2 litros de caldo de legumes (ja vou mostrar como se faz o caldo, deixa la no supermercado aqueles quadradinhos da knor, ou se nao joga no lixo o que você tem ai em casa, faça o seu propio, é beemmmmm melhor e mais saudavel).

até ai, é a receita base de todo risoto (fora o vinho rosé).

entao eu coloco o "sabor" :

- uns 500g de morango. Depois de limpos e sem o cabo, pegue os mais feiinhos e corte em dois. Separe uns mais inteirinhos. Pegue os mais bonitos e guarde para decoraçao (se quiser).
- salsinha, o tanto que quiser
- sal e pimenta do reino.


bom, pra todo risoto, ou melhor, pra toda receita uma coisa é fundamental : mise en place. Quer dizer, colocar todos os ingredientes separados, ja cortados, limpos e arrumadinhos. Isso vai facilitar sua vida. Todos os nossos ingredientes ja estao separados ok ? entao vamos fazer o caldo.

Caldo :

Ingredientes :

- 2 cebolas médias (ou uma grande, ou 3 pequenas hehehe se forem grandes, corte no meio, ou em quatro)
- 2 dentes de alho
- meia folha de alho poro
- 2 folhas de louro
- duas cenouras médias cortadas em 4 (nem muito grande, nem muito pequeno).
- um talo, ou um "galho" de salsao
- uns 4 cravos
- se tiver pimenta do reino em graos coloque ai umas 5.
- os cabos da salsinha
- uns 3 litros de agua.

Aqueça a agua em uma panela grande (ou em um daqueles negocios elétricos de esquentar agua....). Coloque todos os ingredientes dentro dessa agua ja quente. Tem gente que gosta de dar uma "queimadinha" nos ingredientes antes de colocar a agua. Para caldo de legumes eu nao gosto de dar essa queimadinha nao. Por que dai vai dar cor ao caldo. E tudo que você fizer com esse caldo vai ficar com essa cor hehehe desse jeito fica gostoso igual, e sem cor...o caldo vai dar so o sabor mesmo.... deixe reduzir em um terço. A agua vai ficar meio verdinha, bem clarinha, mas nao tem problema nao.




Você pode fazer esse caldo mesmo um dia antes, e guardar. é so esquentar e usar.

Enquanto o caldo vai reduzindo, va fazendo o resto da mise en place, você ganha tempo :)

Bom, ao trabalho:

aqueça o azeite em uma panela grande. Doure a cebola. Coloque o arroz e va mexendo. Quando ele estiver um pouco transparente nas bordas e branquinho por dentro, coloque o vinho. E va mexendo (segredo do risoto : nao pare de mexer jamais hehehehe isso ajuda o arroz a soltar o amido, e o risoto fica mais cremosoooooo). Assim que o odor do alcool passar, e o vinho reduzir, coloque umas duas conchas de caldo (você pode coa-lo antes de usar, ou "parar" uma peneira na panela a cada vez que colocar o caldo hehehehe para os legumes nao invadirem o risoto). Va mexendo. Sentiu que diminuiu essa "agua", coloque mais duas conchas de caldo. Va mexendo. Coloque mais duas conchas de caldo. Va mexendo. Nesse ponto, coloque os morangos feiinhos cortados em dois (na verdade eu coloco a metade, 250g :) hehehe.Va mexendo. Coloque mais duas conchas de caldo. Va mexendo. Dai é experimentar para saber se o arroz esta cozido. Qual é o ponto ? quando o grao estiver macio do lado de fora e mais durinho do lado de dentro, eu gosto assim, "al dente"... um risoto demora uns 15 ou 18 minutos para ficar pronto. Quando o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga, mexa, parmezao, mexa, a salsinha picada, mexa. Veja se o sal esta bom, coloque sal (ou nao) e a pimenta... dai coloque os morangos inteiros. Mexa com cuidado, para eles nao desmancharem....

voilà !!! pronto pronto. Facin facin.

Coloque no prato e faça uma decoraçao bonita :)

Eu gosto de colocar lascas de parmesao por cima. Pegue um descascador de legumes e tire umas lascas em cima do risoto pronto. Quando você come o risoto, você sente um pouco a acidez do morango, e quando você morde com esses pedaços de parmesao, da um adocicado bem bom.... essas lascas sao obrigatorias hehehe



Bom, eu ainda vou experimentar esse risoto com um peixe, por que com frutos do mar, aqui na França, vai ser impossivel, as épocas nao batem hehehe... mas com um peixinho rola de mais também... rapaz...

é isso ai

aquele abraço

CH

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Atelier des Chefs

Ando sem muito tempo pra postar. Entao, para nao deixar o blog muito desatualizado, vou dar uma dica : a pagina do youtube do Atelier des Chefs. Atelier des Chefs é um lugar onde sao oferecidos varios cursos de cozinha. Tem na França toda. A pagina do youtube deles é cheia de videos com receitas, técnicas e dicas legais. Esta tudo em frances hehehe mas vale dar uma olhada.


aquele abraço

CH

Da uma olhada ai

Related Posts with Thumbnails