sexta-feira, 29 de abril de 2011

Decoraçao de Caramelo


Bem facil e sem muitos segredos. 

Faça um caramelo à seco com um tanto bom de açucar. Sei la, uns 100g ou 200g dependendo da quantidade que for fazer (caramelo é bem facil de fazer hein... é so colocar o açucar na panela, e deixar "derreter"... começou a derreter nas bordas, vai chacoalhando a panela até o açucar derreter todo).

O caramelo ficou pronto ? dai tem algumas astucias : 

Dica 1 : encha uma saladeira com agua da torneira. Dai coloque o fundo da panela com o caramelo ai nessa agua. Cuidado, a panela vai estar muito quente. Isso vai esfriar a panela e o caramelo vai parar de cozinhar ( é claro que ele continua cozinhando, pq o açucar acumula muito calor, mas com a panela fria ele vai ficar mais "tranquilo" hehehe).

Dica 2 : deixe a panela sempre inclinada. Assim o caramelo vai se acumular em um dos cantos. Quanto menos contato com o ar, melhor, pq dai ele vai demorar mais pra esfriar. 

Assim que vc fizer isso ai, espere um minuto, ou dois antes de começar a fazer as decoraçoes. Com ele muito liquido vai ficar dificil de fazer o que a gente vai fazer. A consistencia "ideal" é a de um melado grosso, pq dai vc vai ser capaz de fazer fios com o caramelo, mas ele ainda estara "fino" o bastante para que vc trabalhe bem com ele...

Dai agora é pegar uma colher, pegar um cado do caramelo com ela e ir fazendo fios em uma superficie, que pode ser :

Uma folha de papel manteiga em cima de uma forma... nao gostei desse assim, pq os fios nao se grudam direito, e quando grudam, eles nao ficam bonitos.... essa foto ai foi feita com o caramelo "ainda quente", sem o tempo de espera... da pra ver que fica tudo muito grande, e que acaba escorrendo.... comer isso ai nao é bom nao hehehee

o melhor método foi esse :
Passar um pouco de oleo de cozinha em uma forma, e com o caramelo ja com o tempo de espera, ir passando fios do jeito que a gente quiser.

Bem facil de desgrudar e mais fino. Você pode fazer o formato que quiser, é so ficar de olho para que os fios se cruzem, pq dai eles se colam e a decoraçao fica mais firme... quanto mais fino melhor para comer.

Da para vc pegar umas colheres de aluminio, ou mesmo uma concha, passar um pouco de oleo e fazer formas arredondadas para poder colocar sorvete dentro e tals... fica bem bonito.

Abraços

CH

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Verrine aos três chocolates


Para quem gosta de chocolate ai vai uma receita bemmmmm facil e muuuuito boa. Vou colocar as quantidades da receita, mas eu dobrei tudo para poder fazer 4 grandes verrines para 4 grandes "devoradores" de chocolate hehehe

ai vai, em partes : 

100g de chocolate amargo (pelo menos 52% hein)
100g de creme de leite fresco.

quebre bem o chocolate dentro de uma saladeira de vidro (se possivel, pq vai ficar mais facil de limpar e vai desperdiçar menos... pode ser daquelas de "metal" tb). Se vc puder até mesmo raspar o chocolate com uma faca, vai ser melhor ainda, pq dai ele derrete mais rapido e por igual...

dentro de uma panela, leve ao fogo o creme de leite fresco. Coloque em fogo baixo e fique vigiando para nao deixar ferver. Quando começar a querer levantar fervura, tire do fogo e "jogue" na saladeira onde esta o chocolate. Mexa com uma espatula até o chocolate derreter todo e ficar bem cremoso. 

Pegue um copo de vidro (um bonito de preferencia hehehe) e "cubra" mais ou menos um terço do copo com esse creme. Deixe esfriando fora da geladeira. Assim que esfriar um pouco, cubra o copo com filme plastico e leve a geladeira por algumas horas, até solidificar. 

100g de chocolate branco
100g de creme de leite fresco

quebre e raspe o chocolate branco (igual ao chocolate amargo). Coloque no fogo uma panela pequena com um pouco de agua (um terço esta bom). Certifique-se que essa panela tem a boca menor que a sua saladeira de vidro, assim a agua nao vai encostar. Assim que a agua ferver derreta o chocolate em banho maria. 

Enquanto o chocolate vai derretendo faça um chantilly com o creme de leite fresco (é so colocar em uma saladeira, pegar um fouet e ir "batendo" até ficar em ponto de chantilly). Tire o chocolate do banho maria e mexa com uma espatula (para poder derreter tudo direitinho). Pegue uma colher do chantilly e misture (mexendo bem rapido) no chocolate derretido. Agora coloque todo o chantilly ai nessa mistura e mexa "lentamente" (mas nem tanto), para poder encorporar o chantilly ao chocolate derretido. 

pegue seus copos da geladeira (ja com o chocolate amargo durinho) e cubra mais um terço do copo com essa mistura de chocolate branco com chantilly. Deixe esfriar um pouco, passe o filme e leve à geladeira.

100g de chocolate ao leite
2 ovos (separe gemas e as claras)

derreta o chocolate em banho maria (mesma coisa, raspe o chocolate, etc). Enquanto isso levante a clara em neve (com uma pitadinha de nada de sal). Mexa o chocolate com uma espatula, para derreter tudo certinho. Tire do banho maria e mexa um pouco, para esfriar o chocolate um pouquinho (se a saladeira estiver muito quente, vc pode mesmo coloca-la dentro de uma vazilha com agua, para esfriar um pouquinho). Coloque as duas gemas ai no chocolate e mexa bem rapido. Coloque uma colher de clara em neve nessa mistura e mexa bem rapido  tb. Agora coloque toda a clara em neve e mexa delicadamente. O segredo aqui é ser efetivo, pq se vc mexer muito devagar vc vai acabar deixar sair muito ar, e se mexer muito rapido vai acabar desandando o negocio. Entao é ir firme (mas de leve hehe) e nao mexer por muito tempo. Ficou homogeneo, esta bom.

Pegue seus copos na galadeira e distribua essa mousse de chocolate no ultimo terço da verrine. Cubra com o plastico e leve à geladeira por mais algumas horas.

No final das contas fica assim : 



Quando for comer, dê uma colherada que pegue as tres camadas... as tres diferentes texturas ficam muito boas juntas !!!! 

Dica 1 : pelo amor de Jaga NAO coloque açucar em nada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! nem no chantilly, nem nas claras em neve, nem na mousse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! os chocolates ja sao doces o suficiente.

Dica 2 : a verrine sozinha ja é bonita, mas faça uma decoraçao legal tb... eu coloquei uns morangos cortados em "vs", um hortela bemmm cheiroso e uma decoraçao de caramelo (que logo logo posto aqui como fazer.... é bem simples).

Dica 3 : se der, deixe as verrines de um dia para o outro na geladeira. 

sobremesa facil, simples, um pouco demorada (por conta do tempo de espera) mas que impressiona seus convidados, pq a apresentaçao em verrine é sempre bonita..... ah, e vc pode fazer variaçoes, colocando algumas ervas aromaticas, alcool (rum, licor, etc) na mousse, ou nos outros cremes.... colocando pedaços inteiros de chocolate dentro de cada creme, e por ai vai....

Boa degustaçao !!





Abraços

CH

terça-feira, 19 de abril de 2011

Diario do Queijo - Livarot II : a revanche


Quem lembra do Livarot , o famoso queijo com gosto de merda ? hehehe

entao, um amigo meu, o Pierric, nao acreditava que eu nao tinha gostado do tal queijo e vivia me "amolando" falando que ia achar um bom para eu provar. Acabou que ele descobriu, no mercado perto da casa dele, um queijeiro especializado em produtos da Normandie. Dai, em um belo dia, fizemos um jantar aqui em casa e ele trouxe um Livarot pra mim (embalado em uma caixa de chocolate hehehe).

Bom, resolvi entao re-experimentar.... mas dessa vez tirei todas as cascas e comi so a parte cremosa de dentro, e... ele nao é tao ruim assim nao hehehe é a casca que é muito forte e tem todos os cheiros e gostos de merda hehe o interior é bem cremoso, com um gosto forte, um pouco picante, mas bem doce...


Esse post vai pra ele, que ja tem uns 3 meses me pergunta "cade a revanche do Livarot" hehehe

Abraços

CH

quinta-feira, 14 de abril de 2011

The Ribs


Ja tem algum tempo, um amigo frances me falou que nao conseguia fazer suas costelinhas ficarem bem macias e que sempre que ele fazia "Ribs" (ou a costela de porco "caramelizada" com molho barbecue) dava errado. Entao combinamos de fazer aqui em casa. E vou te falar, ficou bom com força hehehe vou passar a receita da costela e do molho de uma vez so.

Ingredientes : 

- costelinha de porco (nos EUA eles cortam ela maior, aqui na França e ai no Br normalmente a gente tem a pequena.... nos EUA eles fazem esse prato na churrasqueira, tipo o "bafo", mas como eu nao tenho isso aqui, fiz no forno... claro que fica diferente, mas fica bom mesmo assim)
- Mostarda (so para temperar, a quantidade é a gosto)
- Especiarias (fiz uma mistura com sal, pimenta, paprika, noz moscada, cravo em po, canela, e por ai foi... nao vou me lembrar hehehe coloque o que achar bom.... )
- Limao (so um cado)
- E o toque "frances", azeite.


Esfregue a mistura de especiarias na carne. Dai passe a mostarda e esfregue. Pingue limao, um fio de azeite e leve à geladeira para marinar. Umas 2h esta bom.


Faça ai o molho Barbecue enquanto espera.

Ingredientes :

- 2 copos catchup
- 1/2 copo de vinagre de maça
- 1/2 copo de melado
- 1 colher sopa de sal
- 1/2 colher de cha de 4 épices (noz moscada, pimenta do reino, cravo e canela...as vezes vem com um gengibre tb...)
- 1 colher cha de paprika
- 1/2 de cha de hot sauce (o famoso Tabasco...)
- 1/2 copo de açucar mascavo
- 1/2 cha de canela
- 1/2 cha pimenta branca





Misture tudo dentro de uma panela e leve ao fogo. Mexa até esquentar. Tire do fogo e reserve. Eu acho que vc pode dobrar a receita, pq dai sobra pra mais tarde, na hora de servir o prato.


Coloque as costelas em uma forma (revestida com papel alumino, para ficar mais facil de limpar depois).


Leve ao forno pré-aquecido à 130 graus no maximo... pode ser uns 120. Agora é caçar coisa pra fazer, e voltar de 30 em 30 minutos para passar uma camada de molho na costela.



Depois de uma hora, vc pode virar a costela, passar o molho e colocar no forno com os ossos para cima. Depois de uma hora desse jeito, volte às costelas à posiçao inicial (com a carne para cima).

No total vai demorar ai ums 2h ou 3h dependendo do tamanho da costela....


Depois de 3h :



Bem suculenta, pq o molho carameliza em volta da carne e nao deixa os sucos sairem. Claro, se fosse na churrasqueira, o molho iria caramelizar mais rapido e a carne perderia menos suco ainda...

Eu servi com pure de batata e mais molho por cima :)


Bemmmm bom !!!

Abraços

CH

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Diario do Queijo - Bouche du Pilat

Como ja disse, "zerei" os queijos do meu queijeiro... vou colocando os ultimos, enquanto procuro um outro com algumas novidades.....


Esse ai o queijeiro o  chama de "Bouche du Pilat". Nao achei informaçoes sobre ele. Entao imagino que seja mais um "generico". Ele deve vir do parque do Pilat, pra baixo de Lyon...

Ele é feito de leite de cabra, é bem cremoso e tem uma textura bem boa... com a crosta mais durinha e o interior mais cremoso....

Nao é forte em gosto nem em cheiro...

Abraços

CH

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Diario do Queijo - Morbier

Desculpa ai pela demora em postar mais queijos... "zerei" os queijos do meu queijeiro, dai agora tenho que encontrar outro que tenha queijos que nao comi ainda... ai vai um dos ultimos do meu queijeiro :


O Morbier é um queijo de leite de vaca, nao cozido e nao prensado. Ele é bem suave em gosto e bem cremoso. Essa linha verde que cruza o queijo "é so enganaçao" ela nao da gosto ao queijo, sendo quase que so decorativa... recomendo para quem esta se aventurando nos queijos franceses, pois ele nao "fede" e nao tem gosto forte...

Ele é um AOP e um AOC e vem da regiao de Franche-Comté, da cidade de.... Morbier :) 

Abraços

CH

terça-feira, 5 de abril de 2011

Restaurante "La Porte d'à côté"

Esse final de semana a gente foi "esquiar". Bom, nao esquiamos, mas aproveitamos para dar ums voltas num lugar bem lindo. Ficamos em um chalet na cidade de Venosc. Ficamos à 8 minutos (de teleferico) da estaçao de ski "Les 2 Alpes". 

Vista do nosso chalet (eramos 9 pessoas).

Ja na estaçao.

No primeiro dia demos umas voltas nas montanhas (da estaçao ainda da para subir à 2600, 3200 ou 4mil e poucos metros). No segundo dia demos umas voltas em Venosc e na estaçao. Na estaçao encontramos um restaurante bem simpatico, com otimo atendimento e otima comida. Ele se chama "La Porte d'à Côté". A decoraçao era super legal, cheio de coisas meio que sem relaçao umas com as outras... 

A comida estava realmente boa e barata (15€ a formula com entrada e prato, ou prato e sobremesa). O pao era muito bom tb. Eramos tres pessoas (Hélène, uma amiga francesa, Iara e eu).

Uma cerveja antes do almoço é muito bom...hehe

Todos comemos de entrada uma terrine com myrtilles. Tava bemmm bom.

Eu comi uma coxa de coelho com molho de mostarda, acompanhada de alguns legumes "esquecidos" (o mais legal é que eles usam legumes que ninguem mais usa, ou que eram tidos com extintos, ou de variedades bem antigas...) e champignons. Esses "troços" na beirada do prato eram chips de um legume "antigo" tb... tinha gosto de alcachofra e era bemmmmm bom.

O coelho ainda era acompanhado por essa linda polenta

A Iara comeu essa torrada de presunto e queijo (ha, que eu nao me lembro mais o nome) com uma baita de uma salada.

Tudo bem gostoso para fechar com chave de ouro um final de semana bem simpatico com os amigos.

Abraços

CH

Da uma olhada ai

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