quinta-feira, 26 de maio de 2011

Tomate cereja, caramelo e gergelim


Outro dia vi essa receita na internet (no canal do youtube do Albarock) e resolvi fazer aqui em casa... muito facil, diferente e da pra fazer um monte de variaçao.

Ingredientes

- tomates cereja
- açucar cristal (a quantidade vai depender da quantidade de tomate)
- palitos de dente
- gergelim (ou alguma outra coisa que vc goste como papoula, linhaça, etc)

Prepare os tomates : é so "fincar" um palito de dente onde ficaria o caule (ali é o lugar mais firme, e o palito nao vai se soltar com facilidade).

Faça um caramelo com o açucar. 

Agora é so mergulhar metade (ou um pouco menos) do tomate no caramelo, e rapidamente mergulha-lo no gergelim (ou linhaça, etc).

Pronto. Agora é so deixar esfriar...




Um "tira gosto" diferente :)

Abraços

CH

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Verrine Mascarpone, Chocolate Branco e frutas


Mais uma verrine bemm boa e facil de fazer... uma amiga nossa fez pra gente quando esteve aqui... vou passar mais ou menos como ela faz e como eu faço :) : 

Ingredientes : 

- 200g de chocolate branco
- 250 de mascarpone
- 2 gemas de ovo
- frutas (pode ser morango, amora, framboesa, etc... acho q o melhor é ser uma fruta acida.
- biscoito amanteigado o quanto baste :)
- manteiga derretida (isso é opcional... a quantidade depende do tanto de biscoito... mas o suficiente para umidecer bem o biscoito)

Do jeito dela : 

Derreta o chocolate em banho maria. 

Coloque as gemas no mascarpone e mexa bem... a receita dela vai açucar, mas eu cortei :) mas se quiser coloque ai uma colher de sobremesa de açucar.... misture esse mascarpone/gema com o chocolate branco.

Monte a verrine : 

pegue um copo e coloque no fundo alguns biscoitos bem quebradinhos... dai por cima coloque a fruta que quiser cortada, amassada, como queira... por cima coloque o creme. Cubra com um filme alimentar e leve à geladeira por pelo menos umas 2h. 

Agora é so decorar :) 

Ela fez com framboesa e decorou com uma folha de manjericao. Ficou bemmm boa.

Agora como eu faço : 

quebre bem os biscoitos e coloque em uma vasilha. Regue com a manteiga derretida e mexa até tudo ficar bem "amanteigado". Leve essa mistura ao freezer até congelar. 

Para o creme o preparo é o mesmo. Dai é so levar à geladeira dentro de um saco de confeiteiro (ja com um bico) e bem fechado dos dois lados (por umas 2h)

Eu usei morangos, que cortei em quatro, coloquei em uma panela e levei à fogo baixo. Joguei ai uma pitada de sal. Ao poucos fui esmagando, mas nao muito. Depois de uns 5 minutos vc tera uma mistura entre uma geleia e frutas "inteiras" é isso ai que a gente quer. Deixe esfriar.

Montagem : 

Pegue os biscoitos congelados e va quebrando até conseguir uns pedaços nao tao grandes e nem tao pequenos hehehe. Coloque no fundo do copo.

Por cima coloque os morangos. A parte mais liquida vai descer e se misturar com os biscoitos congelados, nao tem problema nao. 

Por cima coloque o creme (com a ajuda do saco de confeiteiro).

Depois é so decorar com o que quiser por cima. 


Essa ai nao estava decorada. Acabei nao servindo na hora e levei à geladeira logo depois de pronta. Isso nao rola, pq o biscoito congelado vai descongelar e a gente vai sentir bastante a manteiga. 

Entao o negocio é : se fizer com os biscoitos/manteiga congelados, o negocio é montar e servir na hora. Se nao for congelar os biscoitos, vc pode montar até mesmo no dia anterior para servir quando quiser.

Bem bom :) 

Abraços

CH


quinta-feira, 12 de maio de 2011

Diario da Cerveja - La Trappe quadrupel


Meus diarios estao meio que deixados de lado... vou tentar postar algumas coisas...

Essa cerveja ai quem me apresentou foi o Léo, amigo meu que estava morando em Barcelona, e que gosta de uma cerva...

A foto nao esta boa pq eu queria muito provar a cerveja hehehe e rapaz, que cerveja boa... uma das melhores que ja tomei.... a La Trappe é uma cerveja Holandesa, forte em alcool (10%), muito bem equilibrada e com um otimo aroma... o mais legal foi sentir a fermentaçao na boca....

Essa eu recomendo fortemente. Nao fiz todo o lance da ficha de degustaçao da brejas.com dessa vez, mas ela levaria facil uma nota 4,7 (de 0,5 à 5)

Para mais informaçoes clicar aqui ou aqui.

Abraços

CH

domingo, 8 de maio de 2011

Cappelletti de Ricota, espinafre, pistache e azeite.


Ja tem algum tempo fiz uns Cappellettis aqui em casa... facin de fazer, ai vai a receita  : 

Massa : 

Ingredientes (p/ umas 6 pessoas)

- 500g de Farinha de trigo
- um bocado de agua morna
- umas 2 colheres de sopa de azeite

Coloque a farinha em uma saladeira. coloque o azeite e va adicionando a agua até dar o ponto (a massa deve ficar macia, mas nao mole...). Deixe descansando por alguns minutos. Faça o recheio enquanto isso... 

Recheio (a quantidade varia hehe) :

- espinafre (um tanto bom, sei la uns 200 g) cozido e cortado em pedaços pequenos (é so ferver agua, jogar os espinafre ai dentro por 2 minutos... tirar da agua, passar na agua fria até esfriar. Espremer bem, para tirar a agua, dai é so cortar bem fino).
- pistache "torrado" (é so quebrar a casca e retirar o pistache la de dentro..., dai é so ir quebrando bem grosseiramente).
- umas duas colheres de azeite
- sal
- ervas frescas (eu usei salsinha)
- 250g de ricota amassada. 

Misture tudo, verifique o sal e esta bom :) 

Agora é so fazer os cappellettis e rechea-los... aqui tem um video de como fazer isso. é so cortar o circulo menor, para poder fazer cappellettis menores... 




Para servir eu fiz um molho branco (béchamel) mais fino com estragao. Ficou bem bom :) 



Demora um pouco para dar forma aos cappellettis, mas vale a pena :) 

Abraços

CH

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Bacalhoada

No domingo de pascoa fiz uma baita bacalhoada aqui em casa, ficou boa "com força" e é muito facil de fazer.... vou dar algumas dicas para dar um upgrade na sua receita, caso nao queira fazer "a minha"

Ingredientes : 

- bacalhau, eu comprei 1,6 kilos, o que da um peixe inteiro.... nao va "amarrar" ai no bacalhau hein, bacalhoada de batata nao ta com nada :) 
- batata, eu usei duas batatas grandes cortadas em rodelas nem tao finas nem tao grossas. 
- tomate, eu usei uns 6 tomates sem pele e sem semente cortados em 4 cada um. 
- cebola, eu usei umas 4 cebolas frescas médias cortadas em rodelas
- pimentao, eu usei dois pimentoes vermelhos grandes, sem pele e cortados em tiras (é so colocar o pimentao inteiro dentro do forno... alguns minutinhos depois é so tirar do forno, retirar a pele, que sai sozinha, cortar ao meio, retirar as sementes e depois cortar em tiras).
- um monte de azeitonas
- uns 4 ovos cozidos
- um terço de uma boa garrafa de azeite :) 
- salsinha
- cebolinha

Preparo : 

Dica 1 : assim que vc chegar em casa com o bacalhau ja cortado em pedaços menores, pegue uma forma e bata o bacalhau ai em cima. Isso vai fazer cair o excesso de sal... guarde esse sal, nao jogue fora. Pq assim que vc for salgar o prato mais tarde, vc nao usa sal "normal" e sim esse "sal de bacalhau"... boa ideia hein ?

Dessalgue o bacalhau. é so colocar em uma vazilha, encher de agua, fechar com uma tampa e colocar na geladeira. Dai é trocar essa agua à cada 3 ou 5 horas.... troque umas 3 vezes e esta otimo. é bom fazer isso durante à noite. 

No outro dia. Pegue o bacalhau, ja dessalgado, e desfie sua "carne". 

Dica 2 : pegues os "ossos", espinhos e pele e coloque dentro de uma panela junto com uma cenoura cortada em pedaços grossos, uma cebola média, uns dois dentes de alho, um cravo, umas duas folhas de louro, talos da salsinha, se vc tiver salsao pode colocar um caule ai tb, se tiver alho poro, uma folha sera bem vinda. Coloque agua até cobrir. Ferva. Assim que ferver, conte uns 20 minutos e desligue o fogo. Dai é so passar em uma peneira e guardar esse caldo de bacalhau.... 

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite no fundo. Dai é so fazer camadas : batata, cebola, tomate, pimentao e bacalhau. Dai coloque bastante azeite e um pouquinho do "sal de bacalhau".  

Va fazendo isso até "cobrir" toda a panela. "Feche" com uma camada de batatas (cortadas um pouco mais finas, para cozinharem no mesmo tempo que as outras). Coloque duas ou 3 conchas do nosso "caldo de bacalhau", tampe e leve a fogo médio. Assim que as batatas de cima estiverem cozidas, ja esta bom. Verifique o sal.

Eu faço assim : pego um marinex de vidro, cubro a metade com a bacalhoada (se tiver precisando de sal coloco um pouco agora). Coloco um pouco de salsinha e cebolinha picada, dai "completo" a outra metade do marinex com mais bacalhoada. Levo ao forno para "secar" um pouquinho. Coisa rapida, 5 ou 10 minutinhos. Tiro do forno, coloco mais um pouco de ervas, os ovos cortados e as azeitonas (nao gosto de azeitona quente e nem de "ovo queimado" hehehe por isso faço assim, mas se vc gosta, é so colocar antes de levar ao forno).

Agora é so servir com um arroz branco :) 

Foto do prato...

Ja no prato...

Quase sendo atacado :) 

Dica 3 : cuidado com o caldo da bacalhoada, ele é mortal hehehe é bom, mas é muito bom :) 

Abraços

CH

Da uma olhada ai

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