domingo, 17 de julho de 2011

Instituo Paul Bocuse (de novo)

La fomos nos de novo no restaurante experimental do Instituto Paul Bocuse. Dessa vez foi bem mais dificil fazer a reserva, e consegui so para duas pessoas. Fomos Iara e eu, e dessa vez fomos no almoço.

Estava tudo otimo (pra variar) mas foi meio decepcionante. Explico : foi o mesmo cardapio de junho do ano passado, e alguns pratos se repetiram ao longo do ano. Nao podemos reclamar, pois o objetivo do restaurante é pedagogico, e imagino que todos esses pratos acrescentem alguma coisa aos estudantes do instituto.

Mas dessa vez algumas coisas mudaram. Antes nos tinhamos o direito a uma "garrafa" de vinho (pois pagavamos 5 euros a mais por ela), agua era à vontade e café e cha nos eram oferecidos ao final da refeiçao. Agora nos temos direito à uma taça de vinho cada um e agua, cha e café nos temos que pagar à parte (2 euros a garrafa de agua, 3,5 euros a taça de vinho se quisermos mais, 1,50 café, 3 euros cha).

Bom, o que comemos :


Mise en bouche : Soupe de petits pois servie froide, yaourt de brebis, copeaux de jeunes légumes. (Sopa de ervilhas servida fria, iogurte de leite de ovelha e legumes)

Entradas :


(Eu) : Belles asperges vertes gratinées au parmesan, olives noires taggiascha, échalotes confites (Aspargos gratinados com parmezao, azeitonas pretas e cebolas caramelizadas)



(Iara) : Filets de rougets cuits à l'unilatéral, servis sur une tartine aux saveurs du sud (Filet de rouget cozido unilateralmente, servidos com torrada ao sabor do sul).

Pratos :


(Iara) : dos de cabillaud salé par nos soins, pomme de terre écrasées à la fourchette, pimientos del piquillos, jus de persil (dorso de bacalhau, batatas amassadas, pimentao e molho de salsinha).



(Eu) : jarret de veau braisé au four, puis glacé à blond, gnocchi de pomme de terre, blancs de blettes fondants, les verts comme des épinards, jus/sauce tomaté (musculo de vitelo, gnocchi de batata, blettes e purée de tomate).

Sobremesa :



um bolo (na verdade brioche) recheado com crème légère (crème pâtissière + chantilly) e com crumble por cima.

Abraços

CH

7 comentários:

maria neusa guadalupe disse...

Que bom que vc voltou a postar..as fotos estão belíssimas mas sei que vc cozinha melhor....beijos tietes.

natalia - rj disse...

oba! post novo!
carlos, ano que vem vou passar 6 meses em clermont ferrand e queria tirar algumas dúvidas e gostaria de alguns conselhos sobre cursos de gastronomia (entre eles o curso de 3 semanas do instut paul bocuse). Vc tem algum email que eu possa entrar em contato?

carlos henrique disse...

Nao conheço clermont ferrant, mas dizem que é uma cidade bem bonita (com um super festival de jazz no meio do ano)

claro claro, com o maior prazer, é so escrever para :

carloselemesmo@gmail.com

abraços

CH

natalia - rj disse...

obrigada carlos! vou te mandar um email então. bj.

natalia - rj disse...

oi carlos, tudo bem? tá sumido!
te mandei um email giga, vc recebeu?
bjs.

carlos henrique disse...

oi Natalia, estou sumido mesmo... estou no Brasil, e sem rotina heheh entao fico sem tempo pra postar coisas... mas logo logo estarei de volta na zoropa e poderei postar um monte de coisas :)

nao recebi nenhum email nao... manda pro do yahoo.... carloselemesmo@yahoo.com.br

bjos

CH

natalia - rj disse...

que bom carlos, aproveite bastante! e que vc volte inspirado!
te reencaminhei o emailzão.
beijos e até a volta.

Da uma olhada ai

Related Posts with Thumbnails