Diario do Queijo - Montagnard des Vosges

Otimo queijo que descobri esses dias. 

Ele é feito na regiao da Alsace. 

O Montagnard des Voges também tem uma coisa legal : o leite usado para fazer o queijo vem de vacas que estao à 600m de altitude. Ou seja, ele é um queijo de "montanha". 

Ele é bem cremoso e tem um gosto forte, de leite... mas no fundo ele é meio defumado... muito bom, uma bela surpresa. 

Vale a compra

Abraços

CH

Tarte Tatin

Voilà a receita da famosa Tarte Tatin... ja aviso : nao faço da maneira tradicional. Pra falar a verdade, prefiro assim, do meu jeito :) la vai :

Ingredientes

- 5 maças
- 30 g manteiga (ou 50g hehe)
- 40g mel
- 100 açucar.
- limao, se precisar.
- "uma" massa brisée

Preparo :

Descasque as maças, e corte em gomos... nem pequenos nem grandes. Coloque na agua em quanto for cortando para nao escurecer....

Em uma panela, ou frigideira, coloque o mel e a manteiga e deixe derreter. Mexa um pouquinho para ajudar. Coloque as fatias de maças e ai e deixe cozinhando em fogo médio pra baixo. Eu sempre tampo, pra nao secar muito e nao queimar :) fique de olho.

Assim que ficarem prontas (elas começam a ficar transparentes) deixe as maças de lado (se suas maças forem bem doces, pingue ai umas gotas de limao para dar uma acidez legal). Em outra panela coloque o açucar e faça um caramelo. Assim que caramelizar, coloque as maças (e o liquido delas) ai dentro desse caramelo. Tire do fogo e mexa delicadamente.

Pegue um tabuleiro legal, redondo de preferencia, dê uma besuntada com um cado de mainteiga. Coloque as maças, bem bonitas e "despeje" o liquido (o caramelo mais aguado na verdade hehe) que sobrou na frigideira/panela em que vc cozinhou as maças.

Abra a massa da espessura que quiser, cubra a forma e com um garfo faça uns furinhos ai para tudo nao explodir. Leve ao forno (pré aquecido à 180C). Assim que a massa dourar, ta pronto.

Desenforme e coma quente :)




Olha que beleza.

A Tarte Tatin tem esse nome pq ela é assado ao inverso, a massa fica em cima, e o recheio em baixo. Mas assim que ela fica pronta, a gente volta com ela para o "estado" natural das coisas :) 

Abraços

CH

Diario do Queijo - Coulommiers

Otimo queijo primo do Brie. O Coulommiers é originario da vila de mesmo nome, na regiao de "Île-de-France", ali nos arredores de Paris. Curiosamente ele nao é mais fabricado na cidade de Coulommiers, e sim nos arredores. 

Ele é feito de leite de vaca cru, nao cozido e nao prensado... e tem, claro, a crosta mofada... 

Ele tem um gosto mais pronunciado que o Brie, e menos doce tb... ela esta entre o Camembert e Brie eu acho... ele tem um gosto bem longo (meio defumado tb), e é muito cremoso. 

Existe uma outra denominaçao, o Brie de Coulommiers, mas que nao é um AOC como o Brie de Maux... parece que so um fabricante usa essa denominaçao.... 

Um otimo queijo, vale a compra. 

Abraços

CH

Diario do Queijo - Le Petit Montagnard de la dent du chat

Nao encontrei muitas informaçoes sobre esse queijo. Ele é fabricado na Savoie, com o nome de "Le Petit Montagnar de la dent du chat". Ele é feito com leite pastaurizado e é bem "gordo" (60% de gordura).

Ele é bem acido, mas sua textura é bem cremosa e ele derrete na boca... nao tem um gosto tao interssante, vale a pena comprar se vc é curioso, se nao, compre outro :)

Abraços

CH

Cozinha, tem base ? Massa Brisée

Mais uma massa de base para vcs.

Essa se chama massa "brisée". Mais uma base para tortas salgadas ou doces... sua caracteristica é que ela é lisa e crocante. é uma otima massa... principalmente quando feita com leite. Mas podemos fazer com agua tb. Bom, ja viu, ela é basica, mas cada um faz de um jeito. O negocio é que sempre vai farinha, gordura (manteiga) e liquido (agua, leite, etc).

Ingredientes :

- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga cortada em cubos
- 50 g de agua morna (ou de leite morno)
- 1 "nada" de sal hehehe adoro essa medida :)

Preparo :

Misture a farinha, a manteiga e o sal bem com a ponta dos dedos.Misturando direitinho, vai ficar parecendo areia.

Coloque a agua (ou o leite, eu sempre uso leite). Misture. Faça uma bola (o mais homogena possivel). Filme e leve à geladeira. Deixe descansando por meia hora.

O segredo é nao trabalhar muito a massa. Rapido e indolor.



Essa massa é base para a Tarte Tatin por exemplo. Mas vc pode usar em receitas salgadas ou doces.

Bem facil, bem rapido e bem bom :)

Abraços

CH

Diario do Queijo - Camembert

Classico frances, que encontramos facilmente no Brasil tb. O Camembert é fabricado na regiao da Normandia. Feito de leite de vaca cru, de massa mole e crosta mofada :). 

Otimo queijo, de gosto forte (dependendo de sua afinagem, mas ele é sempre bem pronunciado). Ele é bem cremoso dentro dessa sua casca firme e bem branquinha. Ele tem um gosto longuissimo.... 

O Camembert, foi "inventado" aonde ? na cidade de Camembert :) eita francesada sem imaginaçao pra dar nome nos queijos hehehe 

Ele é um AOC e AOP. 

Inumeras maneiras de comer esse queijo. Claro, passando no pao, uma fatia antes da sobremesa, e uma das minhas preferidas : abrir a caixa de madeira (ah, ele é sempre vendido em caixa de madeira... encontramos em caixa de plastico, mas nao é a tradiçao nem a norma mais corrente), tirar o queijo de dentro do plastico, recoloca-lo dentro da caixa de madeira, mas sem fecha-la. Dai é levar ao forno (à 180C°) por uns 20 minutos. A casca vai segurar o conteudo cremoso, dai é so abrir a parte de cima e comer como se fosse um fondue !!! ahhhh bom de mais... da pra envolver com papel aluminio e colocar na brasa da churrasqueira ou da lareira tb :) 

Abraços

CH

Cozinha, tem base ? Massa Folhada

Alguns amigos vivem me fazendo perguntas sobre como fazer isso, ou aquilo, e por ai vai... sao quase sempre perguntas sobre bases de cozinha... e eles perguntam pra mim, tem base ? hehehe ahhh, é com esse trocadilho ridiculo que inauguro um novo marcador aqui no blog hehehe "Cozinha, tem base ?".... 

aqui vou colocar receitas e tecnicas de base cozinha...  e por que se chamam bases ? pq sao coisas que podem ser usadas onde vc quiser, do jeito que vc quiser... pq sao bases hehehe dai com a tecnica relativamente certa (cada um faz de um jeito no final das contas, mas a base esta sempre la) e algumas preparaçoes de base, podemos fazer o que quisermos :) e a criatividade pode rolar mais solta....

Vou começar com um grande mito : a massa folhada. Pq mito ? todo mundo pensa que é dificil de fazer, e a gente acaba deixando de lado essa otima massa. 

Vou passar a receita que eu faço, que é realmente a base. Algumas pessoas colocam ovo, manteiga derretida, açucar, etc... mas acho legal deixar a massa mais neutra, para podermos trabalhar como quisermos depois (torta doce ou pequenos pratos salgados). E como a massa leva muita manteiga, é melhor tentar deixa-la menos pesada :) 

Qual a caracteristica da massa folhada ? ela desenvolve folhas quando assada :) a manteiga se mistura e se intercala com a massa à partir do momento que trabahamos tudo junto e misturado hehehe 

vai ai a receita :

Ingredientes :

- 500g de manteiga sem sal. Aqui varias pessoas se divergem... algumas falam que tem que ser à temperatura ambiente (o que no Brasil, francamente é impossivel.... 10 minutos fora da geladeira e a manteiga vira liquido) e outras que ela tem que sair direto da geladeira. Eu prefiro trabalha-la direto da geladeira, pq dai ela nao derrete muito e nao sai da massa antes da hora...e fazemos menos sujeira :)

- 400 g de farinha

- 4 g de sal

- 200ml de agua fresca.

Preparo :

Prepare a base da massa : dissolva o sal dentro da agua. Coloque a farinha dentro de uma saladeira e incorpore a agua "salgada". Mexe regularmente, mas sem trabalhar muito a massa. De uma sovada de leve.

Faça uma bola, envolva com um filme e deixe repousando por 2h na geladeira. 

Coloque a manteiga entre dois plasticos e a "amoleça" e dê forma com um rolo. Aqui tb muda de acordo com quem faz... tem gente que vai apertando a manteiga com a mao, até ela ficar com a mesma textura da massa feita antes. Serio, no Brasil, com calor de 30 graus nao da certo. Vai melecar tudo e ela vai pular direto para o estado de pomada, nao passando por esse estado intermediario. Eu prefiro so dar forma à manteiga com o rolo, deixando-a com uns 2cm de expessura no maximo. Isso é facil de fazer, o plastico nao deixa que vc encoste na manteiga, e assim ela nao derrete. Vc pode tentar deixar a manteiga com a mesma textura da massa "batendo" com o rolo, assim vc nao encosta na manteiga e ela nao derrete muito. Mas tem que prestar muita atençao no clima.... se tiver muito quente va pela estratégia de dar forma com o plastico.... se tiver um clima agradavel (inverno hehehe) tente dar a textura à manteiga. Bom, isso vai de cada um, tenta ai e ve no que da...

Coloque um pouco de farinha no plano de trabalho..

Com uma faca faça um corte em forma de cruz na massa e abra cada lado, como se fossem petalas de flor :)

Abra um pouco a massa com o rolo, mas deixe uma corcunda no meio da massa.

Coloque a manteiga no centro da massa, e dobre cada "petala" por cima da manteiga. Tipo um pacotinho mesmo, a gente nao pode mais ver a manteiga. 

Agora vem o pulo do gato. Abra a massa delicadamente, apoiando nas pontas do rolo, nao no meio, abra no comprimento somente, pra ficar um retangulo, e nao um quadrado.... a massa vai se abrindo, a manteiga nao pode sair hein, cuidado... abra até ficar 3 vezes maior que o primeiro "pacote". Dobre a massa em tres (uma ponta até a metade, e a outra ponta passando por cima de tudo). Pronto fizemos "uma volta".

Vire a massa (90°C) e abra novamente (3x o tamanho desse retangulo). Dobre em 3 de novo. Pronto, fizemos a segunda volta. Para vc que tem memoria curta, faça duas marcas com os dedos ai na massa. Isso vai te lembrar que vc fez 2 voltas. 

Cubra a massa com filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Faça mais duas voltas (igual fizemos ai em cima). Faça 4 marcas ai na massa para se lembrar que vc fez 4 voltas.

Filme, e deixe mais 30 minutos na geladeira.

Faça mais duas voltas. Agora vc pode fazer 6 marcas ai na sua massa. Filme e deixe descansando por mais 30 minutos na geladeira.

Pronto, agora vc pode usar. Ela é bem facil de fazer, mas toma tempo (principalmente para esperar, pq com a mao na massa é rapidinho). 


Ta ai o video :

Bom, o tempo de repouso muda de receita para receita. O mais comum é deixar meia hora entre cada volta, mas no Brasil, com esse calor, pode acabar sendo melhor deixar mais tempo (1h). Mas teste, como nao estou no Brasil nao posso dizer o que vai acontecer, so tentar adivinhar..... acredito que um bom repouso de 1h ja é o bastante.... aqui eu deixo repousando so meia hora :) mas dentro da minha cozinha faz 20 graus hehehe

Dica, depois de cortar a massa do jeito que quiser para fazer a receita que quiser, é bom deixar a massa na temperatura ambiente (claro, se tiver fazendo 30 graus dai nao rola), mas deixa-la fora da geladeira, em um lugar mais fresco pelo menos durante uns 30 minutos, para ela desenvolver bem "as folhas" na hora de assar. 

Da para usar a massa pra fazer um monte de coisa : base de torta, rolinhos, copinhos para serem recheados, etc.... sempre pincele com um pouco de ovo batido (cuidado, so nas superficies, pq se pegar "no comprimento" isso pode atrapalhar o desenvolvimento das folhas no forno) e leve ao forno até dourar. 

Parece complicado, mas nao é... é bem simples e basico :) 

Espero que tenham gostado, abraços

CH

Verrine Polenta, carne seca e abobrinha.

Ainda nas verrines, fiz essa ai outro dia com : polenta mole, carne seca (ha, tai o que eu fiz com a carne seca que fiz) e tralharim de abobrinha. Bem facil, e bem boa.

Ingredientes (sem muitas quantidades)

- carne seca ja desalgada.
- farinha de milho (aqui eles vendem uma, italiana, que esta escrito "polenta" sei la o que das quantas... mas da pra fazer com o famoso fuba)
- 1 cebola picadinha.
- caldo de legumes (eu usei um litro... é aquele famoso caldo que fazemos sempre por aqui.... ainda vou publicar a receita dele separado hehehe é so ferver um bocado de agua com cebola, cenoura, louro, cravo, folha de alho poro, salsao.... deixe ferver uns 20 mintuos, e voilà, é so coar e usar so o caldo)
- abobrinha

eu afrescalhei a receita um pouco colocando vinho e vinagre balsamico, ja digo por que.

Preparo :

Quando colocar os legumes dentro da agua para ferver para fazer o caldo, coloque a carne seca ai tb. Assim ela cozinha junto como caldo de legumes, dando um gostinho ao caldo, e os legumes dando um gostinho à carne. Cozinhou a carne ? retire e desfie (ou corte em pequenos pedaços)

Dica : enquanto o caldo estiver fervendo, vao subir umas espumas, é so tirar com uma colher.... sao as "impurezas" da carne e dos legumes....

Agora, coe o caldo, deixando so a "agua" na panela. Quando começar a ferver de novo, va colocando a farinha aos poucos e va mexendo. Para um litro de caldo, eu usei uns 200g de farinha. Assim que der o ponto que vc quiser (um angu mais mole hehehe) mexa por mais uns 2 minutinhos. Sal, pimenta, e esta pronto.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e "doure" as cebolas. Refogue ai a carne seca. Bom, para ficar mais "molhadinho" eu coloquei um pouco de vinho tinto e um pouco de vinhagre balsamico, deixei reduzir e isso me serviu de molho (minha carne ficou meio seca, se ela tivesse mais "mole" nao gastava nao"). Esta pronto.

Para o Talharim de abobrinha, é so descascar com um descascador e ir tirando fatias bem finas da abobrinha. Depois é so cortar no formato, assim :

Para cozinhar a abobrinha é facil : em agua fervendo (e salgada) deixe cozinhando por uns 30 segundos. Voilà, esta pronto. Agora é so montar.

Polenta no fundo, carne seca no meio e o talharim por cima. Coloquei uma pimenta biquinho para dar uma corzinha :) 

Abraços

CH

Carne Seca

Ta ai uma coisa que eu tenho saudades hehehe nao temos carne seca aqui (bom nunca achei) entao resolvi fazer em casa. Fazer da maneira tradicional é um pouco complicado, a gente depende muito do clima e nao é tao seguro (higienicamente falando). Fiz uma pesquisa na internet e achei uma maneira de fazer, que segundo o chef é a unica maneira permitida no Brasil, para quem quiser comercializar em restaurante (na lei é uma coisa, na pratica....). Ele é um chef alagoano (se nao me engano) e a receita, pra gente que esta aqui fora é bem satisfatoria e a gente nao percebe uma grande diferença nao (tanto no gosto quanto no visual). Ai vai a receita. :

Ingredientes :

- uma boa carne (normalmente o contra filet... aqui na França eu uso o entrecôte, que é o contra filet mais a capa do contra filet.... bom, mais ou menos isso).

- sal fino (nao se faz carne seca com sal grosso)

Preparo :

Para uns 500g de carne, uns 25g de sal (sim nao parece muito, mas é uma boa quantidade). Salgue bem a carne : 

Deixe na geladeira por 4 horas. As partes salgadas vao mudar de cor, as que nao estao bem salgadas nao vao mudar tanto de cor. Salgue onde falta o sal e deixe por 24h na geladeira. Depois de 24h leve a carne ao freezer por 8 dias. No final dos 8 dias, suba a carne para a geladeira e deixe descongelar de um dia para o outro. Ela fica assim :

"Igualzin qui" nem as boas carnes secas que compramos por ai.... bom, dai é dessalgar. Eu faço assim: coloco um pires, ou algo para dar um volume no fundo de um recipiente. Coloco a carne por cima (depois de dar uma lavadinha nela) e cubro com agua. Levo à geladeira. Mudo a agua umas 3 vezes (uma vez a cada 2 ou 3 horas). Pronto, ela nao perde todo o sal, mas nao fica muito salgada.

Para quem esta fora do Brasil, uma otima soluçao para os seus problemas :) para quem mora no Brasil, vale a pena experimentar... facin facin

Abraços

CH

Brownie à la Française

Outro dia fiz um brownie que foi uma catastrofe. Dai resolvi pegar uma outra receita, e aplicar algumas tecnicas bem francesas de trabalhar sobremesa. Ficou bem bom, e deu bem certo.

Ingredientes :

- 50g manteiga

- 200g chocolate para sobremesa (no minimo 50% de cacau por favor)

- 2 ovos

- 150g açucar

- 1 nadica de nada de sal

- 75g de farinha peneirada

- 100g de nozes (opcional)

Preparo :

"Clarifique" os ovos. Como isso ? misture os ovos e o açucar, e bata com um fouet. Va mexendo vigorosamente até ficar meio espumoso e meio branco.

Derreta a manteiga em banho maria. Em outro ball derreta o chocolate em banho maria tb (eu derreti separado, pq tive algumas experiencias desagradaveis derretendo os dois juntos hehehe mas vc pode derreter os dois junto se quiser).

Misture a manteiga e o chocolate. Coloque ai os ovos "clarificados". E va mexendo.

Dica, nao demore muito a encorporar os ingredientes nao, pq o chocolate pode esfriar e depois vai ficar dificil de mexer.

Coloque a farinha. Mexa até tudo ficar bem homogeneo. Se quiser, coloque as nozes.

Em um tabuleiro untado com manteiga (ou com papel manteiga) coloque a massa, espalhe bem e leve ao forno (pré aquecido, 180 graus).

Voilà, em uns 20 minutos (ou até a parte de cima der uma clareada) esta pronto.

Muito bom :)

abraços

CH

Diario do Queijo - Bleu de Brebis

A fila continua a andar...

Outro dia comprei esse ai : Bleu de Brebis. 

Primo do roquefort (que tb é mofado por dentro, com essas ranhuras, e tb feito de leite de ovelha), mas de massa dura. Na verdade "bleu de brebis" é meio que um nome generico para um queijo mofado como o roquefort, feito de leite igual ao do roquefort, mas que nao é um roquefort hehehe como outros "bleus" que ja vimos aqui no diario.... 

ele é bem mais leve que o roquefort... alem de feder menos e ter menos gosto hehehe mas é bem gostosinho, muda um pouco dessa coisa de comer queijos "azuis" de massa mole...

Vale a pena experimentar.

Abraços

CH

Diario do Queijo - Tomme de Savoie

A fila ta que anda...

Ta ai um classico frances : a Tomme de Savoie.

Ele é feito de leite de vaca, é prensado mas nao cozido.

Ele tem sempre essa "casca" durinha cinza (as vezes meio esverdeada tb) por conta da sua afinagem e do mofo. A Tomme de Savoie é um queijo bem saboroso, de gosto bem fino.... um classico.

Ele é feito aonde ? na regiao da Savoie hehehe aqui pertinho.... inclusive ele é um IGP (Indicaçao de Geografia Protegida), dentre outras siglas.... eita francesada que gosta de sigla.

Sempre vale a pena a compra.

Abraços

CH

Diario do Queijo - La Colline aux Chèvres

E a fila anda...

Outro dia comprei esse queijo ai da foto.... pra te falar a verdade fiquei confuso sobre o nome dele.... estava achando que era "La Colline aux Chèvres", mas na verdade isso é o nome de quem fabrica, descobri isso nesse video :




O legal é que tudo é feito à mao mesmo, bem artesanal.... o queijo tem bastante o gosto de leite de cabra, e é um pouco acido...  achei meio "ralo" hehehe ele estava tao cremoso a ponto de ficar dificil de pegar com a faca.... usei uma colher mesmo hehehe

bem gostosinho, e a gente sente no sabor o cuidado da fabricaçao...

vale a pena experimentar...

Ele ganhou medalha de bronze em Paris, o que nao quer dizer muuuuuuuuita coisa nao, ja que nesses consursos costumam disputar 2 ou 3 queijos so hehehehe mas mesmo assim esses consursos sao bem valorizados por aqui....

abraços

CH

Diario do Queijo - Brebille Papillon

Mais queijos enquanto eu arrumo minhas fotos e receitas....

Uma otima descoberta nessa histora de experimentar queijos foram os queijos de leite de ovelha pequenos, individuais.... sao sempre bons....

Esse ai estava otimo, um dos meus preferidos até o momento. O Brebille Papillon derrete na boca, é bem fino e tem um gosto super longo.... ele acabou muito rapido aqui em casa hehehe

Ele ganhou a medalha de ouro em Paris, em 2010, no concurso geral agricola, do ministério. 

Otimo queijo, tropeçando nele, compre sem pensar duas vezes.

Abraços

CH

Verrine de Ovos Brouillés e creme de Champignon

Na onda ainda das verrines, fiz essa ai, facin facin :

Creme de Champignon :
- champignons de Paris, acho que usei uns 200 gramas.... use quando ainda estiverem frescos, esses ai que usei ja estavam na minha geladeira ha alguns dias (quese uma semana) e eles começam a escurecer depois de um tempo.... por isso o creme ai da foto ficou cinza escuro, normalmente, com champignons frescos, ele fica bem claro.
- leite, usei uns 500ml
- uma colher de sopa bem cheia de farinha
- 50g de manteiga
- sal, pimenta.

lave os champignons. Mixe-os em um liquidificador ou em um processador (igual a gente fez para o filet wellington). Leve à uma frigideira, em fogo médio, e deixe perder agua. Coloque um pouco de sal e pimenta, reserve.

Faça um molho bechamel (o famoso molho branco) nao tao "grosso" Ai vai uma receita que nao tem como errar : derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e fique mexendo até perder o odor acido. Essa mistura ai de manteiga e farinha se chama roux, ela vai mudando de cor de acordo com o cozimento. Começou a branquear, ele ja vai perder o cheiro acido, quer dizer q ja vai estar no ponto. Adicione o leite frio e mexe até engrossar. Assim que "pegar" a textura (depois de uns 3 ou 4 minutos mexendo sem parar) tire do fogo. Coloque um pouco de noz moscada. Coloque ai dentro desse molho branco aquela pasta de champignons. Mexa bem, confira o sal e a pimenta. Mixe com um mixer de mao (ou bata em um liquidificador) para poder deixar tudo bem liso. Se quiser pode até peneirar para deixar ainda mais liso (ou passar por um pano de prato bem limpo).

Dica para o molho branco : na nossa receita ai usamos o roux quente e o leite frio. Se vc quiser aromatizar seu leito, fervendo-o com alguns legumes dentro (cebola, cenoura, folhas de alho poro, louro, etc) e for usar o leite quente, o negocio é usar o roux frio. Faça a mesma coisa que vc fez para fazer o roux (manteiga mais farinha) e deixe esfriar. Assim seu molho nunca vai empelotar e sempre vai ficar bem liso (roux quente/leite frio , leite quente/roux frio)

Ovos Brouillées : sao os ovos mexidos mais cremosos que vcs vao comer na vida hehehe

- ovos (eu usei dois)
- azeite
- sal, pimenta

em uma panela coloque um cadin de agua e leve para ferver. Em uma saladeira de "ferro" hehehe de inox na verdade, que possa ir ao "quente" coloque os ovos e um fio de azeite. Voce vai cozinhar esses ovos  em banho maria. Entao, coloque esse recipiente em inox em cima ai da panela da agua fervendo e va mexendo sem parar. Os ovos vao começar a cozinhar, va mexendo, mexendo, até ficar na textura que vc queira.... lembrando que quanto mais tempo ele ficar ai mais seco ele ficara...

dica para o banho maria : o recipiente com agua tem que ser sempre menor que o recipiente que contem "a coisa" a ser cozida... isso ajuda na hora de nao encostar, de forma nenhuma, o recipiente com o conteudo a ser cozido na agua.... por varios motivos : encostando na agua isso pode acelerar o cozimento, pode acontecer de entrar agua na sua comida, etc....

voilà, agora é so montar a verrine :

eu coloquei o creme de champignons no fundo, até quase a metade. Fiz uma camada de migalhas de pao (que nao esta muito visivel na foto). Cobri com os ovos e por cima coloquei sementes de girassol, pimenta caiena e pimenta biquinho.

bem bom, ahhh servir quente :)

abraços

CH

Diario do Queijo - Brebis de Corse

Tenho algumas receitas para passar, mas muitos queijos ainda na fila.... hj vai mais um queijo.... ponho uma receita aqui na quinta :)

Outro queijo "generico", sem registro que comprei outro dia foi o Brebis de Corse. Queijo de leite de ovelha, e tem na casca varias ervas (alecrim, oregano)... bem bom, cremoso, um pouquinho seco no meio... as ervas dao um toque bem especial, e harmonizam super bem com o queijo de brebis...

bem bom, mas como disse ele nao tem nome, entao para comprar tem que pedir algo como Brebis de Corse com ervas hehehe

abraços

CH

Diario do Queijo - Double Crème

Lembram que eu falei (nem eu lembro se eu falei mesmo hehehe) que existem mais de 400 queijos registrados aqui na França ?... poisé, mas existem ainda os nao registrados, dai a lista de queijos para experimentar vai so ficando mais longa hehehe tem problema nao, a gente vai comendo aos poucos hehehe

bom, comprei dois nao registrados esses dias, um deles foi o "Double Crème", nome bem generico para um queijo feito de leite de vaca com 60% de gordura !!!!!!!!!!!!!!! (todo queijo pode ser double crème, é so ter mais gordura e ele pode se chamar assim... mesmo os registrados)

mas vou te contar uma coisa, sse que comprei tinha gosto e caractère... otimo queijo, claro, tudo que tem gordura, e muita, é bom hehehe a cremosidade é impressionante, a textura tb é otima e o gosto, nem se fala....

eita

nao vou falar para anotar o nome do queijo, pq nao é seu verdadeiro nome, entao o negocio é pedir um queijo de leite de vaca double crème (isso pq existe o triple crème tb hehe)

bom demais

abraços

CH

Biscoito de Gengibre

Facil e bem bom...

Ingredientes :

- 50g de  manteiga

- 75g de farinha peneirada (na verdade vai ser mais)

- 2 colheres de sopa de gengibre ralado

- 40g de açucar

- 10g de mel

- uma gema

- uma pitada de sal

- uma pitada de canela também

Preparo :

misture tudo. A massa vai ficar meio grudando, dai va colocando farinha aos poucos, até ela ficar menos grudenta e vc conseguir manusear tranquilamente hehehe mas com ela grudando ainda um pouquinho. Deixe a massa descansando um pouquinho.

Espalhe farinha na mesa de trabalho. Coloque a massa ai e abra com bastante cuidado com o rolo. Dica, nao aperte no meio do rolo, e sim dos lados, pq dai nao corre o risco de grudar na massa e de nao abrir direito. Va colocando mais farinha se ela for grudando. Depois de aberta (uma altura de uns 5 milimetros) va cortando com um molde. Corte do jeito que quiser, eu cortei com um copo, para poder fazer biscoitos redondos. Mas voce pode fazer bastoes e depois tranças, faça como quiser.

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e leve para assar (em forno pre aquecido a 180 graus) por uns 20 ou 30 minutos.

Voilà, ta pronto.

Abraços

CH

Diario do Queijo - Cantal

Classico queijo frances.... (mas bem dificil de comer um Cantal realmente muito bom...)

Ele é feito de leite de vaca cru (de preferencia) mas pode ser de leite pasteurizado tb.... ele é prensado, e nao cozido.

Ele vem da regiao de Auvergne e da cidade de... Cantal !! hehehe

O cantal é um AOC e AOP.

Mesmo sendo de massa seca ele é bem cremoso (oleoso), tem um pouco mais o gosto do leite que outros queijos secos (comté, abondance, beaufort, etc).

Eles diferenciam tb o Cantal e o Velho Cantal (um cantal ja meio acabadinho, com muito tempo de afinagem.... e de gosto e cheiro bem forte, vou colocar aqui depois)

Mas o Cantal é um queijo bem bom, um classico. Vale a compra.

abraços

CH

Diario do Queijo : Brillat Savarin

Otimo queijo que descobri na casa de um amigo. Muito bom, mas muito bom mesmo. 

Ele é feito com leite de vaca, tem a massa mole e a casca "mofada". 

Ele é produzido na Normandie e na regiao da Bourgogne. 

Ele tem um gosto leve, mesmo doce, e nao tem um cheiro muito forte. Ele derrete na boca, e a textura da casca, faz um contraste bem interessante com o interior cremoso... ele tem tb um fundo de boca incrivel, e bem longo...

Obrigatorio hehehe bom, pelo menos para quem mora por aqui :)

Aquele Abraço

CH