Jantar de domingo : Frango assado e feijao tropeiro

Domingao foi um dia bem cheio de coisas boas pra comer... se bem que tudo começou no sabado, mas ja ja eu chego la...

fui na feira domingo de manha torcendo para ter a barraquinha das ostras. Todo domingo vem um cara la de Marseille pra vender ostras e mexilhoes... ele é bem simpatico e as coisas nao sao tao caras... so tem um "problema" : época de ostra aqui começa em outubro e termina em fevereiro, março ou abril no maximo !!! Entao, imagina, eu conto os dias desde abril para poder comer ostra hehehe e nao estava nessa torcida sozinho : todo mundo que chegava na barraquinha de ostra falava que era um prazer reve-lo ali na feira hehehe enfim, comprei ostras, e comi o dia todo (umas 8 ostras so ok ?! nada de mais... mas comia à prestaçao hehehe).

Voltando ao jantar de domingo. No sabado passei no supermercado aqui perto de casa e vi um frango fermier bem no jeito (fermier é meio que uma denominaçao pra quando o frango é criado solto e que come so vegetais e cereais, coisa controlada e tal... sem hormonios !!!! nao é um Poulet de Bresse, que merece um post so pra ele, mas é bom tb). Comprei e trouxe pra casa para prepara-lo pra comer domingo.

Fiz da seguinte maneira :

O frango ja veio limpo, entao nao precisei limpar muita coisa. Passei com um maçarico bem de leve na pele dele, para poder queimar aqueles pelinhos ou peninhas que sobram (da pra passar na chama do fogao também). Com uma faca bem afiada eu cortei os tendoes da coxa, assim o (pra que nao come carne e nao gosta de ver imagens de comida, animal, sendo preparada, essas imagens podem ser bem fortes hehehe) :

Por que faço isso ? para a carne da coxa assar melhor, ficar mais bonita e nao ficar tao seca.

Em seguida : com uma faca bem afiada, ou mesmo uma gilete (eu usei gilete) eu fiz uns cortes superficiais na pele do frango. Tem que tomar cuidado para nao cortar a carne também. Esses cortinhos vao ajudar o tempeiro a "entrar" na carne.

Beleza, o frango esta pronto para temperar. Fiz uma mistura de sal grosso + paprika doce + pimenta Cayenne + pimenta espelette + estragao (essa erva pega um franguinho micho e o coloca em um outro nivel de qualidade !!!) + pimenta do reino branca + noz moscada + raspas de casca de limao. Da pra usar um monte de coisa, cada um faz como gosta. Fiz essa marinada seca e esfreguei bem no frango. Fiz isso dentro de uma saladeira grande, por que cai bastante coisa hehehe levei à geladeira enquanto preparava a outra marinada.

Cortei bem grosseiramente : dois talos de salsao + 2 cebolas frescas grandes + 4 grandes dentes de alho + 2 cenouras grandes + umas 3 folhas de louro (nao cortei as folhas nao hehehe) + um telo pequeno de alho poro. Peguei tudo isso, lavei e coloquei dentro de um grande saco de alimentos.

Em seguida, coloquei ai dentro : um bocado de azeite (uns 50ml )+ um cadin de vinhagre balsamico (uns 50ml tb).

Peguei o frango, dei uma batidinha so pra tirar o excesso de sal, e coloquei o frango dentro do saco, junto com os legumes. Para finalizar coloquei uma garrafa de um Chardonnay barato, do Les Petits Sommeliers. (Dica : nao gaste um otimo vinho pra fazer marinada. O importante é ele ser bem aromatico e um cadin acido). Dai fechei o saco com um no. Como o seguro morreu de velho, coloquei o saco dentro de outro saco, por via das duvidas. Fechei e dei uma balançada, para misturar bem os ingredientes, e para tudo passar pelo frango.

Levei à geladeira e deixei marinando por bastante tempo (27h para ser exato).

Ja no domingo, la pelas tantas tirei o frango da marinada (escorri o liquido em cima de uma peneira, e guardei os legumes). Fiz uma mistura de manteiga (em pomada, passe a manteiga fria uns 40 segundos no microondas, nao pode derreter, so amaciar hehe) + mostarda à l'ancienne (mostarda com graos, bem boa) + folhas de tomilho. Esfreguei bem essa mistura no frango, em cima e em baixo da pele. Dentro e fora.

Enquanto tomava gosto, fiz uma "cama" com batatas e os legumas da marinada em um refratario.

Dai veio a reviravolta na receita. Normalmente a gente coloca o frango ai no refratario, passa o papel aluminio e torce pra dar certo. Mas como cansei de fazer isso, fiz diferente dessa vez. Coloquei uma grande frigideira para aquecer (com um cadin so de azeite). Passei um fiozinho de mel na parte do peito do frango, coisa pouca. Assim que a frigideira esquentou, coloquei o frango com o lado do mel virado "pro fogo". Passei mais um fio de mel no lado que nao estava "tostanto" e deixei cair um cado na frigideira. Esse mel carameliza, e da uma cor bonita ao frango, sem adoçar. E dando essa "selada" (tao comum para carnes vermelhas) o "suco" natural do frango vai ficar preso dentro dele, e isso ajuda para que ele nao fique seco. E ainda por cima, a pele vai realmente tostar, e vai soltar gordura. Fui virando o frango até ele ficar coma carinha boa. Ele fica parecendo um balaozinho hehehe pq o "suco" dentro dele vai querer sair, mas como os poros estao fechados, por conta do calor, eles ficam dentro. Ja pronto, coloquei o frango no refratario junto com os legumes. Coloquei uns galinhos de tomilho e umas folhas de louro, cobri tudo com papel aluminio e levei ao forno (pré aquecido à 200 graus).

Ele cozinhou por uma hora e meia, ou 40. Tirei o papel aluminio e recoloquei no forno, por uns 15 minutos, ou 20 minutos. Para dar aquela finalizada.

Ele ficou assim :
Mas ta queimado !!! NAO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! hehehehe é o mel que caramelizou nesses 15 minutos sem o papel aluminio (e quando "selei" o frango). O perfume do tomilho é de matar !!! e o "molho" que fica no fundo do refratario nao é tao gorduroso, por que ele perdeu muita gordura na hora de selar. E a pele fica bemmmmmmmmmmmmmmm fininha !! se tivesse tido pasciencia dava para girar o frango e deixar "corar" do outro lado também. Mas a fome era tanta hehehe

E para acompanhar o que eu fiz ??? um belo feijao tropeiro !!!! como ? assim :

Ingredientes :

- Feijao (brasileiro de preferencia... carioquinha ta bom, acho que usei 500g)

- bacon (eu usei 200g)

- cebola (uma grande, fresca) picadinha

- um grande dente de alho, picadinho

- 2 ovos fritos, cortados em quadrados

- e o melhor, que foi uma bela dica do Chef Jaime (é so olhar o blog dele ai do lado, Chef Solares), foi usar as folhas de brocolis como se fossem couve !!!!!!!! rapaz, até o gosto parece... bom de mais !!!! entao, folhas de brocolis (pq aqui nao da pra achar couve manteiga) picadinhas bem fininhas.

- farinha de rosca (nao sei quanto usei, talvez 100g)

Cozinhe o feijao com umas folinhas de louro. Nao deixe ficar tao mole hehe. Escorra e reserve.

Em uma panela ou frigideira bem grande, deixe o bacon "suando". Assim que tiver bem corado, coloque a cebola. A cebola cozinhou, coloque o alho. Cozinhou ? coloque as folhas de brocolis, coisa rapida, e coloque o feijao. Deu uma esquentadinha, coloque a farinha. Mexe, Mexe, coloque os ovos. Mexe, Mexe, sal, pimenta. Voilà !!! Bom de mais... e "de com força" hehehe

Ve se a janta ficou boa :

A carne do frango estava soltando do osso, e bem suculenta, nada de ficar seco... os legumes ficaram bons demais também... e esse tropeiro, rapaz.... ainda bem que fiz bastante e sobrou para comer durante a semana hehehe

aquele abraço

CH

ps : as fotos boas sao by Eu mesmo hehehe mas com a maquina da Amélie :)

Coxinha

Por falar em saudades do Brasil, esses dias fizemos coxinha !!! foi a 3 vez que fiz aqui, e a francesada adora hehe a primeira vez que fizemos foi graças ao filme "Estomago"...que alias é um otimo filme, vale a pena ver...

vai ai a receita :

Ingredientes

1kg de peito de frango

1c. cha de açafrao (aqui na França vai achar curcuma, que é mahomeno a mesma coisa)

1c. cha de coloral (nunca encontrei por aqui...)

1kg de farinha de trigo

1 lata de milho

1 cebola grande, ou duas médias (média pra pequena hehe)

4 dentes de alho (eu gosto de muito alho, se vc quiser colocar menos pode)

2 cenouras médias

1 ramo de salsao (pode ser so uma ou duas folhas, q dai vc nao precisa pagar...as pessoas na feira dao)

1 folha de alho poro (mesma coisa, pede na feira q eles dao)

1 maço de salsinha (esse tem que comprar hehe na verdade a quantidade é meio que a gosto)

3 folhas de louro

4 cravos

Sal

Pimenta

Leite

Farinha de trigo

Oleo pra fritar

Preparo

Tempere o frango (os pedaços inteiros do peito) com sal, pimenta (do reino ou vermelha, do jeito que quiser)...eu coloco um pouco de azeite e um acido (limao ou vinagre)...

Numa panela, aqueça um pouco de azeite (ou oleo, ou manteiga, como queira), e doure o frango. Logo que colocar o frango na panela, ja coloque as cebolas cortas em 4 (bem grosseiro mesmo) + os dentes de alho (inteiros) + as cenouras cortadas bem grosseiramente tb + o salsao + a folha de alho poro + so os talos do maço de salsinha. Deixe dourando, e va mexendo de vez em quando...

Quando o frango estiver um pouco dourado, e os legumes soltarem ja aquele cheirinho coloque bastante agua. Dai coloque as folhas de louro + os cravos.

Quando o frango estiver cozido, tire o frango dessa agua, e deixe esfriar um pouquinho.

Passe o caldo numa peneira e reserve a agua (nao joga fora nao !! hehe). Jogue fora a folha de alho poro, salsao, os talos da salsinha, louro e cravos. Ja as cebolas, cenouras e alho, amasse com um garfo e faça um "pure".

tem que dar mais ou menos 1 litro e meio de caldo, se nao der, pode colocar agua até completar...

Tao ai duas dicas legais !! Cozinhar o frango com esses legumes e ervas, e guardar essa "agua" (o caldo)... Esse caldo substitui aquele caldo knor horroroso (uma professora minha chamava aquilo de pintinho amassado hehee)...ele é natural e é bemmmmm melhor que esses cubinhos nojentos... A outra dica é amassar os legumes e fazer esse pure...isso vai servir de "tempeiro" (sabe aqueles de potinhos nojentos que a gente compra da knor tb ? entao...).

Desfie o frango (com as maos ou com dois garfos). Aqueça um pouco de azite numa frigideira e de uma "puxada" no nosso tempeiro (o pure dos legumes). Adicione o frango. Vai mexendo. Coloque o milho. Vai mexendo. Bom, nessa hora eu coloco ou creme de leite fresco (so um cadin pra deixar mais "molhado o frango") ou o nosso requeijao (ver a receita no blog...mas so um cadin tb, pra deixar o frango mais cremoso)...dai é colocar a salsinha picadinha (ou outra erva que vc gostar), acertar o sal e a pimenta e reservar.

Numa panela grande, aqueca um pouco de azeite, e de uma "queimadinha" no açafrao (todo condimento em po, açafrao, coloral, curcuma, curry, é bom dar essa "queimadinha" antes de usar, ajuda a extrair mais aroma e a tirar o gosto de po hehe). é o tempo do cheiro subir e ja esta bom. Bem rapido. Dai coloque o caldo (um litro e meio) e deixe ferver. Ah sim, um pouco de sal....eu sempre esqueço de colocar sal....

Eu prefiro fazer essa parte ai em cima (colocar o caldo pra ferver de novo) em duas panelas. Metada em cada uma. Pq depois a massa fica muito pesada pra mexer de uma so vez...mas faça como preferir....

No que o caldo ferveu, coloque a farinha de uma so vez...e boa sorte hehehe vai mexendo com uma colher de pau (cuidado pra nao quebrar a colher) até ficar mais ou menos homogeneo...vai ficar uma massa pesada e nao tao lisa....

Pegue essa massa e coloque numa superficie plana (mesa, tabuleiro, etc) pra esfriar um pouquinho. Eu gosto de dar uma "sovada" na massa nessa hora, pra ele ficar bem lisa.

Voilà.



Uma maneira besta de rechear a coxinha é : faça uma bolinha de massa, abra como se fosse um disco, coloque uma colherinha do nosso requeijao, no fundo... coloque o recheio de frango e feche o disco. Dai é dar forma à coxinha (descrever nao é facil hehehe).

Passe no leite e depois na farinha de rosca (faço a farinha de rosca aqui em casa batendo no liquidificador os paes valhos e duros hehe).

Frite em oleo quente.



Da trabalho, mas é bem bom hehehe

Aquele abraço

CH

Requeijão

Ja que falamos de saudade do Brasil... outro dia bateu uma saudade de comer requeijao. Aqui na França nao tem nada parecido. MAs é claro que nao da pra comer requeijao com a "mesma boca" que se come um queijo cremoso frances (Saint Marcelin, Saint Felicien, etc.). O pobre requeijao fica bem sem graça... mas deu saudade mesmo assim hehe

Dai resolvi fazer requeijao aqui em casa. E nao é que fica bom ?! mas eu ainda acho q da pra melhorar, ainda nao tive tempo de ir mudando a receita, mas essa ai ja quebra o galho da brasileirada que tem saudades do bom e velho requeijao.

Ingredientes :

500ml de leite (nao importa qual, mas com o "inteiro" é melhor)
3 colheres sopa de maizena (eu coloco colheres rasas, a quantidade de maizena é q vai dar a consistencia do requeijao...)
Um pote de ricotta (da uns 250g, eu acho q pode ser mais)
100g de manteiga (tem gente que diz q é muito...eu acho é bom)
sal

Preparo :

numa panela, dilua a maizena com um pouco de leite. Dai coloque o restante do leite, leve ao fogo, e faça um mingau da consistencia que vc quiser. Nao esqueça de colocar sal (eu sempre esqueço hehee mas da pra colocar no final tb)

Deixe esfriar um pouco, coloque dentro do liquidificador (ou mixer, ou porcessador) e bata com a ricotta e a manteiga (o mingau nao pode estar muito quente, é melhor que ele esteja de morno pra frio).

Voilà. Coloque num potinho, leve a geladeira e ta blz !

Da pra bater com ervas, colocar um outro queijo e por ai vai... ele fica bom pra passar na torrada e no pao, mas é bom pra cozinhar tb (melhor que o requeijao de supermercado, que ou desmancha, ou deixa um gosto mahomeno por todos os lados)... ontem fizemos coxinha e colocamos um pouquinho dentro, ficou bem bom !

Eu imagino que se colocar creme de leite, isso vai dar um pouco mais de cremosidade ao requeijao...tem que tentar pra ver.


Uma receita bem besta e bem boa pra matar a saudade


Aquele abraço

ah, nao posso deixar de agradecer os comentarios... valeu de mais.

Té

CH