AVISO : esse post sera longo :)
A historia da viagem também é longa, então vou resumir:
- Iara e eu nos casamos aqui na França ano passado...
- Nossos convidados nos deram de presente uma quantia (boa hehe) de dinheiro...
- Sem pestanejar, decidimos como investir esse dinheiro : fazendo um restaurante 3 estrelas Michelin...
Essa idéia veio se amadurecendo depois que a gente foi à um restaurante 2 estrelas no meu aniverssario do ano passado. Adoramos a experiencia de ir à um restaurante assim, com historia, menu criativo, otimo serviço, bons produtos e reconhecimento...
Resolvemos ir ao Bras. Mas Carlos, porque esse restaurante, ja que na França existem varios 3 estrelas ? Michel Bras foi o chef/proprietario do restaurante durante muitos anos. Ele passou a chefia do restaurante para seu filho, Sébastien Bras, em 2009, para poder se aposentar. A cozinha tanto de Michel quanto de Sébastien tem como base produtos de "terroir" e o bom preparo desses ingredientes. Além disso, o restaurante é uma empresa familiar: a primeira proprietaria (se bem me lembro) foi a mãe de Michel... Michel assumiu depois, e agora Sébastien toca a cozinha... além disso, as esposas de Michel e de Sébastein trabalham no restaurante igualmente...
Conheci Michel Bras atraves de alguns videos tirados de um DVD (Entre les Bras) que conta a historia da passagem do restaurante para Sébastien. Michel é uma figura muito humilde e sensivel. Seus pratos são cheios de historia e poesia. Eles remetem à sua infancia, assim como seu olhar sobre sua região. E o que mais me chamou a atenção: Michel nao fez cursos de cozinha, ou saiu fazendo o "tour" da França dentro de cozinhas de outros chefs.
Com a ideia de ir "chez Bras" ja definida, convidamos dois amigos nossos para compartilhar esse momento com a gente. Pierric et Inès são dois grandes amigos nossos. Eles compartilham com a gente esse "gostar" gastronomico e então toparam na hora, compartilhar também desse experiência com a gente. E la fomos nos....
O restaurante fica em uma região chamada Aubrac, pertinho de uma cidade chamada Laguiole. Essa região é muito conhecida pelas facas que faz, e também pelo o boi, da raça Aubrac (aqui na França, quase sempre o gado leva o nome da região de onde ele é tipico). O almoço no restaurante era no sabado, mas fomos na sexta para aproveitar a região... e passeamos no domingo também :)
A região lembra meu bom e velho Sul de Minas, com suas pequenas montanhas e pastos... O Aubrac é bem rual, cheio de fazendas, bois, pequenas cidades, etc... Ai nas fotos temos (grande) um panorama, com o "massif central" no fundo... no alto umas das estradinhas da região; uma foto "artistica" da cidade onde ficamos (La Terrisse); dois senhores bem simpaticos da cidadezinha; e o boi Aubrac :)
Pierric nos reservou um "gîte" (chalé) na cidade La Terrisse, que fica bem perto do restaurante (à uns 20 minutinhos). O chalé era muito bom : muito bonito, cheio de detalhes (a casa tem mais de 200 anos...) e muito aconchegante. Fora o preço, que foi bemm bacana...
A fachada; a Iara na lareira; uma vista da cozinha e da sala; da sala para a cozinha; e o jardim, que fica bem em frente... um otimo lugar, da vontade de ficar por la mais tempo, so para curtir...
Chegamos tarde na sexta (a cidade fica a 4 horas de Lyon). Fomos dormir assim que chegamos para curtir o dia seguinte com mais forças :)
Fomos então ao restaurante.
A entrada ja é linda, mas sem frescuras... no alto à esquerda, Iara e eu no portão (que é o da foto no alto, à direita). Na esquerda, o restaurante. Por ultimo, eu, na entradinha do restaurante...
A vista do lugar é "ridicula" hehehe Como da pra ver um pouco ai nas imagens de cima... o prédio é bem moderno, e simples ao mesmo tempo... de muito bom gosto.
Entramos e fomos levados a uma "sala de espera" :) Linda ! Sentamos todos em pequenas mesas, em volta de um tipo de forno, meio moderno... escolhemos nossos aperitivos, nossos menus e vinhos aqui mesmo, antes de entrar na sala do restaurante... E reparem na vista... é linda !
Iara e eu :); o "forno" no centro da sala; detalhe do menu de aperitivos na mesinha; A gente com os nossos amigos Inès e Pierric :) e um pedacinho da vista do lugar... Como aperitivo o Pierric tomou um "Fraîcheur de fleurs 'eau de sureau'" (uma infusão de vinho com a flor do sabugueiro... bom, foi essa a tradução que eu encontrei para sureau :)); a Iara tomou um "un kir, un peu, sans plus... la Guines et Guins de Laurent associée à un Gaillac perlé" (um kir com um licor especial de um tipo de cereja e vinho branco...); Inès e eu tomamos "Vin aux pelures d'orange" (tipo uma infusão de laranja e vinho branco com "bolinhas" hehehe). Tudo muito bom, e nos prepararam muito bem para a continuação do almoço...
Um pouco depois que nossos aperitivos chegaram na mesinha, vieram nossos primeiros deleites do dia:
Comentario geral: os sons da nossa mesa durante todo o almoço eram : hum, hummm, hummm, nossa, hummmm, humm, nossa, divin !, humm.... hehehe
Esquerda: coque-mouillettes (uma emulsão de ovos, bemmm cremosa, com uma erva chamada oseille, meio azedinha, bom demais !) servidos com uns pães de cerais (e curry) tostados ! Direita: tortinhas de cèpes (no Brasil a gente conhece como fungi... mas no BR eles são quase sempre secas... essas eram frescas). Otima maneira de começar o almoço... e estavamos so escolhendo o que comer e beber ainda :)
Observação: durante a semana liguei para o restaurante para confirmar a reserva. Inès e Pierric queriam também pedir um outro tipo de menu: um menu so de légumes. Iara e eu queriamos o menu Balade, que é o menu degustação... mas acontece que no Bras, esses dois menus so podem ser escolhidos se todos da mesa escolher o mesmo... Assim: se eu quiser o Balade e os outros três o légumes, a gente não pode pedir nem um nem outro... para poder desfrutar de um desses menus, todos da mesa tem que pedir o mesmo... Bom, liguei no restaurante falando que dois da mesa queriam um, e dois o outro, e falei que Pierric e Inès eram vegetarianos, e se podiamos assim desfrutar de dois menus diferentes na mesma mesa... ok, foi uma mentira vergonhosa, mas fazer o que ? Situações extremas requerem medidas extremas também hehehe A mulher que me atendeu foi super simpatica, disse que arrumariam uma solução com o maître da sala... mas ela conversou comigo meio que me despachando... Falamos bem rapido sobre o assunto. Na ida para o restaurante, ja no sabado, conseguimos convencer Pierric e Inès a pegarem o mesmo menu que a gente. Ficamos nos perguntando porém, se o restaurante iria lembrar da minha conversa no telefone e tals... pensamos: claro que não ! A mulher tinha mais coisa pra fazer, me despachou, e eles nem levariam em consideração... Mas não ... Eles se lembraram ! E o mais legal foi : assim que pedimos 4 menus iguais, o maître nos perguntou se estava tudo ok, se tinhamos alergias e se nossa escolha nos convinha... Falamos que sim.... Dois minutinhos depois ele volta e fala: Desculpem, mas eu esqueci de perguntar, é que no telefone vcs falaram que tinham 2 vegetarianos, e tals... ! Ficamos de cara ! Falamos que mudamos de amigos, e que estava tudo ok :) rs
Observação 2: Na hora de pedir o vinho ficamos um pouco sem saber o que pedir... por dois motivos principais: a carta de vinhos é enorme ! Parece um livro... o outro era financeiro mesmo... não dava para pedir nada sem ver o preço direito para não sairmos do orçamento :) Dai, veio o que nos deixou de cara pela a segunda vez. Pedimos a ajuda do sommelier, para assim não errarmos nas nossas escolhas de acompanhamento. Falamos que não bebiamos muito, e que talvez o melhor seria pedir meia garrafa, pois assim poderiamos harmonizar mais pratos com vinhos diferentes... O cara, no feeling total, sentiu que o negocio era o preço também (não tinhamos falado nada de preço para ele), e foi escolhendo otimas garrafas, sempre com os preços mais baixos... Em momento algum ele nos ofereceu os mais caros como opção, mas sim, garrafas com mais ou menos o mesmo valor, mas sempre falando das qualidades gustativas do vinho, e não do preço ! Top demais !
Sem mais delongas, fomos levados à sala:
A sala é simples, mas muito confortavel. As mesas e cadeiras são otimas ! e olha a vista !!! O mais legal é que tinhamos recadinhos, falando da tradição regional de começar e terminar a refeição com a mesma faca. A colher e o garfo eram trocados a cada novo prato. Na mesa tinha também um pão, bem fininho, da pra ver ali no fundo da foto... era um "papel" de anis e cominho... muito bom ! E para acompanhar, um pouco de creme fresco (Escondido ai na foto :) )
De cara, mais uma mise en bouche (um aperitivo):
Uma torradinha, com alho poro, azeitonas pretas secas, ervas e cebola (bom, achamos que é cebola hehe). No potinho : um consommé (gelatinoso) de pato e emulsão de morue (bacalhau). A torrada é bem simples, mas foi talvez uma das coisas mais gostosas que ja comi na vida !
Entrada 1: o grande classico da casa o "aujourd'hui 'classique': le gargouillou de jeunes légumes; graines & herbes, lait de poule aux agrumes". O prato é feito de varios (uns 20) legumes, folhas e flores diferentes ! Ah sim, e um pedaço de presunto cru, regional ! Tudo de época ! Varios molhos acompanham o prato... destaque para a marmelada de cenoura com laranja ! Ah, e a infusão de leite com laranja !!! Esse prato foi de encher os olhos... cada "mordida" um gosto diferente ! O que mais me emocionou é que ele é um prato que nunca vai ter o mesmo gosto, mesmo sendo preparado com os mesmos ingredientes. Por que cada garfo pega uma combinação diferente de légumes e ervas... tudo feito à perfeição ! Essa entrada, foi literalmente de chorar ! Ah, e sim, Michel Bras esta aposentado, mas a maioria das ervas ai vem de seu jardim, ou de seus passeios na natureza, onde ele colhe tudo selvagem...
Entrada 2: "dit oreille de mer, l'ormeau poêlé au beurre demi-sel; quinoa aillé & un jus de laitue iodé; tout le printemps, érythones & silène". Un fruto do mar, bem estranho hehehe, servido com quinoa, um molho iodado de alface + ervas, folhas e flores.... Esse foi de chorar também : lindo, com um ponto de cozimento perfeito (não borrachudo), e acidez perfeito ! Do tipo que te lança para a continuação da refeição...
Esses dois pratos foram acompanhados por um vinho da Bourgogne: Rully 1er Cru, 2009 do Domaine Vincent Dureuil-Janthal. Vinho branco bemmm redondo, otima escolha...
Entrada 3: "ni chaud - ni froid: le fois gras de canard grillé, relevé de cédrat mi-confit; fouace toastée à la fleur d'oranger; lentilles de la Planèze & moutarde". Fois gras grelhado, servido com lentilhas, folha de mostarda, folhas e com cédrat confit no sal. Cédrat é tipo uma lima... A combinação foi perfeita ! Nossa, o azedinho com a explosão do fois grass na boca ! E o fois gras não estava tão gorduroso... Nossa, sem base ! Foi de tirar o folego esse prato... E a letilha estava muito boa também !
Prato 1: "du Languedoc-Roussillon: l'asperge verte sautée à cru; une crème à l'avoine torréfiée & un jus aux truffes du pays". Aspargos salteados, um creme de aveia e um "molho" de trufas... noh ! O amarguinho do aspargo com a trufa... e a emulsão de aveia amarrando tudo ! Quase não nos falamos enquanto comiamos esse prato... e a trufa, ahh a trufa... perfeita, sem estar forte, so complementando os aspargos...
Esses dois pratos foram acompanhados por um vinho da Alsace: um Gewurztraminer, 2009, de Albert Mann. O lado de especiarias do Gewurzt caiu muito bem, principalmente com o fois gras... o perfume era de cair no chão hehehe Otimo vinho...
Prato 2: "agneau aveyronnais élevé sous la mère: le carré Allaiton rôti sur os & croûté au sésame; les oignons blanc au safran & valériane phu." Carré de cordeiro assado, com crosta de gergelim, cebola confite ao açafrão... e um pouco de espinafre. Olha a cor da carne ! Perfeita ! E a crosta então ! A cebola... E nossa, o espinafre estava de outro mundo (sem a aguaceira, suculento, muito bom)....
Detalhe do cozimento da carne... quem cozinha sabe: fazer qualquer carne com o cozimento por igual por toda a carne, principalmente desse nivel (rosa) é dificil demais... ainda mais com carne assada na broche ! (um tipo de churrasqueira vertical, onde a carne fica rodando hehehe). Top, mas com força !
Ah sim, a Inès pediu com jeitinho para um dos maîtres, e eles preparou pra gente um Aligot (prato tipo da região: um purê de batatas com queijo Laguiole):
Vê ai se parece ser bom :)
Esses dois pratos foram acompanhados por um Bordeaux: Les Cruzelles, 2005, Lance-de-de Pomerol, Dennis Durantou. Um vinho menos redondo que os outros, mas os taninos dele acompanharam e muito bem a carne suculenta do carneiro !
Depois de tudo isso, a mesa de queijos !!!
Nunca tivemos tanto prazer em comer queijos assim, entre os pratos salgados e a sobremesa ! Varios queijos regionais (destaque para o Laguiole e o Saint Nectaire) ... Ah sim, e uma geléia de figo e laranja para acompanhar e fechar com chave de ouro esse momento "fromage" !
Sobremesa 1: "sur une interprétation du coulant, originel de 81; le biscuit tiède de chocolat coulant, cru 'kacinkoa'; crème glacée aux céréales torréfiées, parfum de vadouvan". Esse é um classico da casa também: um "bolinho" de chocolate com o interior macio... acho que foi a unica "decepção" do almoço... eu esperava o classico, com o interior liquido... mas esse era uma interpretação, com o interior mais durinho, sem ser liquido... mas nossa, estava muito bom ! Balanço perfeito do chocolate, pois eles usam varios tipos de favas de cacao para chegar a um balanço bom...
Sobremesa 2: "les dernières de la Vayssière: l'endive poêlée-pochée au miel; peau de lait & pamplemousse". Uma ideia peculiar essa de servir endivia de sobremesa... eu gostei, pq é bem diferente... e ela não estava amarga.... ela é servida com o "papel" de caramelo... delicioso !
detalhes....
Essa sobremesa de endivia veio acompanhada desse potinho :
"comme une caresse: café/chocolat; avocat; anis". Uma das combinações mais legais : café e abacate ! Era um sorvete de abacate servido sobre uma emulsão de anis e um creme de café/chocolate ! De chorar e comer rezando ! hahahaha Bom demais !
No serviço dessas sobremesas tivemos um "problema". A chef da sala (esposa de Sébastien) foi embora. A partir dai sentimos o serviço meio corrido, não de "mandar" a gente embora, mas apressando as vindas dos pratos que ainda faltavam para serem servidos... O serviço também ficou mais descuidado, com pratos sendo retirados sem ordem, e serviço de agua meio desleixado... Por exemplo, essa sobremesa era uma sobremesa à parte, nao deveria ter vindo junto com a endivia (segundo a ordem do menu)... E enquanto comiamos esse "combo de sobremesas", o garçom veio com o final, antes mesmo de começarmos à comer a ultima sobremesa :
"canailleries: des cornets garnis au gré de nos envies": Sorvetes ! Um melhor que o outro.... um otimo final... se tivesse tomado um pouco mais de tempo para ser servido... porque enquanto terminavamos nossas outras sobremesas, os sorvetes derretiam na mesa.... Achamos que foi meio corrido... O que foi uma pena... Mas nada que atrapalhasse nosso otimo momento vivido até ai !!! E claro, isso é so uma critica para não perder o habito, rs :)
Até em 3 estrelas vale a maxima : " é o olho do dono que engorda o gado" :)
Acabamos de comer, e fomos convidados a tomar o café... voltamos para a salinha do começo....
Pedimos quatro cafés... dai vieram : Açucar (em esferas, bem legal) + um cubinho de açucar caramelizado com um licor de pêra + um licor de leite (com 3 sabores diferentes : café, morango e um outro que esqueci :)). Esse licor de leite (de café) foi uma das coisas mais gostosas que ja tomei na vida ! Macio, açucarado, mas sem ser doce... a textura esta na minha boca até hoje ! hehehe
Uma otima maneira de terminar o almoço.
Além de tudo isso, tivemos ainda outros prazeres :
Conhecemos o chef (Sébastien, à minha direita); visitamos a cozinha (as duas fotos - primeira a cozinha quente, e segunda a de sobremesas). E...
... O chef assinou meu livro de receitas do Bras (que me foi dado de presente pela a Marcia e o Marcelo, pouco antes de irmos viajar !!!!)
Ainda nos deram (depois que solicitamos :) ) as garrafas de vinho que tomamos + Uma copia do menu + Um presente: uma lata com biscoitos "gourmands" :)
Começamos nossos aperitivos 12h30 mais ou menos...
E quando saimos do restaurante ja eram quase 18h !!!
Conhecer o restaurante Bras foi uma experiencia emocionante. A cada prato nossos olhos enchiam de lagrimas (sem exagero :))... O chef é muito simpatico e atencioso, assim como todo o pessoal... Foram todos solicitos, e de uma simpatia sem tamanho.... Enquanto a esposa de Sébastien estava na sala, vimos o rigor de um restaurante como esse, onde o erro é inaceitavel. Dava para sentir e ver a pressão no rosto dela, e dos demais... mas mesmo assim, eles se deixam levar por nossas perguntas, comentarios e tudo mais... e ainda nos fizeram se sentir "em casa".
Mas Carlos, um restaurante desses é muito caro !!! Talvez, mas vale cada centavo... Principalmente para quem se deixa levar pela comida, pelos pratos, pela ambiance, pelo prazer de servir, etc... E vê a emoção que pode se passar por tudo isso... E detalhe : Saimos satifeitos, e não empaturrados, mesmo tendo passado por um menu degustação de 10 pratos...
Valeu, e valeu demais !
Agora é juntar dinheiro para voltar em uma outra época do ano, para degustar um outro cardapio :)
Abraços
CH
