Génoise

Opa !!!
Semana passada, dia 18, foi meu aniversario ! fizemos uma festinha aqui dia 19, com o tema: festa de criança :) Eu fiz o papa, e a Iara a decoraçao :) ficou bem legal...

Teve coxinha, pao de queijo...

E muitos doces :)

Vou passar a receita da génoise (pão de lo) que eu custumo fazer como base de bolos e etcs. Génoise é uma otima base para confeitaria....  como diria o velho sabio confeiteiro: a génoise é para o confeiteiro o que o tijolo é para o pedreiro :) da pra fazer de tudo com essa base, é so usar a imaginaçao, e criar os melhores recheios :)

Ai vai a base e algumas dicas :

- 8 ovos inteiros
- 250g de farinha peneirada
- 250g de açucar

Unte uma forma, e dê uma passada de farinha nela tb e reserve :)

Aqueça o forno à 180°C.

Quebre os ovos em uma saladeira, e misture ai o açucar. Nao é para bater, so para misturar mesmo... ferva um cadin de agua em uma panela (menor que o fundo da saladeira).... assim que ferver, coloque ai em cima a saladeira com a mistura ovo+açucar.... vai ser so para esquentar o ovo+açucar ai em banho maria... vai mexendo, sem bater ! so para nao deixar agarrar no fundo mesmo... se você tiver um termometro, é so deixar chegar em 50°C, e retirar do banho maria... se você nao tiver, uns 2 minutinhos ja esta otimo, ou até a mistura so esquentar (coloque dentro ai o seu dedo, tem que estar morno para quente).

Tirou do banho maria, é so bater a mistura na batedeira... comece com uma velocidade baixa, e vai aumentado....a mistura vai multiplicar por uns 4 o volume, ou até mais.... vai começar a ficar espessa, mais branca (um beje claro hehehe). Ela vai ganhar corpo também... assim que você tirar as pas da batedeira e a mistura meio que enrolar em si mesma, caindo devagar, esta bom.... faz assim, quando você achar que ja esta no ponto, bata por mais uns 5 minutos :) outra coisa que pode ajudar a achar o ponto é ver se a saladeira esfriou, se ela estiver fria (não morna, mas fria), é um sinal que ja ta ficando no ponto a massa....

DICA: agora é a hora de personalizar a massa... se você quiser colocar baunilha, raspas de limao e etc. é agora.... dai é so bater mais um cadin....

Dai é ir colocando a farinha ai dentro do creme (sabayon) e ir mexendo com uma espatula, encorporando a farinha sem quebrar muito a leveza da massa.... vai colocando aos poucos, para nao formar "caroços". O dia que eu estiver com mais tempo eu tiro foto da tecnica de misturar :) descrever é meio complicado hehehe 

Coloque a massa na forma (até 2/3 da altura da forma no maximo) e leve ao forno por 20 minutos.

Para verificar se esta pronta é o de sempre : com um palitinho, fure a massa no meio e veja se o palito sai limpinho :)

deixe esfriar um pouco.... dai tire da forma e deixe esfria por completo.

A génoise dura uns 3 dias na geladeira, e umas boas duas semanas se congelada (ela congela bem tb). Entao, pode fazer no dia anterior ao que for usar :)

Se você quiser fazer a génoise de chocolate, é so usar 200g de farinha, e 50g de chocolate em po... ou 220g de farinha e 30g de chocolate em po... depende do quanto vc gosta de chocolate :) Mas dai tem um "problema"... a massa de chocolate nao assa tao bem... o negocio entao é deixar mais tempo (segundo minha cunhada, a receita dela demorou 40 minutos)...

OBS: se seu forno tiver calor "giratorio" (nao sei como é em portugues), use-o.... otima maneira de assar a génoise sem a queimar :)

Esqueci de tirar todo da génoise sozinha.... assim que fizer outra eu tiro e coloco aqui :)

Dai é fazer o que você gostar como recheio :) olha ai o que eu ja fiz

 Esse foi o bolo da Marina : génoise (como esse que passei) com recheio de crème pâtissière "ligeira" + morangos :) a cobertura era de chantilly mesmo, com amendoas em laminas....

Esse foi o do meu aniversario... génoise normal (com baunilha) + recheio de ganache com frutas vermelhas (no lugar do creme :) ) e a cobertura foi uma camada fina da mesma ganache do recheio + kit kat no exterior + confetes por cima.... por causa dos confetes e dos kit kats ficou meio doce demais.... mas a génoise + a ganache de frutas vermelhas, ficou supimpa :)

Esse foi o do Saulo : génoise de chocolate + recheio de mousse de laranja e cobertura de ganache de chocolate amargo, uma baita camada :)

Um milhao de maneiras de fazer seu bolo, e tudo com uma base bem simples :)

Deixe ai nos comentarios se você quiserem as receitas dos recheios que fiz para esses bolos ai, ou se vocês quiserem saber mais coisas sobre montar bolos, e etcs...

Abraços

CH

Torta de Banana

 

 

Opa !!

 

O tempo anda curto esses ultimos dias. O doc esta na reta final, e ando sem tempo para postar coisas por aqui.... vou tentar ir postando de forma aleatoria, bom, como sempre...

 

 

Outro dia a Renata perguntou se eu tinha alguma receita de torta de banana integral.... como não tinha, falei como eu faria.... e isso ficou na minha cabeça.

 

Outro dia comprei umas bananas, deixei madurando ali na cozinha e fui fazer uma torta de banana integral.

 

O que a  Renata estava procurando era uma torta que não ficasse seca... bom, olha ai a foto e me fala se a minha ficou seca :)

 

 

 Torta ja cortada, ja no prato, ja pra pança...

 

Como eu fiz :

 

Passo 1 : Primeiro fiz um caramelo - Xg de açucar misturado com a quantidade de açucar dividida por 2 (X/2) de agua (acho que foram 120g de açucar e 60g de agua). Dai é deixar ferver no fogo. Assim que formar um caramelo claro (ou escuro, voce escolhe) é so interromper o cozimento do açucar (colocar o fundo da panela em uma saladeira com agua e gelo). Deixe esfriar um pouco. Se ficar duro de mais, é so levar rapidinho ao fogo que solta de novo.

 

DICA : essa é a maneira para voce nunca mais errar o caramelo. Melhor ainda se voce tiver um termometro. Faça a mesma coisa que esta escrito ai em cima, dai quando o açucar/agua chegar à 156-165°C, voce tem um caramelo claro, pro escuro é 166-175 graus. Adios açucar queimado.... ainda faço um post sobre os graus do açucar e o que fazer com cada um....

 

Caramelo pronto (e um pouco mais frio) coloquei rodelas de banana (umas 5 bananas médias) e um naco de manteiga (uns 25g). Coloque no fogo baixo e va mexendo até as bananas ficarem no ponto que voce gosta (eu gosto de deixar metade derretida e metade mais durinha... pra ter uma bela calda de banana e bananas inteiras ao mesmo tempo). Claro, voce pode colocar ai canela em pau, etc. Eu não coloquei pq aqui em casa não tinha nada disso...

 

Deixe esfriar.

 

Passo 2: fiz uma massa brisée (ja passei a receita aqui). So tirei a farinha normal e coloquei a farinha integral. Ah sim, eu coloquei um pouco de canela e de 5 especiarias na massa também, so para dar um cheiro. Abri, coloquei em um circulo (meio improvisado, porque o que eu comprei é muito ruim... dai fiz um com papel aluminio... bom, funcionou, mas tenho que comprar um circulo melhor...). Da para colocar em uma forma de torta, so que com o circulo fica mais bonito :)

 

Fiz furinhos com um garfo e assei "em branco" (uns 15 ou 20 minutos com o forno à 180°C).

 

DICA : para assar em branco e a massa não cair, é so forrar a massa com um papel aluminio (ou papel manteiga) e colocar ai uns pesos (um tanto bom de feijão ja esta otimo). Dai é so levar ao forno. Assim que der a metade do tempo de cozimento eu gosto de tirar o "forro" (os feijões e o papel aluminio) e deixar assar tranquilamente, para a massa ficar bem durinha e crocante... isso se chama Assar em Branco (me corrija ai quem souber como essa técnica se chama em português... pq assar em branco é uma tradução livre do termo em francês).

 

Retirei do forno e deixei esfriar...

 

Tudo frio, é so "montar". Coloque o doce de banana dentro da massa assada e voilà! Basta voce colocar um cado de açucar de confeiteiro e de canela por cima e comer :) Eu levei ao forno rapidinho so para caramelizar o açucar... mas pode comer fria também...

 

Resumindo : massa de torta + compota de banana :)

 

Abraços

 

CH

Cupcake / Ganache / Chantilly Chocolate

Outro dia (ja tem tempo agora) a Iara cismou em fazer cupcake. Pesquisamos, fizemos varias receitas, e essa foi a melhor. A base vai ser sempre a mesma, o negocio é ir mudando os sabores (no caso aqui, é banana e chocolate).

Ingredientes : 

- um pote de iogurte natural (aqui eles são pequenos, de 125g)

- 3 potes (do iogurte natural) de farinha 

- um sachet de fermento quimico (po royal, 11g mais ou menos)

- 4 ovos inteiros

- 1 pote (ainda de iogurte) e meio de açucar

- 125g de manteiga (derretida)

- 2 bananas amassadas

- pepitas de chocolate (quanto quiser)

Preparo : 

Bata tudo junto (na batedeira, com a pa, nao o fouet.. ou na mão mesmo, com uma espatula). Ficou liso, coloque as bananas e bata mais um pouco. Coloque as pepitas de chocolate. 

DICA : quando colocamos chocolates, frutas secas, etc em bolos sempre passe um pouco de farinha neles antes de misturar com massa. So até ficarem brancas, mas sem excesso. Isso evitara que os pedaços afundem no bolo. As pepitas de chocolate vão ficar espalhadas no bolo todo, não so no fundo.

Coloque a massa (com colher, concha ou saco de confeiteiro) nas forminhas de cupcake. Essas formas tem que estar dentro de outra forma onde elas caibam. Assim : 

Leve ao forno (ja pré-aquecido à 165°C) por mais ou menos 20 minutos.

Deixe esfriar bem para poder decorar.

Para a decoração mais duas bases da cozinha francesa, ou da pâtisserie francesa : ganache ao chocolate amargo e chantilly de chocolate. Esse chantilly é um otimo substituto para o creme de manteiga ou o "marshmallow" que o pessoal costuma cobrir bolos no Brasil. 

Ganache ao chocolate amargo : essa ganache é boa pra dar forma, fazer bom-bom, trufa, pirulito, interior de outros chocolates, etc. A quantidade de chocolate depende da porcentagem de cacau.

- 335g de chocolate amargo 70%

- ou 370g de chocolate amargo 60%

- ou 500g de chocolate ao leite 40%

- ou 650g de chocolate branco 35%

- 250g (250ml) de creme de leite fresco.

- 40g de mel

- 70g de manteiga

Nao importa qual o chocolate, sempre "raspe" ou corte em pequenos pedaços. Derreta-o em banho maria (nao deixe a vasilha do chocolate encostar na agua, e nao deixe entrar agua no chocolate também não). Em uma panela ferva o creme de leite com o mel. Agora, vem o pulo do gato : coloque um terço do creme de leite no chocolate derretido. Misture bem, e bem rapido com uma espatula. Vai fazer tipo um no, ficando bem duro. Coloque mais um terço do creme. Misture bem rapidamente de novo. Vai ficar um pouco mais elastico, mas um pouco duro ainda. Coloque o restante do creme. Misture com cuidado até ficar bem liso. Assim que a mistura chegar à 35°C-40°C coloque a manteiga cortada em cubos. Misture bem. Para ficar ainda mais perfeito, mixe com um mixer de mão.

Deixe esfriar um pouco. Uma boa hora ja esta bom, so para firmar mas nao cristalizar. Coloque em um saco de confeiteiro e decore o cupcake. Caso você queira usar essa ganache para fazer trufa ou algo assim, deixe esfriando, a uma temperatura de 16/18°C (em um lugar fresco) por umas 12h. Corte ou dê a forma que quiser e deixe cristalizar por mais 24h (pode colocar na geladeira... nao é o ideal, mas fazer o que ?). Dai faça o que quiser, passe no chocolate em po, em chocolate temperado, etc.

Chantilly ao chocolate branco, ou ganache montée (mas pode ser qualquer tipo de chocolate) :

-90g de chocolate amargo 70% + 200g de creme de leite fresco.

- ou 110g de chocolate amargo 60% + 220g de creme de leite fresco.

- ou 150g de chocolate ao leite 40% + 260g de creme de leite fresco.

- ou 160g de chocolate branco 35% + 270g de creme de leite fresco.

- 110g de creme de leite fresco.

Corte o chocolate bem fino (ou em pequenos pedaços). Derreta em banho-maria. Ferva os 110g de creme de leite fresco. Adicione um terço do creme de leite fervido ao chocolate derretido. Misture bem, e bem rapido com uma espatula. Coloque mais um terço do creme de leite. Misture bem. Coloque o resto e misture com cuidado para incorporar tudo. Mixe tudo com um mixer de mão. Coloque a quantidade de creme de leite fresco (frio mesmo) indicada ao tipo de chocolate que você usou. Passe um filme alimentar (em contato com o creme) e leve à geladeira (por pelo menos 3 horas). Bata o creme como se tivesse fazendo um chantilly (com um fouet ou na batedeira). Coloque no saco de confeiteiro e decore o cupcake.

Esse creme é otimo, leve e não é muito doce. Perfeita cobertura para tudo quanto é tipo de bolo. 

Se quiser fazer o cupcake um dia antes de servir, não conserve na geladeira. Ele vai ficar duro, parecendo "embatumado". Deixe dentro de uma lata ou vasilha com a tampa um pouco aberta. Decore na hora de servir (nao decore no dia anterior não).

Abraços

CH

Meringue Francês e Chantilly

Ainda sem tempo pra postar. Mas hoje eu consegui tirar uns minutinhos para postar uma sobremesa relativamente rapida de fazer e que contem duas bases da cozinha francesa : a meringue (nosso famoso suspiro) e o creme chantilly.

Por que meringue francês ? porque existem os meringues (na França, meringue na verdade é feminino) italiano e o suiço. Eles diferem principalmente na maneira de "cozinhar" ou não as claras, e na quantidade de açucar. Eu uso um método que mistura um pouco do merengue suiço (as claras sao batidas em neve, com açucar, em banho maria) e da francesa (clara e açucar batidos em temperatura ambiente mesmo).

Meringue Francês

Ingredientes :

Xg de clara de ovo (deixe o ovo fora da geladeira, para a clara estar em temperatura ambiente... cada clara tem, em média, 35-40g)
2Xg de açucar cristal (duas vezes a quantidade de clara)

Pré-aqueça o forno à 100C°. Coloque as claras e o açucar (de uma boa "batida" com um fouet)  em uma saladeira que possa ir em banho maria. Assim que a agua da panela ferver, abaixe um pouco o fogo e leve a saladeira ao banho maria (mexendo bem com um fouet). Aqui o negocio é fazer a temperatura da mistura ir até 45-50 graus. Pra isso, você precisa de um  termometro. Mas, se a agua estiver fervendo bem, com bastante vapor, 10 segundo em banho maria ja esta otimo. Tire do banho maria, e com uma batedeira, bata até esfriar. Isso leva um tempinho.

Assim que a meringue não estiver mais quente, formando belos picos e brilhante você ja pode fazer o que quiser com ela :)

Por exemplo : eu coloco a meringue em um saco de confeiteiro. E em uma forma forrada com papel manteiga (sempre use papel manteiga se for levar ao forno), vou fazendo formas (você pode fazer o que quiser como desenho, tamanho, etc.). Lembre-se, quanto menor o "suspiro" mais rapido ele vai "assar".

Tudo pronto, leve ao forno (ja pré-aquecido à 100°C). Dica : coloque um colher de pau para nao deixar fechar a porta do forno. Assim você deixa a humidade sair. Meringue nao gosta de humidade quando esta no forno. E nos primeiros minutos ele libera muita humidade. Entao, deixando a porta do forno um pouco aberta, para a humidade poder sair.

O tempo no forno depende do tamanho e do "ponto" que você quer a meringue. Eu gosto dela crocante por fora e mais "molinha" por dentro. O forno daqui de casa nao é la essas coisas, entao fica no forno entre 45 minutos 1h. As vezes até 1h30. Entao nao se assuste se nao estiver pronto em 10 minutos.

Assim que tirar do forno, deixe esfriar.

Da para comer assim mesmo, usar em decorações, bases de tortas, etc.

Chantilly

Bem facil e rapido de fazer.

Ingredientes :


- creme de leite fresco liquido (não tem quantidade mesmo não, faça quanto quiser. O importante é que ele esteja bem frio, entao deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes de usar)
- açucar de confeiteiro (no olho também... no restaurante a gente fazia 100g de açucar para 1 litro de creme...)
- gelo (um tanto bom)

Separe duas saladeiras, o mais importante é que uma caiba na outra. Na saladeira maior coloque o gelo (e um pouquinho de agua). Na saladeira menor coloque o creme de leite + o açucar. Misture com o fouet. Agora, coloque a saladeira com a mistura sobre o gelo. E bata com o fouet (ou com uma batedeira). O gelo ajuda o creme a "chegar" ao ponto, e é fundamental para fazer chantilly "na mão" (mas da pra fazer sem também, so vai demorar mais, e talvez o creme não fique tão firme). Assim que a mistura estiver no ponto de chantilly (firme, fazendo picos e não "dançando" para todos os lados na saladeira). Esta pronto.

Da pra usar em um punhado de coisa. Recheios, decorações, em combos com outros cremes (como o a creme pâtissière).

Tanto a chantilly quanto a meringue podem ser aromatizadas. é so colocar o aroma que quiser (como raspas de limão, canela ou outras especiarias, e o que mais sua criatividade quiser). Os dois podem ser coloridos também. é so acrescentar o colorante (natural de preferencia) que quiser.

Agora a sobremesa rapida e rasteira usando essas duas bases.

Verrine de meringue, chantilly e morandos.

Ingredientes :
- meringues em biquinhos :) ou do jeito que você quiser.
- chantilly (sem muito açucar, porque as meringues ja são bem doces).
- morangos (ou a fruta que você quiser, tipo manga, kiwi, e por ai vai) cortados em quatro e alguns inteiros para a decoração

Em uma taça, va fazendo camadas. Meringue (você pode quebrar um pouquinho pra caber melhor) , morangos, chantilly... decore com meringues e morangos :)

Besta, mas bem bom :)

Verrine dramatica lol

é isso ai.

Abraços

CH

Cozinha, tem base ? Massa Brisée

Mais uma massa de base para vcs.

Essa se chama massa "brisée". Mais uma base para tortas salgadas ou doces... sua caracteristica é que ela é lisa e crocante. é uma otima massa... principalmente quando feita com leite. Mas podemos fazer com agua tb. Bom, ja viu, ela é basica, mas cada um faz de um jeito. O negocio é que sempre vai farinha, gordura (manteiga) e liquido (agua, leite, etc).

Ingredientes :

- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga cortada em cubos
- 50 g de agua morna (ou de leite morno)
- 1 "nada" de sal hehehe adoro essa medida :)

Preparo :

Misture a farinha, a manteiga e o sal bem com a ponta dos dedos.Misturando direitinho, vai ficar parecendo areia.

Coloque a agua (ou o leite, eu sempre uso leite). Misture. Faça uma bola (o mais homogena possivel). Filme e leve à geladeira. Deixe descansando por meia hora.

O segredo é nao trabalhar muito a massa. Rapido e indolor.



Essa massa é base para a Tarte Tatin por exemplo. Mas vc pode usar em receitas salgadas ou doces.

Bem facil, bem rapido e bem bom :)

Abraços

CH

Cozinha, tem base ? Massa Folhada

Alguns amigos vivem me fazendo perguntas sobre como fazer isso, ou aquilo, e por ai vai... sao quase sempre perguntas sobre bases de cozinha... e eles perguntam pra mim, tem base ? hehehe ahhh, é com esse trocadilho ridiculo que inauguro um novo marcador aqui no blog hehehe "Cozinha, tem base ?".... 

aqui vou colocar receitas e tecnicas de base cozinha...  e por que se chamam bases ? pq sao coisas que podem ser usadas onde vc quiser, do jeito que vc quiser... pq sao bases hehehe dai com a tecnica relativamente certa (cada um faz de um jeito no final das contas, mas a base esta sempre la) e algumas preparaçoes de base, podemos fazer o que quisermos :) e a criatividade pode rolar mais solta....

Vou começar com um grande mito : a massa folhada. Pq mito ? todo mundo pensa que é dificil de fazer, e a gente acaba deixando de lado essa otima massa. 

Vou passar a receita que eu faço, que é realmente a base. Algumas pessoas colocam ovo, manteiga derretida, açucar, etc... mas acho legal deixar a massa mais neutra, para podermos trabalhar como quisermos depois (torta doce ou pequenos pratos salgados). E como a massa leva muita manteiga, é melhor tentar deixa-la menos pesada :) 

Qual a caracteristica da massa folhada ? ela desenvolve folhas quando assada :) a manteiga se mistura e se intercala com a massa à partir do momento que trabahamos tudo junto e misturado hehehe 

vai ai a receita :

Ingredientes :

- 500g de manteiga sem sal. Aqui varias pessoas se divergem... algumas falam que tem que ser à temperatura ambiente (o que no Brasil, francamente é impossivel.... 10 minutos fora da geladeira e a manteiga vira liquido) e outras que ela tem que sair direto da geladeira. Eu prefiro trabalha-la direto da geladeira, pq dai ela nao derrete muito e nao sai da massa antes da hora...e fazemos menos sujeira :)

- 400 g de farinha

- 4 g de sal

- 200ml de agua fresca.

Preparo :

Prepare a base da massa : dissolva o sal dentro da agua. Coloque a farinha dentro de uma saladeira e incorpore a agua "salgada". Mexe regularmente, mas sem trabalhar muito a massa. De uma sovada de leve.

Faça uma bola, envolva com um filme e deixe repousando por 2h na geladeira. 

Coloque a manteiga entre dois plasticos e a "amoleça" e dê forma com um rolo. Aqui tb muda de acordo com quem faz... tem gente que vai apertando a manteiga com a mao, até ela ficar com a mesma textura da massa feita antes. Serio, no Brasil, com calor de 30 graus nao da certo. Vai melecar tudo e ela vai pular direto para o estado de pomada, nao passando por esse estado intermediario. Eu prefiro so dar forma à manteiga com o rolo, deixando-a com uns 2cm de expessura no maximo. Isso é facil de fazer, o plastico nao deixa que vc encoste na manteiga, e assim ela nao derrete. Vc pode tentar deixar a manteiga com a mesma textura da massa "batendo" com o rolo, assim vc nao encosta na manteiga e ela nao derrete muito. Mas tem que prestar muita atençao no clima.... se tiver muito quente va pela estratégia de dar forma com o plastico.... se tiver um clima agradavel (inverno hehehe) tente dar a textura à manteiga. Bom, isso vai de cada um, tenta ai e ve no que da...

Coloque um pouco de farinha no plano de trabalho..

Com uma faca faça um corte em forma de cruz na massa e abra cada lado, como se fossem petalas de flor :)

Abra um pouco a massa com o rolo, mas deixe uma corcunda no meio da massa.

Coloque a manteiga no centro da massa, e dobre cada "petala" por cima da manteiga. Tipo um pacotinho mesmo, a gente nao pode mais ver a manteiga. 

Agora vem o pulo do gato. Abra a massa delicadamente, apoiando nas pontas do rolo, nao no meio, abra no comprimento somente, pra ficar um retangulo, e nao um quadrado.... a massa vai se abrindo, a manteiga nao pode sair hein, cuidado... abra até ficar 3 vezes maior que o primeiro "pacote". Dobre a massa em tres (uma ponta até a metade, e a outra ponta passando por cima de tudo). Pronto fizemos "uma volta".

Vire a massa (90°C) e abra novamente (3x o tamanho desse retangulo). Dobre em 3 de novo. Pronto, fizemos a segunda volta. Para vc que tem memoria curta, faça duas marcas com os dedos ai na massa. Isso vai te lembrar que vc fez 2 voltas. 

Cubra a massa com filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Faça mais duas voltas (igual fizemos ai em cima). Faça 4 marcas ai na massa para se lembrar que vc fez 4 voltas.

Filme, e deixe mais 30 minutos na geladeira.

Faça mais duas voltas. Agora vc pode fazer 6 marcas ai na sua massa. Filme e deixe descansando por mais 30 minutos na geladeira.

Pronto, agora vc pode usar. Ela é bem facil de fazer, mas toma tempo (principalmente para esperar, pq com a mao na massa é rapidinho). 


Ta ai o video :

Bom, o tempo de repouso muda de receita para receita. O mais comum é deixar meia hora entre cada volta, mas no Brasil, com esse calor, pode acabar sendo melhor deixar mais tempo (1h). Mas teste, como nao estou no Brasil nao posso dizer o que vai acontecer, so tentar adivinhar..... acredito que um bom repouso de 1h ja é o bastante.... aqui eu deixo repousando so meia hora :) mas dentro da minha cozinha faz 20 graus hehehe

Dica, depois de cortar a massa do jeito que quiser para fazer a receita que quiser, é bom deixar a massa na temperatura ambiente (claro, se tiver fazendo 30 graus dai nao rola), mas deixa-la fora da geladeira, em um lugar mais fresco pelo menos durante uns 30 minutos, para ela desenvolver bem "as folhas" na hora de assar. 

Da para usar a massa pra fazer um monte de coisa : base de torta, rolinhos, copinhos para serem recheados, etc.... sempre pincele com um pouco de ovo batido (cuidado, so nas superficies, pq se pegar "no comprimento" isso pode atrapalhar o desenvolvimento das folhas no forno) e leve ao forno até dourar. 

Parece complicado, mas nao é... é bem simples e basico :) 

Espero que tenham gostado, abraços

CH