A boa cozinha...

Ontem fizemos mais uma das trocas culinarias, mas que agora se chama "A boa cozinha do Caique e Pierric"... nao me perguntem pq hehehe

explicaçao rapida : eu e um amigo meu frances, o Pierric, nos reunimos, fazemos um menu surpresa (normalmente levando coisas brasileiras e francesas), convidamos amigos, e no final "rachamos" a conta com todos :) é bem legal...

Ontem foi bem divertido, pq a Iara e a Ines (namorada do Pierric) resolveram fazer umas decoraçoes e até um menu hehe vou colocar aqui o nome que elas deram aos pratos hehe :

Mise en Bouche/Aperitivo

Délicieux gaspacho de concombre accompagné de son nuage de lait de coco au parfum d'Inde / Delicioso gaspacho de pepino acompanhado de sua nuvem de leite de coco ao perfume da India. (traduzindo : uma "sopa" fria de pepino, leite de coco e curry).

Entrée/Entrada

Mille-feuille de betterave sur chèvre fondant encerclé de sa verte florêt croquante / Mil folhas de beterraba sobre queijo de cabra derretido cercado de sua floresta verde crocante (Beterraba "passadas" no vinagre, com queijo de cabra derretido, salada verde e nozes)

Plat/Prato

Dos de cabillaud cuit doucement, saupoudré de son praliné de cèpes suivi de son voluptueux sabayon / Filets de bacalhau cozidos lentamente, com seu praliné de cogumelos acompanhado de seu voluptuoso sabayon (filet de bacalhau cozido bem lentamente no forno, com uma uma especie de "farofa doce/salgada" feita de cogumelos secos e um creme bem leve de cogumelos e manteiga). 

Dessert/Sobremesa 

Plaisir crémeux et craquant aux notes de pistaches / Prazer cremoso e crocante com notas de pistache.

(Crème brûlée de pistache servido com castanhas)

So elas para encontrar tantos adjetivos hehehe

Mas teve bem bom... quem sabe uma hora dessa nao surge por aqui alguma receita dessas ai :) a mise en bouche ja passou por aqui.

Fotos da deco :

A mesa

O menu :)

é isso ai,

abraços

CH

Salmao cozido à baixa temperatura e manteiga branca

Outro dia me deu a louca aqui e fiz esse prato. é bem simples de fazer, e o nome impressiona as visitas :) 

Para o Salmao :

- Um filet de salmao, ou mesmo uma posta, eu usei o filet porque queria abri-lo e rechear com ervas, mas para dar forma depois é bem mais dificil. Mas bom, use o que achar melhor.
- filme alimentar
- agua (a quantidade vai depender do tamanho do peixe... e da quantidade tb).

Preparo :

Retire a pele. Se for usar o filet, dê alguns talhos para poder abrir um pouco, mas se usar a posta so retire a pele. Coloque algumas ervas (ou nao, como quiser) e um pouquinho de sal (mas pouquinho mesmo).

Enrole o filet, para formar um "cilindro"... deixe a posta tranquila, so com o sal mesmo.

Abra o filme alimentar na mesa e coloque o peixe ai dentro.  Enrole, fazendo um rolo (com os dois, filet ou posta). Dai amarre uma extremidade. "Force", quer dizer, modele o peixe para ele ficar "redondo", cilindrico....amarre a outra extremidade (o negocio é criar tipo um "vacuo" ai dentro... tente retirar o maximo de ar possivel, e feche de maneira a nao deixar entrar agua ou ar). Leve a geladeira por alguns minutos (20 esta otimo).

Coloque a agua em uma panela e aqueça até o ponto onde nos podemos ver as bolhas. Coloque o dedo ai na agua, tem q estar quente, nao morno... quente do tipo "consigo colocar meu dedo, mas nao consigo mante-lo por muito tempo". Coloque o  peixe ai (dentro do filme, nao tire o filme nao). Tente manter a temperatura. Abaixe o fogo, tire e coloque a panela no fogo, se vira ai hehehe em 20 ou 30 mintuos estara pronto (como ele vai boiar é legal as vezes girar o peixe para tudo se expor à agua de maneira igual... pode mesmo colocar um peso por cima).

Molho "Manteiga Branca, ou Beurre Blanc" : esse molho é bem bom de fazer, relativamente facil e otimo !!
(para duas pessoas)

- 80g de manteiga (deixe na geladeira até a hora de usar)
- suco de um limao
- 70ml de vinho branco
- 1 cebola pequena picadinha
- sal, pimenta.

coloque na panela : o suco de limao, o vinho e a cebola picadinha (se quiser pode colocar umas ervas tb). Deixe em fogo médio. Deixe reduzir até ficar seco. Secou, va colocando a manteiga aos poucos, sempre mexendo (nao pare de mexer com o fouet). A manteiga, fervendo, vai emulssificar, ficando um molho bem liso.

Passe em uma peneira. Vc vai obter um molho amarelo claro bem liso. Coloque sal e pimenta.

Para o camarao :

- x camaroes limpos
- paprika
- sal, pimenta

Cozinhe os camaroes em agua fervente com um pouco de limao. Escorra e separe. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira. Coloque o tanto que quiser de paprika e dê "uma torradinha" nela. Coloque os camaroes ai e de umas salteadas. Coloque sal e pimenta.

Para as ervilhas :

- eu usei ervilhas frescas congeladas.

é so descongelar em baixo d'agua mesmo, colocar um pouco de manteiga em uma frigideira, saltear, sal, pimenta e esta pronto.

depois é so montar. Minha faca nao estava boa, entao ao retirar o peixe de dentro do filme e corta-lo, acabei despedaçando o peixe um pouco... com uma faca melhor ele vai ficar mais bonito.

Sirva tudo quente.

Abraços

CH