Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Prato

Pra terminar os pratos do Anti-Restaurante do 11/11/11 (ja vamos ter outro dia 14/01/12), ai vai a receita do prato. 

Ingredientes  : 

- filet mignon de porco (a receita "original" seria com filet mignon bovino mesmo, mas a 55 euros o kilo a gente desanimou....)

- legumes da estação (usamos navet amarelo e panais) cortados em cubinhos 

- espinafre, desfolhado e limpo ( trabalhar com espinafre consome tempo...  desfolhar, limpar na agua, tirar as nervuras maiores toma um tempo danado)

- sal grosso

- sal, 

- azeite

- manteiga

- pimenta

- o caldo de porco que reduzimos nas outras receitas (que usamos para fazer a polenta e a sopa).

Preparo : 

Pré aqueça o forno à uns 50°C (o minimo do seu forno... mesmo que no Brasil esteja escrito 180°C, os fornos nao fazem isso nunca hehehe). Envolva a carne com bastante sal grosso (foi uma astucia que o Pierric aprendeu em um curso e que aplicamos aqui). Retire o maximo de sal que conseguir e lave a carne em agua corrente. Em uma frigideira bem quente (com um pouco de azeite), sele a carne por todos os lados (coisa rapida mesmo, para ela nao cozinhar, so selar por fora e tomar uma corzinha). Coloque-a em uma forma e leve ao forno. Tendo um termometro o negocio fica mais facil. Coloque o termometro no centro da carne e deixe cozinhando pour umas 2 ou 3 horas. Até chegar à 61°C no centro da carne. Ela estara cozida (nao aquele cinza escuro da carne de porco, mas mais claro, meio rosado até) e suculenta.

Branqueie os espinafres: coloque agua pra ferver. ponha um pouco de sal. Ferveu, coloque as folhas de espinafre ai e conte 2 minutos. Retire da agua e leve diretamente para uma bacia com agua bem gelada (coloque até gelo na agua). Menos de um minuto, retire os espinafres dessa agua fria, escorra bem (apertando mesmo) e depois corte em pequenos pedaços. Reserve. 

Minutos antes da carne ficar pronta prepare os legumes em cubos: em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite. Coloque os legumes ai e va mexendo de tempos em tempos (fogo médio pra baixo). Ficou cozido, coloque sal e pimenta. 

Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite, e coloque os espinafres ja cortados. Esquentou, sal e pimente neles. 

Prontinho. Facil, mas toma tempo. 

Servimos tudo isso com um pouco do caldo reduzido e alguns fungi, ja hidratados e puxados na manteiga, que haviam sobrado das utilizações anteriores.

Abraços

CH