Natal - Confit de Pato

Depois dos aperitivos e da entrada, fomos ao pato, opa, ao prato : Confit de Pato.

é bem facil de fazer, mas toma um tempo danado, mas vale a pena, é muito bom. Aqui eles vendem o confit de pato em lata, que nao sao ruins, alias sao bem bons, mas eu queria fazer desde o inicio. Segue ai a receita :

Ingredientes :
- coxas de pato (uma por pessoa esta bom, eu usei 3)
- sal grosso
- ervas (nao encontrei ervas frescas, entao usei umas ervas secas que tinha aqui em casa)
- alho bem picadinho
- azeite
- gordura de pato ou de ganso (no Brasil a gente acha facil gordura de porco pra vender, aqui se acha facil a de pato... mas se você nao achar a gordura de pato, logo logo te mostro como "fazer" a gordura).

Preparo :

Em um recipiente coloque as coxas e tempere com sal grosso. De uma esfregada para poder espalhar bem. Na parte da carne, passe bem o alho e as ervas (nessa hora você pode colocar outras coisas também nessa marinada seca : cebola, alho poro, louro, cenoura, etc. eu nao tinha nada disso hehehe entao nao coloquei... você pode colocar outros temperos também, como noz moscada por exemplo). Passe um fio de azeite, cubra com um pano ou filme plastico e deixe na geladeira por 24h...

No outro dia, lave bem as coxas. Nao deixe nada "grudado" nelas, porque se nao vai queimar no cozimento... Seque-as com papel absorvente e reserve.

Pre-aqueça o forno à 150 graus.

Coloque a gordura dentro de uma panela, e deixa derreter até atingir a temperatura de 70 graus, ou 80 (bom, com termometro a receita fica mais facil ainda de fazer, mas como nao tenho termometro, foi tudo no olho... derreteu e começou a querer ferver, desligue, ja esta bom).

a gordura de ganso

poe na panela

deixe derreter tudo

Se você nao achar gordura de pato assim o que rola de fazer é : comprar um pato gordo inteiro, cortar o que te interessa (coxas e peito) e separar toda a gordura q você conseguir cortar. Assim que você reunir o maximo de gordura, coloque-a em uma panela e leve ao fogo (baixo) e deixe derretendo. Ela vai ficar igual a essa ai da foto. 

Coloque as coxas dentro de um recipiente relativamente fundo com o lado da pele para cima. Despeje a gordura derretida por cima, até cobrir tudo. "Tampe" com papel aluminio o seu recipiente (ou se ele tiver tampa, tampe-o) e leve ao forno. Bom, agora é que sao elas... com termometro o negocio é ficar vigiando para deixar a temperatura do oleo entre 70 e 90 graus. No olho é mais dificil, como eu fiz ? durante uma hora e meia deixei o forno a 150 graus. Durante mais meia hora deixei à 200 graus. Durante meia hora deixei à 180 e durante a meia hora final à 150 graus (ou seja 3h no forno). Quando der 2h de cozimento, tire do forno e corte um pedacinho para saber se esta cozido.

Se ela nao estiver bem macia deixe até completar as 3h que eu fiz a descriçao ali em cima.

Ficou pronta ? coloque as coxas, com a pele voltada para cima, em um tabuleiro (eu sempre forro com papel manteiga para nao sujar muito). Com o forno no maximo (200 ou 250 graus) coloque as coxas la dentro (aqui os fornos sao eletricos, entao na parte de cima tem uma resistencia, e colocando bem proximo à ela, as coxas vao ficar crocantes mais rapidamente.... no forno a gas nao sei como fazer... acho q da quase na mesma, so vai tomar um pouco mais de tempo...). Assim que elas estiverem bem crocantes, tire do forno e sirva.

Eu servi com batatas e alhos assados (coloquei 3 batatas e dois alhos "em camisa", ou seja, com a ultima camada de casca, dentro de papel manteiga, e levei ao forno durante a hora final de cozimento do pato).

Mas qual a caracteristica marcante do Confit ? essa :


Ta escuro mas da pra ter uma ideia da delicia que é :)


Voilà !

Um prato para ficar na memoria hehehe vai ser bao !!!!

Abraços

CH

Natal - Escargots, Ameixas e Cappelletti

Espero que todo mundo tenha passado um bom natal :) 

Nos aqui passamos otimos momentos e comemos super bem. A Clara irma da Iara esta por aqui também...

No dia 24 passamos com a familia de nossa amiga francesa Henriette. Comemos muito hehehe de aperitivo tivemos tartare de salmao (salmao cortado em cubinhos com varios temperos), salmao defumado e o famoso fois gras (a maneira como se faz é horrivel, nunca compro, pq nao concordo... mas quando tem para comer, e ainda por cima de otima qualidade, eu nao recuso hehehe pq é bom demais !!) tudo acompanhado de muito pao. De entrada tivemos quenelle (tipo um gnocchi, com farinha, manteiga e caldo de peixe...) ao molho de tomate. O prato foi um filet mignon de boi assado dentro do brioche + vagem... de sobremesa varios bolos e marron glacé (bom com força). Tudo isso servido com os melhores vinhos franceses como um Vosne-Romanée  por exemplo (vinho considerado um dos 10 melhores da França.....otimo vinho).

Dia 25 fizemos o um jantar aqui em casa. Vou postando aos poucos o que fizemos. 

De aperitivo Escargots e ameixas enroladas com bacon. Os Escargots eu comprei no mercado e as ameixas sao faceis de fazer : pegue uma ameixa seca (sem caroço) e enrole com um fatia de bacon bem fina. Leve ao forno até ficar bem crocante...

Tudo isso com Champagne e a mesa super decorada pela a Iara

A entrada foi otima também : Cappelletti  recheado com abobrinha, champignon e Brie de Maux servido com uma reduçao de balsamico e vinho tinto :) 

Servido também com uma "telha" de parmesao 

Receita :

Massa : 

- agua morna (nao tenho ideia de quanto usei)

- farinha (usei 200g para fazer 6 grandes cappellettis, e ainda sobrou massa)

- azeite (usei umas duas colheres de sopa, mais ou menos)

Essa massa fica bem leve e bem boa. Misture o azeite na farinha e va colocando a agua aos poucos. A massa tem que ficar lisa e um pouco dura (mais dura que massa de pao por exemplo... ela nao pode ficar colando na mao, você pode colocar mais farinha se achar que colocou muita agua). Amasse bastante, faça uma bola e coloque dentro de um pano para deixa-la descansando um tempo (nao muito, 30 minutos ja esta bom). 

Recheio : 

- 1 terço de uma grande abobrinha

- uns 3 champignons de Paris grandes

- queijo Brie de Maux

- sal, pimenta

Tire a casca da abobrinha. Corte em tiras finas (o que eu faço é tirar lascas com o descascador de legumes e depois cortar com a faca, fica bem fininho). Corte bem os champignons, se quiser pode até passar no processador. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e cozinhe a abobrinha e o champignon, até eles perderem bastante agua. Sal, pimenta e reserve.

Champignon e abobrinha bem cortadinhos. 

Montagem : 

Abra a massa (com um pouquinho de farinha no plano de trabalho) e faça assim : 

Ha, viu ?! UpGrade do Gourmet Glutao :)

Segredos : use agua como "cola". Dai é so apertar um pouquinho que fecha. Passe um pouco de agua para servir como cola também na hora de dar forma ao Cappelletti. é so passar na pontinha e fechar. Nao coloque muito recheio pq fica dificil de fechar depois...

Facin Facin. 

Fiz dois para cada :)

Agora o molho : 

Na frigideira que vc fez os legumes, coloque um pouco de vinagre balsamico (eu coloquei uns 50ml, ou nem isso) e leve ao fogo. Ele vai começar a reduzir e vai começar a ficar mais espesso. Nessa hora coloque um pouco de vinha tinto (devo ter colocado os mesmo 50ml) e deixe reduzindo. Quando começar a ficar um pouco mais espesso de novo, tire do fogo e experimente. Nao sentiremos o gosto do alcool, so dos açucares do vinho e do vinagre... e um pouco de acidez. Ele fica com uma textura otima e nao precisamos colocar nem sal nem açucar. Delicia de "molho"... molho no Brasil é algo que vai realmente "molhar" a coisa... esse da so um toque, e nao deixa tudo ficar seco.... além de ser bonito. 

Cozinhe os cappellettis em agua fervente (com um pouco de sal), coloque no prato e decore. Sirva correndo para nao esfriar :) 

Ah, para a "telha" de parmesao, é facin... rale um tanto bom de parmesao e coloque em cima de uma folha de papel manteiga (espalhe de maneira a conseguir uma camada nem tao fina, mas nem tao grossa). Leve ao forno (logico, dentro de um tabuleiro). Quando começar a corar, tire e deixe esfriar. Dai é so desgrudar do papel manteiga, quebrar como quiser e decorar seus pratos :) 

Otimo prato. Facil de fazer e bom para impressionar seus convidados :) e você pode rechear como quiser... ou fazer outros molhos também.... essa massa caseira é bem boa, leve, facil e rapida de preparar... e o mais importante : de abrir hehehe aquela feita com ovo (que é muito boa) é dificil de abrir, essa é mais facil hehehe

Abraços natalinos pra vocês... no proximo post coloco o que comemos como prato.

CH   

Diario do Queijo - Comté

Ta ai uma "trancha" do queijo

Classico queijo frances.... o Comté é frabricado desde a idade média (com outros nomes e receitas um pouco diferentes... o Comté atual é derivado de queijos da regiao da Gruyère).

Atualmente, sua grande regiao de fabricaçao é a Franche-Comté... mas ele é fabricado no Jura, Savoie e outro lugares também... vale lembrar que ele foi o primeiro queijo AOC da França...

Otimo queijo. Esse que comprei foi "afinado" durante 12 meses (ele varia de 4 a 36 meses de maturaçao ! meu recorde foi um de 18 meses, em uma feira aqui em Lyon hehehe). Ele tem um textura muito boa, bem untuoso e nao tao seco quanto aparenta ser... seu sabor é bem fino, doce, frutado e com um fundo de boca muito forte e bom...

O Comté a gente encontra no Brasil, mas da proxima vez que for comprar, dê uma olhada no tempo de maturaçao e compre um mais velho (de 12 meses pra cima)... é uma experiencia comer um queijo assim...

Abraços

CH

Diario do Queijo - Livarot

O inevitavel aconteceu : comi um queijo muito ruim.... mais cedo ou mais tarde isso ia acontecer...

O queijeiro falou que esse queijo era de gosto forte, e vinha la da Normandia (terra da Amelie, que mora com a gente, e terra de otimos queijos e cervejas).... entao comprei...

rapaz, senti o cheiro : cheiro de curral... normal, em vinho a gente acha esse cheiro e tudo bem... quando comi viajei no tempo e voltei pro Joao Homem (fazenda da minha familia) e as guerras de coco de vaca com os primos (criança tem cada maneira de se divertir hehehe) : literalmente o queijo tem gosto de bosta de vaca hehehehe eu como de tudo, mas esse eu pirei, o gosto nao saia da boca (e ainda nao saiu), o cheiro da mao ainda nao saiu... eu bebi agua e comi outros queijos para melhorar.... mas nossa, nao vai dar nem para cozinhar com esse queijo...

perguntei para um amigo frances que gosta de queijo se ele conhecia esse tal de Livarot e ele falou que sim e que ele tinha gosto forte... gosto forte tem o Munster (que vou postar aqui depois), gosto forte tem o Roquefort, e por ai vai... esse tem gosto de merda mesmo huahuahuahauha

O pior é que o queijo é um AOC !!

Sou um cara animado e como de tudo, mas nao sei se dei azar, mas esse queijo estava bem ruim... nao passo nem perto nunca mais hehehe muito, mas muito ruim...

Abraços

CH

Diario do Queijo - Chèvre Cendré

Rapaz, nessa historia de experimentar queijos a gente acaba se deparando com coisas muito boas.... e essa descoberta, o Chèvre Cendré, rapaz... quando vi o queijo nao tive vontade de comprar, pq ele é bem feio hehehe cheio de mofo preto e branco... como de tudo, mas pra esse ai eu afinei.... mas o argumento do queijeiro me convenceu e acabei comprando (ele falou q esse queijo ele nao coloca na vitrine, que é pra sobrar pra ele hehehe e q o que ele guarda é uma reserva especial... como nao comprar ?)

na verdade ele parece um donut hehehe tem um buraco no meio

Rapaz.... rapaz... rapaz... que queijo bom, facil um dos melhores que comi por aqui.... a textura dele é muito boa... pouco gorduroso, mas untuoso... por dentro ele tem uma cor marfim.... nao cheira forte (pelo menos por enquanto hehe) e tem um gosto fino... a textura na boca me impressionou, finissimo... ele derrete na boca... gosto fino, nem forte nem fraco, muito bem equilibrado....

e o mais impressionante : ele é feito de leite de cabra (como ja disse, eu sou sempre resistente a queijo de cabra... mas tenho mudado esse preconceito hehehehe)

Esse queijo entra no meu top 5 facil...

Otimo queijo. 

Abraços

CH

Diario do Queijo - Bleu du Cantal

Continuando a "aventura" hehehe

Hoje (domingo) comprei varios queijos, e um deles foi o Bleu du Cantal (sem referencia mesmo...). Nao encontrei nada sobre ele... provavelmente deve ser um queijo de pequena produçao, e bem local.

A massa dele é bem pesada e um pouco "melada" hehehe ele é bem denso... mas tem um bom gosto de "bleu". Mas acho que vou acabar usando para cozinhar hehehehe

Abraços

CH

Diario do Queijo - Montbriac

Queijo de gosto bem ligeiro esse Montbriac... mas muito bom, e bem cremoso, mas nao desses que escorrem, ele é um pouco mais firme, bem untuoso... ele tem esse gosto mais "leve" pois ele é feito de leite de vaca pasteurizado e nao tem tempo de "afinagem"...

Ele é feito na Auvergne, no Haut-Loire.

Para quem esta "começando" a experimentar queijos franceses eu sugiro começar por esse, pois ele nao é tao forte em gosto nem em cheiro hehehe depois pode ir subindo em "gosto", tipo um Saint-Félicien, Saint-Marcelin (que eu ainda nao coloquei aqui), Brie de Meaux, etc.

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Mont d'Or

Ainda sem tempo para postar receitas "de verdade" hehehe mais queijos...

Ahhhh, o classico Mont d'Or...

vou te contar uma historia : o Mont d'Or é uma coisa que me faz gostar do inverno :) sem ele, nao seria a mesma coisa hehehe

ele so é vendido no outono e no inverno, entao temos que esperar o ano todo para comprar...

A maneira classica de comer o Mont d'Or é coloca-lo no forno, deixar derreter (pq a casca nao derrete, so o interior....) e colocar sobre batatas ou comer com pao (igual fondue de queijo).

Ele é assim

Dai a gente corta um buraco no meio, coloca vinho (e as vezes alho)

Fecha "a tampa" e leva ao forno

Ta ai ele ai, com a casca aberta, bem durinha e o interior bem derretido

Que Beleza hein ?

Quando ele "assa" no forno, o cheiro da madeira que sai da sua caixa é bom demais...

Mas a gente pode comprar "a fatia" de Mont d'Or, assim :

E comer puro, eu em cima de batatas quentes, ou ainda dentro da sopa :

Depois passo a receita do copinho e da sopa :) 

Ou comer no pao tb hehehe como a gente faz aos domingos... e vou te falar, nao sei qual das duas maneiras eu prefiro... quando ele esta bem "afinado" come-lo "puro" é uma experiencia a parte hehehe e come-lo na caixinha, que nem fondue também é especial...

Facil facil um dos melhores queijos que comi... acho que ele entra no meu top 5 queijos franceses...

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Chaource

Estou meio sem tempo de escrever o que tenho cozinhado aqui, prometo fazer o mais rapido possivel... enquanto isso, vou postando os queijos, que ja sao muitos :)

Outro dia experimentamos um que se chama Chaource.

Bom queijo de leite de vaca da regiao de Champagne (como diria o queijeiro, ali perto da Eurodisney hehehehe).

O queijo é de massa mole, um pouco mais firme no centro e um pouco mais mole nas beiradas hehehe otima texura... mas ele estava um pouco picante no final (sinal que ele esta um pouco velho, ou começando a envelhecer)... li que a boa época de degustar esse queijo é entre julho e outubro. Entao faz sentido ele estar um pouco mais "afinado"....

Bom queijo.

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Saint-Félicien

Esse é um "classico" : Saint-Félicien.

Otimo queijo de leite de vaca de massa mole. Dependendo de sua afinagem ele so tem a "casca" mais durinha e é bemmm cremoso por dentro.... a Iara adora esse queijo... ele é um pouco mais doce que os queijos desse tipo e tem um fundo de boca bem longo....

Ele é feito na cidade de mesmo nome e infelizmente ainda nao é um AOC (entao existem outros Saint-Féliciens que nao sao como esse)... ele é feito aqui perto de Lyon, e é um queijo que nao pode faltar aqui em casa hehehe

Passando na frente de um, pode comprar, ele é realmente muito bom...principalmente quando ele esta bem cremoso....

mas cuidado, com o tempo, dentro da geladeira, ele começa a ficar "picante" no fundo da boca.... entao é um queijo que nao da pra gardar muito tempo na geladeira nao... uma semana é um tempo bom, mais que isso é na sorte hehehe

Otimo queijo.

Abraços

CH

Parabens Para a França

Parabens para a terrinha do biquinho, dos queijos fedidos, dos otimos vinhos, enfim, da otima gastronomia e "arte da mesa". Terça-feira (ha quase duas semanas) a "refeiçao gastronomica francesa" virou patrimonio imaterial da humanidade !! "Titulo" dado pela UNESCO. 

Isso pq a refeiçao gastronomica francesa é considerada "uma pratica social, habitual, para celebrar os momentos mais importantes da vida dos individuos e grupos. E portanto, uma pratica que reforça a identidade coletiva e contribui para a diversidade cultural do mundo".  

Parabens para a França :)

Aquele Abraço

CH

So para constar

Ontem comemos Escargot... aquela lesma chic francesa... e nao é que é bom... a manteiga de alho é bem gostosa, e a textura do bichinho tabmém é boa. E nao é tao caro, ufa :)

Devorando um Escargot 

A Iara nao estava muito animada nao hehehe mas depois acabou comendo e gostou

Aquele Abraço

CH

Filet Mignon de Porco Caramelizado

Dia 2 de dezembro foi aniversario da Iara. Fizemos uma festa a fantasia no dia 4, mas so para marcar a data, fiz um prato que a Iara aprendeu a gostar : carne de porco caramelizada. Eu usei filet pois estava mais barato...e me lembro que no Brasil era barato também. Ele nao fica marrom (quese preto) como nos restaurantes chineses, porque isso da trabalho pra fazer em casa hehehe mas ele carameliza um pouco e fica muito bom.

Ingredientes :

- Filet mignon de porco (eu cortei em rodelas, um quarto, quase, de um medalhao...usei 1kilo eu acho)
- Cebola (cortada bem fina em meia lua... eu usei uma média)
- Cenoura (cortada em bastoes...eu usei duas cenouras eu acho)
- Castanha de Caju (um monte hehehe pode ser amendoim também)
- Whisky (para flambar, entao so um cadinho... 50ml da e sobra)
- Shoyo (uns  50ml também, talvez um pouco mais...)
- Gengibre (eu usei um pacotinho que vem junto de comida japonesa aqui hehehe nao tinha natura, mas vc pode usar natura... so um cadin também, uma colher de café ta bom)
- Manteiga (uns 25 gramas)
- 150 gramas de açucar (mais se voce quiser bem caramelizado, ou menos se voce quiser menos hehe)
- uns 200ml de agua.
- Vinhagre balsamico (ou vinagre normal se você nao tiver o balsamico... uns  30ml esta bom)
- Azeite (umas duas colheres de sopa)
- Sal
- Pimenta do reino
- Canela (so uma pontinha de colher hehe)
- Noz moscada (so um cadin de nada também)
- Pimenta Cayenne (é minha pimenta do momento hehehe coloco em tudo hehehe)

Os ingredientes todos ai

Preparo

Parece dificil mas é bem facil na verdade... depois de limpar e de cortar a carne, coloque-a dentro de uma saladeira e misture com o vinagre, o azeite, sal, pimenta do reino, canela, noz moscada e pimenta cayanne...deixe marinando na geladeira enquanto você prepara o resto (cortar a cebola e a cenoura por exemplo).

A carne ja cortada e indo pra geladeira :)

Aqueça uma frigideira e doure a carne. O filet vai soltar agua, entao pegue uma colher e vai tirando o excesso... pq se nao a carne cozinha ao invés de so corar. "Dourou" mais ou menos por igual toda a carne é hora de flambar. Facin Facin... deixe a "ponta" da frigideira sem nada (so afaste a carne para o "canto" oposto)... deixe essa parte em contato com o fogo (pra ela aquecer mais que o resto da frigideira). Coloque o whisky ai nesse "buraco"... bom, agora é que sao elas.... se você estiver usando um fogao à gas, é so vc inclinar (tirando ela inteira do fogo, claro) a frigideira um pouco com "a ponta" onde o esta o whisky para o lado do fogo...o alcool que evapora vai pegar fogo, e nisso todo o whisky dentro da frigideira também vai.... dai é so voltar normalmente a frigideira pro fogo e mexer um pouco. O fogo apaga sozinho, mas se ele nao tiver apagando (depois de uns 20 segundos) é so abafar com uma tampa... se o seu fogao for de placa de induçao, como o meu aqui, o processo é o mesmo, mas ao invez de inclinar a frigideira, o negocio é aproximar com cuidado um fosforo aceso perto do whisky, vai pegar fogo igual....dai é so mexer e esta tudo bem....

blz, etapa traumatizante realizada, agora é so colocar a cebola, a cenoura e o gengibre e deixar refogando tudo até a cebola cozinhar... cozinhou ? pegue tudo isso e reserve em uma saladeira.

Na mesma frigideira (na verdade eu nao usei uma frigideira "frigideira", tava mais pra wok... é verdade que é melhor fazer tudo em uma frigideira funda, ou wok.... foi mal hehehehe)

Bom, nessa mesma "frigideira" (nao precisa limpar depois que vc tirou o que tava ai dentro) coloque o açucar e 100ml de agua. Mexa para dissolver tudo. Vai começar a ferver. Deixe fervendo em fogo médio. Uns 5 minutos depois ja vai começar a caramelizar... caramelizou (bom, fazer caramelo é sempre dificil, qualquer dia desse coloco aqui um tutorial de como fazer heheehe e so errar uma vez a cada duas hehehe) coloque ai o que foi reservado (a carne + cebola + cenoura + gengibre). Mexa bem. Coloque o shoyo + 100ml de agua. Tampe e deixe cozinhando por uns 15 ou 20 minutos. Nao deixe queimar hein ?! hehehe

Para finalizar coloque as castanhas. Mexa bem. Coloque a manteiga. Mexa bem. Ve se esta bom de sal e pimenta (pode colocar ervas agora também...) e voilà, ta pronto.

Dica : nao faça com muita antecedencia, pq se nao vai secar um pouco e perder o molho...

Eu imagino que se colocarmos abacaxi no final vai ficar bem bom também hehehe

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Bleu de Gex

Continuando a degustaçao de queijo. Queijo de hoje : Bleu de Gex

Ele é um queijo "azul" (com "ranhuras" de "mofo" hehehe ele usa por exemplo a pelicillium roqueforti) de massa dura. é interessante experimentar um queijo bleu de massa dura, normalmente ele tem a massa mole, assim como o roquefort e o gorgonzola.

O Bleu de Gex é feito de queijo cru de vaca (principalmente as da raça montbéliarde ou simmental). Ele é produzido em uma regiao aqui da França que se chama Jura (uma regiao montanhosa... de otimos vinhos, com caracteres bem interessantes).

Ele é também um AOC, que recebe o nome de Apelaçao de Origem Controlada de Bleu de Gex, ou Bleu de Septmonsel, ou ainda Bleu du Haut-Jura. A historia conta que ele começou a ser feito no seculo XIII, pelos monges da abadia de Saint-Claude.

Ele é bem seco, e tem um toque de nozes, ou castanhas no fim. A parte mais interessante do seu gosto é o "fundo de boca" (o gosto que fica na boca). Mas no mais, ele nao é fote como os queijos azuis normalmente o sao. 

Um bom queijo, mas diferente (acho que essa é a marca registrada dos produtos do Jura...). 

Aquele abraço

CH  

Sopa de Brocolis

Otima sopa para esses dias de inverno daqui... mas ela pode ser degustada fria também.

Ingredientes :

- brocolis (usei umas 3 "cabeças")
- agua
- sal

so ? hehehe so

Preparo

Ferva uma quantidade boa de agua (uns dois litros). Assim que ferver, coloque um pouco de sal. Coloque as "arvorezinhas" e os caules (cortados em pedaços pequenos) dos brocolis (ja limpos) dentro da agua fervente. Vai levar uns 5 minutos para cozinhar... sem grilo, é so isso mesmo.

O legal aqui é separar os brocolis cozidos e a agua do cozimento. Nao jogue nada fora. Leve os brocolis cozidos ao liquidificador (se nao couber tudo de uma vez, faça em duas vezes). Coloque a agua do cozimento (quente) até a metade da quantidade de brocolis que coube dentro do liquidificador. Bata (cuidado, de uns pulsos para o calor se ajeitar dentro do liquidificador, e so depois deixe batendo). 2 minutinhos depois a mistura estara lisa e encorpada. Coloque de volta na panela, e enquanto esquenta, verifique o sal e coloque um pouco de pimenta do reino.

Sirva junto com um bom queijo (o que nao falta por aqui hehehe) e um fiozinho de azeite.

Rapido e indolor.

Peguei essa receita desse cabra aqui :




Nao gosto muito das coisas que ele faz, mas as vezes ele erra a mao (principalmente para nas coisas simples) hehehe

Eu usei Brie de Meaux como queijo. 

Otima degustaçao para vcs

Aquele Abraço

té

CH

Diario do Queijo - Brie de Meaux

Classico entre os queijos franceses : Brie de Meaux.

Feito na regiao de Brie (que fica perto de Paris). Ele recebe o nome Meaux por conta da comunidade de mesmo nome.

O Brie de Meaux é um queijo à base de leite de vaca de massa mole e "casca" "mofada" (com aspecto meio aveludada).

Normalmente eu sou resistente ao Brie. Pq ? pq quando a gente compra ele em supermercado, normalmente ele é pasteurizado, e seu gosto é bemmmm mais ou menos (na verdade ele nao tem gosto). O engraçado é que ele se chama so Brie... pq o Brie de Meaux é um AOC, entao o Brie de supermercado é generico, ou seja, nao segue as ordens de fabricaçao do "verdadeiro" Brie... e o tal de Brie de Meaux AOC, é bom com força... bem cremoso no centro, mais fime dos lados de fora... um sabor que preenche a boca e um aroma bem desenvolvido.

Otimo queijo. Para cozinhar ou para comer com pao, sobremesas ou puro :)

Mas nao se deixe passar a perna, se nao for Brie de Meaux, nao compra nao, pq vc vai estar pagando a fama do Brie, e nao a qualidade do queijo....

Aquele Abraço

CH

Diario da Cerveja - Delirium Tremens

Sempre tive a curiosidade de tomar essa cerveja, principalmente pela sua garrafa.

foi mal pela foto, esqueci de colocar o flash :) 

A Delirium Tremens é uma cerveja belga de tripla fermentaçao feita pela Brasserie Huyghe Brewery.

A cor dela é impressionate : de um dourado bem limpo. O creme também é muito bom, alto e de uma textura bem fina. Mas o aroma  foi o que se destacou. Quando a gente se aproxima do copo o perfume de damasco e pessego, misturado com o malte sobe bem forte, de uma maneira surpreendente (nao me lembro de cervejas com aromas bem definidos assim). Ela é bem saborosa com um amargor moderado e uma alta acidez. Sua textura é bem mais leve que as outras que coloquei no Diario da Cerveja, ela chega a ser "aguada" perto das outras... mas o equilibrio entre o alcool (8,5%) e os outros elementos da a essa cerveja um corpo bem legal... o unico "defeito" é ter o final médio, nem longo nem curto hehe mas mesmo assim é uma otima cerveja.

Nota segundo a maneira Brejas de avaliar (0,5 - 5) : 4,1.

Mesma dica, tomar na temperatura ideal (4 e 8 graus).

Vale a compra.

Ficha de degustaçao aqui. 

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Gaperon

Outro queijo que comprei no domingo foi o Gaperon.

Queijo de leite cru de vaca e de forma engraçada (que se deve à maneira como ele é "prensado"... dentro de um pano). A cor da massa também é curiosa (sobretudo a "casca")... mas isso é por causa do material que ele é feito : a Babeurre. Babeurre é o liquido que sobra (a Gape) do processo de fabricaçao da manteiga. E para dar gosto à mistura, os fabricantes colocam sal, pimenta do reino (as sementes quebradas) e alho. Ele fica "curtindo" entao dentro do pano perto da chaminé.

O queijo é muito bom, mas por esse carater bem salgado, ele deve ser otimo acompanhando um bom presunto cru, ou presunto defumado. Ele deve ser bom também como tira gosto (a gente quase sempre come queijo no café da manha aqui em casa, entao ele meio que destoou do resto).

Ele é fabricado na Basse-Auvergne, que corresponde ao departamento do Puy-de-Dôme.

Um bom queijo, e bem diferente do que a gente esta acostumado a comer.

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Tomme de Montagne

Outro domingo, mais queijos vindos do mercado...

dessa vez experimentamos o Tomme de Montagne. Queijo feito na Haute-Savoie (la em cima das montanhas da Savoie). Ele é feito com queijo cru de vaca, logo apos a ordenha. O queijo tem uma casca cinza, mas podendo ser um pouco avermelhada tb, dependendo da afinagem... ele tem um gosto bem fino, frutado e é mais untuoso que o Tomme de Savoie "classico"... o Tomme de Montagne tem um gosto bem longo, e uma textura quebradiça.

Para quem encontrar esse queijo (que tem época para comer, nao é possivel compra-lo durante o ano todo) vale a pena experimentar.

Aquele Abraço

CH

Diario da Cerveja - St. Bernardus Abt 12

Essa foi dica do Léo, e que dica !!! Otima cerveja belga da Brasserie St Bernard.

Ela tem uma cor marrom, bem turva. O creme é o que mais me impressionou : otima espessura e transiçao... além do otimo sabor e textura. O aroma desenvolve com o tempo, o que é genial em uma cerveja. Ela tem uns tons de pera, abacaxi e um fundo torrado. Nao sentimos o alcool logo de cara, e olha que ela é bem alcoolica :10%. A cerveja é bem encorpada e bem cremosa. A Bernardus Abt 12 é bem equilibrada na boca, mas um pouco adstringente no fim...seu unico "defeito" é ter o final médio para baixo... o gosto nao fica muito tempo na boca, na verdade fica um tempo "médio" hehehe

Se eu nao me engano ela é uma cerveja de dupla fermentaçao, sendo a segunda (com adiçao de açucar e fermento) na garrafa. De tradiçao Trappiste "Abbey Ale".

Nota segundo a maneira Brejas de avaliar (0,5 - 5) : 4,4

Ficha de degustaçao aqui. 

Vale lembrar a dica de tomar na temperatura certa (entre 6 e 10 graus), pq comecei a toma-la gelada (uns 3 graus) e os aromas nao se desenvolvem direito, além do frio esconder o gosto também...

Uma otima cerveja, vale a compra. Valeu Léo !!! hehehe

Aquele Abraço  

CH

Ninkasi - Gratte-Ciel

Outro dia fomos ao Ninkasi de Villeurbanne, la no Gratte-Ciel. Estavamos por la fazendo compras e aproveitamos para comer. Eu sou muito resistente a essa casa Lyonesa. Por que ? pq é o atendimento mais porco que ja vi na minha vida... o povo nao sabe receber a gente e sao muito mal educados... pelo menos no Ninkasi do Gratte-Ciel.

O Ninkasi é conhecido pela sua cerveja "artesanal" (eles fabricam sua propia cerveja, mas dizem as mas linguas que eles compram os extratos das cervas, colocam agua e engarrafam... quer dizer, eles nao  fazem de verdade) e também pelos seus hamburgers e batatas fritas.

A cerva é "honesta", nao é a melhor que ja tomei na vida, mas nao é a pior também nao. Eles tem uma variedade boa de cerveja na pressao, o que é legal. Tomamos uma Triple nesse dia. Ele é bem fresca, "herbacia" e bem alcoolica 8,4 %, mas nao sentimos o alcool no sabor nem no aroma. O gosto é bem "ligeiro", nao ficando na boca durante muito tempo. Ela também nao tem muito creme, e o pouco que tem desaparece em segundos. Efim, uma cerveja mediana.

As famosas fritas sao nojentas (ok, nem tanto) hehehe moles, cheias de oleo, mal cortadas e as vezes queimadas. Nao consigo entender como o pessoal vai la so para comer batatas fritas... elas sao relativamente caras (4,5 a porçao média) e muito meia boca...

Essas fritas estavam melhores que as do Ninkasi que fica do lado da Opera, la no centro. 

O famoso hamburger é gostoso, ele tem um sistema muito interessante de composiçao, mas é caro e em muitos aspectos deixa a desejar. Funciona assim :

Voce escolhe o hamrburger pelo tamanho da carne (comemos o hamburger de 120g, mas tem varios). Todos os hamburgers sao iguais, so variam o peso da carne e o molho que você pode escolher (entre 3 escolhas) entao sempre vem : Pao, molho (entre 3 escolhas), carne (do peso que você escolher), alface, tomate e o Pao. O preço vai realmente variar de acordo com a carne (comemos o Big burger de 120g, pagamos 5,40... é o mais barato). Dai eles te dao uma lista de ingredientes e você coloca o que quiser dentro do seu sanduba, quer dizer, vc cria o seu "propio sabor". Mas claro, cada ingrediente suplementar é cobrado à parte, e é ai que o lanche fica caro.

A Iara comeu um Big Burger (120g de carne) + com molho de maionese, limao e basilico + alface + tomate + cebolas (0,70€) + emmental (0,70€) = 6,80€.

O sanduba vem assim, e vc acaba de monta-lo no na mesa.

Eu comi um big Burger (120g de carne) + com molho de maionese, limao e basilico + alface + tomate + bacon (0,70€) + fourme d'ambert (1€, esse é um queijo da "familia" do roquefort) = 7,1€.

Olha o estado do tomate e da salada... e o meu bacon ta meio cru né... mas a ideia do molho no potinho é legal...

Pontos positivos : o pao é muito bom e vem tostadinho... a carne vem cozida do jeito que quisermos, o que é bom... pq eu gosto de carne sangrando, e isso é um bom diferencial... o molho também nao é ruim, mas poderia ser melhor, mas nao compromete... tudo fica pronto rapido.

Pontos negativos : se vocês conseguirem achar o tomate nas fotos vocês ganham um premio hehehe eles colocam quase que so a pele, nao da nem pra chamar aquilo de tomate.... e a salada nao estava tao fresca.

Contando tudo que comemos e bebemos deu 25,20 €, o que é razoavel se pensarmos que estamos na França hehehe mas pelo tamanho do sanduba, e a quantidade de coisa que tem dentro fica bem caro.

No geral a carne e o pao salvam o sanduba. Mas o pessimo atendimento (da vontade de dar um tapa nas pessoas que te atendem) misturado com os pequenos problemas da salada, tomate, preço e etc nao me fazem voltar la tao cedo.

Iara na frente do Ninkasi que fica aqui :

Agrandir le plan

Aquele Abraço

CH

Diario do Queijo - Rigotte de Condrieu

Meus diarios estao sendo mais atualizados que as receitas né ?! poisé, ando sem tempo para cozinhar, entao vou postando os queijos e as cervejas... o que ja é de uma grande valia para a cultura gastronimica geral de nos todos hehehe

Queijo de hoje : Rigotte de Condrieu. Otimo queijo de massa mole feito a partir de leite de cabra cru. Sempre que compro queijo de cabra de massa mole fico meio desconfiado. Eles costumam ter o mesmo gosto e uma textura bem estranha. Mas esse, rapaz... coisa fina, um otimo fundo e um gosto bem longo. A textura é o que mais me cativou no queijo... o queijo é fino. Ele é muito gostoso e nao é tao forte quanto a maioria dos queijos de quabra... uma delicia, vale a pena comprar.

Ele é feito no Massif du Pilat, no Parque Natural Regional do Pilat. Mas ele porta o nome da cidade de Condrieu (ao sul de Lyon... uma cidade linda e famosa também pelos seus vinhos) por ser o lugar onde ele era comercializado tempos atras.

O Rigotte de Condrieu é um AOC (Apelaçao de Origem Controlada).

Aquele Abraço

CH

Diario da Cerveja - Eku 28

Uma cerveja que gosto muito, e uma das primeiras que tomei quando cheguei na França  : Eku 28. Ela é forte e encorpada, do jeito que eu gosto.

Eu gosto muito dessa cerveja. Ela é bem alcoolica, mas nao sentimos o alcool no gosto. Mas ele sobe rapidinho rapidinho.

A Eku 28 é uma cerveja alemã, da regiao da baviera. Ela é uma AOP (Apelaçao de Origem Protegida) e é fabricada pela Kulmbacher Brauerei Aktien-Gesellschaft.



Tipo : Doppelbock
Cor : alaranjado bem escuro
Textura : a cerveja é bem "transparente" e untuosa. Varias bolhas.
Aroma : um cheiro de caramelo muito gostoso
Sabor : bem longo. Depois de um tempo ele fica um pouco doce. Bem equilibrado, com o lupulo e o malte bem presentes... uma delicia de cerveja. Nao se sente o alcool.
Fermentaçao : baixa
Alcool : 11%

Nao tomar muito gelada, pois ela perde todo o seu aroma. Tomar entre 5 e 7 graus.

Nota (segundo a maneira de avaliar da Brejas.com.br 0,5 - 5) : 4.

Quem quiser fazer o download da ficha de degustaçao clique aqui.

Abraços

CH

Diario do Queijo - Abbaye de Tamié

Conversando com o Mauricio sobre os queijos franceses, fiquei com vontade de experimentar coisas novas (sempre compramos os mesmos queijos aqui em casa). Tem que aproveitar que esta aqui né, na terrinha do queijo... como gosto muito de queijo, nao sera um problema nenhum experimentar novos sabores... e colocar aqui para vocês...

Começo hoje com um queijo que comprei no mercado, e que nunca tinha comido antes. Esse queijo se chama Abbaye de Tamié (Abadia de Tamié).

Rapaz, o queijo é muito bom. Suave no começo, mas com um gosto bem pronunciado. Ele é um pouco adocicado também.... foi uma bela surpresa. Ele é cremoso, mas firme ao mesmo tempo...

Ele vem da Abadia de Tamié e é feito pelos monges trapistas que la vivem (os monges trapistas sao famosos também pela cerveja que fazem). O queijo é feito com leite de vaca cru, inteiro + especiarias locais. Ele fica "curtindo" durante 4 semanas. E claro, como todo queijo, o gosto vai ficando mais forte conforme ele vai envelhecendo.

O Abbaye de Tamié pode ser comprado e degustado o ano todo (sim sim, queijo aqui também tem época... eu acho bem legal isso).

A abadia fica na regiao da Savoie, perto (14km) de uma vila que se chama Albertville.

Abbaye de Tamié, lugarzin féio né hehehe

Queijo é sua embalagem. 

Nossa...

Muito bom o queijo, quem encontrar para comprar, vale a pena...

ahhhh, qual vinho ? a melhor dica de todas em se falando de produtos regionais é : queijo (ou qualquer outra coisa) local, vinho local. Entao, vinhos da Savoie (brancos ou tintos) acompanham o queijo... 

Aquele abraço

CH

ps : a primeira foto, la do começo é minha :) as outras eu tirei da internet hehehehe