Cozinha de legumes : Sopa de Butternut e maçã

Ja tem um tempo eu encontrei um canal no youtube de um chef frances, que mora nos EUA: Bruno Albouze. Ele tem muito "as manhas" e faz muita coisa boa. Ai vai o canal : http://www.youtube.com/user/BrunoAlbouze

Uma receita que ele fez e eu tentei aqui em casa foi a sopa de Butternut e maçã. Não segui muito a receita (em relação as quantidades e tals), mas a idéia é muito boa, e a sopa também :)

O video da receita : http://youtu.be/DRJrvpzvvlI

Corte ai uma abobora Butternut (de novo ela, ta na época, tem que aproveitar) e umas duas cenouras em cubos; uma cebola em cortes finos; e umas duas maças grandes também em cubos (ja sem a casca e as sementes). Em uma panela refogue a cebola+cenouras, e adicione os cubos de Butternut. Coloque ai também um dente de alho cortado em pequenos pedaços. Assim que subir aquele otimo cheiro de alho, coloque as maças. Mexa um pouco e cubra com um caldo de legumes (ele de novo... prometo passar a receita o mais rapido possivel... pode ser agua também... mas com caldo é melhor). Eu coloquei (antes de adicionar o caldo) um pouco de gengibre em po, pra dar um "tchan".

Assim que a Butternut estiver macia, bata tudo no liquidificador, com um bom pedaço de manteiga. Para a espessura da sopa, é so ir colocando o caldo do cozimento aos poucos, e parar quando estiver quase no ponto que você quer. Verifique o sal, coloque pimenta também se quiser... o melhor vem agora : adicione ai um pouco de suco de maçã ou uma boa cidra. So pra chegar na espessura que você quer... com a cidra fica muito bom.

Sirva em uma abobora (ja sem as sementes né) pequena (é so cozinha-la no vapor, como fizemos aqui).

Eu servi com um bom queijo (Mont d'Or do Jura) e sementes de abobora secas (que prometo passar como se faz...).

Abraços

CH

Cozinha de Legumes : Berinjela Gourmet ?

Vendo alguns videos na internet topei com um chef Francês, muito bacana : Alain Passard. Ele tem um restaurante 3 estrelas Michelin em Paris chamado L’Arpège. Desde 2002 ele retirou carne vermelha do menu (mas ainda serve peixes e afins) para começar uma cozinha de legumes. Essa passagem para a cozinha de legumes virou tendencia nos restaurantes top (Alain Ducasse também fez isso). A ideia é que legumes são rapidos de cozinhar, oferecem milhões de possibilidades, desafiam a criatividade do chef, são saudaveis, respeitam a terra (claro, quando são bio), diminui o consumo de carne vermelha, valorizam o agricultor, e por ai vai. 

Fiquei bem animado com a ideia de explorar mais os legumes, e ir tentando fazer coisas legais (principalmente por aqui, onde temos uma variedade boa de legumes nos mercados...). O que eu gostei da cozinha de legumes é que ela não é uma cozinha vegetariana. Bom, é e não é. Eu acho que "vegetariana" carrega um pouco de ideologia (se a gente concorda ou não, isso não importa). Não sou contra o consumo de carne, mas diminir esse consumo faz bem pra gente e pro planeta também. E acaba levando a um consumo mais consciente da carne (acabamos comprando menos, e entao vamos atras de carnes melhores, vindas de animais criados soltos, comendo coisas naturais, etc.).

Ah sim, e fica mais barato também :)

Ai vai o que fiz outro dia :

Berinjela sobre um creme de Butternut 

Butternut é um tipo de abobora, otima para fazer sopas, cremes, caldos... ele fica bemmm lisa depois de mixar. Facin de fazer :

é so cozinhar a Butternut (ja sem casca, sem sementes e cortada em cubinhos) em um caldo de legumes (acho que ja passei a receita por aqui... bom vou acabar passando de novo qualquer dia desses entao... pode cozinhar a Butternut na agua mesmo... mas no caldo fica melhor). Assim que ela ficar macia, bata a abobora no liquidificador. Dai a espessura do caldo vai depender da quantidade de liquido que você for adicionando. Eu gosto do creme um pouco mais espesso. Jogue ai no liquidificador um bom pedaço de manteiga, ajuste o sal e pronto.

Para a berinjela, é so lavar e cortar uma berinjela pequena em 4 pedaços (pela a metade, e depois cada metade pela a metade), "jogar" um pouco de sal nesses quartos de berinjela e deixar descansando alguns minutos (20 ja esta bom). Aqueça bem uma frigideira, coloque so um fiozinho de azeite e doure a berinjela por alguns minutos em cada lado (uns 2 minutos de cada "lado de dentro", e uns 2 do lado da casca). O ideal (pra mim) é que ela fique macia por fora, e um pouco crua por dentro. Assim que ficar pronta, faça alguns cortes (pra ficar mais facil de comer, e mais bonito também).

Coloque o creme de Butternut no fundo do prato, a berinjela por cima, e decore com sementes de abobora secas e um pouco de pimenta (d'espelette no meu caso).

Bemmm bom.

Abraços

CH