Natal !!

Nao tive tempo de postar nada aqui antes do natal, tipo "dicas do que fazer" e tals.... vou mostrar o que comemos aqui em casa no dia 25 :) passo as receitas depois....

Aperitivo numero 1 : torradas com fois gras e pineau de charentes (uma bebida excelente, um destilado de suco de uva com cognac, magnifico)... bom, sou contra o fois gras  (por causa da gavagem) e não compro jamais... mas quando ganho ou quando vou na casa de alguem que tenha, eu como :) pq um bom fois gras é muito bom....esse ai nos foi dado por um casal de amigos, a Oana e o Vlad... e estava otimo.   

Aperitivo 2 : Escargots lol.. adoro escargot, e tem que aproveitar que na época do natal encontramos sem ser congelados 

 Entrada : vieiras e camarões grelhados acompanhados de marron glacé e funcho, "deglaçados" com suco de laranja. bom demais !!!!

 Prato da Iara : confit de canard (cozido à "vacuo" por 8 horas), pure de batata doce com gengibre e damascos marinados. 

Meu prato : peito de pato (cozido no "vacuo" por 1h e pouco) e os mesmos acompanhamentos la de cima. Para quem nao sabe que cor é essa ai do pato, ela se chama "rosa perfeição" uhauhauhahuauhah macio, suculento e no ponto !!! melhor pato de todos os tempos !!! A modestia vai pro buraco com esse pato ai hehehe Pq com essa textura, sabor e com a gordura tostatinha....hummmmm

Esqueci de tirar fotos da sobremesa !!! esse ano refizemos macarons (Pierric e eu, agora com a participação da Henriette e sua neta Charlotte) ... e eu fiz chocolates para presentear os amigos !!! mas esqueci completamente de tirar fotos... fica para a proxima :)... no dia 25, comemos "os restos mortais" de tais guloseimas. 

Cozimento à vacuo é uma técnica muito interessante, e totalmente possivel de se fazer em casa com os "instrumentos" de cozinha convencionais (sem precisar comprar fornos caros, ou maquinas especiais). Mas um dia ainda compro uma maquina, pequena, portatil, para embalar coisas à vacuo. Passo a receita depois. 

Abraços

CH

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Prato

Pra terminar os pratos do Anti-Restaurante do 11/11/11 (ja vamos ter outro dia 14/01/12), ai vai a receita do prato. 

Ingredientes  : 

- filet mignon de porco (a receita "original" seria com filet mignon bovino mesmo, mas a 55 euros o kilo a gente desanimou....)

- legumes da estação (usamos navet amarelo e panais) cortados em cubinhos 

- espinafre, desfolhado e limpo ( trabalhar com espinafre consome tempo...  desfolhar, limpar na agua, tirar as nervuras maiores toma um tempo danado)

- sal grosso

- sal, 

- azeite

- manteiga

- pimenta

- o caldo de porco que reduzimos nas outras receitas (que usamos para fazer a polenta e a sopa).

Preparo : 

Pré aqueça o forno à uns 50°C (o minimo do seu forno... mesmo que no Brasil esteja escrito 180°C, os fornos nao fazem isso nunca hehehe). Envolva a carne com bastante sal grosso (foi uma astucia que o Pierric aprendeu em um curso e que aplicamos aqui). Retire o maximo de sal que conseguir e lave a carne em agua corrente. Em uma frigideira bem quente (com um pouco de azeite), sele a carne por todos os lados (coisa rapida mesmo, para ela nao cozinhar, so selar por fora e tomar uma corzinha). Coloque-a em uma forma e leve ao forno. Tendo um termometro o negocio fica mais facil. Coloque o termometro no centro da carne e deixe cozinhando pour umas 2 ou 3 horas. Até chegar à 61°C no centro da carne. Ela estara cozida (nao aquele cinza escuro da carne de porco, mas mais claro, meio rosado até) e suculenta.

Branqueie os espinafres: coloque agua pra ferver. ponha um pouco de sal. Ferveu, coloque as folhas de espinafre ai e conte 2 minutos. Retire da agua e leve diretamente para uma bacia com agua bem gelada (coloque até gelo na agua). Menos de um minuto, retire os espinafres dessa agua fria, escorra bem (apertando mesmo) e depois corte em pequenos pedaços. Reserve. 

Minutos antes da carne ficar pronta prepare os legumes em cubos: em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite. Coloque os legumes ai e va mexendo de tempos em tempos (fogo médio pra baixo). Ficou cozido, coloque sal e pimenta. 

Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite, e coloque os espinafres ja cortados. Esquentou, sal e pimente neles. 

Prontinho. Facil, mas toma tempo. 

Servimos tudo isso com um pouco do caldo reduzido e alguns fungi, ja hidratados e puxados na manteiga, que haviam sobrado das utilizações anteriores.

Abraços

CH