Decoraçao de Caramelo

Bem facil e sem muitos segredos. 

Faça um caramelo à seco com um tanto bom de açucar. Sei la, uns 100g ou 200g dependendo da quantidade que for fazer (caramelo é bem facil de fazer hein... é so colocar o açucar na panela, e deixar "derreter"... começou a derreter nas bordas, vai chacoalhando a panela até o açucar derreter todo).

O caramelo ficou pronto ? dai tem algumas astucias : 

Dica 1 : encha uma saladeira com agua da torneira. Dai coloque o fundo da panela com o caramelo ai nessa agua. Cuidado, a panela vai estar muito quente. Isso vai esfriar a panela e o caramelo vai parar de cozinhar ( é claro que ele continua cozinhando, pq o açucar acumula muito calor, mas com a panela fria ele vai ficar mais "tranquilo" hehehe).

Dica 2 : deixe a panela sempre inclinada. Assim o caramelo vai se acumular em um dos cantos. Quanto menos contato com o ar, melhor, pq dai ele vai demorar mais pra esfriar. 

Assim que vc fizer isso ai, espere um minuto, ou dois antes de começar a fazer as decoraçoes. Com ele muito liquido vai ficar dificil de fazer o que a gente vai fazer. A consistencia "ideal" é a de um melado grosso, pq dai vc vai ser capaz de fazer fios com o caramelo, mas ele ainda estara "fino" o bastante para que vc trabalhe bem com ele...

Dai agora é pegar uma colher, pegar um cado do caramelo com ela e ir fazendo fios em uma superficie, que pode ser :

Uma folha de papel manteiga em cima de uma forma... nao gostei desse assim, pq os fios nao se grudam direito, e quando grudam, eles nao ficam bonitos.... essa foto ai foi feita com o caramelo "ainda quente", sem o tempo de espera... da pra ver que fica tudo muito grande, e que acaba escorrendo.... comer isso ai nao é bom nao hehehee

o melhor método foi esse :

Passar um pouco de oleo de cozinha em uma forma, e com o caramelo ja com o tempo de espera, ir passando fios do jeito que a gente quiser.

Bem facil de desgrudar e mais fino. Você pode fazer o formato que quiser, é so ficar de olho para que os fios se cruzem, pq dai eles se colam e a decoraçao fica mais firme... quanto mais fino melhor para comer.

Da para vc pegar umas colheres de aluminio, ou mesmo uma concha, passar um pouco de oleo e fazer formas arredondadas para poder colocar sorvete dentro e tals... fica bem bonito.

Abraços

CH

Verrine aos três chocolates

Para quem gosta de chocolate ai vai uma receita bemmmmm facil e muuuuito boa. Vou colocar as quantidades da receita, mas eu dobrei tudo para poder fazer 4 grandes verrines para 4 grandes "devoradores" de chocolate hehehe

ai vai, em partes : 

100g de chocolate amargo (pelo menos 52% hein)

100g de creme de leite fresco.

quebre bem o chocolate dentro de uma saladeira de vidro (se possivel, pq vai ficar mais facil de limpar e vai desperdiçar menos... pode ser daquelas de "metal" tb). Se vc puder até mesmo raspar o chocolate com uma faca, vai ser melhor ainda, pq dai ele derrete mais rapido e por igual...

dentro de uma panela, leve ao fogo o creme de leite fresco. Coloque em fogo baixo e fique vigiando para nao deixar ferver. Quando começar a querer levantar fervura, tire do fogo e "jogue" na saladeira onde esta o chocolate. Mexa com uma espatula até o chocolate derreter todo e ficar bem cremoso. 

Pegue um copo de vidro (um bonito de preferencia hehehe) e "cubra" mais ou menos um terço do copo com esse creme. Deixe esfriando fora da geladeira. Assim que esfriar um pouco, cubra o copo com filme plastico e leve a geladeira por algumas horas, até solidificar. 

100g de chocolate branco

100g de creme de leite fresco

quebre e raspe o chocolate branco (igual ao chocolate amargo). Coloque no fogo uma panela pequena com um pouco de agua (um terço esta bom). Certifique-se que essa panela tem a boca menor que a sua saladeira de vidro, assim a agua nao vai encostar. Assim que a agua ferver derreta o chocolate em banho maria. 

Enquanto o chocolate vai derretendo faça um chantilly com o creme de leite fresco (é so colocar em uma saladeira, pegar um fouet e ir "batendo" até ficar em ponto de chantilly). Tire o chocolate do banho maria e mexa com uma espatula (para poder derreter tudo direitinho). Pegue uma colher do chantilly e misture (mexendo bem rapido) no chocolate derretido. Agora coloque todo o chantilly ai nessa mistura e mexa "lentamente" (mas nem tanto), para poder encorporar o chantilly ao chocolate derretido. 

pegue seus copos da geladeira (ja com o chocolate amargo durinho) e cubra mais um terço do copo com essa mistura de chocolate branco com chantilly. Deixe esfriar um pouco, passe o filme e leve à geladeira.

100g de chocolate ao leite

2 ovos (separe gemas e as claras)

derreta o chocolate em banho maria (mesma coisa, raspe o chocolate, etc). Enquanto isso levante a clara em neve (com uma pitadinha de nada de sal). Mexa o chocolate com uma espatula, para derreter tudo certinho. Tire do banho maria e mexa um pouco, para esfriar o chocolate um pouquinho (se a saladeira estiver muito quente, vc pode mesmo coloca-la dentro de uma vazilha com agua, para esfriar um pouquinho). Coloque as duas gemas ai no chocolate e mexa bem rapido. Coloque uma colher de clara em neve nessa mistura e mexa bem rapido  tb. Agora coloque toda a clara em neve e mexa delicadamente. O segredo aqui é ser efetivo, pq se vc mexer muito devagar vc vai acabar deixar sair muito ar, e se mexer muito rapido vai acabar desandando o negocio. Entao é ir firme (mas de leve hehe) e nao mexer por muito tempo. Ficou homogeneo, esta bom.

Pegue seus copos na galadeira e distribua essa mousse de chocolate no ultimo terço da verrine. Cubra com o plastico e leve à geladeira por mais algumas horas.

No final das contas fica assim : 

Quando for comer, dê uma colherada que pegue as tres camadas... as tres diferentes texturas ficam muito boas juntas !!!! 

Dica 1 : pelo amor de Jaga NAO coloque açucar em nada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! nem no chantilly, nem nas claras em neve, nem na mousse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! os chocolates ja sao doces o suficiente.

Dica 2 : a verrine sozinha ja é bonita, mas faça uma decoraçao legal tb... eu coloquei uns morangos cortados em "vs", um hortela bemmm cheiroso e uma decoraçao de caramelo (que logo logo posto aqui como fazer.... é bem simples).

Dica 3 : se der, deixe as verrines de um dia para o outro na geladeira. 

sobremesa facil, simples, um pouco demorada (por conta do tempo de espera) mas que impressiona seus convidados, pq a apresentaçao em verrine é sempre bonita..... ah, e vc pode fazer variaçoes, colocando algumas ervas aromaticas, alcool (rum, licor, etc) na mousse, ou nos outros cremes.... colocando pedaços inteiros de chocolate dentro de cada creme, e por ai vai....

Boa degustaçao !!

Abraços

CH