é de um camarada (bem conhecido no mundo gastronomico) canadense e que coloca as receitas em videos no seu site. Sempre com chefs convidados executando as tais receitas. Resolvi fazer a receita de um bolo de chocolate... e rapaz... vai ser bom !!!
ai vai a receita :
12 ovos
200g de manteiga sem sal
250g de açucar (divida na metada, entao duas de 125g)
250g de chocolate negro (une 70% ta de bom tamanho)
100g de farinha de trigo
100g de farinha de amendoas
1 pitada de sal
um cado de agua (uns 100ml)
Aqueça o forno à 180 graus. Coloque a farinha de amendoas em uma forma, bem espalhada. Leve ao forno, coisa rapida. Ela vai começar a dourar. Tire do forno e reserve. Isso vai fazer essa farinha soltar seus perfumes. Assim que ela estiver morna, misture-a com a farinha de trigo.
Separe as gemas das claras. Coloque as doze claras em um ball. Das 12 gemas que restam, 6 você pode colocar em um pote, filmar (ou fechar com tampa) e colocar na geladeira (a gente nao vai usar nessa receita, mas vai fazer um creme ingles depois). As outras 6 gemas a gente vai usar logo logo.
Derreta em banho maria o chocolate + a manteiga + agua. Quando tiver tudo bem derretidinho, coloque 125g de açucar. Mexa bem e coloque as 6 gemas. Mexa bem e reserve.
Monte as claras em neve com a pitadinha de sal (que ajuda a montar melhor). Eu faço na mao com o fouet, mas você pode fazer na batedeira também. Quando ficar um pouquinho espumoso pode colocar um pouco de açucar. Vai montando e colocando o açucar aos poucos. Montou em neve, ta beleza.
Agora vem a parte delicada. Coloque dois terços, ou metade, ao seu gosto, da calda de chocolate na clara em neve e va mexendo com uma espatula bem devagar, para nao "desmontar" as claras. Quando tiver bem misturado, coloque a farinha (farinha de trigo + farinha de amendoas). Coloque devagarinho também, e va mexendo com cuidado. Essa parte nao pode demorar muito nao. Quanto menos tempo a gente trabalha a clara em neve melhor, assim ela nao desmonta. Muita calma nessa hora. Pq se nao acontece que nem aconteceu comigo : estava misturando tudo, girando o ball e mexendo com a espatula. Numa girada + uma mexida, a espatula quebrou e tudo voou no chao !!! :( perdi quase 2 terços da massa.... do que sobrou eu fiz o bolo (o que ja ficou bom de mais !!!!!).
Unte uma forma redonda (ou a que vc quiser) de fundo removivel, com manteiga + um pouco de farinha (o que ajuda a nao grudar o bolo na forma). Coloque a massa na forma e leve ao forno (à 180 graus) por 20 ou 25 minutos. Ele estara pronto quando as bosrdas estiverem mais durinhos e mais ou menos mole no centro. Nao cozinhe muito, para ele nao perder essa humidade gostosa.... ah, a dica do chef que mostrou a receita é : nao "finque" o bolo com faca ou garfo para ver se ele esta pronto, isso nao ajuda em nada e ainda seca o bolo. De uma balançada no bolo, se as bordas estiverem firmes e o centro mais molinho, esta pronto.
foto artistica hehehe
Jogue por cima o restante do chocolate derretido (fazendo uma bela cobertura) e coma... de joelhos, pq o bolo é bom demais !!!!! O chef fala que é pra comer quente mesmo. Nos comemos quente e frio, e pra falar a verdade das duas maneiras ele é bom...
Olha essa cobertura !!!! Essa cobertura, alias, é bem polivalente.... da pra fazer recheio de torta fria (pq assim que ela vai a geladeira, ela endurece por causa do ovo) e mais um monte de coisa.
Ta ai o video com a receita, que é em frances. Ah, o frances do tal Stéphane é algo simplesmente issuportavel !!! o soteque feio hehehehehe
Aquele abraço
CH
