Ja tem algum tempo, um amigo frances me falou que nao conseguia fazer suas costelinhas ficarem bem macias e que sempre que ele fazia "Ribs" (ou a costela de porco "caramelizada" com molho barbecue) dava errado. Entao combinamos de fazer aqui em casa. E vou te falar, ficou bom com força hehehe vou passar a receita da costela e do molho de uma vez so.
Ingredientes :
- costelinha de porco (nos EUA eles cortam ela maior, aqui na França e ai no Br normalmente a gente tem a pequena.... nos EUA eles fazem esse prato na churrasqueira, tipo o "bafo", mas como eu nao tenho isso aqui, fiz no forno... claro que fica diferente, mas fica bom mesmo assim)
- Mostarda (so para temperar, a quantidade é a gosto)
- Especiarias (fiz uma mistura com sal, pimenta, paprika, noz moscada, cravo em po, canela, e por ai foi... nao vou me lembrar hehehe coloque o que achar bom.... )
- Limao (so um cado)
- E o toque "frances", azeite.
Esfregue a mistura de especiarias na carne. Dai passe a mostarda e esfregue. Pingue limao, um fio de azeite e leve à geladeira para marinar. Umas 2h esta bom.
Faça ai o molho Barbecue enquanto espera.
Ingredientes :
- 2 copos catchup
- 1/2 copo de vinagre de maça
- 1/2 copo de melado
- 1 colher sopa de sal
- 1/2 colher de cha de 4 épices (noz moscada, pimenta do reino, cravo e canela...as vezes vem com um gengibre tb...)
- 1 colher cha de paprika
- 1/2 de cha de hot sauce (o famoso Tabasco...)
- 1/2 copo de açucar mascavo
- 1/2 cha de canela
- 1/2 cha pimenta branca
Misture tudo dentro de uma panela e leve ao fogo. Mexa até esquentar. Tire do fogo e reserve. Eu acho que vc pode dobrar a receita, pq dai sobra pra mais tarde, na hora de servir o prato.
Coloque as costelas em uma forma (revestida com papel alumino, para ficar mais facil de limpar depois).
Leve ao forno pré-aquecido à 130 graus no maximo... pode ser uns 120. Agora é caçar coisa pra fazer, e voltar de 30 em 30 minutos para passar uma camada de molho na costela.
Depois de uma hora, vc pode virar a costela, passar o molho e colocar no forno com os ossos para cima. Depois de uma hora desse jeito, volte às costelas à posiçao inicial (com a carne para cima).
No total vai demorar ai ums 2h ou 3h dependendo do tamanho da costela....
Depois de 3h :
Bem suculenta, pq o molho carameliza em volta da carne e nao deixa os sucos sairem. Claro, se fosse na churrasqueira, o molho iria caramelizar mais rapido e a carne perderia menos suco ainda...
Eu servi com pure de batata e mais molho por cima :)
Bemmmm bom !!!
Abraços
CH
