Gourmet Glutão

Pausa no Gourmet - Burgão Bacon

2012-02-09T08:57:00.000-08:00

Pausa nas coisas "finas" do blog.... Ai vai meu novo podrão : Bacon especial

Ingredientes :
Para o hamburger
- carne moida (usei uns 300g, da pra fazer 3 grandes hamburgers)
- cebola picada (o quanto gostar)
- champignons cozidos (eu usei natura, so cortei em quatro e passei no azeite...)
- ervas
- sal
- uma boa pimenta (usei Cayenne)
- canela (so uma pitada)
- um ovo inteiro
- um fio de azeite
- uma colher de vinagre ou suco de limao, so para dar um pouco de acidez

Misture tudo, de uns apertos e forme os hamburgers

Para o resto :

- bacon em tiras (um monte)
- queijo (o que gostar, usei emmental)
- pao de harmburger
- salada, tomate, e o que mais gostar em seu sanduba
- mayonnaise (que ja mostrei como se faz em casa)

Trance algumas tiras de bacon. Para um hamburger, usei 7 tiras para fazer a base, e mais uma para completar a "cesta" depois :

Coloque o hamburger ai dentro

Para fechar, passei os lados por cima da carne. Com a fatia de bacon que sobrou, trancei em topo de tudo. Dai o resto é ir colocando onde da :) trançando e deixando bem firme.

Dai é so levar ao forno pré aquecido à 180 C°. Depois de uns 20 minutos, vire (para poder assar bem dos dois lados). Mais 20 minutos e vire de novo. Aumente o forno para 200°C. 10 minutos de cada lado ou até tudo dourar direitinho (até o bacon ficar crocante). Assim, a carne vai ficar muito bem passada. Na proxima vez, vou deixar o forno no maximo e tirar assim que o bacon ficar bem crocante, provavelmente vai levar menos tempo e a carne vai ficar mais mal passada dentro :) do jeito que eu gosto hehehe

Dica : se a carne e o bacon perderem muita gordura ou muita agua, assim que for virar pela a primeira vez (ou a segunda) retire essa agua dai. Se nao ele nao vai assar e sim cozinhar... Eu aproveitei e troquei o papel manteiga :)

Que beleza hein ?!

Coloque queijo por cima, e leve ao forno até derreter.

Coloque no pao e seja feliz lol

Bem bom !!! Esse ai sim é o X-Bacon Especial que todos gostariamos de comer nas lanchonetes hehehe

abraços

CH

Anti-Restaurante 14/01/2012 - Prato, Frango com quiabo

2012-02-02T11:39:00.000-08:00

Ai vai a receita do Frango com quibo e pure de inhame :

Ingredientes Quiabo :

- um monte de quiabo (usamos 600 gramas para 10 pessoas), ja lavados

- suco de um limão

- sal, pimenta

- azeite

- uma cebola picada

Preparo :

O quiabo você pode fazer bem antes de servir, e so finalizar quando for comer.

Leve uns 5 litros de agua (dentro de uma panela, claro) para ferver. Corte os quibos em rodelas. "Jogue" os quibos na agua fervente (com um pouco de sal e o suco de limão). 4 mituos depois teste para saber se ja estão macios. Se sim, escorra e coloque-os em uma saladeira com muita agua gelada (com pedras de gelo se quiser). Escorra, e passe um pouco em agua corrente para desprender um pouco mais da baba (eu adoro baba de quiabo, entao não faço isso, mas se você não gosta, de uma lavadinha ai). Coloque agua na saladeira, e pode deixar o quiabo de molho ai se você nao for demorar muito para finaliza-lo. Se for demorar, escorra bem, deixe secar um pouco e guarde na geladeira.

Os Quiabos ja cozidos, na agua fria.

Para finalizar : em uma frigideira doure um pouco a cebola em um pouco de azeite. Sal, pimenta. Ta pronto.

Pure de inhame :

- inhames (um punhado, usamos uns 600 gramas também), descascados e cortados em pedaços médios (o tamanho do pedaço vai depender do tamanho do inhame... os que comprei eram bem pequenos, entao so cortei ao meio... se forem grandes, corte em 4... o negocio é corta-los em pedaços com mais ou menos o mesmo tamanho, para cozinhar ao mesmo tempo).

- creme de leite fresco (aqui a quantidade é meio no olho mesmo... até dar a textura que quiser na verdade.. pode ser leite também)

- manteiga (uns 25 gramas)

- sal, pimenta...

Cozinhe os inhames em bastante agua (com um cadin de sal). Assim que ficarem macios, escorra. Eu deixo os inhames na mesma panela (sem agua), coloco a manteiga e vou mexendo e apertando com uma colher de pau. Assim que forem ficando bem amassados, coloco o creme. E vou mexendo. Nao passo por espremedor nem peneira ou garfo... gosto do pure mais rustico mesmo...sal pimenta, esta pronto :)

Frango :

- coxas e sobrecoxas de frango (um para cada pessoa ja esta otimo... eu não uso peito, pq acho a sobrecoxa bemmm melhor que peito... mas pra essa da maneira que eu faço, o melhor é pedaço com osso mesmo)

- açafrão da terra (curcuma aqui na França)

- pimenta do reino

- azeite

- suco de um limão

- vinagre de maça (ou o que você preferir)

- alguma pimenta em po, tipo Cayenne, ou alguma boa pimenta fresca... você escolhe.

- sal

- farinha de trigo

- um saco plastico (tipo de guardar comida na geladeira)

Coloque as partes do frango (ja limpos e separados) em uma saladeira. Coloque ai o açafrao, pimenta do reino, a pimenta em po ou fresca e sal (tudo à gosto). Coloque umas duas colheres de azeite, o suco de limão e um pouco de vinagre (no olho também, tudo depende da quantidade de frango). Misture bem, para todos os pedaços de frango ficarem bem cheios de tempeiro :) Leve à geladeira, e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

Ja marinando :)

Coloque bastante farinha de trigo dentro da sacola de guardar comida na geladeira. Coloque alguns pedaços de frango ai. Feche a sacola e chacoalhe bem. Para o frango ficar bem "empanadinho", com farinha por todos os lados.

Indo para o forno

Coloque os frangos em um tabuleiro e leve ao forno (ja pré aquecido à 180°C). Em meia hora, vire os pedaços de frango (não vai estar bonito nao, mas nao se desespere). Depois de mais meia hora, vire de novo o frango e aumente o forno para 200°C. 10 minutos depois, vire de novo o frango. Mais 10 minutos e esta pronto !!!

Agora é so "juntar tudo" e servir :)

Bem bom e crocante :)

é isso ai,

té té

Abraços

Anti-Restaurante 14/01/2012

2012-01-29T05:29:00.000-08:00

Ainda sem tempo de postar receitas, ai vão fotos do nosso ultimo anti-restaurante...

Dessa vez fizemos mais pratos brasileiros, ou inspirados na nossa culinaria e sabores.

Petiscos :

"Bolinha" de queijo de cabra recheado com pimenta biquinho.

Pastel de palmito, piqui e queijo.

Entrada : Vaca atolada, pao de queijo e torresminho :)

Prato : frango com quiabo e pure de inhame

Sobremesa : "bolinho" de chocolate, creme de coco e compota de abacaxi

Pra acompanhar o café/cha: cocada :)

Toque decorativo da Iara :)

Receitas assim que der tempo de postar hehehe

Abraços

Ainda é natal : vieiras, camarões e marron glacé

2012-01-12T07:25:00.000-08:00

Ainda sem muito tempo para escrever e postar tudo que gostaria... vou passando algumas receitas de alguns pratos que mostrei nessas ultimas semanas

A entrada do jantar de Natal :

Ingredientes :

- Camarões médios (uns 3 por pessoa)

- Vieiras (umas 3 por pessoa também)

- Marron glacé, cortado em cubos (devo ter usado uns 4 por pessoas)

- Funcho (usei 1 quarto do bulbo), cortado em "cubos" também

- Cebola fresca, cortadinha

- Suco de uma laranja (bem suculenta, deve ter dado quase meio copo de suco)

- Sal, pimenta, etc.

- azeite

- Parmezão ralado para a decoração.

Poucos ingredientes :) para o disco de parmezão é facil : esquente uma frigideira anti-aderente no fogo. Retire -a do fogo. Coloque um montinho de parmezao ralado no meio da frigideira, e com uma colher va abrindo (espalhando) o parmezão até dar a forma e o tamanho que quiser. Volte para o fogo e deixe derreter um pouco. Com uma espatula vire o disco e deixe derreter mais um pouquinho. Pronto. Coloque em um prato e deixe esfriar. Você pode dar forma ao parmezão também. é so coloca-lo em cima de algum molde (tipo em cima de uma colher de pau, ou qualquer outra coisa que dê a forma que vc estiver procurando) enquanto o disco ainda estiver quente. E deixe esfriar. Faça bem antes de servir, para vc ficar tranquilo :)

Belas Vieiras e camarões ja cozidos (aqui na França é muito dificil de achar camarão cru para comprar).

Preparo :

Coloque um pouco de azeite em uma panela. Como usei cebola fresca, coloquei o funcho e a cebola juntos na panela, até o funcho amaciar um pouco. Coloque os marrons. Mexa. Coloque o suco de laranja ai e deixe reduzir, até quase desaparecer. Sal, pimenta e esta pronto. Pode fazer antes também e so esquentar antes de servir.

Faça os camarões e as vieiras ao mesmo tempo em frigideiras separadas.

- Camarões: antes de levar à frigideira, passe alguma especiaria seca neles. Eu coloquei piment d'espelette, mas pode ser paprica, ou qualquer outra coisa... so pra deixar mais interessante. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e coloque os camaroes ai. Eles ja estão cozidos, então é so para dar uma dourada.. .1minuto no maximo de cada lado ja esta bom.

- Vieiras: nada mais facil que fazer uma boa vieira. Aqueça bem uma frigideira. Mas deixe bem quente mesmo. Coloque um pouco de azeite. Agora é so colocar as vieiras (em "pé", nao de comprido hehee). Conte (literalmente) 40 segundos para cada lado (são dois, nao coloque a vieira "de comprido" nao... so nas partes achatadas). Pronto !!! Nao deixe mais que isso não. Vieiras tem que estar um pouco cruas por dentro. Dica: antes de colocar na frigideira, seque a vieira com um papel toalha. Agora é so montar o prato:

Eu coloquei o acompanhamento no centro, e os camarões e as vieiras em volta. Completei a decoração com um pouco de salada e o circulo de Parmezao. Passei um fio de azeite e um pouco de sal por cima de tudo :)

Perfeito !!! simples, rapido e facil :)

Abraços

Feliz Ano Novo !!!

2012-01-06T08:53:00.000-08:00

Feliz ano novo !!! desculpe a demora....Tenho muitas coisas para postar, e pouco tempo para escrever....

Rapidinho, o que comemos no Réveillon e ja ja (amanha ? depois ?) receitas desses papas ai (e de varios outros que nao postei)

Mesa decorada pela a Iara

Guardanapo :) com damascos recheados com queijo Brie e uma "rosa" de tomate... so de aperitivo.

Decoração :)

O prato principal: salmão recheado. Desculpas pela a falta de fotos boas do prato. Coloquei o salmao no forno para que ficasse pronto na hora que o pessoal chegasse. Mas acredito que o Pierric, amigo frances, ao fazer sua sobremesa, desligou sem querer o forno :) entao, o peixe ficou pronto bemmmm depois do esperado, e nao deu nem tempo de fazer fotos, pq estavamos com muita fome hehehehe

Para acompanhar : salada de lentilha, uma salada verde (cheia das coisas) e uma arroz com castanhas ( e claro dois molhos, um para a salada e outro para o peixe....)

A sobremesa do Pierric: um soufflé com uma "balinha de avelã" e uma verrine com geleias, calda de chocolate e chantilly com baunilha :)

E no outro dia um delicioso panetone !!! Minha unica frustação gastronomica do ano nao foi ter feito um panetone assim :(, tentei umas 5 vezes... mas lendo varias caixas de panetones vi que os perfeitos em textura sempre levam muitos "quimicos" para e textura... nao desanimei (ainda), vou ver se faço mais durante esse ano... esse panetone em especial estava maravilho, certamente o melhor panetone de chocolate que ja comi na vida :)

Abraços e feliz 2012

Natal !!

2011-12-28T05:46:00.000-08:00

Nao tive tempo de postar nada aqui antes do natal, tipo "dicas do que fazer" e tals.... vou mostrar o que comemos aqui em casa no dia 25 :) passo as receitas depois....

Aperitivo numero 1 : torradas com fois gras e pineau de charentes (uma bebida excelente, um destilado de suco de uva com cognac, magnifico)... bom, sou contra o fois gras (por causa da gavagem) e não compro jamais... mas quando ganho ou quando vou na casa de alguem que tenha, eu como :) pq um bom fois gras é muito bom....esse ai nos foi dado por um casal de amigos, a Oana e o Vlad... e estava otimo.

Aperitivo 2 : Escargots lol.. adoro escargot, e tem que aproveitar que na época do natal encontramos sem ser congelados

Entrada : vieiras e camarões grelhados acompanhados de marron glacé e funcho, "deglaçados" com suco de laranja. bom demais !!!!

Prato da Iara : confit de canard (cozido à "vacuo" por 8 horas), pure de batata doce com gengibre e damascos marinados.

Meu prato : peito de pato (cozido no "vacuo" por 1h e pouco) e os mesmos acompanhamentos la de cima. Para quem nao sabe que cor é essa ai do pato, ela se chama "rosa perfeição" uhauhauhahuauhah macio, suculento e no ponto !!! melhor pato de todos os tempos !!! A modestia vai pro buraco com esse pato ai hehehe Pq com essa textura, sabor e com a gordura tostatinha....hummmmm

Esqueci de tirar fotos da sobremesa !!! esse ano refizemos macarons (Pierric e eu, agora com a participação da Henriette e sua neta Charlotte) ... e eu fiz chocolates para presentear os amigos !!! mas esqueci completamente de tirar fotos... fica para a proxima :)... no dia 25, comemos "os restos mortais" de tais guloseimas.

Cozimento à vacuo é uma técnica muito interessante, e totalmente possivel de se fazer em casa com os "instrumentos" de cozinha convencionais (sem precisar comprar fornos caros, ou maquinas especiais). Mas um dia ainda compro uma maquina, pequena, portatil, para embalar coisas à vacuo. Passo a receita depois.

Abraços

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Prato

2011-12-14T05:08:00.000-08:00

Pra terminar os pratos do Anti-Restaurante do 11/11/11 (ja vamos ter outro dia 14/01/12), ai vai a receita do prato.

Ingredientes :

- filet mignon de porco (a receita "original" seria com filet mignon bovino mesmo, mas a 55 euros o kilo a gente desanimou....)

- legumes da estação (usamos navet amarelo e panais) cortados em cubinhos

- espinafre, desfolhado e limpo ( trabalhar com espinafre consome tempo... desfolhar, limpar na agua, tirar as nervuras maiores toma um tempo danado)

- sal grosso

- sal,

- azeite

- manteiga

- pimenta

- o caldo de porco que reduzimos nas outras receitas (que usamos para fazer a polenta e a sopa).

Preparo :

Pré aqueça o forno à uns 50°C (o minimo do seu forno... mesmo que no Brasil esteja escrito 180°C, os fornos nao fazem isso nunca hehehe). Envolva a carne com bastante sal grosso (foi uma astucia que o Pierric aprendeu em um curso e que aplicamos aqui). Retire o maximo de sal que conseguir e lave a carne em agua corrente. Em uma frigideira bem quente (com um pouco de azeite), sele a carne por todos os lados (coisa rapida mesmo, para ela nao cozinhar, so selar por fora e tomar uma corzinha). Coloque-a em uma forma e leve ao forno. Tendo um termometro o negocio fica mais facil. Coloque o termometro no centro da carne e deixe cozinhando pour umas 2 ou 3 horas. Até chegar à 61°C no centro da carne. Ela estara cozida (nao aquele cinza escuro da carne de porco, mas mais claro, meio rosado até) e suculenta.

Branqueie os espinafres: coloque agua pra ferver. ponha um pouco de sal. Ferveu, coloque as folhas de espinafre ai e conte 2 minutos. Retire da agua e leve diretamente para uma bacia com agua bem gelada (coloque até gelo na agua). Menos de um minuto, retire os espinafres dessa agua fria, escorra bem (apertando mesmo) e depois corte em pequenos pedaços. Reserve.

Minutos antes da carne ficar pronta prepare os legumes em cubos: em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite. Coloque os legumes ai e va mexendo de tempos em tempos (fogo médio pra baixo). Ficou cozido, coloque sal e pimenta.

Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga, ou azeite, e coloque os espinafres ja cortados. Esquentou, sal e pimente neles.

Prontinho. Facil, mas toma tempo.

Servimos tudo isso com um pouco do caldo reduzido e alguns fungi, ja hidratados e puxados na manteiga, que haviam sobrado das utilizações anteriores.

Abraços

Pausa no anti-restaurante : Porto.

2011-12-08T14:07:00.000-08:00

No final de semana passado fomos para Porto. Fomos comemorar o aniversario da Iara :) e ao mesmo tempo fazer uma visita à minha prima Amana e seu marido, o Paulo. Foi bem legal :)

Claro, além de conversar fiado e matar a saudade, andamos pela a cidade e comemos delicias portuguesas !!!

Ai vai :

Queijadinhas !!!

Natinhas !!!!

Francesinha !! Um "podrão" Portugues :)

E Rabanada !!!!

Depois posto mais fotos :) essas sao as da minha maquina, tenho que pegar as que a Amana tirou...

Abraços

CH

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : entrada

2011-12-01T08:50:00.000-08:00

Como entrada fizemos o trio de champignons.

Vamos do mais facil, ao mais trabalhoso.

1 - Champignon de Paris recheado com Brillat Savarin afinado com trufras.

Ingredientes :

- grandes champignons de Paris frescos

- uma boa quantidade de Brillat Savarin aux truffes (compramos um quarto do queijo... bom, você pode colocar qualquer queijo que quiser... Roquefort, gorgonzola, brie, etc.)

- manteiga.

Limpes e tire os pézinhos dos champignons. Limpe um pouco por dentro. Recheie com o queijo. Coloque em uma travessa com alguns pedaços de manteiga. Da pra fazer bem antes de servir. é so deixar na geladeira.

Para servir, leve ao forno até que o queijo esteja todo derretido (uns 10 minutos, à 180°C, o suficiente para derreter o queijo e cozinhar o champignon)

2 - Polenta frita coberta com tapenade de cogumelos.

Fizemos dois caldos, um de legumes (fervendo 2 cebolas, 2 cenouras, 4 alhos, 2 folhas de alho poro, 3 folhas de louro, 2 talos de salsao, 4 cravos da india, alguns graos de pimenta do reino) e um de carne (de porco, com sobras de corte de porco, a barriga, e ossos, dai depois de colorir bem tudo isso, colocamos um pouco de vinho tinto, e por ultimo adicionamos um pouco do caldo de legumes).

Para a polenta, usamos dois terços de caldo de legume misturados com um terço do caldo de carne (o caldo de carne havia reduzido um pouco mais da metade). Assim que essa quantidade ferveu, colocamos aos poucos a farinha de milho, sempre mexendo. Abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por uns 30 ou 40 minutos, mexendo de tempos em tempos. Sal, pimenta, e ervas para finalizar. Despejamos tudo em cima de uma forma com papel manteiga. Cobrimos com filme, bem em contato mesmo para nao poder formar aquele pelicula que nao é tao boa para comer :) Assim que esfriou, cortamos em pedaços e reservamos na geladeira.

Para servir, fritamos em um pouco de azeite de oliva. Sem ser por imersao, cada hora "colorimos" de um lado.

A tapenade de cogumelos que nao me lembro o nome hehehe, foi o Pierric que fez enquanto eu nao estava la. Mas nao tem mistério: é so bater os cogumelos ja cozidos (na manteiga por exemplo) e escorridos com azeite. Você pode bater tb com alcaparras e azeitonas por exemplo. Sal, pimenta e pronto. Leve a geladeira e passe por cima do que quiser na hora de servir.

3 - Sopa de fungi servidos à la Bocuse :)

Pegamos o caldo de carne (ja bem reduzido), misturamos com um pouco da agua da hidrataçao dos fungi e colocamos um pouco do resto dos champignons de paris em pedaços, para decorar e ter o que morder também :)

Colocamos na cumbuca, cobrimos com massa folhada (pincelada com gema de ovo) e levamos ao forno (ao mesmo tempo que os champignons de paris recheados.... os dois ficaram prontos ao mesmo tempo). Assim que a cobertura cresce e fica dourada, esta pronta.

Nao fiz mais fotos pq estava cozinhando :) da proxima vez prometo mais detalhes em fotos.

Abraços

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : mise en bouche

2011-11-27T06:27:00.000-08:00

continuando...

o aperitivo :

Ingredientes

- uma massa bem grande (pode ser a que você achar ai, o negocio é ela ser grade e meio fechada).
- nos usamos um queijo de cabra (o sarason, se nao me engano), que é um pouco acido, mas muito bom. No Brasil, um queijo minas fresco sai mais barato e ficaria otimo também. Ou até mesmo ricotta.
- ervas cortadinhas (usamos cebolinha, salsinha e thym), mas pode usar o que quiser.
- tomate seco, que picamos bem, para "combater" a parte acida do queijo.
- nozes, em pequenos pedaços, (também contra a acidez e para dar um "crocante" à receita...)
- sal, pimenta do reino e pimenta (a que quiser).

é so cozinhar a massa "al dente", escorrer e coloca-la direto em uma bacia com agua bem fria (com gelo de preferencia). Escorra e passe um pouco de azeite nas massas para elas nao colararem.

Para o recheio é facil : misture tudo :)

Com a massa fria é so rechear e pronto.

Pode ser feito bem antes do jantar. é so guardar na geladeira em um prato coberto com filme alimentar.

Para servir, servimos com um tomate cereja e uma cebolinha. Colocamos em cima de um "espelho" de vinagre para dar uma afrescalhada :)

é isso ai

Abraços

CH

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Mousse au Chocolat

2011-11-21T08:57:00.000-08:00

Continuando as receitas do anti-restaurante. Depois da decoraçao feita, é hora de fazer a mousse. A que fizemos é a base de clara de ovos.

Ingredientes :
Peso do chocolate segundo sua porcentagem de cacau :
se for usar chocolate amargo (70%), use 300g.
se for usar chocolate ao leite (40%), use 390g + 3g de gelatina (em folhas).
se for usar chocolate branco (35%), use 390g + 6g de gelatina (em folhas).
150g de creme de leite fresco
3 gemas de ovos (60g, se você for pesar)
6 à 7 claras de ovos (200g se for pesar)
50g de açucar

Usamos chocolate ao leite para dar contraste ao chocolate amargo da "cumbuquinha". A receita pede açucar, mas nao colocamos, pq ja é tudo muito doce.

Preparo :

Coloque as folhas de gelatina dentro de uma vasilha com agua fresca. Reserve.
Corte bem cortadinho o chocolate e derreta-o em banho maria.

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Tire do fogo.
Pegue as folhas de gelatina que estavam na agua, aperte bem para tirar o maximo de agua possivel e coloque na panela com o creme de leite fresco (ja fora do fogo hein) e mexa bem para dissolver.
Coloque um terço do creme de leite fresco no chocolate (ja derretido). Mexa bem. Vai ficar meio "solido", parecendo um no. Coloque mais um terço do creme de leite, e mexa bem. Coloque o resto do creme de leite, e mexa bem. Coloque as gemas de ovos. Mexa bem.
Paralelamente (se puder, tipo se você tiver uma batedeira e tals) bata as claras em neve. Assim que a mistura de chocolate+creme de leite+gemas ficar em uma temperatura entre 35°C e 45°C para chocolate ao leite (claro, vc ira precisar de um termometro pra isso) ou entre 45°C-50°C para chocolate amargo, incorpore um quarto das claras em neve, e mexa bem (rapido mesmo). Coloque o resto das claras em neve e incorpore delicadamente.

Leve à geladeira (ja onde for servir) por 12h. Nos colocamos a mousse diretamente na "cumbuca" de chocolate, para em seguida levar à geladeira.

Sirva com um coulis de alguma fruta mais acida, para dar um bom contraste com a mousse.

Dica : nao guarde a mousse por mais de 24h, como ela leva ovos crus, pode nao ser bom come-la depois desse tempo.

Bom, com chocolate é sempre bom ter uma balança e um termometro.

Essa receita eu tirei do livro Encyclopédie du Chocolat otimo livro sobre chocolate (com receitas, tecnicas, etc).

Abraços

CH

Behind The Anti-Restaurante 11/11/11 : Decoraçao Chocolate e Guloseima

2011-11-17T09:59:00.000-08:00

Bom, começando a passar as receitas do jantar do dia 11/11.

Vou dividir a sobremesa em duas partes. Vamos começar pela a decoraçao.

Para decorar com chocolate, é preciso tempera-lo. Resumindo : derrete-lo até chegar a uma certa temperatura, resfriar-lo, e em seguida reaquece-lo. Assim ele toma forma, fica brilhante e crocante.

Cada chocolate tem sua propia temperatura. Depois faço um post sobre isso. Vou falar como temperar um chocolate amargo (de 60%, 70%, 80%).

Existem varias tecnicas (3 tecnicas basicas), vou mostrar a "mais facil", que nao precisa de muita manipulaçao ou destreza. Bom, duas coisas sao fundamentais para trabalhar com chocolate : uma balança e um termometro (de preferencia de sonda). Aqui essas coisas nao custam caro nao :) bom, mais ou menos hehe

O mais facil é usar chocolate em pastilha, mas se você nao tem, nao tem problema. é so pegar sua barra de chocolate e cortar (quase que "ralar") o chocolate (a quantidade que quiser).

Reserve um terço desse chocolate, coloque o resto dentro de uma grande saladeira, e leve para derreter em banho maria. Assim que o chocolate alcançar uma temperatura entre 55°C et 58°C, retire do banho maria.

Reserve mais ou menos um terço desse chocolate derretido (em outro recipiente, claro).

Coloque o chocolate raspado que estava reservado junto com a maior parte do chocolate derretido e comece a mexer com uma espatula (vai com fé, com esse método, demora pra esfriar o chocolate, entao va mexendo). Assim que atingir uma temperatura entre 28°C e 29°C, coloque o chocolate derretido que você tinha reservado. Mexa até atingir uma temperatura entre 31°C e 32°C. Normalmente a temperatura sobe naturalmente, mas se nao subir, leve rapidinho ao banho maria.

O chocolate esta pronto para ser usado.

Para as cumbucas de chocolate, fiz assim : peguei um balao (ja limpo), enchi so um pouquinho (dei o no), mergulhei no chocolate, deixei escorrer um pouco e coloquei em cima de papel manteiga (dentro de um tabuleiro).

é so isso :) como no Br faz muito calor, leve os baloes a geladeira por uns 5 ou 10 minutos. Assim que o chocolate cristalizar, é so furar o balao, perto do no (assim ele esvazia devagar, pq se eles estourar, pode acontecer de quebrar a cumbuca). Dai é so colocar o que quiser dentro.

O resto do chocolate temperado eu espalhei em cima de papel manteiga, e coloquei frutas secas (canneberges confites...) por cima. Dai é so esperar um cadin, e com um palito é so ir riscando o chocolate, para ficar mais facil de quebrar depois.

Para cristalizar você pode colocar na geladeira também. Essa ideia de guloseima é bem boa, você pode colocar o que quiser (gengibre confit, sementes, nozes, etc). O chocolate estando mole ainda, tudo vai "grudar". Dai, assim que o chocolate cristalizar, é so quebrar e servir.

Prontinho. Parace dificil, mas é bem facil.

Passo a receita da mousse no proximo post.

Abraços

Anti-Restaurante 11/11/11

2011-11-12T07:20:00.000-08:00

Ja contei das trocas culinarias que faço por aqui. Ontem fizemos outra, mas ao organiza-la vimos que temos coisas em comum com o movimento Anti-Restaurante que cresce cada dia mais no mundo todo (principalmente nos EUA). A idéia é criar uma experiencia gastronomica que saia do "entro,faço meu pedido, como, pago, saio". Conhecer novas pessoas, participar da preparaçao ou do serviço da comida, e claro, comer bem estao no menu da experiencia anti-restaurante. Nos EUA tem gente que até ganha dinheiro com isso (nao se engane, alguns anti-restaurantes sao mais caros que "restaurantes de verdade"). Nao sei como funciona a regulamentaçao desses "restaurantes", pois eles seriam ilegais eu imagino. Mas no nosso caso, nos dividimos so o custo (comida + bebida) entre as pessoas que participam.

Como nos "enquadramos" no anti-restaurante, resolvemos convidar o maximo de pessoas (conhecidas por enquanto) possivel e selecionar aquelas que ainda nao participaram das nossas trocas culinarias anteriores.

Foi bem divertido. Fizemos um menu e uma decoraçao bem de outono mesmo, com produtos de época (agora é época de champignons :) ) e uma decoraçao feita de folhas secas, galhos, etc.

Vamos ao menu :

Mise en bouche : massa (fria) recheada com queijo de cabra fresco, tomate seco, ervas frescas, nozes e pimenta, servida sobre um espelho de vinagre de tomate.

Entrada, Trio de Champigons : uma sopa de cèpes (servida à la Bocuse, com massa folhada), polenta frita servida com uma tapenade de champignons (que esqueci o nome agora hehe depois coloco aqui o nome certinho), e champignon de paris recheado com Brillat Savarin afinado com trufas negras.

Prato : rôti de filet mignon de porco servido com seu "suco", cama de espinafres e legumes de outono, e cèpes na manteiga.

Sobremesa : mousse de chocolate ao leite servida em seu copo de chocolate amargo e coulis de cynorrhodon (uma frutinha de floresta, de outuno)

Junto com café e cha servimos esses chocolates com essas frutinhas que eu esqueci o nome (memoria boa hein ?!) hehehe

Enquanto o chocolate estava cristalizando... claro que tudo é feito "maison", tudo é caseiro.

As massas indo pra geladeira....ja bem recheadas.

Os copos de chocolate com a mousse, indo para a geladeira também.

Os champignons também :)

Olha que mesa bem decorada pela a Iara e a Ines.

Folhas para todos os lados :)

Tudo ficou muuuuito bom e podexa que eu vou passando as receitas aos pouquinhos.

Abraços

ps : nao somos contra restaurantes :) mas é legal poder criar ou ter outras possibilidades

Bolo de cenoura

2011-11-06T04:07:00.000-08:00

Outro dia fiz um belo de um bolo de cenoura. A receita é um pouco diferente :

Ingredientes

4 cenouras (pode ser até mais, umas 6 médias)

3 ovos

125g açucar

50g farinha (peneirada)

1 sachet de fermento quimico (acho que da umas duas colheres de sopa, rasas, de po royal... 11g diz o saquinho)

250g leite (é muito, use uns 150)

150g farinha amendoas

125g manteiga derretida (com ela "noisette" deve ser bem bom tb... é so deixar derreter até aparecer pontos marrons, e começar a sentir o cheiro de caramelo...)

Preparo :

Coloque a farinha de amendoas em uma forma e leve ao forno (pré aquecido à 180°C). Coisa rapida, 2 minutos no maximo. So pra deixar corar um pouco e soltar um pouco mais de perfume. Retire do forno, e reserve.

Bata no liquidificador as cenouras com o leite. Vai firar uma pasta mesmo.

Em uma grande saladeira, coloque os ovos, o açucar e a farinha de amendoas. Bata com a batedeira até ficar branco e começar a ficar um pouco mais firme. Uns 5 minutos. Coloque a farinha de trigo e o po royal. Misture bem com uma espatula. Coloque a manteiga. Misture. Coloque a "massa" de cenoura. Misture bem.

Agora é so colocar em uma forma untada (e com um pouquinho de farinha também).

Forno até ficar firme (uns 30 minutos talvez).

Dai é so tirar da forma, esperar esfriar um pouco e colocar a cobertura. Eu cobri com uma ganache de chocolate (com mel). Passo a receita depois, porque essa ganache é muito, muito boa.

"Mas ta embatumado" !! nao ta nao :) é a farinha de amendoas que da esse granulado.

Abraços

CH

Diario da Cerveja - La bière du Démon

2011-11-04T04:53:00.000-07:00

Em abril (eu acho) meu amigo Léo (la de Uberlândia) teve aqui em Lyon pra nos visitar. O cabra gosta de uma celva, entao compramos varias para a gente experimentar (ele conhecia algumas e eu outras).

Essa ai é a "La bière du Démon", ou "a celva do diabo". Boa com força, e que força : 12% de alcool. Sem açucares, nem nada, so : agua, malte e lupulo (se minha memoria nao falha). Ah sim, ela é uma celva belga... boa, vale a pena.

Abraços

Restaurante : Chicago 30 - Uberlandia, MG.

2011-10-24T06:10:00.000-07:00

Ando meio sem cozinhar coisas novas esses dias (fiz algumas coisas nesse final de semana, mas vou deixar pra postar na hora que tiver um pouco mais de tempo), e tenho me preparado para uma conferencia, e estou meio desatualizado com as coisas que fiz no Brasil, e.... bom, varios "es" ai hehehe

Em Uberlândia a gente foi ver uns amigos que tocam Jazz, la no Chigaco 30. Esse restaurante eu nao conhecia (acho que nao é do meu tempo). Chegando la, reconheci o maître, mas nao lembrava de onde. De repente, lembrei que ele era o marido da Eliane. Trabalhei com a Eliane em um restaurante em Uberlandia, e nos ficamos bem amigos. Perdi um pouco o contato com ela depois que sai do restaurante, e principalmente depois que vim pra ca. Mas la estava ela, 3 anos depois, chef do Chicago 30. Fiquei bem feliz, e foi otimo reencontra-la. A Eliane cozinha muito bem, além de ser uma simpatia. Gosto muito dela.

Fomos em uma quinta feira, e o Chicago iria fechar (na parte da noite) no sabado. Entao, agora para poder experimentar os pratos da Eliane, so no almoço e em eventos que eles devem fazer de tempos em tempos.

Vamos ao que comemos :

Iara e eu dividimos o "Filet Joseph Esposito 'Joe Diamante". Medalhoes de filet mignon (envolvidos com bacon) ao molho de gorgonzola e acompanhado de risotto de brocolis. Uma observaçao. Logo apos pedirmos os pratos, a Iara foi dar uma canja com o pessoal que estava tocando. Essa canja durou muito tempo, os pratos ficaram prontos, mas acabamos nao comendo assim que eles sairam da cozinha. Tiveram que colocar na estufa, para nao esfriar. Isso prejudica um tanto bom a qualidade do prato...

Esse é a metade do prato de verdade :) a Eliane caprichou nessa metade pra mim :)

Bom vocês ja sabem o que eu sinto pelo o risotto acompanhando tudo. Nao gosto, mas em Uberlandia o povo gosta, entao risotto neles :)

O risoto estava seco (mas como falei, a gente nao comeu o prato logo depois que ele saiu da cozinha), o tempo na estufa acabou atrapalhando o risotto nesse sentido.... mas o arroz estava muito cozido (em Uberlandia as pessoas nao comem risotto al dente, em restaurantes que eu trabalhei, ou fiz estagio, o risotto al dente sempre voltava pra cozinha pois "estava cru".... erro meu de nao pedir al dente também...mas, vamos aprender a comer direito ai Berlandia !!!). No mais ele estava gostoso, passando um pouco na manteiga pro meu gosto, mas bem temperado, e nao estava salgado !! (nisso a Eliane é muito boa, tem uma mao muito boa pra sal, pimenta, etc).

O filet estava no ponto certo. Ao ponto, e com louvor. O tempo que ele ficou parado na estufa (carne assim tem que ficar descansando o mesmo tempo que passou cozinhando, pois os sucos voltam ao lugar e a carne fica mais suculenta...pois se a gente come direto depois que fica pronto, ao cortar a carne, sai aquela "aguaiada", e a carne perde em suculendia) acabou ajudando. Mas o bacon estava quase cru (atençao, atençao, bacon cru é bem perigoso). O intuito do bacon é para ajudar a nao secar a carne, mas ele tem que cozinhar também.

O molho estava muito gostoso, bem leve e com o gosto do queijo bem suave também.

Pontos positivos : o sal, do jeito que eu gosto. O molho estava bem gostoso e o ponto da carne (algo rarissimo em uberlandia).

Pontos negativos : o risotto muito cozido (mas em uberlandia o povo gosta assim) e o bacon cru.

Mas no geral foi um otimo jantar. Pena que eles nao abrem mais à noite.

Mas se você passar por la na hora do almoço, chame a Eliane, e pergunte os especiais do dia. Ela é muito simpatica... aproveite e mande um abraço por mim :) (é so falar que o Carlos que trabalhou com ela no Glass mandou um abraço :) )

é isso ai

Abraços

Belcolade chocolat Belge

2011-10-19T08:10:00.000-07:00

Mais chocolate :)

receitas, cursos...

http://www.youtube.com/user/Belcoladechocolat#p/u/0/1Dbi80E3uDY

http://www.chococentral.com/pages/page_accueilpag.html

http://www.belcolade.com/

Tente ver o video e nao comer chocolate depois, impossivel !!

Abraços

CH

Keikos Cake

2011-10-14T06:11:00.000-07:00

Encontrei esse site também outro dia.

http://keikos-cake.com/

Ele tem varias receitas e tecnicas para fazer bolo !!! o quente do negocio é pago, mas existem alguns "testes" gratuitos. Fiz uma receita aqui em casa, e ficou otimo !!! Quem se interessa mesmo, vale a pena pagar um mes, e pegar o maximo de informaçoes possiveis.

Uma coisa interessante é que ele passa o coeficiente para multiplicarmos as quantidades de ingredientes de acordo com o diametro da forma. Genial !!

Tudo vem com receita, fotos passo à passo, e videos ! Tudo em ingles.

Boa gordisse ai pra voces :)

abraços

CH

The Chocolate Addict

2011-10-11T07:06:00.000-07:00

Encontrei esse canal no youtube, é bem legal. Pra quem gosta de fazer decoraçoes e outras coisas com chocolate, vale a pena dar uma olhada. Os videos sao bem engraçados (todos em ingles).

Tem o site tb :

http://www.thechocolateaddict.com/

Abraços

CH

Filet Troglodita

2011-10-05T08:36:00.000-07:00

Ai no Brasil aproveitei (ou aproveitaram de mim hehehe) e cozinhei em varios lugares por onde passei. Na casa do pai da Iara acabei fazendo dois pratos : um mais gourmet, e outro mais glutao... que é esse ai da foto.

Fiz para o Pedro (irmao da Iara). O Pedro (alias, que me desculpe) come igual a um cavalo huahuauhahua Entao para saciar sua fome, fiz um baita de um Filet Troglodita :)

Ele adora carne, mas nao come legumes. Lancei entao o desafio que faria um prato que ele comeria tudo...

O Filet nao tem muita segredo nao. Eu costumo fazer algo parecido aqui em casa (mas bemmm menor). Vai tudo na mesma frigideira que nao é pra ficar sujando muita coisa, e da pra comer bem (nao so na quantidade, mas na qualidade).

Comprei um bom (grande e alto) bife de alcatra (pois nao tinha contra filet). Cortei varios legumes : cenoura (na diagonal), cebola (em tiras), pimentao (em tiras tb), um ou dois alhos inteiros e champignons (acho que coloquei tomate também). Da pra colocar mais coisa, é so pegar o que tiver na geladeira :)

"Passo" o bife em um pouco de azeite, mas coisa rapida, pq gosto dele mal passado. 1 min (no maximo, nem isso) em cada lado. Coloco todos os legumes juntos, (do lado da carne) e vou mexendo (so os legumes) de vez em quando. Viro a carne tb de tempos em tempos. Assim que a cebola cozinha, coloco um pouco de vinagre balsamico. So um pouco para poder fazer de molho. Ele seca rapido, deixado muito sabor e um pouco de acidez (e um pouco de "doce" também.... como falam as pessoas em Uberlândia hehehe).

Pronto, é so colocar a carne no prato, colocar os legumes por cima, e mandar ver (eu finalizei com um pouco de parmesao ralado). Fazer carne assim é muito bom, principalmente se for de porco. Por que dai da pra deixar a carne cozinhando mais. Com carne de vaca tem q ser bem rapido. A carne de porco também "aguenta" mais invençoes de moda, como colocar mel e outras coisas.

é isso ai

Abraços do também glutao,

CH

Restaurante : Liro Chef - Uberlândia.

2011-09-29T06:54:00.000-07:00

Voltando às "resenhas" de restaurantes....

Liro Chef (http://www.lirochef.com.br/), em Uberlândia-MG.

Quando vim pra ca (em 2008) o Liro Chef era um restaurante bem pequeno, com uma comida que todo mundo falava que era boa (nao cheguei a ir nessa época). Agora em 2011 o restaurante esta enorme, inclusive com duas filiais. Acho bem bacana quando pequenos viram grandes. Parabens para o restaurante. Além disso, todo mundo me falava que a comida contitnuava muito boa, entao resolvi ir la com a Iara e minha mãe (na saida de um espetaculo de dança, la do Uai Q Dança :) ).

Fazia bem pouco tempo que havia chegado ao Brasil, e os sabores da França estavam bem vivos no meu paladar. Acho que foi por isso que fique bemmmm decepcionado com o restaurante. A Iara achava que eu estava sendo muito exigente, falando "estamos no Brasil, em Uberlandia hein?! nao esquece". Mas comida boa é comida boa né ?!

Eu gostei muito do cardapio, com varias ideias e misturas legais (mas dai vem a neura brasileira de ter cardapios cheios de pratos, com uns 30 ou mais, se nao o restaurante é ruim.... é por isso que o povo nao gosta de comer aqui na França hehehe pq normalmente sao poucas as opçoes de pratos hehe).

Pedi uma carne com legumes e risoto de queijo (para falar a verdade nao me lembro do recheio da carne) :

O prato é bem servido, e pra quem esta acostumado com porçoes menores (mas suficientes), o negocio é meio assustador. Logo de cara ja vi o champignon em conserva (meu inimigo mortal, que me perseguiu ai no Brasil o tempo todo), legumes de saquinho (fora o brocolis, que estava bonito e bem cozido) e um risoto que parecia mais uma argamassa hehehe ainda nao entendi qual a fissura de Uberlandia (nao sei se nos outros lugares é assim) de acompanhar quase todos os pratos com risotto. Eu adoro risotto, mas com tudo ? além do mais risotto em restaurante grande, e em lugares com tradiçao de respeito aos pratos bem duvidosa, é algo bem facil de dar errado (de secar,de ficar mal temperado, muita manteiga, pouco queijo e por ai vai). Além de nao ser tao barato (ai o povo coloca o arroz comum, dai é bravo). O meu por exemplo, estava ruim. Me esqueci que ai as pessoas nao perguntam o ponto da carne, ja fazem bem passado e pronto. A carne nao estava boa também. Erro meu de nao ter pedido ela mal passada.

Tudo estava muito salgado (ok, meus parametros de sal aqui sao bem diferentes dos dai). O molho, assim como uma tradiçao ai em Uberlandia, provavelmente foi feito "aos montes", com litros d'agua, etc... aqui eles preferem "deglaçar" (aportuguesando verbo frances) a frigideira onde a carne foi cozida com um pouco de caldo (fundo) ou vinho. Isso preserva o sabor, da a textura e fica bemmmm melhor.

Meu prato nao estava bom nao...vamos ao da Iara e da minha mae : peito de rango recheado com banana (adorei a ideia) e risoto de nada (nao lembro de q q era, so lembro que nao tinha gosto).

Uma otima ideia, com uma apresentaçao bem legal. Mas tudo salgado, e o raio do risoto de novo. Estava um pouco melhor que o meu, mas muito, muito salgado.

O antendimento foi otimo, com o garçon bem simpatico. O preço também é legal (pra quem gosta de muita comida e gosta tb de pagar pouco hehehe). A ambiencia ja nao é la essas coisas. Muito barulho, pessoas falando alto demais, meio desesperador....

Pela a falta (apesar que agora melhorou muito) de opçoes em Uberlândia, o Liro Chef é uma saida legal. Mas para comer uma comida assim, prefiro fazer em casa, que como melhor.

Abraços

Fête de la Gastronomie 2011

2011-09-23T23:45:00.000-07:00

Fiquei sabendo meio que de supetao : ontem foi comemorado o dia da gastronomia, aqui na França. Varias atividades estao sendo propostas desde o dia 19, e devem acabar amanha.

No site http://www.fete-gastronomie.fr/fr/ da para encontrar uma lista de atividade que estao acontecendo em cada cidade. Sao mais de 900 animaçoes em toda a França !!!

Eu estou aqui procurando o que fazer :) o que mais me agradou até agora é o "tous au restaurant" (todos ao restaurante) hehehe promoçoes e menus diferentes estao sendo propostos... mas tb tem atividades sobre a historia da gastronomia de Lyon, concurso de vitrines com o tema do "jantar gastronomico frances", e mais um monte de coisa.

Bom, se eu correr ainda consigo dar uma bocada nessa festa !

Abraços

CH

A melhor rosca do mundo - Morro do Ferro-MG.

2011-09-19T05:14:00.000-07:00

Em julho, quando estive ai no Brasil, estive em Morro do Ferro-MG.

Exibir mapa ampliado

Morro do Ferro é a terra da minha familia por parte de pai. Todo mundo la é primo, tio, tio-avo, etc... a cidade é bem pequena, e todo mundo se conhece.

Passando ali pela a regiao, vale a pena dar uma paradinha para ver os casaroes de sacadas bonitas, e a igreja da praça da cidade. Mas duas coisas la sao especiais. Uma, mais conhecida, é o biscoito de polvilho. La tem uma fabrica, que alimenta (literalmente) boa parte da regiao. A outra, que so pessoas informadas (e bem informadas) conhecem é, com certeza, a melhor rosca do mundo.

Quem faz é a Gardenia Leão, prima da minha vo (ou do meu pai hehe enfim, gente da familia). A rosca é macia, mas bem robusta, e desfia na mao. Pura é uma delicia, mas com manteiga... hummmm. Ela faz em varios "sabores" (doce de leite, ameixa, etc), mas a melhor é a de canela (essa ai da foto).

Passando por la, ligue para a Gardenia (0xx37 3332 6210) e reserve uma rosca, pois vende muito. Nao tenho o endereço, mas como a cidade é pequena é so perguntar se as pessoas conhecem a tal da rosca, ou mesmo pelo nome da Gardenia. Ou ainda, perguntar pelo o Evaristo, que é um pintor de paisagens e natureza morta muito conhecido ali na cidade. Ele é filho dela.

Detalhe da rosca.

Fica ai a dica.

Abraços

Peixe em Crosta de biscoito de Polvilho

2011-09-11T09:06:00.000-07:00

Peixinho facil de fazer, gostoso e da pra impressionar os convidados :)

Ingredientes (sem quantidades exatas, é no olho mesmo e vai depender da quantidade de peixe)

- filets de algum peixe que você goste (usei de Bacalhau fresco e de Saint Peter)

Crosta

- biscoito de polvilho bem amassado, até ficar quase uma farinha (gostei mais de fazer crosta com o biscoito de polvilho do que com pao, fica bemmmmm melhor)

- parmesao ralado

- ervas cortadas bem finas (usei salsinha e manjericao, mas pode usar outras)

- manteiga (um tanto bom, até dar forma na mao, uns 250g para uns 200g de biscoito eu acho)

- um fio de azeite

- raspas de casca de limao

Preparo:

misture todos os ingredientes ai da crosta. Va amassando até ficar tudo bem misturado e dando forma na mao (quando a gente amassa um pouco e tal).

Dai é so cobrir os filets de peixe com a crosta. Passe um fio de azeite em uma forma de vidro (ou alguma outra anti-aderente), coloque o filet de peixe ai e leve ao forno (pré aquecido no minimo do forno.... os fabricantes brasileiros dizem que é 180°C, o que eu duvido.... mas tudo bem). Em 20 mintuos cozinha, dai deixe uns 3 minutos à 200 graus, so para torrar um pouco a crosta, esta pronto :)

Saint Peter :)

Bacalhau, com bastante erva :) servido com legumes no forno e pure de batata com cenoura.

Bom com força :)

Abraços

Brasil il il

2011-09-08T09:38:00.000-07:00

Ola pessoal,

cheguei ontem do Brasil, e vou tentar a partir de hoje postar com frequencia, pra poder tirar o atraso :)

Comi muita coisa gostosa, e vou postar algumas aqui pra vocês (assim como receitas de coisas que fiz ai também).

A primeira foi uma descoberta do meu pai :

Tem uma feira em Lavras, em uma praça la no bairro Jardim Floresta (seguindo a rua do colegio tiradentes... ela fica do lado de outra escola ali perto, que nao me lembro o nome), onde uma senhora vende quitandas (na frente de casa mesmo... uma casa verde no fundo da praça). Ela arma uma mesa, coloca coisas no porta malas do caro e vende. Nessas de experimentar as coisas meu pai achou o bolo de fuba perfeito (esse ai da foto). Ele é fofinho, mas sem ser leve, ele é pesado, mas sem pesar. Coisa de louco. O bolo pequeno custa 4 reais. Vale muito a pena !

A feira acontece às quartas feiras e começa às 13h, mas se você chegar às 13h30 ja nao tem mais bolo, nem quitanda direito hehe.

abraços

Instituo Paul Bocuse (de novo)

2011-07-17T16:13:00.000-07:00

La fomos nos de novo no restaurante experimental do Instituto Paul Bocuse. Dessa vez foi bem mais dificil fazer a reserva, e consegui so para duas pessoas. Fomos Iara e eu, e dessa vez fomos no almoço.

Estava tudo otimo (pra variar) mas foi meio decepcionante. Explico : foi o mesmo cardapio de junho do ano passado, e alguns pratos se repetiram ao longo do ano. Nao podemos reclamar, pois o objetivo do restaurante é pedagogico, e imagino que todos esses pratos acrescentem alguma coisa aos estudantes do instituto.

Mas dessa vez algumas coisas mudaram. Antes nos tinhamos o direito a uma "garrafa" de vinho (pois pagavamos 5 euros a mais por ela), agua era à vontade e café e cha nos eram oferecidos ao final da refeiçao. Agora nos temos direito à uma taça de vinho cada um e agua, cha e café nos temos que pagar à parte (2 euros a garrafa de agua, 3,5 euros a taça de vinho se quisermos mais, 1,50 café, 3 euros cha).

Bom, o que comemos :

Mise en bouche : Soupe de petits pois servie froide, yaourt de brebis, copeaux de jeunes légumes. (Sopa de ervilhas servida fria, iogurte de leite de ovelha e legumes)

Entradas :

(Eu) : Belles asperges vertes gratinées au parmesan, olives noires taggiascha, échalotes confites (Aspargos gratinados com parmezao, azeitonas pretas e cebolas caramelizadas)

(Iara) : Filets de rougets cuits à l'unilatéral, servis sur une tartine aux saveurs du sud (Filet de rouget cozido unilateralmente, servidos com torrada ao sabor do sul).

Pratos :

(Iara) : dos de cabillaud salé par nos soins, pomme de terre écrasées à la fourchette, pimientos del piquillos, jus de persil (dorso de bacalhau, batatas amassadas, pimentao e molho de salsinha).

(Eu) : jarret de veau braisé au four, puis glacé à blond, gnocchi de pomme de terre, blancs de blettes fondants, les verts comme des épinards, jus/sauce tomaté (musculo de vitelo, gnocchi de batata, blettes e purée de tomate).

Sobremesa :

um bolo (na verdade brioche) recheado com crème légère (crème pâtissière + chantilly) e com crumble por cima.

Abraços

CH

Desaparecimento

2011-06-26T09:32:00.000-07:00

Opas !!

Ando sumido, mas por varias (boas) razoes :

Tenho que entregar muitos papéis (administrativos, cientificos, etc), estou arrumando minha viagem para o Brasil (sim sim, passarei 2 meses ai na terrinha :) ) e estava organizando uma leitura para uma conferencia (realizada em Londres).

Para provar que estava ocupado :)

Nao tive tempo de fazer turismo, mas a conferencia era perto... entao :)

Claro, nao poderia deixar de postar o que comi : um sanduba, de carne (feita na churrasqueira), ovo, salada, tomate, abacaxi e beterraba !! (por essa eu nao esperava também nao hehehe mas estava bem bom).

comida indiana, claro : Carneiro Xacutti, famoso prato de Goan, preparado com coco, vinagre, garam masala e especiarias.... foi servido com arroz, estava bemmm bom.

Em julho e agosto sera um pouco dificil de postar aqui no blog, mas farei de tudo para tentar mante-lo atualizado.

Abraços

CH

Hamburger de Frango do Caique.

2011-06-18T09:41:00.000-07:00

Ai vai a receita (para duas pessoas) do Hamburger de Frango :

- 1 peito de frango cortado em cubos

- uma cebola pequena cortada em 4

- uma cenoura pequena corta em rodelas

- ervas (eu usei basilico dessa vez)

- pimenta (a que você gostar)

- sal

- azeite

- um cadin de mostarda (meio à gosto, eu usei uma colher de café)

- um pouquinho de vinagre (ou limao)

- um ovo

- champignons de paris cortados em fatias (eu uso o fresco, mas no Br é dificil de achar fresco... com o de conserva deve ficar bom também... mas acho que com shitake pode ficar bom)

- presunto cru cortado em cubos (aqui na França é barato mas ai no Br é caro... entao use bacon mesmo, cortado em cubinhos... a quantidade é à gosto tb)

- um bom queijo cortado em pedaços grandes (eu usei um gruyère)

Para empanar :

- farinha de trigo

- um ovo batido

- farinha de rosca

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Coloque ai os champignons e o presunto cru (ou bacon). Nao precisa ficar mexendo nao. Assim que tudo ficar cozido, esta bom. Deixe esfriar um pouco.

Em um liquidificador, coloque a cebola, a cenoura e as ervas. Bata um pouco. Coloque ai o frango em cubos, um pouco de azeite, a mostarda, a pimenta, o vinagre (ou limao) e o ovo. Bata até ficar parecer uma pasta (nem mole nem dura hehe).

Coloque em um prato a "pasta" de frango + os champignons/presunto.

Assim.

Dai é so misturar tudo com uma colher e moldar os hamburgers. Se estiver muito mole, coloque um pouquinho de farinha (mas so um pouco).

Eu faço assim : divido em 4 partes iguais antes de começar a moldar. Coloco um pouco de farinha na minha mao, pego uma das 4 partes e moldo (um disco mais ou menos grande e espesso). Dai para ficar mais facil de dar forma, passo farinha nesse primeiro disco todo.

Coloque entao um pedaço de queijo no centro desse disco. Pegue mais uma das 4 partes da massa e cubra o queijo. Assim :

E passe farinha de trigo, para fechar tudo.

Agora é passar no ovo batido.

E na farinha de rosca.

Pronto. Coloque em um prato, passe um filme plastico e leve à geladeira por algumas horas. Assim, o hamburger nao vai perder a forma na hora de "frita-lo". Nesse ponto você pode congelar também e usar depois.

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e um pouco de azeite (nao precisa ser muito, uns 50g de manteiga mais umas 6 colheres de sopa de azeite esta bom). Assim que estiver bem quente, coloque os hamburgers ai.

Doure de um lado, depois doure do outro. Tipo uns 3 minutos de cada lado. Repita a operaçao (mais 3 minutos de cada lado).

Reserve. Você pode fazer isso um pouco antes, nao tem problema, pq depois a gente vai levar ao forno.

Agora eu faço assim :

Coloco fatias de bacon (ja cozidas e bem crocantes) por cima do hamburger. E, por cima, duas fatias de queijo. é so levar ao forno (180°C), por uns 5 ou 10 minutos (na verdade até o queijo ficar bem derretido) e esta pronto.

Da para mudar tb. Colocar uma boa linguiça defuma ai junto com o bacon e tals.

Derreteu, esta no ponto.

Agora é so montar o sanduba. Eu coloco maionese (caseira, claro) dentro da parte de cima do pao, dai coloco duas fatias de tomate e duas folhas de alface (parte um).... coloco o hamburger/bacon/queijo na parte de baixo do pao... dai "fecho" com a parte um hehe parece complicado, mas na verdade eu monto o sanduba partindo da parte de cima... so isso hehehe

Bemmmm bom ! Esse é top... com a mesma receita você fazer nuggets tb :) e ao invés de comer "pintinho amassado" do supermercado, você estara comendo um super nugget caseiro... com o tempeiro que vc quiser.... e sabendo o que tem dentro :)

Abraços

CH

Dias dos namorados

2011-06-14T02:43:00.000-07:00

Domingo foi dia dos namorados ai no Brasil, mas aproveitamos para comemorar aqui também :) (aqui na França é dia 14 de fevereiro... eu acho hehe).

Para comemorar fizemos (a Iara me ajudou) um belo café da manha, um jantar glutao :) e uma sobremesa gourmet...

humm Pancakes que a Iara adora... com frutas e maple syrup :)

Mesa que a Iara arrumou, com frutas (muitas frutas), pancakes, pao, manteiga, suco de laranja (natural), croissants, café, leite e...

Bolo de cenoura (da Dona Maria), com uma bela cobertura de chocolate, hummmm

O jantar glutao foi esse ai, um belo hamburger de frango empanado e batata frita.... campeao do mundo heheh me fez esquecer os sandubas de Lavras, que sao bem bons, e meu parametro de comparaçao :)

A sobremesa gourmet, um "biscoito" sablée de amendoas, com profiteroles (recheados com sorvete de baunilha, amendoas e pralines), chantilly e frutas, muitas frutas... e uma decoraçao de chocolate...

Vou passar a receita de tudo aqui no blog, aguardem hehehe

Abraços

CH

Frango desossado

2011-06-08T06:09:00.000-07:00

Outro dia fiz um frango desossado. Para desossar eu gostei desse video :

esta em frances, mas da pra so seguir as imagens.

Dai recheei com : pedaços de pao de forma integral + cebolas + cenouras + uva-passa + ervas + o filet do frango cortadinho + nao me lembro hehehe na verdade vc pode usar o que quiser... farofa, legumes, tudo...

Bom, o negocio é costurar os buracos ocasionais que vc fez com a faca ao desossar o frango, a parte do pescoço até mais ou menos o meio do peito e os buracos do "fim" da coxa.

Dai eu so "besuntei" o interior com mostarda + pimenta + estragao, e recheei. Por fim é so fechar essa entrada que vc usou para rechear o frango.

Pré-aquecer o forno à 150°C, passar um pouco de azeite em uma assadareira, colocar o frango ai e levar ao forno. Depois de uma hora, vire o frango. Mais uma meia hora vire de novo até completar umas 2h de forno (ou até ficar assado). Eu gosto de ir virando para poder dourar todos os lados. E no final eu coloco o forno à 200 para poder acabar de dourar.

Bem douradinho

Ja cortando.

Na hora de comer é so prestar atençao para tirar a linha de costura :)

Eu servi com uma baita de uma salada e um molho de iogurte natural, assim :

- Iogurte natural
- um pouquinho de azeite
- um pouquinho de suco de limao
- um pouco de pepino japones sem casca e cortado em cubos bem pequenos
- ervas (que você quiser) cortadas bem finas
- sal, pimenta.

é so misturar tudo. Esse molho é otimo com frango ou peixe (um com salmao é bem bom).... esqueci o nome desse molho (que é a mesma coisa, mas usa o thym como erva.... assim que lembrar coloco aqui...)

O molho.

Humm

humm

Abraços

Clafoutis de cereja

2011-06-05T04:28:00.000-07:00

Ta ai uma receita tipica da primavera/verao aqui na França. Eu nao sou muito chegado em clafoutis nao, mas se tiver eu como :)

O clafoutis é uma receita bem facil e rapida de fazer, e da para usar a fruta que voce quiser.

- 2 ovos inteiros
- 3 gemas
- 100g de açucar
- 50g de amendoas em po (farinha de amendoas)
- 15g de farinha de trigo
- 250g de creme de leite fresco
- 400g de cerejas, ja lavadas e sem o cabinho (nao tire o caroço !).. a quantidade ai é meio "pros cocos", coloque um tanto bom.

Aqueça o forno à 180°C enquanto vc faz a "massa".

Misture os ovos + gemas + açucar. Coloque a farinha de amendoas. Misture. Coloque a farinha de trigo. Misture. Coloque o creme de leite fresco e misture (é so misturar com um fouet mesmo, até a massa ficar sem "caroços").

Passe manteiga em uma forma e cubra com um pouco de farinha (so para untar mesmo). Coloque ai as cerejas. Despeje por cima a massa (que é bem liquida mesmo).

Com mistura pronta, antes de levar ao forno. Bem liquida a massa.

Leve ao forno por 15 mintutos (até dourar por cima e tudo ficar meio durinho).

Bonito hein ?!

Esta entre o flan e um pudim mais durinho....

Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Abraços

CH

Tomate cereja, caramelo e gergelim

2011-05-26T00:09:00.000-07:00

Outro dia vi essa receita na internet (no canal do youtube do Albarock) e resolvi fazer aqui em casa... muito facil, diferente e da pra fazer um monte de variaçao.

Ingredientes

- tomates cereja

- açucar cristal (a quantidade vai depender da quantidade de tomate)

- palitos de dente

- gergelim (ou alguma outra coisa que vc goste como papoula, linhaça, etc)

Prepare os tomates : é so "fincar" um palito de dente onde ficaria o caule (ali é o lugar mais firme, e o palito nao vai se soltar com facilidade).

Faça um caramelo com o açucar.

Agora é so mergulhar metade (ou um pouco menos) do tomate no caramelo, e rapidamente mergulha-lo no gergelim (ou linhaça, etc).

Pronto. Agora é so deixar esfriar...

Um "tira gosto" diferente :)

Abraços

Verrine Mascarpone, Chocolate Branco e frutas

2011-05-19T07:54:00.000-07:00

Mais uma verrine bemm boa e facil de fazer... uma amiga nossa fez pra gente quando esteve aqui... vou passar mais ou menos como ela faz e como eu faço :) :

Ingredientes :

- 200g de chocolate branco

- 250 de mascarpone

- 2 gemas de ovo

- frutas (pode ser morango, amora, framboesa, etc... acho q o melhor é ser uma fruta acida.

- biscoito amanteigado o quanto baste :)

- manteiga derretida (isso é opcional... a quantidade depende do tanto de biscoito... mas o suficiente para umidecer bem o biscoito)

Do jeito dela :

Derreta o chocolate em banho maria.

Coloque as gemas no mascarpone e mexa bem... a receita dela vai açucar, mas eu cortei :) mas se quiser coloque ai uma colher de sobremesa de açucar.... misture esse mascarpone/gema com o chocolate branco.

Monte a verrine :

pegue um copo e coloque no fundo alguns biscoitos bem quebradinhos... dai por cima coloque a fruta que quiser cortada, amassada, como queira... por cima coloque o creme. Cubra com um filme alimentar e leve à geladeira por pelo menos umas 2h.

Agora é so decorar :)

Ela fez com framboesa e decorou com uma folha de manjericao. Ficou bemmm boa.

Agora como eu faço :

quebre bem os biscoitos e coloque em uma vasilha. Regue com a manteiga derretida e mexa até tudo ficar bem "amanteigado". Leve essa mistura ao freezer até congelar.

Para o creme o preparo é o mesmo. Dai é so levar à geladeira dentro de um saco de confeiteiro (ja com um bico) e bem fechado dos dois lados (por umas 2h)

Eu usei morangos, que cortei em quatro, coloquei em uma panela e levei à fogo baixo. Joguei ai uma pitada de sal. Ao poucos fui esmagando, mas nao muito. Depois de uns 5 minutos vc tera uma mistura entre uma geleia e frutas "inteiras" é isso ai que a gente quer. Deixe esfriar.

Montagem :

Pegue os biscoitos congelados e va quebrando até conseguir uns pedaços nao tao grandes e nem tao pequenos hehehe. Coloque no fundo do copo.

Por cima coloque os morangos. A parte mais liquida vai descer e se misturar com os biscoitos congelados, nao tem problema nao.

Por cima coloque o creme (com a ajuda do saco de confeiteiro).

Depois é so decorar com o que quiser por cima.

Essa ai nao estava decorada. Acabei nao servindo na hora e levei à geladeira logo depois de pronta. Isso nao rola, pq o biscoito congelado vai descongelar e a gente vai sentir bastante a manteiga.

Entao o negocio é : se fizer com os biscoitos/manteiga congelados, o negocio é montar e servir na hora. Se nao for congelar os biscoitos, vc pode montar até mesmo no dia anterior para servir quando quiser.

Bem bom :)

Abraços

Diario da Cerveja - La Trappe quadrupel

2011-05-12T07:01:00.000-07:00

Meus diarios estao meio que deixados de lado... vou tentar postar algumas coisas...

Essa cerveja ai quem me apresentou foi o Léo, amigo meu que estava morando em Barcelona, e que gosta de uma cerva...

A foto nao esta boa pq eu queria muito provar a cerveja hehehe e rapaz, que cerveja boa... uma das melhores que ja tomei.... a La Trappe é uma cerveja Holandesa, forte em alcool (10%), muito bem equilibrada e com um otimo aroma... o mais legal foi sentir a fermentaçao na boca....

Essa eu recomendo fortemente. Nao fiz todo o lance da ficha de degustaçao da brejas.com dessa vez, mas ela levaria facil uma nota 4,7 (de 0,5 à 5)

Para mais informaçoes clicar aqui ou aqui.

Abraços

CH

Cappelletti de Ricota, espinafre, pistache e azeite.

2011-05-08T09:19:00.000-07:00

Ja tem algum tempo fiz uns Cappellettis aqui em casa... facin de fazer, ai vai a receita :

Massa :

Ingredientes (p/ umas 6 pessoas)

- 500g de Farinha de trigo

- um bocado de agua morna

- umas 2 colheres de sopa de azeite

Coloque a farinha em uma saladeira. coloque o azeite e va adicionando a agua até dar o ponto (a massa deve ficar macia, mas nao mole...). Deixe descansando por alguns minutos. Faça o recheio enquanto isso...

Recheio (a quantidade varia hehe) :

- espinafre (um tanto bom, sei la uns 200 g) cozido e cortado em pedaços pequenos (é so ferver agua, jogar os espinafre ai dentro por 2 minutos... tirar da agua, passar na agua fria até esfriar. Espremer bem, para tirar a agua, dai é so cortar bem fino).

- pistache "torrado" (é so quebrar a casca e retirar o pistache la de dentro..., dai é so ir quebrando bem grosseiramente).

- umas duas colheres de azeite

- sal

- ervas frescas (eu usei salsinha)

- 250g de ricota amassada.

Misture tudo, verifique o sal e esta bom :)

Agora é so fazer os cappellettis e rechea-los... aqui tem um video de como fazer isso. é so cortar o circulo menor, para poder fazer cappellettis menores...

Para servir eu fiz um molho branco (béchamel) mais fino com estragao. Ficou bem bom :)

Demora um pouco para dar forma aos cappellettis, mas vale a pena :)

Abraços

Bacalhoada

2011-05-02T12:13:00.000-07:00

No domingo de pascoa fiz uma baita bacalhoada aqui em casa, ficou boa "com força" e é muito facil de fazer.... vou dar algumas dicas para dar um upgrade na sua receita, caso nao queira fazer "a minha"

Ingredientes :

- bacalhau, eu comprei 1,6 kilos, o que da um peixe inteiro.... nao va "amarrar" ai no bacalhau hein, bacalhoada de batata nao ta com nada :)

- batata, eu usei duas batatas grandes cortadas em rodelas nem tao finas nem tao grossas.

- tomate, eu usei uns 6 tomates sem pele e sem semente cortados em 4 cada um.

- cebola, eu usei umas 4 cebolas frescas médias cortadas em rodelas

- pimentao, eu usei dois pimentoes vermelhos grandes, sem pele e cortados em tiras (é so colocar o pimentao inteiro dentro do forno... alguns minutinhos depois é so tirar do forno, retirar a pele, que sai sozinha, cortar ao meio, retirar as sementes e depois cortar em tiras).

- um monte de azeitonas

- uns 4 ovos cozidos

- um terço de uma boa garrafa de azeite :)

- salsinha

- cebolinha

Preparo :

Dica 1 : assim que vc chegar em casa com o bacalhau ja cortado em pedaços menores, pegue uma forma e bata o bacalhau ai em cima. Isso vai fazer cair o excesso de sal... guarde esse sal, nao jogue fora. Pq assim que vc for salgar o prato mais tarde, vc nao usa sal "normal" e sim esse "sal de bacalhau"... boa ideia hein ?

Dessalgue o bacalhau. é so colocar em uma vazilha, encher de agua, fechar com uma tampa e colocar na geladeira. Dai é trocar essa agua à cada 3 ou 5 horas.... troque umas 3 vezes e esta otimo. é bom fazer isso durante à noite.

No outro dia. Pegue o bacalhau, ja dessalgado, e desfie sua "carne".

Dica 2 : pegues os "ossos", espinhos e pele e coloque dentro de uma panela junto com uma cenoura cortada em pedaços grossos, uma cebola média, uns dois dentes de alho, um cravo, umas duas folhas de louro, talos da salsinha, se vc tiver salsao pode colocar um caule ai tb, se tiver alho poro, uma folha sera bem vinda. Coloque agua até cobrir. Ferva. Assim que ferver, conte uns 20 minutos e desligue o fogo. Dai é so passar em uma peneira e guardar esse caldo de bacalhau....

Em uma panela grande coloque um pouco de azeite no fundo. Dai é so fazer camadas : batata, cebola, tomate, pimentao e bacalhau. Dai coloque bastante azeite e um pouquinho do "sal de bacalhau".

Va fazendo isso até "cobrir" toda a panela. "Feche" com uma camada de batatas (cortadas um pouco mais finas, para cozinharem no mesmo tempo que as outras). Coloque duas ou 3 conchas do nosso "caldo de bacalhau", tampe e leve a fogo médio. Assim que as batatas de cima estiverem cozidas, ja esta bom. Verifique o sal.

Eu faço assim : pego um marinex de vidro, cubro a metade com a bacalhoada (se tiver precisando de sal coloco um pouco agora). Coloco um pouco de salsinha e cebolinha picada, dai "completo" a outra metade do marinex com mais bacalhoada. Levo ao forno para "secar" um pouquinho. Coisa rapida, 5 ou 10 minutinhos. Tiro do forno, coloco mais um pouco de ervas, os ovos cortados e as azeitonas (nao gosto de azeitona quente e nem de "ovo queimado" hehehe por isso faço assim, mas se vc gosta, é so colocar antes de levar ao forno).

Agora é so servir com um arroz branco :)

Foto do prato...

Ja no prato...

Quase sendo atacado :)

Dica 3 : cuidado com o caldo da bacalhoada, ele é mortal hehehe é bom, mas é muito bom :)

Abraços

Decoraçao de Caramelo

2011-04-29T05:29:00.000-07:00

Bem facil e sem muitos segredos.

Faça um caramelo à seco com um tanto bom de açucar. Sei la, uns 100g ou 200g dependendo da quantidade que for fazer (caramelo é bem facil de fazer hein... é so colocar o açucar na panela, e deixar "derreter"... começou a derreter nas bordas, vai chacoalhando a panela até o açucar derreter todo).

O caramelo ficou pronto ? dai tem algumas astucias :

Dica 1 : encha uma saladeira com agua da torneira. Dai coloque o fundo da panela com o caramelo ai nessa agua. Cuidado, a panela vai estar muito quente. Isso vai esfriar a panela e o caramelo vai parar de cozinhar ( é claro que ele continua cozinhando, pq o açucar acumula muito calor, mas com a panela fria ele vai ficar mais "tranquilo" hehehe).

Dica 2 : deixe a panela sempre inclinada. Assim o caramelo vai se acumular em um dos cantos. Quanto menos contato com o ar, melhor, pq dai ele vai demorar mais pra esfriar.

Assim que vc fizer isso ai, espere um minuto, ou dois antes de começar a fazer as decoraçoes. Com ele muito liquido vai ficar dificil de fazer o que a gente vai fazer. A consistencia "ideal" é a de um melado grosso, pq dai vc vai ser capaz de fazer fios com o caramelo, mas ele ainda estara "fino" o bastante para que vc trabalhe bem com ele...

Dai agora é pegar uma colher, pegar um cado do caramelo com ela e ir fazendo fios em uma superficie, que pode ser :

Uma folha de papel manteiga em cima de uma forma... nao gostei desse assim, pq os fios nao se grudam direito, e quando grudam, eles nao ficam bonitos.... essa foto ai foi feita com o caramelo "ainda quente", sem o tempo de espera... da pra ver que fica tudo muito grande, e que acaba escorrendo.... comer isso ai nao é bom nao hehehee

o melhor método foi esse :

Passar um pouco de oleo de cozinha em uma forma, e com o caramelo ja com o tempo de espera, ir passando fios do jeito que a gente quiser.

Bem facil de desgrudar e mais fino. Você pode fazer o formato que quiser, é so ficar de olho para que os fios se cruzem, pq dai eles se colam e a decoraçao fica mais firme... quanto mais fino melhor para comer.

Da para vc pegar umas colheres de aluminio, ou mesmo uma concha, passar um pouco de oleo e fazer formas arredondadas para poder colocar sorvete dentro e tals... fica bem bonito.

Abraços

CH

Verrine aos três chocolates

2011-04-25T02:48:00.000-07:00

Para quem gosta de chocolate ai vai uma receita bemmmmm facil e muuuuito boa. Vou colocar as quantidades da receita, mas eu dobrei tudo para poder fazer 4 grandes verrines para 4 grandes "devoradores" de chocolate hehehe

ai vai, em partes :

100g de chocolate amargo (pelo menos 52% hein)

100g de creme de leite fresco.

quebre bem o chocolate dentro de uma saladeira de vidro (se possivel, pq vai ficar mais facil de limpar e vai desperdiçar menos... pode ser daquelas de "metal" tb). Se vc puder até mesmo raspar o chocolate com uma faca, vai ser melhor ainda, pq dai ele derrete mais rapido e por igual...

dentro de uma panela, leve ao fogo o creme de leite fresco. Coloque em fogo baixo e fique vigiando para nao deixar ferver. Quando começar a querer levantar fervura, tire do fogo e "jogue" na saladeira onde esta o chocolate. Mexa com uma espatula até o chocolate derreter todo e ficar bem cremoso.

Pegue um copo de vidro (um bonito de preferencia hehehe) e "cubra" mais ou menos um terço do copo com esse creme. Deixe esfriando fora da geladeira. Assim que esfriar um pouco, cubra o copo com filme plastico e leve a geladeira por algumas horas, até solidificar.

100g de chocolate branco

100g de creme de leite fresco

quebre e raspe o chocolate branco (igual ao chocolate amargo). Coloque no fogo uma panela pequena com um pouco de agua (um terço esta bom). Certifique-se que essa panela tem a boca menor que a sua saladeira de vidro, assim a agua nao vai encostar. Assim que a agua ferver derreta o chocolate em banho maria.

Enquanto o chocolate vai derretendo faça um chantilly com o creme de leite fresco (é so colocar em uma saladeira, pegar um fouet e ir "batendo" até ficar em ponto de chantilly). Tire o chocolate do banho maria e mexa com uma espatula (para poder derreter tudo direitinho). Pegue uma colher do chantilly e misture (mexendo bem rapido) no chocolate derretido. Agora coloque todo o chantilly ai nessa mistura e mexa "lentamente" (mas nem tanto), para poder encorporar o chantilly ao chocolate derretido.

pegue seus copos da geladeira (ja com o chocolate amargo durinho) e cubra mais um terço do copo com essa mistura de chocolate branco com chantilly. Deixe esfriar um pouco, passe o filme e leve à geladeira.

100g de chocolate ao leite

2 ovos (separe gemas e as claras)

derreta o chocolate em banho maria (mesma coisa, raspe o chocolate, etc). Enquanto isso levante a clara em neve (com uma pitadinha de nada de sal). Mexa o chocolate com uma espatula, para derreter tudo certinho. Tire do banho maria e mexa um pouco, para esfriar o chocolate um pouquinho (se a saladeira estiver muito quente, vc pode mesmo coloca-la dentro de uma vazilha com agua, para esfriar um pouquinho). Coloque as duas gemas ai no chocolate e mexa bem rapido. Coloque uma colher de clara em neve nessa mistura e mexa bem rapido tb. Agora coloque toda a clara em neve e mexa delicadamente. O segredo aqui é ser efetivo, pq se vc mexer muito devagar vc vai acabar deixar sair muito ar, e se mexer muito rapido vai acabar desandando o negocio. Entao é ir firme (mas de leve hehe) e nao mexer por muito tempo. Ficou homogeneo, esta bom.

Pegue seus copos na galadeira e distribua essa mousse de chocolate no ultimo terço da verrine. Cubra com o plastico e leve à geladeira por mais algumas horas.

No final das contas fica assim :

Quando for comer, dê uma colherada que pegue as tres camadas... as tres diferentes texturas ficam muito boas juntas !!!!

Dica 1 : pelo amor de Jaga NAO coloque açucar em nada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! nem no chantilly, nem nas claras em neve, nem na mousse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! os chocolates ja sao doces o suficiente.

Dica 2 : a verrine sozinha ja é bonita, mas faça uma decoraçao legal tb... eu coloquei uns morangos cortados em "vs", um hortela bemmm cheiroso e uma decoraçao de caramelo (que logo logo posto aqui como fazer.... é bem simples).

Dica 3 : se der, deixe as verrines de um dia para o outro na geladeira.

sobremesa facil, simples, um pouco demorada (por conta do tempo de espera) mas que impressiona seus convidados, pq a apresentaçao em verrine é sempre bonita..... ah, e vc pode fazer variaçoes, colocando algumas ervas aromaticas, alcool (rum, licor, etc) na mousse, ou nos outros cremes.... colocando pedaços inteiros de chocolate dentro de cada creme, e por ai vai....

Boa degustaçao !!

Abraços

Diario do Queijo - Livarot II : a revanche

2011-04-19T07:03:00.000-07:00

Quem lembra do Livarot , o famoso queijo com gosto de merda ? hehehe

entao, um amigo meu, o Pierric, nao acreditava que eu nao tinha gostado do tal queijo e vivia me "amolando" falando que ia achar um bom para eu provar. Acabou que ele descobriu, no mercado perto da casa dele, um queijeiro especializado em produtos da Normandie. Dai, em um belo dia, fizemos um jantar aqui em casa e ele trouxe um Livarot pra mim (embalado em uma caixa de chocolate hehehe).

Bom, resolvi entao re-experimentar.... mas dessa vez tirei todas as cascas e comi so a parte cremosa de dentro, e... ele nao é tao ruim assim nao hehehe é a casca que é muito forte e tem todos os cheiros e gostos de merda hehe o interior é bem cremoso, com um gosto forte, um pouco picante, mas bem doce...

Esse post vai pra ele, que ja tem uns 3 meses me pergunta "cade a revanche do Livarot" hehehe

Abraços

The Ribs

2011-04-14T05:07:00.000-07:00

Ja tem algum tempo, um amigo frances me falou que nao conseguia fazer suas costelinhas ficarem bem macias e que sempre que ele fazia "Ribs" (ou a costela de porco "caramelizada" com molho barbecue) dava errado. Entao combinamos de fazer aqui em casa. E vou te falar, ficou bom com força hehehe vou passar a receita da costela e do molho de uma vez so.

Ingredientes :

- costelinha de porco (nos EUA eles cortam ela maior, aqui na França e ai no Br normalmente a gente tem a pequena.... nos EUA eles fazem esse prato na churrasqueira, tipo o "bafo", mas como eu nao tenho isso aqui, fiz no forno... claro que fica diferente, mas fica bom mesmo assim)

- Mostarda (so para temperar, a quantidade é a gosto)

- Especiarias (fiz uma mistura com sal, pimenta, paprika, noz moscada, cravo em po, canela, e por ai foi... nao vou me lembrar hehehe coloque o que achar bom.... )

- Limao (so um cado)

- E o toque "frances", azeite.

Esfregue a mistura de especiarias na carne. Dai passe a mostarda e esfregue. Pingue limao, um fio de azeite e leve à geladeira para marinar. Umas 2h esta bom.

Faça ai o molho Barbecue enquanto espera.

Ingredientes :

- 2 copos catchup

- 1/2 copo de vinagre de maça

- 1/2 copo de melado

- 1 colher sopa de sal

- 1/2 colher de cha de 4 épices (noz moscada, pimenta do reino, cravo e canela...as vezes vem com um gengibre tb...)

- 1 colher cha de paprika

- 1/2 de cha de hot sauce (o famoso Tabasco...)

- 1/2 copo de açucar mascavo

- 1/2 cha de canela

- 1/2 cha pimenta branca

Misture tudo dentro de uma panela e leve ao fogo. Mexa até esquentar. Tire do fogo e reserve. Eu acho que vc pode dobrar a receita, pq dai sobra pra mais tarde, na hora de servir o prato.

Coloque as costelas em uma forma (revestida com papel alumino, para ficar mais facil de limpar depois).

Leve ao forno pré-aquecido à 130 graus no maximo... pode ser uns 120. Agora é caçar coisa pra fazer, e voltar de 30 em 30 minutos para passar uma camada de molho na costela.

Depois de uma hora, vc pode virar a costela, passar o molho e colocar no forno com os ossos para cima. Depois de uma hora desse jeito, volte às costelas à posiçao inicial (com a carne para cima).

No total vai demorar ai ums 2h ou 3h dependendo do tamanho da costela....

Depois de 3h :

Bem suculenta, pq o molho carameliza em volta da carne e nao deixa os sucos sairem. Claro, se fosse na churrasqueira, o molho iria caramelizar mais rapido e a carne perderia menos suco ainda...

Eu servi com pure de batata e mais molho por cima :)

Bemmmm bom !!!

Abraços

CH

Diario do Queijo - Bouche du Pilat

2011-04-13T02:34:00.000-07:00

Como ja disse, "zerei" os queijos do meu queijeiro... vou colocando os ultimos, enquanto procuro um outro com algumas novidades.....

Esse ai o queijeiro o chama de "Bouche du Pilat". Nao achei informaçoes sobre ele. Entao imagino que seja mais um "generico". Ele deve vir do parque do Pilat, pra baixo de Lyon...

Ele é feito de leite de cabra, é bem cremoso e tem uma textura bem boa... com a crosta mais durinha e o interior mais cremoso....

Nao é forte em gosto nem em cheiro...

Abraços

CH

Diario do Queijo - Morbier

2011-04-07T10:37:00.000-07:00

Desculpa ai pela demora em postar mais queijos... "zerei" os queijos do meu queijeiro, dai agora tenho que encontrar outro que tenha queijos que nao comi ainda... ai vai um dos ultimos do meu queijeiro :

O Morbier é um queijo de leite de vaca, nao cozido e nao prensado. Ele é bem suave em gosto e bem cremoso. Essa linha verde que cruza o queijo "é so enganaçao" ela nao da gosto ao queijo, sendo quase que so decorativa... recomendo para quem esta se aventurando nos queijos franceses, pois ele nao "fede" e nao tem gosto forte...

Ele é um AOP e um AOC e vem da regiao de Franche-Comté, da cidade de.... Morbier :)

Abraços

Restaurante "La Porte d'à côté"

2011-04-05T02:36:00.000-07:00

Esse final de semana a gente foi "esquiar". Bom, nao esquiamos, mas aproveitamos para dar ums voltas num lugar bem lindo. Ficamos em um chalet na cidade de Venosc. Ficamos à 8 minutos (de teleferico) da estaçao de ski "Les 2 Alpes".

Vista do nosso chalet (eramos 9 pessoas).

Ja na estaçao.

No primeiro dia demos umas voltas nas montanhas (da estaçao ainda da para subir à 2600, 3200 ou 4mil e poucos metros). No segundo dia demos umas voltas em Venosc e na estaçao. Na estaçao encontramos um restaurante bem simpatico, com otimo atendimento e otima comida. Ele se chama "La Porte d'à Côté". A decoraçao era super legal, cheio de coisas meio que sem relaçao umas com as outras...

A comida estava realmente boa e barata (15€ a formula com entrada e prato, ou prato e sobremesa). O pao era muito bom tb. Eramos tres pessoas (Hélène, uma amiga francesa, Iara e eu).

Uma cerveja antes do almoço é muito bom...hehe

Todos comemos de entrada uma terrine com myrtilles. Tava bemmm bom.

Eu comi uma coxa de coelho com molho de mostarda, acompanhada de alguns legumes "esquecidos" (o mais legal é que eles usam legumes que ninguem mais usa, ou que eram tidos com extintos, ou de variedades bem antigas...) e champignons. Esses "troços" na beirada do prato eram chips de um legume "antigo" tb... tinha gosto de alcachofra e era bemmmmm bom.

O coelho ainda era acompanhado por essa linda polenta

A Iara comeu essa torrada de presunto e queijo (ha, que eu nao me lembro mais o nome) com uma baita de uma salada.

Tudo bem gostoso para fechar com chave de ouro um final de semana bem simpatico com os amigos.

Abraços

A boa cozinha...

2011-03-27T11:34:00.000-07:00

Ontem fizemos mais uma das trocas culinarias, mas que agora se chama "A boa cozinha do Caique e Pierric"... nao me perguntem pq hehehe

explicaçao rapida : eu e um amigo meu frances, o Pierric, nos reunimos, fazemos um menu surpresa (normalmente levando coisas brasileiras e francesas), convidamos amigos, e no final "rachamos" a conta com todos :) é bem legal...

Ontem foi bem divertido, pq a Iara e a Ines (namorada do Pierric) resolveram fazer umas decoraçoes e até um menu hehe vou colocar aqui o nome que elas deram aos pratos hehe :

Mise en Bouche/Aperitivo

Délicieux gaspacho de concombre accompagné de son nuage de lait de coco au parfum d'Inde / Delicioso gaspacho de pepino acompanhado de sua nuvem de leite de coco ao perfume da India. (traduzindo : uma "sopa" fria de pepino, leite de coco e curry).

Entrée/Entrada

Mille-feuille de betterave sur chèvre fondant encerclé de sa verte florêt croquante / Mil folhas de beterraba sobre queijo de cabra derretido cercado de sua floresta verde crocante (Beterraba "passadas" no vinagre, com queijo de cabra derretido, salada verde e nozes)

Plat/Prato

Dos de cabillaud cuit doucement, saupoudré de son praliné de cèpes suivi de son voluptueux sabayon / Filets de bacalhau cozidos lentamente, com seu praliné de cogumelos acompanhado de seu voluptuoso sabayon (filet de bacalhau cozido bem lentamente no forno, com uma uma especie de "farofa doce/salgada" feita de cogumelos secos e um creme bem leve de cogumelos e manteiga).

Dessert/Sobremesa

Plaisir crémeux et craquant aux notes de pistaches / Prazer cremoso e crocante com notas de pistache.

(Crème brûlée de pistache servido com castanhas)

So elas para encontrar tantos adjetivos hehehe

Mas teve bem bom... quem sabe uma hora dessa nao surge por aqui alguma receita dessas ai :) a mise en bouche ja passou por aqui.

Fotos da deco :

A mesa

O menu :)

é isso ai,

abraços

Salmao cozido à baixa temperatura e manteiga branca

2011-03-22T05:16:00.000-07:00

Outro dia me deu a louca aqui e fiz esse prato. é bem simples de fazer, e o nome impressiona as visitas :)

Para o Salmao :

- Um filet de salmao, ou mesmo uma posta, eu usei o filet porque queria abri-lo e rechear com ervas, mas para dar forma depois é bem mais dificil. Mas bom, use o que achar melhor.
- filme alimentar
- agua (a quantidade vai depender do tamanho do peixe... e da quantidade tb).

Preparo :

Retire a pele. Se for usar o filet, dê alguns talhos para poder abrir um pouco, mas se usar a posta so retire a pele. Coloque algumas ervas (ou nao, como quiser) e um pouquinho de sal (mas pouquinho mesmo).

Enrole o filet, para formar um "cilindro"... deixe a posta tranquila, so com o sal mesmo.

Abra o filme alimentar na mesa e coloque o peixe ai dentro. Enrole, fazendo um rolo (com os dois, filet ou posta). Dai amarre uma extremidade. "Force", quer dizer, modele o peixe para ele ficar "redondo", cilindrico....amarre a outra extremidade (o negocio é criar tipo um "vacuo" ai dentro... tente retirar o maximo de ar possivel, e feche de maneira a nao deixar entrar agua ou ar). Leve a geladeira por alguns minutos (20 esta otimo).

Coloque a agua em uma panela e aqueça até o ponto onde nos podemos ver as bolhas. Coloque o dedo ai na agua, tem q estar quente, nao morno... quente do tipo "consigo colocar meu dedo, mas nao consigo mante-lo por muito tempo". Coloque o peixe ai (dentro do filme, nao tire o filme nao). Tente manter a temperatura. Abaixe o fogo, tire e coloque a panela no fogo, se vira ai hehehe em 20 ou 30 mintuos estara pronto (como ele vai boiar é legal as vezes girar o peixe para tudo se expor à agua de maneira igual... pode mesmo colocar um peso por cima).

Molho "Manteiga Branca, ou Beurre Blanc" : esse molho é bem bom de fazer, relativamente facil e otimo !!
(para duas pessoas)

- 80g de manteiga (deixe na geladeira até a hora de usar)
- suco de um limao
- 70ml de vinho branco
- 1 cebola pequena picadinha
- sal, pimenta.

coloque na panela : o suco de limao, o vinho e a cebola picadinha (se quiser pode colocar umas ervas tb). Deixe em fogo médio. Deixe reduzir até ficar seco. Secou, va colocando a manteiga aos poucos, sempre mexendo (nao pare de mexer com o fouet). A manteiga, fervendo, vai emulssificar, ficando um molho bem liso.

Passe em uma peneira. Vc vai obter um molho amarelo claro bem liso. Coloque sal e pimenta.

Para o camarao :

- x camaroes limpos
- paprika
- sal, pimenta

Cozinhe os camaroes em agua fervente com um pouco de limao. Escorra e separe. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira. Coloque o tanto que quiser de paprika e dê "uma torradinha" nela. Coloque os camaroes ai e de umas salteadas. Coloque sal e pimenta.

Para as ervilhas :

- eu usei ervilhas frescas congeladas.

é so descongelar em baixo d'agua mesmo, colocar um pouco de manteiga em uma frigideira, saltear, sal, pimenta e esta pronto.

depois é so montar. Minha faca nao estava boa, entao ao retirar o peixe de dentro do filme e corta-lo, acabei despedaçando o peixe um pouco... com uma faca melhor ele vai ficar mais bonito.

Sirva tudo quente.

Abraços

CH

Diario do Queijo - Especialidade do Queijeiro

2011-03-19T02:07:00.000-07:00

Mais um queijo "tatu com cobra". Esse ai é um queijo de leite de vaca. Um queijo quase fresco, com pouquissima afinagem.

Tinha um gosto bem suave, lembrava (de longe) o Brillat Savarin.

Gostosinho

Abraços

Diario do Queijo - Tommette des Pays D'Urfé

2011-03-19T02:05:00.001-07:00

Esse ai da foto me foi apresentado pelo queijeiro como Tomme de Chèvre (um nome bemmm generico). Segundo sua etiqueta ele se chama Tommete des Pays D'Urfé. Ele vem de uma regiao nao tao longe de Lyon.

Ele é bem suave em gosto, e nao fede :)... ah, ele é feito de leite de cabra.

Bem gostoso.

Abraços

Diario do Queijo - Le Sangle

2011-03-19T02:05:00.000-07:00

Mais um que nao achei muita informaçao.

Ele lembra um pouco o Mont d'Or... mas tem um gosto um pouco mais rustico. Ele é bem forte e cremoso.

Nao consegui nenhuma informaçao sobre esse queijo... mas bom, quem achar por aqui, vale a compra, ele é bem gostoso.

abraços

Diario do Queijo - Neufchâtel

2011-03-16T04:17:00.000-07:00

O Neufchâtel aqui em casa ja é classico. Explico : a Amélie, a francesa que a gente mora junto, é la da Normandie, regiao onde esse queijo é feito. Ela sempre traz aqui pra casa quando ela vai pra la.

Esse queijo é muito bom, fica entre o Brie e o Camembert... mas se bem que quando ele afina um pouco, ele fica bem forte.

Otimo queijo, com otima textura. Ele é feito de leite de vaca e é um AOC.

Vale e muito a compra. Um dos melhores queijos que ja comi.

Abraços

CH

Diario do Queijo - Saint-Nectaire

2011-03-13T03:50:00.001-07:00

O Saint-Nectaire é fabricado na regiao central da França, no departamento Puy-de-Dôme.

Ele é um AOC feito de leite de vaca.

Ele é cremoso, e nao tem um gosto muito forte... mas tem caractère.

é um bom queijo, mas nao é um dos meus preferidos nao.... mas vale experimentar.

Abraços

Diario do Queijo - Le Rondin

2011-03-13T03:50:00.000-07:00

Mais um queijo pequeno dificil de achar informaçao... esse ai se chama Le Rondin. Ele é feito de leite de cabra e é muito forte... e bem fedido hehehe

mas é gostoso, estava um pouco picante, mas me serviu para boas omeletes hehehe

abraços

Diario do Queijo - Rigotte de Chatelard

2011-03-13T03:49:00.000-07:00

Tem queijo que é dificil de achar informaçao... bom esse ai eu comprei ja tem um tempo, ele se chama Rigotte de Chatelard.

é um desses queijos pequenos, mas de leite de vaca. Bem bom e com bastante gosto, forte mesmo.

Ele é feito aqui na regiao do Dauphiné...

Se acharem por aqui, vale a compra.

Abraços

Pão à Massa Fermentada

2011-03-10T09:11:00.000-08:00

Meu amigo Xande me pediu para colocar uma receita de pao aqui (ele me pediu isso ja tem temmmmpo hehe). Bom ai vai. Essa receita é do livro Leçon de Boulangerie. Um otimo livro sobre paes e outros quitutes. Otimas tecnicas e ainda vem com um DVD com algumas receitas.

Ai vai :

Para a massa branca fermentada :

- 10g de fermento biologico fresco

- 500g de farinha de trigo

- 10g de sal

- 350g de agua.

Preparo :

Coloque a farinha em uma saladeira e com a ponta dos dedos "esfarele" o fermento. Coloque o sal e a agua e misture bem. Eu misturo com uma espatula em forma de meia lua. Essa espatula é uma mao na roda, mas se vc nao tiver uma, va com a mao mesmo. Assim que começar a tomar forma despeje a massa em seu plano de trabalho. IMPORTANTE : nao coloque farinha no seu plano de trabalho. Ok, a massa vai grudar um pouquinho, mas a gente vai trabalhar a massa ai nessa superficie, e ela vai ficar bem lisa. Quanto mais farinha a gente coloca mais pesada a massa fica. Fique tranquilo, a massa vai desgrudar a medida em que a gente for trabalhando. Agora vem a tecnica que faz toda a diferença. Normalmente a gente sova a massa apertando, virando, dando murro etc... isso nao vai adiantar nada. Nesse livro que falei o autor faz uma tecnica que deixa a massa bem leve. é assim :

Tecnica de trabalhar a massa : escorregue seus dedos em baixo da massa. Segure com o dedao pelo lado de cima, bem paralelo ao seus dedos que estao embaixo da massa. Levante a massa. Vire sua mao, de maneira que seus dedos fiquem virados para cima, e seu dedao virado para o plano de trabalho. Jogue a massa no plano de trabalho. Com as pontas dos dedos pegue a parte da massa que esta proxima de vc e, passando essa parte por cima do resto da massa, faça-a "cair" na outra ponta. Quase como um cobertor hehehe ou uma onda que cobre a massa.

Repita todo o processo até a massa ficar mais leve e lisa.

Com a ajuda da espatula, tire a massa da superficie de trabalho. Jogue um pouco de farinha ai, mas so um pouquinho. Coloque a massa em cima da farinha e faça uma bola.

Tecnica para fazer a bola : pegue uma beirada da massa e a dobre até o centro. Aperte um pouco. Va fazendo isso com toda a borda até ter uma bola mais ou menos redonda.

Bola pronta, coloque-a na saladeira e cubra com um pano.

Agora, ou vc deixa de um dia pro outro (24h) na geladeira ou deixa umas 6h em algum lugar fresco.

Essa massa rende 900g mais ou menos, e vc so vai usar 600g para fazer o pao. Vc pode guardar o resto para a proxima vez que for fazer pao ou pode usar como massa de pizza. E te falo o seguinte : facil uma das melhores massas de pizza que ja comi :) facil de abrir, leve, cozinha rapido e fica bem crocante.

Agora ao pao :

6h depois ou no dia seguinte :

Para o pao :

- 950g de farinha de trigo

- 50g de farinha de trigo preta (nao sei se encontra por ai, mas deve encontrar... se nao, coloque a normal mesmo, ou a integral)

- 720g de agua

- 600g de massa fermentada

- 20g de sal

- um pouco de semolina para os tabuleiros

Coloque as duas farinhas dentro de uma saladeira. Misture um pouco. Coloque o sal e misture um pouco. Coloque a agua e va mexendo até a massa tomar forma. Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.

Coloque a massa fermentada junto com essa massa e va misturando ainda dentro da saladeira. Assim que ficar mais homogeneo, despeje tudo na sua superficie de trabalho (SEM FARINHA) e trabalhe a massa até ela ficar bem leve e lisa. Coloque um pouco de farinha na superficie de trabalho e faça uma bola com a massa.

Coloque a bola dentro da saladeira (com um poquinho de farinha), cubra com um pano e deixe descansando em lugar fresco por 1h30.

Coloque um pouco de farinha na superficie de trabalho, despeje a massa e faça uma bola. coloque de volta na saladeira, cubra com um pano e deixe descansando por mais 1h.

Coloque um pouco de farinha no plano de trabalho e depeje a massa ai. Agora a gente vai preparar a massa para dividi-la.

Preparar para dividir : com as pontas dos dedos dê uma forma mais ou menos retangular à massa. Sem apertar muito, so de leve. Pegue a parte que esta perto de vc e dobre até a metade da massa. Aperte com as pontas do dedo. Pegue a beirada da massa do outro lado e dobre até a metade também. Aperte de novo com os dedos. Agora, pegue a parte "de cima", ou seja, a mais longe de vc e dobre sobre toda a massa. Aperte ai com os dedos. Vira a massa de maneira que a "emenda" (onde vc apertou com os dedos) fique virada para a mesa. Passe a mao nesse "rolo" de massa so para ajeitar um pouco e ela esta pronta para dividir.

Corte com uma faca, ou com a espatula, pedaços de tamanhos iguais. O tamanho do pedaço vai dizer o tamanho do pao :) Assim que for dividindo, coloque o que vc ja cortou em baixa de um pano, para que nao seque.

Antes de formar a baguette prepare o tabuleiro : jogue um pouco de semolina no tabuleiro. Coloque um pano de prato limpo por cima e jogue um pouco de semolina nele também. Deixe de lado, vamos usar ja ja.

Agora é a hora de formar a baguette :

Formando a baguette : pegue um pedaço ja dividido da massa. Coloque um pouco de farinha no plano de trabalho, abra a massa com as pontas dos dedos, para formar um retangulo. O procedimento agora é mais ou menos o mesmo do dali de cima : dobre a parte que esta mais perto de vc até a metade da massa. Aperte ai com os dedos. O mesmo com o lado oposto, dobre até a metada e aperte ai com os dedos. Dobre o lado oposto (a beirada oposta à vc) sobre toda a massa e aperte com os dedos. Isso vai criar a espinha dorçal do pao e vai dar uma forma alongada à ele.

Com a baguette formada, coloque em cima do pano (que esta cobrindo o tabuleiro). Dobre um pouco o pano, para fazer um "onda" que vai separar essa baguette da proxima. Va fazendo isso até acabar com a massa (pode acontecer de vc ter que usar varios tabuleiros). Cubra com um pano.

Deixe repousando por mais 1h.

Pre-aqueça o forno à 250C° por uns 20 ou 30 minutos.

DICA : se vc tiver uma pedra para assar pizza ou pao, otimo. Coloque dentro do forno enquanto pre-aquece e esta tudo lindo. Mas se vc nao tiver, coloque um tabuleiro mais velho (ou uma placa de metal) ai dentro e deixe ai, esquentando.

Agora é que o bicho pega hehehe na verdade, a tecnica é o seguinte : pegue cada pao com uma especie de pa (uma tabua fina, e longa), corte com uma gilete e leve ao forno. Mas nao rola fazer isso sem a tal pa, entao eu faço uma baita gambiarra : com a ajuda do pano, rolo os paes para dentro da forma onde eles cresceram. Pq ? pq vc nao pode encostar no pao, se nao ele vai murchar e dai ja era, petecou tudo.... entao eu faço essa gambiarra e da certo :)

bom, ajeitou os paes na forma, agora é hora de cortar. Faça cortes fundos na massa, e mais decorativo que qualquer coisa, mas ajuda a crescer o pao e a deixa-lo mais leve também. Mas corte como quiser.

DICA : antes de colocar os paes no forno, pegue um pirex, coloque agua quente e o coloque no fundo do seu forno. O pao precisa de umidade para criar aquela casca boa, e em fornos caseiros essa é uma maneira bem pratica de fazer isso.

Leve o tabuleiro com os paes ao forno. Com um vaporizador, jogue agua na placa de metal (ou pedra), nas paredes do forno, e feche a porta rapidinho. Isso vai dar um vapor a mais.

20 ou 25 minutos depois o pao esta pronto. é so tirar da forma e deixar esfriando em uma grelha ou algo assim.

Olha o video ai, da pra ver bem as tecnicas e tudo mais :

Até até

Abraços

Paixe em crosta de sal

2011-03-06T06:51:00.000-08:00

Outro dia fiz essa receita, que é bem boa e facil de fazer. Ela so tem um problema : é um baita desperdicio de sal hehehe mas o sal estava barato, entao resolvi fazer ...

Ingredientes (para dois peixes médios/pequenos)

- 2 peixes limpos por dentro, sem as nadadeiras mas COM escamas. Nao tire as escamas.

- ervas (usei alecrim)

- alguns legumes para aromatizar (usei cenoura, alho poro e cebola, tudo cortado bem fino)

- 4 kilos de sal grosso.

- duas taças de vinho branco.

Preparo :

Vou mostrar como faz para um peixe, dai é refazer tudo para o segundo.

Em uma grande saladeira coloque dois kilos de sal grosso + uma taça de vinho (uns 100, 150 mls). Misture bem, para deixar o sal bem humido.

Nesse sal ai eu coloquei ervas :)

Pegue um pouco de sal e faça uma base em uma forma. Uns 2 centimetros de altura esta passando de bom. Coloque o peixe ai em cima, e "recheie" com as ervas ou legumes. Nao coloque muito nao, é so para dar um cheirinho mesmo.

Nao deixe ervas ou legumes nas beiradas, se nao nao vai dar para "tampar" a coisa toda.

Coloque o sal grosso por cima do peixe. Até tampar tudo. Nao se preocupe, o peixe esta com as escamas, nao ficara salgado nao.

Assim.

Ou assim.

Leve ao forno (pré aquecido à uns 180 graus) por uns 25 minutos. Saindo do forno ficara assim :

Um crosta bem dura.

Quebre a crosta e vc tera isso :

Tire o peixe dai, retire o excesso de sal :

Agora é so retirar a pele. Ela sai quase q sozinha, é so tirar um pedaço e puxar q ela sai.

Pronto é so comer :) bem bom, facil e rapido. O cheiro é de matar o vizinho hehe

Abraços

Jantar Instituto Paul Bocuse 3

2011-03-04T03:11:00.000-08:00

E la fomos nos a mais um jantar no Instituto Paul Bocuse, aquele que ja contei para voces nao so uma, mas duas vezes :). Dessa vez fomos com mais dois casais de amigos para provar o menu surpresa do restaurante experimental. O jantar foi otimo como sempre, mas dessa vez tivemos algumas bolas na trave, entao, de um jantar nota 100 passou a ser um jantar nota 99,5 hehehe

Eramos :

Nico e Hélène

Iara e eu

Estelle e Sergio

Vamos ao menu.

De Mise en Bouche (um aperitivo) tivemos uma Focaccia "recheada" com uma compota salgada de cebolas... muito bom !!! Ponto fortissimo da noite :)

Ess ai foi a minha entrada : Artichaut en velouté, en royale, poêlé et cru en salade. Noisettes du Piémont torréfiées. Rissole de foie gras. (Alcachofra em varios estados : em velouté, ou seja um creme que foi "levantado", aerificado, com creme de leite fresco ; em um "pure" leve ; cru e na salada + Castanhas do piémont torradas e um maravilho Rissole de foie gras... nossa, tava muito bom esse Rissole !!!)

O velouté estava muito bom, mas com o gosto de creme muito acentuado, e a textura tb... o que é um pouco desagradavel... o ponto forte foi o Rissole, estava de comer ajoelhado hehehe

Essa foi outra entrada, que a Iara comeu : Noix de
Saint Jacques en croûte de noisette. Salade de légumes croquants des maraîchers d'Ecully. Vinaigrette à la betterave et huile de truffe. (Vieiras em crosta de amendoas, salada, vinaigrette de beterraba e azeite de trufas... tinha umas lascas de trufas tb !! otimo prato, tava muito bom !!!)

Entrada perfeita, bem equilibrada com otimos sabores !!!

Esse foi o meu prato : Râble de lapin farci aux verts. Epaule fondante mitonnée, servie sur pain toasté. Ragoût de Casareccia aux saveurs de sud (o nome é mais complicado do que realmente é o prato : Râble, o lombo quase, de coelho recheado com espinafre e outras coisas verdes + a perna do coelho bem cozida, bem macia servida sobre uma fatia de pao + figado + molho + esse prato ai de baixo :

Massa cozida como um rizoto (nunca tinha pensando em fazer massa assim, uma otima ideia) com tomates secos, basilico, azeitona... uma delicia !!!

O ponto fraco do meu prato foi o recheio do coelho, estava muito salgado !!! A massa e a "torrada" com a carne de coelho estavam otimos !!

Esse foi o prato da Hélène : Blanc de bar snacké. Poulpes, coques, palourdes, couteaux et brocolis cuisinés ensemble. Jus de coquillages acidulé ( Resumindo : varios frutos do mar com brocolis e um "caldo" de "conchas" com limao...)

nao experimentei esse, mas a Hélène e o Nico falaram que estava muito bom, mas um pouco salgado tb.

Esse foi o Sergio que comeu : Pavé de lieu jaune de ligne cuit côté peau. Pomme paille. Lentilles de Berry assaisonnées de Chorizo (resumindo : peixe cozido somente do lado da pele, batata palha e lentilhas temperadas com chorizo).

Nao experimentei, mas ele disse que estava muito bom.

Esse foi o da Iara... se alguem se lembra da primeira vez em que fomos la, nos comemos esse mesmo prato : Jarret de veau braisé au four, puis galcé à blond. Gnocchi de pommes de terre. Blac de blettes fondants, le vert comme des épinards. Jus/sauce tomaté. (Seria mais ou menos o musculo da canela do vitelo, servido com gnocchi de batata + um legume que se chama blettes, e espinafre).

Estava gostoso, mas o Jarret estava muito salgado, muito mesmo.

Essa foi a sobremesa do dia : um bolo de chocolate servido com mousse de chocolate e laminas de chocolate... e um pouco de creme ingles. O mais legal dessa sobremesa é que a gente acha q ela vai desmontar na primeira colherada... o que nao acontece !! estava bem boa...

é isso ai, foi um otimo jantar na compania de amigos :)

Até a proxima Instituto Paul Bocuse !

Abraços

Costela de Porco em crosta de especiarias

2011-03-01T11:08:00.000-08:00

Eu sentia uma falta danada da nossa costelinha de porco ai do Brasil, e nunca achava a danada por aqui... um dia, na sorte, achei no supermercado aqui perto de casa : em frances é Travers de Porc... e, essas do supermercado onde compro vem com bastante carne, o que me fez esquecer um pouco da nossa costelinha, que tem mais gordura que carne, e quando tem carne nao é tanto assim.... mas fui aprender (comprando em outros lugares) que essa daqui de perto de casa é a excessao, pq normalmente a costelinha aqui é mais mirrada que a nossa ai do Br.. entao so compro aqui perto de casa agora :) mas nem sempre tem, entao continua na sorte.... bom, outro dia comprei e fiz assim : ela assada com crosta de especiarias.

Ingredientes (fiz so pra mim, entao mais ou menos a quantidade pra uma pessoa)

- costelinha (aqui vem "em bando" de 4.

- um cadin (cadin = meia colher de café) de canela

- um cadin de paprika

- um cadin de pimenta cayena

- um cadin de pimenta d'espelette

- um cadin de nada de noz moscada

- 2 cubinhos de açucar mascavo, ou um cadin de açucar mascavo

- suco de meio limao, e algumas raspas tb.

- sal

- azeite

Bom, misturei todos os ingredientes secos (canela, açucar, cayena, espelette, paprika, sal) + as raspas da casca de limao (so um cadin mesmo). E dei uma boa "pilada" na coisa toda.

Depois esfreguei bem na carne. "Reguei" com o suco de limao e o azeite.

Coloquei em uma forma, cobri com papel aluminio e levei ao forno (pré aquecido à 150C).

Dai, deixa arder.... pelo menos umas 2h dentro do forno. Ali pelas tantas quando o cheiro estive matando o visinho, vc confere pra ver se a carne esta assada (é so cortar um pedacico e ver como esta). Esta boa ? tire do papel aluminio, aumente o forno para uns 200C e deixe "tostando" um pouco por uns minutinhos. Dourou ? esta pronto...

Eu servi com brocolis salteados (na manteiga, claro hehehe)

Pode servir inteiro :

Mas pode "fatiar" cada osso e servir cortado.

Ahh mas esta crua !!! que nada, ela fica tao humida que a gente acha que nao esta boa... ela fica rozinha, mas esta bem cozida, pq porco so bem cozido...

Fica tao molhado que nao precisa de molho... mas quem quiser, pode servir com o molho que gostar hehehe deu pra sentir bem o limao, o que eu gosto :) para poder balancear os outros ingredientes e mesmo a carne.

Abraços

Diario do Queijo - Montagnard des Vosges

2011-02-28T01:24:00.000-08:00

Otimo queijo que descobri esses dias.

Ele é feito na regiao da Alsace.

O Montagnard des Voges também tem uma coisa legal : o leite usado para fazer o queijo vem de vacas que estao à 600m de altitude. Ou seja, ele é um queijo de "montanha".

Ele é bem cremoso e tem um gosto forte, de leite... mas no fundo ele é meio defumado... muito bom, uma bela surpresa.

Vale a compra

Abraços

Tarte Tatin

2011-02-26T10:59:00.000-08:00

Voilà a receita da famosa Tarte Tatin... ja aviso : nao faço da maneira tradicional. Pra falar a verdade, prefiro assim, do meu jeito :) la vai :

Ingredientes

- 5 maças
- 30 g manteiga (ou 50g hehe)
- 40g mel
- 100 açucar.
- limao, se precisar.
- "uma" massa brisée

Preparo :

Descasque as maças, e corte em gomos... nem pequenos nem grandes. Coloque na agua em quanto for cortando para nao escurecer....

Em uma panela, ou frigideira, coloque o mel e a manteiga e deixe derreter. Mexa um pouquinho para ajudar. Coloque as fatias de maças e ai e deixe cozinhando em fogo médio pra baixo. Eu sempre tampo, pra nao secar muito e nao queimar :) fique de olho.

Assim que ficarem prontas (elas começam a ficar transparentes) deixe as maças de lado (se suas maças forem bem doces, pingue ai umas gotas de limao para dar uma acidez legal). Em outra panela coloque o açucar e faça um caramelo. Assim que caramelizar, coloque as maças (e o liquido delas) ai dentro desse caramelo. Tire do fogo e mexa delicadamente.

Pegue um tabuleiro legal, redondo de preferencia, dê uma besuntada com um cado de mainteiga. Coloque as maças, bem bonitas e "despeje" o liquido (o caramelo mais aguado na verdade hehe) que sobrou na frigideira/panela em que vc cozinhou as maças.

Abra a massa da espessura que quiser, cubra a forma e com um garfo faça uns furinhos ai para tudo nao explodir. Leve ao forno (pré aquecido à 180C). Assim que a massa dourar, ta pronto.

Desenforme e coma quente :)

Olha que beleza.

A Tarte Tatin tem esse nome pq ela é assado ao inverso, a massa fica em cima, e o recheio em baixo. Mas assim que ela fica pronta, a gente volta com ela para o "estado" natural das coisas :)

Abraços

Diario do Queijo - Coulommiers

2011-02-25T02:08:00.000-08:00

Otimo queijo primo do Brie. O Coulommiers é originario da vila de mesmo nome, na regiao de "Île-de-France", ali nos arredores de Paris. Curiosamente ele nao é mais fabricado na cidade de Coulommiers, e sim nos arredores.

Ele é feito de leite de vaca cru, nao cozido e nao prensado... e tem, claro, a crosta mofada...

Ele tem um gosto mais pronunciado que o Brie, e menos doce tb... ela esta entre o Camembert e Brie eu acho... ele tem um gosto bem longo (meio defumado tb), e é muito cremoso.

Existe uma outra denominaçao, o Brie de Coulommiers, mas que nao é um AOC como o Brie de Maux... parece que so um fabricante usa essa denominaçao....

Um otimo queijo, vale a compra.

Abraços

Diario do Queijo - Le Petit Montagnard de la dent du chat

2011-02-24T03:31:00.000-08:00

Nao encontrei muitas informaçoes sobre esse queijo. Ele é fabricado na Savoie, com o nome de "Le Petit Montagnar de la dent du chat". Ele é feito com leite pastaurizado e é bem "gordo" (60% de gordura).

Ele é bem acido, mas sua textura é bem cremosa e ele derrete na boca... nao tem um gosto tao interssante, vale a pena comprar se vc é curioso, se nao, compre outro :)

Abraços

CH

Cozinha, tem base ? Massa Brisée

2011-02-22T07:38:00.000-08:00

Mais uma massa de base para vcs.

Essa se chama massa "brisée". Mais uma base para tortas salgadas ou doces... sua caracteristica é que ela é lisa e crocante. é uma otima massa... principalmente quando feita com leite. Mas podemos fazer com agua tb. Bom, ja viu, ela é basica, mas cada um faz de um jeito. O negocio é que sempre vai farinha, gordura (manteiga) e liquido (agua, leite, etc).

Ingredientes :

- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga cortada em cubos
- 50 g de agua morna (ou de leite morno)
- 1 "nada" de sal hehehe adoro essa medida :)

Preparo :

Misture a farinha, a manteiga e o sal bem com a ponta dos dedos.Misturando direitinho, vai ficar parecendo areia.

Coloque a agua (ou o leite, eu sempre uso leite). Misture. Faça uma bola (o mais homogena possivel). Filme e leve à geladeira. Deixe descansando por meia hora.

O segredo é nao trabalhar muito a massa. Rapido e indolor.

Essa massa é base para a Tarte Tatin por exemplo. Mas vc pode usar em receitas salgadas ou doces.

Bem facil, bem rapido e bem bom :)

Abraços

CH

Diario do Queijo - Camembert

2011-02-20T04:47:00.000-08:00

Classico frances, que encontramos facilmente no Brasil tb. O Camembert é fabricado na regiao da Normandia. Feito de leite de vaca cru, de massa mole e crosta mofada :).

Otimo queijo, de gosto forte (dependendo de sua afinagem, mas ele é sempre bem pronunciado). Ele é bem cremoso dentro dessa sua casca firme e bem branquinha. Ele tem um gosto longuissimo....

O Camembert, foi "inventado" aonde ? na cidade de Camembert :) eita francesada sem imaginaçao pra dar nome nos queijos hehehe

Ele é um AOC e AOP.

Inumeras maneiras de comer esse queijo. Claro, passando no pao, uma fatia antes da sobremesa, e uma das minhas preferidas : abrir a caixa de madeira (ah, ele é sempre vendido em caixa de madeira... encontramos em caixa de plastico, mas nao é a tradiçao nem a norma mais corrente), tirar o queijo de dentro do plastico, recoloca-lo dentro da caixa de madeira, mas sem fecha-la. Dai é levar ao forno (à 180C°) por uns 20 minutos. A casca vai segurar o conteudo cremoso, dai é so abrir a parte de cima e comer como se fosse um fondue !!! ahhhh bom de mais... da pra envolver com papel aluminio e colocar na brasa da churrasqueira ou da lareira tb :)

Abraços

Cozinha, tem base ? Massa Folhada

2011-02-18T10:15:00.000-08:00

Alguns amigos vivem me fazendo perguntas sobre como fazer isso, ou aquilo, e por ai vai... sao quase sempre perguntas sobre bases de cozinha... e eles perguntam pra mim, tem base ? hehehe ahhh, é com esse trocadilho ridiculo que inauguro um novo marcador aqui no blog hehehe "Cozinha, tem base ?"....

aqui vou colocar receitas e tecnicas de base cozinha... e por que se chamam bases ? pq sao coisas que podem ser usadas onde vc quiser, do jeito que vc quiser... pq sao bases hehehe dai com a tecnica relativamente certa (cada um faz de um jeito no final das contas, mas a base esta sempre la) e algumas preparaçoes de base, podemos fazer o que quisermos :) e a criatividade pode rolar mais solta....

Vou começar com um grande mito : a massa folhada. Pq mito ? todo mundo pensa que é dificil de fazer, e a gente acaba deixando de lado essa otima massa.

Vou passar a receita que eu faço, que é realmente a base. Algumas pessoas colocam ovo, manteiga derretida, açucar, etc... mas acho legal deixar a massa mais neutra, para podermos trabalhar como quisermos depois (torta doce ou pequenos pratos salgados). E como a massa leva muita manteiga, é melhor tentar deixa-la menos pesada :)

Qual a caracteristica da massa folhada ? ela desenvolve folhas quando assada :) a manteiga se mistura e se intercala com a massa à partir do momento que trabahamos tudo junto e misturado hehehe

vai ai a receita :

Ingredientes :

- 500g de manteiga sem sal. Aqui varias pessoas se divergem... algumas falam que tem que ser à temperatura ambiente (o que no Brasil, francamente é impossivel.... 10 minutos fora da geladeira e a manteiga vira liquido) e outras que ela tem que sair direto da geladeira. Eu prefiro trabalha-la direto da geladeira, pq dai ela nao derrete muito e nao sai da massa antes da hora...e fazemos menos sujeira :)

- 400 g de farinha

- 4 g de sal

- 200ml de agua fresca.

Preparo :

Prepare a base da massa : dissolva o sal dentro da agua. Coloque a farinha dentro de uma saladeira e incorpore a agua "salgada". Mexe regularmente, mas sem trabalhar muito a massa. De uma sovada de leve.

Faça uma bola, envolva com um filme e deixe repousando por 2h na geladeira.

Coloque a manteiga entre dois plasticos e a "amoleça" e dê forma com um rolo. Aqui tb muda de acordo com quem faz... tem gente que vai apertando a manteiga com a mao, até ela ficar com a mesma textura da massa feita antes. Serio, no Brasil, com calor de 30 graus nao da certo. Vai melecar tudo e ela vai pular direto para o estado de pomada, nao passando por esse estado intermediario. Eu prefiro so dar forma à manteiga com o rolo, deixando-a com uns 2cm de expessura no maximo. Isso é facil de fazer, o plastico nao deixa que vc encoste na manteiga, e assim ela nao derrete. Vc pode tentar deixar a manteiga com a mesma textura da massa "batendo" com o rolo, assim vc nao encosta na manteiga e ela nao derrete muito. Mas tem que prestar muita atençao no clima.... se tiver muito quente va pela estratégia de dar forma com o plastico.... se tiver um clima agradavel (inverno hehehe) tente dar a textura à manteiga. Bom, isso vai de cada um, tenta ai e ve no que da...

Coloque um pouco de farinha no plano de trabalho..

Com uma faca faça um corte em forma de cruz na massa e abra cada lado, como se fossem petalas de flor :)

Abra um pouco a massa com o rolo, mas deixe uma corcunda no meio da massa.

Coloque a manteiga no centro da massa, e dobre cada "petala" por cima da manteiga. Tipo um pacotinho mesmo, a gente nao pode mais ver a manteiga.

Agora vem o pulo do gato. Abra a massa delicadamente, apoiando nas pontas do rolo, nao no meio, abra no comprimento somente, pra ficar um retangulo, e nao um quadrado.... a massa vai se abrindo, a manteiga nao pode sair hein, cuidado... abra até ficar 3 vezes maior que o primeiro "pacote". Dobre a massa em tres (uma ponta até a metade, e a outra ponta passando por cima de tudo). Pronto fizemos "uma volta".

Vire a massa (90°C) e abra novamente (3x o tamanho desse retangulo). Dobre em 3 de novo. Pronto, fizemos a segunda volta. Para vc que tem memoria curta, faça duas marcas com os dedos ai na massa. Isso vai te lembrar que vc fez 2 voltas.

Cubra a massa com filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Faça mais duas voltas (igual fizemos ai em cima). Faça 4 marcas ai na massa para se lembrar que vc fez 4 voltas.

Filme, e deixe mais 30 minutos na geladeira.

Faça mais duas voltas. Agora vc pode fazer 6 marcas ai na sua massa. Filme e deixe descansando por mais 30 minutos na geladeira.

Pronto, agora vc pode usar. Ela é bem facil de fazer, mas toma tempo (principalmente para esperar, pq com a mao na massa é rapidinho).

Ta ai o video :

Bom, o tempo de repouso muda de receita para receita. O mais comum é deixar meia hora entre cada volta, mas no Brasil, com esse calor, pode acabar sendo melhor deixar mais tempo (1h). Mas teste, como nao estou no Brasil nao posso dizer o que vai acontecer, so tentar adivinhar..... acredito que um bom repouso de 1h ja é o bastante.... aqui eu deixo repousando so meia hora :) mas dentro da minha cozinha faz 20 graus hehehe

Dica, depois de cortar a massa do jeito que quiser para fazer a receita que quiser, é bom deixar a massa na temperatura ambiente (claro, se tiver fazendo 30 graus dai nao rola), mas deixa-la fora da geladeira, em um lugar mais fresco pelo menos durante uns 30 minutos, para ela desenvolver bem "as folhas" na hora de assar.

Da para usar a massa pra fazer um monte de coisa : base de torta, rolinhos, copinhos para serem recheados, etc.... sempre pincele com um pouco de ovo batido (cuidado, so nas superficies, pq se pegar "no comprimento" isso pode atrapalhar o desenvolvimento das folhas no forno) e leve ao forno até dourar.

Parece complicado, mas nao é... é bem simples e basico :)

Espero que tenham gostado, abraços

Verrine Polenta, carne seca e abobrinha.

2011-02-17T05:30:00.000-08:00

Ainda nas verrines, fiz essa ai outro dia com : polenta mole, carne seca (ha, tai o que eu fiz com a carne seca que fiz) e tralharim de abobrinha. Bem facil, e bem boa.

Ingredientes (sem muitas quantidades)

- carne seca ja desalgada.
- farinha de milho (aqui eles vendem uma, italiana, que esta escrito "polenta" sei la o que das quantas... mas da pra fazer com o famoso fuba)
- 1 cebola picadinha.
- caldo de legumes (eu usei um litro... é aquele famoso caldo que fazemos sempre por aqui.... ainda vou publicar a receita dele separado hehehe é so ferver um bocado de agua com cebola, cenoura, louro, cravo, folha de alho poro, salsao.... deixe ferver uns 20 mintuos, e voilà, é so coar e usar so o caldo)
- abobrinha

eu afrescalhei a receita um pouco colocando vinho e vinagre balsamico, ja digo por que.

Preparo :

Quando colocar os legumes dentro da agua para ferver para fazer o caldo, coloque a carne seca ai tb. Assim ela cozinha junto como caldo de legumes, dando um gostinho ao caldo, e os legumes dando um gostinho à carne. Cozinhou a carne ? retire e desfie (ou corte em pequenos pedaços)

Dica : enquanto o caldo estiver fervendo, vao subir umas espumas, é so tirar com uma colher.... sao as "impurezas" da carne e dos legumes....

Agora, coe o caldo, deixando so a "agua" na panela. Quando começar a ferver de novo, va colocando a farinha aos poucos e va mexendo. Para um litro de caldo, eu usei uns 200g de farinha. Assim que der o ponto que vc quiser (um angu mais mole hehehe) mexa por mais uns 2 minutinhos. Sal, pimenta, e esta pronto.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e "doure" as cebolas. Refogue ai a carne seca. Bom, para ficar mais "molhadinho" eu coloquei um pouco de vinho tinto e um pouco de vinhagre balsamico, deixei reduzir e isso me serviu de molho (minha carne ficou meio seca, se ela tivesse mais "mole" nao gastava nao"). Esta pronto.

Para o Talharim de abobrinha, é so descascar com um descascador e ir tirando fatias bem finas da abobrinha. Depois é so cortar no formato, assim :

Para cozinhar a abobrinha é facil : em agua fervendo (e salgada) deixe cozinhando por uns 30 segundos. Voilà, esta pronto. Agora é so montar.

Polenta no fundo, carne seca no meio e o talharim por cima. Coloquei uma pimenta biquinho para dar uma corzinha :)

Abraços

Carne Seca

2011-02-16T04:19:00.000-08:00

Ta ai uma coisa que eu tenho saudades hehehe nao temos carne seca aqui (bom nunca achei) entao resolvi fazer em casa. Fazer da maneira tradicional é um pouco complicado, a gente depende muito do clima e nao é tao seguro (higienicamente falando). Fiz uma pesquisa na internet e achei uma maneira de fazer, que segundo o chef é a unica maneira permitida no Brasil, para quem quiser comercializar em restaurante (na lei é uma coisa, na pratica....). Ele é um chef alagoano (se nao me engano) e a receita, pra gente que esta aqui fora é bem satisfatoria e a gente nao percebe uma grande diferença nao (tanto no gosto quanto no visual). Ai vai a receita. :

Ingredientes :

- uma boa carne (normalmente o contra filet... aqui na França eu uso o entrecôte, que é o contra filet mais a capa do contra filet.... bom, mais ou menos isso).

- sal fino (nao se faz carne seca com sal grosso)

Preparo :

Para uns 500g de carne, uns 25g de sal (sim nao parece muito, mas é uma boa quantidade). Salgue bem a carne :

Deixe na geladeira por 4 horas. As partes salgadas vao mudar de cor, as que nao estao bem salgadas nao vao mudar tanto de cor. Salgue onde falta o sal e deixe por 24h na geladeira. Depois de 24h leve a carne ao freezer por 8 dias. No final dos 8 dias, suba a carne para a geladeira e deixe descongelar de um dia para o outro. Ela fica assim :

"Igualzin qui" nem as boas carnes secas que compramos por ai.... bom, dai é dessalgar. Eu faço assim: coloco um pires, ou algo para dar um volume no fundo de um recipiente. Coloco a carne por cima (depois de dar uma lavadinha nela) e cubro com agua. Levo à geladeira. Mudo a agua umas 3 vezes (uma vez a cada 2 ou 3 horas). Pronto, ela nao perde todo o sal, mas nao fica muito salgada.

Para quem esta fora do Brasil, uma otima soluçao para os seus problemas :) para quem mora no Brasil, vale a pena experimentar... facin facin

Abraços

Brownie à la Française

2011-02-14T02:33:00.000-08:00

Outro dia fiz um brownie que foi uma catastrofe. Dai resolvi pegar uma outra receita, e aplicar algumas tecnicas bem francesas de trabalhar sobremesa. Ficou bem bom, e deu bem certo.

Ingredientes :

- 50g manteiga

- 200g chocolate para sobremesa (no minimo 50% de cacau por favor)

- 2 ovos

- 150g açucar

- 1 nadica de nada de sal

- 75g de farinha peneirada

- 100g de nozes (opcional)

Preparo :

"Clarifique" os ovos. Como isso ? misture os ovos e o açucar, e bata com um fouet. Va mexendo vigorosamente até ficar meio espumoso e meio branco.

Derreta a manteiga em banho maria. Em outro ball derreta o chocolate em banho maria tb (eu derreti separado, pq tive algumas experiencias desagradaveis derretendo os dois juntos hehehe mas vc pode derreter os dois junto se quiser).

Misture a manteiga e o chocolate. Coloque ai os ovos "clarificados". E va mexendo.

Dica, nao demore muito a encorporar os ingredientes nao, pq o chocolate pode esfriar e depois vai ficar dificil de mexer.

Coloque a farinha. Mexa até tudo ficar bem homogeneo. Se quiser, coloque as nozes.

Em um tabuleiro untado com manteiga (ou com papel manteiga) coloque a massa, espalhe bem e leve ao forno (pré aquecido, 180 graus).

Voilà, em uns 20 minutos (ou até a parte de cima der uma clareada) esta pronto.

Muito bom :)

abraços

Diario do Queijo - Bleu de Brebis

2011-02-14T01:30:00.000-08:00

A fila continua a andar...

Outro dia comprei esse ai : Bleu de Brebis.

Primo do roquefort (que tb é mofado por dentro, com essas ranhuras, e tb feito de leite de ovelha), mas de massa dura. Na verdade "bleu de brebis" é meio que um nome generico para um queijo mofado como o roquefort, feito de leite igual ao do roquefort, mas que nao é um roquefort hehehe como outros "bleus" que ja vimos aqui no diario....

ele é bem mais leve que o roquefort... alem de feder menos e ter menos gosto hehehe mas é bem gostosinho, muda um pouco dessa coisa de comer queijos "azuis" de massa mole...

Vale a pena experimentar.

Abraços

Diario do Queijo - Tomme de Savoie

2011-02-12T01:33:00.000-08:00

A fila ta que anda...

Ta ai um classico frances : a Tomme de Savoie.

Ele é feito de leite de vaca, é prensado mas nao cozido.

Ele tem sempre essa "casca" durinha cinza (as vezes meio esverdeada tb) por conta da sua afinagem e do mofo. A Tomme de Savoie é um queijo bem saboroso, de gosto bem fino.... um classico.

Ele é feito aonde ? na regiao da Savoie hehehe aqui pertinho.... inclusive ele é um IGP (Indicaçao de Geografia Protegida), dentre outras siglas.... eita francesada que gosta de sigla.

Sempre vale a pena a compra.

Abraços

CH

Diario do Queijo - La Colline aux Chèvres

2011-02-11T01:15:00.000-08:00

E a fila anda...

Outro dia comprei esse queijo ai da foto.... pra te falar a verdade fiquei confuso sobre o nome dele.... estava achando que era "La Colline aux Chèvres", mas na verdade isso é o nome de quem fabrica, descobri isso nesse video :

O legal é que tudo é feito à mao mesmo, bem artesanal.... o queijo tem bastante o gosto de leite de cabra, e é um pouco acido... achei meio "ralo" hehehe ele estava tao cremoso a ponto de ficar dificil de pegar com a faca.... usei uma colher mesmo hehehe

bem gostosinho, e a gente sente no sabor o cuidado da fabricaçao...

vale a pena experimentar...

Ele ganhou medalha de bronze em Paris, o que nao quer dizer muuuuuuuuita coisa nao, ja que nesses consursos costumam disputar 2 ou 3 queijos so hehehehe mas mesmo assim esses consursos sao bem valorizados por aqui....

abraços

CH

Diario do Queijo - Brebille Papillon

2011-02-10T00:43:00.000-08:00

Mais queijos enquanto eu arrumo minhas fotos e receitas....

Uma otima descoberta nessa histora de experimentar queijos foram os queijos de leite de ovelha pequenos, individuais.... sao sempre bons....

Esse ai estava otimo, um dos meus preferidos até o momento. O Brebille Papillon derrete na boca, é bem fino e tem um gosto super longo.... ele acabou muito rapido aqui em casa hehehe

Ele ganhou a medalha de ouro em Paris, em 2010, no concurso geral agricola, do ministério.

Otimo queijo, tropeçando nele, compre sem pensar duas vezes.

Abraços

Verrine de Ovos Brouillés e creme de Champignon

2011-02-08T04:00:00.000-08:00

Na onda ainda das verrines, fiz essa ai, facin facin :

Creme de Champignon :
- champignons de Paris, acho que usei uns 200 gramas.... use quando ainda estiverem frescos, esses ai que usei ja estavam na minha geladeira ha alguns dias (quese uma semana) e eles começam a escurecer depois de um tempo.... por isso o creme ai da foto ficou cinza escuro, normalmente, com champignons frescos, ele fica bem claro.
- leite, usei uns 500ml
- uma colher de sopa bem cheia de farinha
- 50g de manteiga
- sal, pimenta.

lave os champignons. Mixe-os em um liquidificador ou em um processador (igual a gente fez para o filet wellington). Leve à uma frigideira, em fogo médio, e deixe perder agua. Coloque um pouco de sal e pimenta, reserve.

Faça um molho bechamel (o famoso molho branco) nao tao "grosso" Ai vai uma receita que nao tem como errar : derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e fique mexendo até perder o odor acido. Essa mistura ai de manteiga e farinha se chama roux, ela vai mudando de cor de acordo com o cozimento. Começou a branquear, ele ja vai perder o cheiro acido, quer dizer q ja vai estar no ponto. Adicione o leite frio e mexe até engrossar. Assim que "pegar" a textura (depois de uns 3 ou 4 minutos mexendo sem parar) tire do fogo. Coloque um pouco de noz moscada. Coloque ai dentro desse molho branco aquela pasta de champignons. Mexa bem, confira o sal e a pimenta. Mixe com um mixer de mao (ou bata em um liquidificador) para poder deixar tudo bem liso. Se quiser pode até peneirar para deixar ainda mais liso (ou passar por um pano de prato bem limpo).

Dica para o molho branco : na nossa receita ai usamos o roux quente e o leite frio. Se vc quiser aromatizar seu leito, fervendo-o com alguns legumes dentro (cebola, cenoura, folhas de alho poro, louro, etc) e for usar o leite quente, o negocio é usar o roux frio. Faça a mesma coisa que vc fez para fazer o roux (manteiga mais farinha) e deixe esfriar. Assim seu molho nunca vai empelotar e sempre vai ficar bem liso (roux quente/leite frio , leite quente/roux frio)

Ovos Brouillées : sao os ovos mexidos mais cremosos que vcs vao comer na vida hehehe

- ovos (eu usei dois)
- azeite
- sal, pimenta

em uma panela coloque um cadin de agua e leve para ferver. Em uma saladeira de "ferro" hehehe de inox na verdade, que possa ir ao "quente" coloque os ovos e um fio de azeite. Voce vai cozinhar esses ovos em banho maria. Entao, coloque esse recipiente em inox em cima ai da panela da agua fervendo e va mexendo sem parar. Os ovos vao começar a cozinhar, va mexendo, mexendo, até ficar na textura que vc queira.... lembrando que quanto mais tempo ele ficar ai mais seco ele ficara...

dica para o banho maria : o recipiente com agua tem que ser sempre menor que o recipiente que contem "a coisa" a ser cozida... isso ajuda na hora de nao encostar, de forma nenhuma, o recipiente com o conteudo a ser cozido na agua.... por varios motivos : encostando na agua isso pode acelerar o cozimento, pode acontecer de entrar agua na sua comida, etc....

voilà, agora é so montar a verrine :

eu coloquei o creme de champignons no fundo, até quase a metade. Fiz uma camada de migalhas de pao (que nao esta muito visivel na foto). Cobri com os ovos e por cima coloquei sementes de girassol, pimenta caiena e pimenta biquinho.

bem bom, ahhh servir quente :)

abraços

CH

Diario do Queijo - Brebis de Corse

2011-02-07T05:58:00.000-08:00

Tenho algumas receitas para passar, mas muitos queijos ainda na fila.... hj vai mais um queijo.... ponho uma receita aqui na quinta :)

Outro queijo "generico", sem registro que comprei outro dia foi o Brebis de Corse. Queijo de leite de ovelha, e tem na casca varias ervas (alecrim, oregano)... bem bom, cremoso, um pouquinho seco no meio... as ervas dao um toque bem especial, e harmonizam super bem com o queijo de brebis...

bem bom, mas como disse ele nao tem nome, entao para comprar tem que pedir algo como Brebis de Corse com ervas hehehe

abraços

CH

Diario do Queijo - Double Crème

2011-02-06T03:26:00.000-08:00

Lembram que eu falei (nem eu lembro se eu falei mesmo hehehe) que existem mais de 400 queijos registrados aqui na França ?... poisé, mas existem ainda os nao registrados, dai a lista de queijos para experimentar vai so ficando mais longa hehehe tem problema nao, a gente vai comendo aos poucos hehehe

bom, comprei dois nao registrados esses dias, um deles foi o "Double Crème", nome bem generico para um queijo feito de leite de vaca com 60% de gordura !!!!!!!!!!!!!!! (todo queijo pode ser double crème, é so ter mais gordura e ele pode se chamar assim... mesmo os registrados)

mas vou te contar uma coisa, sse que comprei tinha gosto e caractère... otimo queijo, claro, tudo que tem gordura, e muita, é bom hehehe a cremosidade é impressionante, a textura tb é otima e o gosto, nem se fala....

eita

nao vou falar para anotar o nome do queijo, pq nao é seu verdadeiro nome, entao o negocio é pedir um queijo de leite de vaca double crème (isso pq existe o triple crème tb hehe)

bom demais

abraços

CH

Biscoito de Gengibre

2011-02-03T03:19:00.000-08:00

Facil e bem bom...

Ingredientes :

- 50g de manteiga

- 75g de farinha peneirada (na verdade vai ser mais)

- 2 colheres de sopa de gengibre ralado

- 40g de açucar

- 10g de mel

- uma gema

- uma pitada de sal

- uma pitada de canela também

Preparo :

misture tudo. A massa vai ficar meio grudando, dai va colocando farinha aos poucos, até ela ficar menos grudenta e vc conseguir manusear tranquilamente hehehe mas com ela grudando ainda um pouquinho. Deixe a massa descansando um pouquinho.

Espalhe farinha na mesa de trabalho. Coloque a massa ai e abra com bastante cuidado com o rolo. Dica, nao aperte no meio do rolo, e sim dos lados, pq dai nao corre o risco de grudar na massa e de nao abrir direito. Va colocando mais farinha se ela for grudando. Depois de aberta (uma altura de uns 5 milimetros) va cortando com um molde. Corte do jeito que quiser, eu cortei com um copo, para poder fazer biscoitos redondos. Mas voce pode fazer bastoes e depois tranças, faça como quiser.

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e leve para assar (em forno pre aquecido a 180 graus) por uns 20 ou 30 minutos.

Voilà, ta pronto.

Abraços

Diario do Queijo - Cantal

2011-02-02T01:16:00.000-08:00

Classico queijo frances.... (mas bem dificil de comer um Cantal realmente muito bom...)

Ele é feito de leite de vaca cru (de preferencia) mas pode ser de leite pasteurizado tb.... ele é prensado, e nao cozido.

Ele vem da regiao de Auvergne e da cidade de... Cantal !! hehehe

O cantal é um AOC e AOP.

Mesmo sendo de massa seca ele é bem cremoso (oleoso), tem um pouco mais o gosto do leite que outros queijos secos (comté, abondance, beaufort, etc).

Eles diferenciam tb o Cantal e o Velho Cantal (um cantal ja meio acabadinho, com muito tempo de afinagem.... e de gosto e cheiro bem forte, vou colocar aqui depois)

Mas o Cantal é um queijo bem bom, um classico. Vale a compra.

abraços

CH

Diario do Queijo : Brillat Savarin

2011-02-01T09:17:00.000-08:00

Otimo queijo que descobri na casa de um amigo. Muito bom, mas muito bom mesmo.

Ele é feito com leite de vaca, tem a massa mole e a casca "mofada".

Ele é produzido na Normandie e na regiao da Bourgogne.

Ele tem um gosto leve, mesmo doce, e nao tem um cheiro muito forte. Ele derrete na boca, e a textura da casca, faz um contraste bem interessante com o interior cremoso... ele tem tb um fundo de boca incrivel, e bem longo...

Obrigatorio hehehe bom, pelo menos para quem mora por aqui :)

Aquele Abraço

Promoçao Gourmet Glutao

2011-01-31T09:06:00.000-08:00

Ola pessoal.... acabei de ver que nao terei tempo para fazer todas as receitas até dia 10 de fevereiro. Entao vou fazer o seguinte :

vou prorrogar o prazo de envio de receitas até o dia 10 de fevereiro e o resultado sai no final do mes, dia 28... assim terei mais tempo de testar tudo com mais calma.

Para quem quiser saber do restante do "regulamento" da promoçao, é so clicar aqui.

Abraços

CH

Verrine Guacamole

2011-01-28T02:46:00.000-08:00

Ainda na onda das verrines, outro dia fiz uma bem facil : Molho picante, guacamole, tomates e cebola. Dai compramos uns "doritos" para fingir de nachos (na verdade eles sao vendidos aqui como nachos...)

Na preguiça que eu estava comprei tudo pronto, em vidrinho e so montei :) mas é bem facil de fazer.

Guacamole :

- abacate (a quantidade que vc quiser)

- cebola bem picadinha

- limao (a gosto tb)

- uma boa pimenta... pode ser tabasco, dai é so colocar umas gotinhas.... mas pode ser pimenta fresca, dai é so cortar bem fininho

- sal

eu ponho azeite tb :)

é so amassar bem o abacate e misturar tudo.

Molho de tomate picante :

milhoes de maneiras de fazer... pode ser so um molho de tomate com pimenta :) ou se vc quiser da para colocar alguns legumes dentro, o que fica bem bom.

- molho de tomate pronto (bom, se vc quiser fazer o molho desde o inicio vc pode ver nosso molho para o macarrao, é a mesma coisa)

- pimentao vermelho cortado em quadrados (bom, aqui na França eles sempre tiram a casca do pimentao quando vao cozinha-lo... eu so tiro a do verde, a do vermelho eu deixo)

- berinjela e abobrinha (se vc quiser)

- pimenta, fresca ou qualquer outra q vc gostar

- sal

- limao, ou vinagre

- azeite :)

- cebola e alho picadinhos (se vc for usar o molho pronto)

- cebolinha, salsinha, ou coentro se vc quiser (o que vale para guacamole tb)

tudo é meio a gosto, entao tem q ir provando e tals.

Usando o molho pronto : aqueça uma frigideira e doure a cebola e o alho. Pode colocar ao mesmo tempo o pimentao pq dai ele ja vai soltando agua. Coloque a berinjela e a abobrinha cortadas em cubos tb. Assim que tudo estiver cozido, coloque o molho de tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhando. Vc pode pingar ai o limao, mas pode esperar esfriar tb para fazer isso. Cozinhou, coloque o sal, a pimenta e as ervas. Dai aqui vc pode fazer duas coisas : deixar do jeito que esta ou bater em um mixer. Sem bater é bom pq fica com pedaços dos legumes... mas batendo fica mais liso e tals.... dai vc faz como vc gosta.

Pode servir quente, ou frio... eu prefiro frio.....

Para montar a verrine é facin :

coloque o molho picante no fundo, a guacamole por cima, e no topo, para decorar coloque alguns tomates picados, umas cebolas fatiadas bem finas (coloque uma em pé para dar volume) e um pouco de alface tb fatiado bem fino.

Dai é so "mergulhar" o doritos ai dentro e comer bem :)

abraços

Verrine de "sopa" de pepino, leite de coco e curry

2011-01-25T01:21:00.000-08:00

Aqui na França eles costumam servir alguns pratos em copos de vidro. Na maioria das vezes sao copos pequenos e bem bonitos (e eles chamam de verrine... normalmente serve-se como entrada ou sobremesa)... é uma maneira bem legal de apresentar os pratos... e quando servida fria, da pra fazer com antecedencia.... uma otima ideia.

Fiz uma esses dias com uma sopa de pepino (aquele japones, verde escuro), leite de coco e curry.... ridiculamente facil de fazer. E pode ser servida quente ou fria.... fria, no dia seguinte ela fica muuuuuuuuuuuuuuuuuuito boa :

Ingredientes :

- uns dois pepinos grandes

- uma cebola pequena "picadinha"

- 350ml de leite de coco

- uns 100ml de caldo de legumes (é meio a gosto isso ai)... nao o knor hein, é o que a gente sempre faz aqui... pra fazer rapidamente, em um litro de agua coloque : uma cebola cortada ao meio, uns 2 dentes de alho, 2 cravos, 2 folhas de louro e uma cenoura grande (esses ingredientes estao sempre à mao, entao da pra fazer rapido "sem frescura", mas se vc quiser colocar uma folha de alho poro e um talo de salsao tb é bom hehehe mas so isso ja esta bom...) leve ao fogo. Ferveu, conte 20 minutos e ja esta bom.

- sal, pimenta

- uma colher de café de curry (eu nao sou muito chegado em curry nao, entao é meio a gosto isso ai tb)

- azeite

Preparo :

Descasque os pepinos e corteos ao meio. Retire as sementes (é so passar uma colher raspando tudo....guarde para fazer uma salada depois). Corte "a carne" dos pepinos em cubinhos :)

Em uma panela aqueça um pouco de azeite e cozinhe a cebola (caramelize como dizem por aqui.... ficou transparente ta bom... normal, como pra fazer arroz hehehe). Coloque os cubos de pepinos. 2 minutinhos depois "abra um buraco" no meio da panela e coloque o curry. é importante "fritar" o curry ai em contato com a panela, assim ele perde aquele gosto de po.... ele vai escurecer um pouco, dai vc ja pode misturar tudo. Coloque o leite de coco e o caldo de legumes. Deixe cozinhando por uns 20 minutos. Ahhhhhh um segredo : para dar textura, eu sempre coloco batata... entao coloque uma batata média cortada em cubos. Assim que ela estiver cozida, tire a panela do fogo. Com um mixer de mao (ou vc pode bater no liquidificador tb) mixe tudo.... até ficar bem liso. Sal, pimenta (se quiser pode colocar um pouco de noz moscada tb).

Voilà, esta pronto. Se for comer quente, sirva imediatamente, mas se for comer fria, guarde na geladeira e sirva no dia seguinte.... usei um "bastao" de cenoura para decorar...

aquele abraço

Promoçao Gourmet Glutao

2011-01-20T05:28:00.000-08:00

Ola pessoal, estou em uma busca incessante por uma receita de rosquinha.... sabe aquela de quitanda, ou de vo :) com açucar e canela.... bem macia e tals.... nao achei nada tao bom na net, e tenho feito uns experimentos.... mas para fazer algo mais criativo, resolvi criar a "promoçao" :

Gourmet Glutao e você em Lyon

é so enviar sua receita para : gourmetglutao@yahoo.com.br até dia 31/01/2011. Eu vou testar as receitas e escolher a que eu mais gostar. Essa receita sera publicada aqui no blog com os devidos creditos. O resultado sai dia 10 de fevereiro. Tudo de acordo com o "regulamento"* hehehe. "Promoçao" imperdivel hein :) mas se você nao quiser ganhar esse final de semana, ajude alguem que esta morrendo de vontade de comer essas delicias de quitanda e que esta muito longe para compra-las :)

Para vocês terem um ideia, eu tentei isso aqui ja :

Ingredientes :

- 250g farinha
- 25g manteiga
- 1 colher sobremesa de fermento (po royal)
- meia xic. de açucar
- 1 ovo
- pitada sal
- um pouco de leite morno

Açucar e canela misturados.

Preparo :

Misturar tudo. Fazer rolinhos, "emendar" as pontas para fazer um circulo. Fritar em oleo quente. Polvilhar com canela e açucar.

Ha, dai que fui ver que tinha feito "bolinho de chuva"... claro que ja tinha comido bolinho de chuva, mas nao com esse nome... ele era conhecido como "bolinho da dona Zica". Dona Zica é a avo de uns primos meus, e que todo acampamento da familia (no carnaval) fazia esses bolinhos (que eram disputados a tapas). Fiquei feliz de descobrir essa receita, mas nao era o que eu procurava.... mas fica muito bom viu hehehe (esqueci de tirar foto)

Dai fiz assim :

- 11g de fermento (po royal)
- un tiquin de leite (uns 10ml), morno
- 1 colher sopa de açucar
- meia xic de cha de agua morna
- 25g de manteiga
- 1 ovo
- 250g de farinha de trigo

- um tanto bom de manteiga derretida
- canela e açucar (misturados)

Preparo :
Misture tudo (menos a manteiga derretida e a canela misturada com o açucar). Se precisar va colocando mais farinha, até a massa desgrudar da mao. Faça rolinhos, "emende" as ponta para formar um circulo, coloque em um tabuleiro com papel manteiga, e asse à 180g uns 20 minutos.

Depois de assado, passe na manteiga derretida, no açucar e na canela e voilà, ta pronta :)

As minhas nao ficaram lindas nao, mas ficaram bem boas :)

Mas eu ainda estou em busca da receita perfeita, entao, quem tiver sugestoes e quiser participar da "promoçao", a hora é agora :) contamos com vc !

Abraços

CH

*regulamento : possibilidade de hospedagem entre o meses de fevereiro e maio de 2011. Gastos com passagens de aviao, trem, taxi, tram, sao responsabilidade do ganhador da promoçao. A hospedagem e a alimentaçao sao por conta do Gourmet Glutao :)

Diario do Queijo - Reblochon

2011-01-19T02:43:00.000-08:00

Classico queijo da Haute-Savoie. O Reblochon é um queijo bemmm gorduroso (45%) de "casca dura" e interior bem macio e cremoso... ele é mais conhecido por fazer parte de um dos melhores pratos franceses (hehehe) : a Tartiflette, que é isso o :

Vou postar a receita qualquer dia desses :)

Eu nao vejo muito interesse em comer o Reblochon puro, sem cozinhar nao... mas nunca provei um super queijo, costumo comprar em super mercado entao ja viu... dizem que para comprar um bom Reblochon tem que ficar de olho na etiqueta verde (so compro o da vermelha, pq nunca achei o da verde), que é a "marca" do queijo fermier (ou da fazenda) ...

Otimo queijo, principalmente no inverno :)

Abraços

Diario do Queijo - Tomme au marc de raisin

2011-01-17T07:33:00.000-08:00

Estava olhando minhas postagens, e vi que nao tinha publicado essa.... esse queijo foi o primeiro do meu diario :) dia 14 de novembro hehehe lembrava do queijo, mas nao lembrava que nao tinha postado... entao ai vai :

Comprei outro dia o Tomme au marc de raisin. Essa foi outra bela surpresa.... nunca tinha experimentado. Quando fui comprar, o "queijeiro" me disse que esse queijo é meio raro pois ele so é feito depois que as uvas foram colhidas e "espremidas" para fazer o vinho. Ja explico. A "base" desse queijo é o Tomme de Savoie tradicional (que logo logo coloco aqui). O Tomme de Savoie leva 10 semanas para "curar". Entao, a diferença entre os dois é : nas ultimas 4 semans de afinagem, o Tomme de Savoie fica curtindo dentro de um tonel com o marc de uvas. Marc de uvas ? o marc é o resto das uvas que foram "espremidas" para fazer o vinho. Ficando no meio dessas cascas e afins, o queijo acaba tomando o gosto das uvas, do vinho, e do alcool...

Como ele é feito no outono, so podemos come-lo no fim do outono e no inverno. Queijo de época... mas vale a pena esperar... ele é produzido na regiao da Savoie.

Com todo esse processo tive a impressao que o queijo fica menos gorduroso, e com o gosto mais fino... realmente muito bom.

Abraços